Beskrivning och sammansättning av Esrom -ost, funktioner i dess produktion. Fördelar och skador vid användning. Matlagningsrecept.
Esrom är en halvhård ost gjord på komjölk. Skiljer sig i ihållande kryddig doft. Den producerades först i Danmark, varifrån den spred sig över hela världen och blev populär. Huvudets vikt är 1,5 kg. Den är förpackad i en rektangulär form och insvept i aluminiumfolie. Köttet är oljigt och beige i färg, medan skalet är ljusbrunt. Det gnids med paraffin för att öka hållbarheten. Följaktligen måste skalet avlägsnas före användning. Mejeriprodukten har många”ögon”, men de är små. Smaken av ung ost är krämig och salt. Med tiden får den en skarp ton.
Hur görs Esrom -ost?
Mognadstiden för denna typ av ost är cirka 10-15 veckor. Under denna tid måste osten tvättas regelbundet för att skapa gynnsamma förutsättningar för att rödmögel kan växa på ytan.
Steg för beredning av Esrom -ost (beräkning för 2 kg):
- Värm 16 liter mjölk till 32 grader. Tillsätt 1/8 tsk. bakterier för snabb mognad av ost och 1/2 tsk. mjölksyrakulturer. Lägg dem försiktigt på botten. Försök att inte skaka mjölken. Låt grytan stå i en halvtimme.
- 3/4 tsk späd kalciumklorid i 50 ml kallt vatten. Tillsätt blandningen i mjölken. Skaka vätskan noggrant, värm upp med en handduk och låt den bryggas i 40 minuter vid 32 grader.
- Pierce ostmassan med en kniv och lyft upp till ytan. Om det spricker skär du i små kuber. Men med en liten paus bör du vänta ytterligare 5-10 minuter.
- Töm 1/3 av vasslen. Häll i vatten uppvärmt till 32 grader istället. Börja värma ostmassan vid 35 grader. Rör om utan att stanna i en kvart. Ta kastrullen från värmen och fortsätt omrörningen i ytterligare 15 minuter. Låt det sätta sig i botten.
- För ostmassan och vasslen genom gasvävskiktet. Lägg en plåt i en 30 liters behållare med en perforerad form ovanpå. Täck den med gasväv. Fördela ostmassan och samla i en påse. Täck över och tryck ner med vikter. Låt den stå i 6 timmar.
- Ta bort osten från ostduken och flytta om den. Skruva tillbaka påsen och tryck ner med vikter. Låt stå i ytterligare 6 timmar.
- Ta upp beredningen av saltlake: blanda vatten och salt i förhållandet 5 till 1. Värm vattnet tills saltet löser sig och låt det svalna till 13 grader. Lägg osten i saltlake i 12 timmar. Ändra position efter 6 timmar.
- Ta upp osten på ett bakplåt. Låt det torka i rumstemperatur i ett dygn.
- Lägg en bambu sushi -korg i en behållare, toppa med ost och lock. Det är nödvändigt att hålla mejeriprodukten vid 16 grader och 90% luftfuktighet i cirka 60 dagar. Vänd osten dagligen den första veckan och varannan dag senare. Torka av ytan regelbundet med en trasa fuktad med saltlösning.
- I slutet av den bestämda tiden kommer osten att ha en krämig konsistens och skalen får en rik orange färg. Förpacka Esrom i aluminiumfolie.
Läs också hur blå Castello -ost görs.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Esrom -ost
För närvarande är kaloriinnehållet i Esrom -ost och den exakta mängden BJU okänd. Baserat på det faktum att produkten framställs på basis av komjölk är det emellertid uppenbart att kompositionen innehåller sådana mineraler som järn, kalium, kalcium, magnesium, krom, fosfor, klor, natrium, aluminium, jod, fluor, kobolt, mangan, koppar, molybden, tenn, selen, svavel, strontium och zink. De reglerar aktiviteten i alla kroppssystem, deltar i vattensaltmetabolism, är nödvändiga för fysisk och mental aktivitet.
Bland vitaminerna i Esrom -ost finns retinol, tiamin, riboflavin, kolin, pantotensyra, pyridoxin, folsyra, cyanokobalamin, askorbinsyra, vitamin D, vitamin E och B -vitaminer. De förbättrar synen, stärker intercellulära membran, påskyndar bentillväxten och förebygger muskeldystrofi.
Bland de essentiella och icke -väsentliga aminosyrorna i Esrom -ost finns valin, asparaginsyra, metionin, isoleucin, serin, lysin, tyrosin, alanin, histidin, arginin, treonin, leucin, tryptofan, glutaminsyra, fenylalanin, prolin, glycin och cystein. Tack vare dem absorberas vitaminer och mineraler snabbare, produktionen av antikroppar accelereras och cellerna får den nödvändiga mängden syre.
Mejeriprodukten innehåller också laktos, galaktos och dextros. De fungerar som ett slags bränsle för kroppen. Dessa smältbara kolhydrater påskyndar metaboliska processer, återställer en gynnsam mikroflora i mag -tarmkanalen, har en positiv effekt på centrala nervsystemet och förhindrar förekomst av hjärt -kärlsjukdomar.
Fördelarna med Esrom -ost
Ost innehåller mer protein än kött. Därför rekommenderas det att inkludera det i kosten för gravida och ammande kvinnor, liksom för barn. En liten bit kan fylla kroppens dagliga behov.
Fördelarna med Esrom -ost är också följande:
- Acceleration av läkning av sårade hudområden - mejeriproduktens komponenter tar en aktiv del i bildandet av nya celler, stimulerar blodproppar, ger överhuden elasticitet och återställer lipidlagret.
- Positiva effekter på matsmältningssystemet - mineraler stimulerar ämnesomsättningen, förbättrar absorptionen av näringsämnen och tar bort gifter. Stolen blir stabil.
- Normalisering av nervsystemet - En bit Esrom -ost kommer att säkerställa en sund och vilsam sömn. Näringsämnen påverkar konduktansen hos neuroner i centrala och perifera nervsystemet.
- Förstärkning av bindväv och benvävnader - kalcium och fosfor som ingår i produkten deltar aktivt i muskelstrukturen, påskyndar deras tillväxt och återställer celler. Ost förhindrar spröda ben, artrit, osteoporos, gikt och seninflammation.
- Förbättra arbetskapacitet och aktivera hjärnprocesser - på grund av närvaron av vitamin B12 påskyndar mejeriprodukten bildandet av röda blodkroppar. De transporterar i sin tur syre till alla celler.
- Acceleration av metaboliska processer - Esrome innehåller fördelaktiga bakterier som hjälper till att bryta ner näringsämnen snabbare och bränna oönskade kalorier.
- Fördelaktig effekt på epidermis - ostens komponenter stärker hårstrukturen, stimulerar tillväxten av naglar och slätar ut det fina nätet av rynkor. Aminosyror återställer vatten-saltbalansen och förhindrar uttorkning.
- Stärker immunförsvaret - mikro- och makroelement underlättar kampen mot virala, infektiösa och bakteriella medel, desinficerar sår.
- Stabilisering av cirkulationssystemet - ostens komponenter slår ut kolesterolplack från kärlen, gör dem elastiska och ökar tonen. Produkten minskar avsevärt risken för åderförkalkning, perikardit, stroke och endokardit.
Mineralerna i Esrom -ost stimulerar produktionen av vissa hormoner och påskyndar proteinsyntesen.
Läs mer om fördelarna med smörost
Kontraindikationer och skador på Esrom -ost
Förutom en positiv effekt på kroppen kan en mejeriprodukt också ha en negativ effekt. Försök att inte överskrida dagligt intag (det är 50 g) för att undvika förgiftning, tyngd i magen och illamående.
Esromost kan vara skadligt under sådana förhållanden:
- Individuell intolerans mot komponenterna - möjliga störningar i mag -tarmkanalen, avföringsstörningar, rodnad i huden, irritabilitet, frekvent urinering och förändringar i blodtryck.
- Sår eller gastrit - Den kemiska sammansättningen kan framkalla ökad gasproduktion, uppblåsthet, illamående och halsbränna. Smärtsamma känslor kommer att leda till en försämring av aptiten och en snabb minskning av kroppsvikten.
- Hypertoni - patienten kommer att ha huvudvärk, hjärtklappning, tinnitus, ökad svettning och rodnad i ansiktet. Som ett resultat kommer prestanda att minska, synen försämras och irritationen ökar.
- Njurproblem - en stor mängd fosfor och natrium i produktens sammansättning kan hindra njurarnas funktion. Det kommer att vara ryggont, illamående åtföljt av kräkningar, torr hud, feber och förändringar i urinen.
Det är lämpligt att rådgöra med en kvalificerad specialist innan du använder denna typ av ost. Du kan få en allergisk reaktion på det.
Esrom ost recept
Esromost serveras som en oberoende aptitretare för röda och vita viner, champagne, mörkt öl eller cider. Den kan användas för att göra smörgåsar, kanapéer, pizzor, omeletter och varma måltider.
Nedan följer några ovanliga Esrom -ostrecept som din familj kommer att älska:
- Potatiskorgar … För 300 g skalad potatis genom ett grovt rivjärn och ta bort stärkelsen. Tillsätt kycklingägg, nymalen svartpeppar, salt och riv 50g Esromost. Knåda potatisdegen ordentligt och bred ut över silikonformarna. Ställ in i en förvärmd ugn till 180 grader i 40-50 minuter. Under tiden, upptagen med fyllningen. Skär 80 g schalottenlök i tunna skivor, strö över balsamvinäger och strö över socker. Kom ihåg med dina händer för att eliminera överflödig bitterhet. Lägg löken i det första lagret i korgarna. Bena bort 200 g saltad sillfilé och skär i tärningar. Bred ut dem med nästa lager. Koka 2 kycklingägg och hacka fint. Kombinera dem med riven inlagd gurka, malet 2 vitlöksklyftor och 2 msk. l. majonnäs. Riv 50 g Esromost och 30 g ostmassa. Blanda alla ingredienser tills de är släta. Fördela dem i korgar och strö över hackade örter.
- Kycklinglever med krämig sås … Morötter och lök skalas och passeras genom ett rivjärn. Strö över en stekpanna med mycket olivolja, värm upp den och lägg upp löken. Stek på svag värme i ca 5 minuter och rör om regelbundet. Tillsätt sedan morötterna och stek i ytterligare 5 minuter. 700 g kycklinglever tvättas under rinnande vatten, torkas med pappershanddukar och hackas i små bitar. Stek köttet med grönsaker i ca 7 minuter. Handske och salt efter eget gottfinnande. Täck sedan pannan med ett lock, sätt på en liten eld och låt sjuda i 10 minuter. Gnid under tiden 70 g Esrom -ost. Kombinera det med 50 g gräddfil, 100 ml grädde, 1 tsk. universal krydda och 100 ml filtrerat vatten. Häll ostkrämsåsen i en stekpanna och blanda ordentligt. Stek ingredienserna på svag värme i cirka 10 minuter. Servera i djupa skålar.
- Caprese sallad … Skär 2 stora tomater i tunna skivor. Riv ett gäng färsk grön basilika med händerna. Tillsätt 200 g riven Esrom -ost. Strö ingredienserna med olivolja. Smaksätt med salt, oregano och nymalen svartpeppar. Rör om ordentligt och servera.
- Ossetiska pajer … Värm 400 ml kefir, tillsätt 1,5 tsk. jäst, 1 msk. l. socker och 1 tsk. salt. Häll i en matsked smält smör och en matsked olivolja. Sikta 500 g vetemjöl i vätskan och börja knåda degen i 10 minuter. Täck den med plastfolie, linda in den med en varm filt och låt stå i en och en halv timme. För 250 g Esmerost och 250 g fårost genom ett rivjärn. Degen kommer att öka flera gånger. Smula ihop den något och dela den i 3 lika stora delar. Rulla varje till en tårta och fördela den rivna osten i mitten. Vik och nyp kanterna och bilda de pressade kulorna. Fördela dem över bakplåten och skär små snitt ovanpå med en vass kniv. Låt degen sitta i 10 minuter. Pensla den sedan med vispad äggula och ställ in i en förvärmd ugn till 180 grader i en kvart. Pensla de ruddiga pajerna med smör och lägg i en bunt. Låt det stå i 5-7 minuter för att suga i saften och servera varmt till bordet.
- Lavashpaj … För 500 g osaltad fetaost och 100 g Esrom -ost genom ett grovt rivjärn. Slå i ett ägg till dem, tillsätt 30 g hackade gröna, salt och peppar. Blanda ingredienserna noggrant. Rulla ut pitabrödet och bred ostfyllningen över hela ytan. Rulla den till en tunn rulle och skär i små bitar (4-5 cm vardera). Täck bakformen med pitabröd och fördela rullarna ovanpå (skär upp). Strö resterande riven ost på skålen, tillsätt 40 g smör. Ställ in i ugnen i en halvtimme på 190 grader.
- Fisk med tomat-ostskorpa … Skär 300 g tomater i små skivor. För 100 g Esrom -ost genom ett rivjärn. Tillsätt 50 g gräddfil och 50 g majonnäs till ingredienserna. Smaksätt med salt och peppar efter eget gottfinnande. Rör om blandningen tills den är jämn. Skär 500 g vita fiskfiléer i små bitar. Bred dem över den oljade botten på ugnsformen. Lägg tomatostmassan ovanpå. Skicka skålen till en ugn förvärmd till 190 grader i en halvtimme.
- Pitabröd … Hacka löken fint. För den färska gurkan, 50 g Esrom -ost och kokta ägg genom ett grovt rivjärn. Hacka ett gäng färska örter. Ta bort benen från sillfilén och skär i små bitar. Vik upp ett ark pitabröd och pensla med 180 g färskost. Bred ut fyllningen över hela ytan. Varva pitabrödet i en rulle. Skär den i små portioner, täck med plastfolie. Ställ in i kylen i en halvtimme.
Notera! Esromost lägger till kryddiga toner till frukt- och grönsaksallader.
Intressanta fakta om Esrom -ost
Man tror att ostreceptet uppfanns i 12 msk. Cisterciensermunkar. Mejeriproduktens namn kommer från namnet på deras kloster i norra byn Danmark. Under reformationen förstördes den och Esrom upphörde att produceras.
Det ursprungliga receptet restaurerades 1937 av State Dairy Research Institute i den lilla danska staden Hillerød. Den ursprungliga kontrollerade valören tilldelades 1952.
Det finns olika sorter av denna ost. Dragon, spiskummin, basilika, salvia, rosmarin, mejram, vitlök och lök kan läggas till den.
När du köper ost, var uppmärksam på utgångsdatumet. Esrom förvaras högst 2 månader i kylskåp. Oavsett hur smakrik den är ska du inte överdriva. Glöm inte de efterföljande smärtsamma symptomen.
