TOPP-4 recept med foton på matlagning av kulesh hemma. Tips och finesser i matlagning. Videorecept.
Kulesh är en nationell maträtt av ukrainsk mat, men mindre populär än borscht. Det är en sällsynt mjölgröt gjord av hirsgryn och fett från ister med tillsats av andra produkter. Detta är både den första och den andra rätten, som tillagas både hemma och på fältet under fältarbete eller på semester i naturen. Ett annat recept på kulesha är känt som en variant av Don Cossack -gröten, som lagade den på kampanjer. Vi erbjuder dig att ta reda på TOP-4-recepten för att göra kulesh, som är lämpliga för naturen, sommarstugor och hemförhållanden på spisen.
Matlagningstips och finesser
- Traditionella redskap för matlagning av kulesh är gjutjärn eller kopparkedjor eller grytor. I dem tillagas skålen från början till slut. Då krävs inga fler redskap.
- Varje spannmål är lämplig för kulesh, huvudsaken är att det är väl kokt. Hirs används oftast, men utan påtagliga förluster ersätts det med vete, kärnor, rushnitsa (det grovaste malningsmjölet), majsgröna, ärt havregryn.
- För smak, förutom spannmål, lägg potatis, rötter, örter i skålen. Speciellt god kulesh med kött, fisk, rökt kött, gås eller kycklingsprickor.
- Slavisk kulesh kombineras inte bara med svartpeppar, utan också med aromatiska rötter, italienska örter, orientaliska och kaukasiska kryddor. Lägg därför gärna till alla sorters kryddor.
- Kulesh anses färdig när hirsen kokas helt och en grötig massa bildas.
- Den färdiga rätten smaksätts med stekt bacon med lök och vitlök. Kulesh gjord på rökt bacon visar sig vara särskilt god och rik.
- Tjock och fet soppa är också perfekt att servera med färsk dill eller persilja.
- Om kuleshen är vattnig, låt den stå en stund så att spannmålen sväller och blir sur. Då blir det mindre buljong.
Ukrainska Kulesh
Det finns flera alternativ för att förbereda denna rejäla och utsökta maträtt. Men det klassiska receptet på ukrainsk kulesh tillagad över elden sticker ut.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 235 kcal.
- Portioner per behållare - 4-5
- Tillagningstid - 1 timme 30 minuter
Ingredienser:
- Hirs - 0,5 msk.
- Vatten - 2 l
- Fett - 150 g
- Salt att smaka
- Morötter - 1 st.
- Potatis - 6 st.
- Lagerblad - efter smak
- Sellerirot - 1 st.
- Gröna efter smak
- Lök - 2 huvuden
- Persiljerot - 1 st.
Matlagning ukrainsk kulesh:
- Skala morötter, selleri och persilja, hacka grovt och doppa i kokande saltat vatten.
- Koka tills den är halvkokt och tillsätt potatisen, skuren i kuber.
- Efter 5 minuters kokning, tillsätt tvättad hirs.
- För dressing skär du baconet i kuber på 1 cm och smälter det lätt i en stekpanna. Skala löken, skär dem i små tärningar och skicka dem till det smälta baconet.
- När spannmålen nästan är kokt, tillsätt ister och lökdressing till kastrullen. Lägg lagerbladet med hackade örter och koka tills det är mjukt.
Kosack Kulesh
Hur man lagar utsökt kulack i kosackstil hemma? Detta är den mest demokratiska campingrätten, för ingredienserna här kan vara mycket olika.
Ingredienser:
- Rökt bacon - 400 g
- Hirs gryn - 1 msk.
- Lök - 3 st.
- Morötter - 1 st.
- Potatis - 4-5 st.
- Kycklingägg - 4 st.
- Vitlök - 5 kryddnejlika
- Vatten - 2 l
- Lövblad - 5 st.
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
- Persilja - ett gäng
Cossack matlagning kulesh:
- Skär baconet i små kuber på 1, 5 cm, skicka det till grytan och stek lätt.
- När baconet släppt ut fettet, tillsätt lökarna, finhackade och fräs lätt tills de är genomskinliga.
- Lägg sedan riven morötter i grytan och stek grönsakerna tills de är gyllenbruna.
- Häll i dricksvatten och koka upp innehållet.
- Sortera hirsen, skölj och häll i grytan.
- Skicka därefter den finhackade potatisen, salt, tillsätt lagerblad och peppar.
- För att hälla i en separat skål, vispa äggen med en gaffel för att blanda äggulan med proteinet och vänd till en homogen massa.
- Finhacka persiljan och skicka till äggmoset. Tillsätt finhackad vitlök där och blanda.
- När potatisen och hirsen är kokta, eller hellre något kokta, häll fyllningen i den kokande kulisen och blanda omedelbart väl. Ägget kommer att krypa, kulesh kommer att tjockna till en tjock soppa eller tunn gröt.
- Täck kitteln med ett lock och låt kulesh mogna i 5 minuter.
Kulesh med gryta
Hemmagjord kulesh med gryta är otroligt god med sin enkelhet. Det är sant att det inte kommer att finnas någon sådan lukt av rök som kokas över en eld. Men smaken är inte annorlunda.
Ingredienser:
- Hirs - 200 g
- Gryta - 1 burk 0,5 l
- Rökt fläskkött - 200 g
- Fläskfett - 200 g i kulesh, 50 g för injektering
- Lök - 1 st.
- Morötter - 1 st.
- Potatis - 4 st.
- Vatten - 1,5 l
- Salt - efter smak i kulesh, 1 tsk. för injektering
- Persilja - 0,5 gäng
- Dill - 0,5 gäng
- Vitlök - 3 groutklyftor
Laga kulesh med gryta:
- Lägg en vattenkokare på elden och tillsätt rökt och rått bacon i tärningar. Stek under omrörning ibland för att smälta tillräckligt med fett för löken.
- Tillsätt den finhackade löken, täck grytan och låt sjuda tills den är mjuk.
- Tillsätt morötterna, rör om och låt sjuda i en minut.
- Tillsätt sedan den tvättade hirsen med potatis och gryta. Rör om och låt sjuda i 5 minuter.
- Häll i vatten, salt, rör om, täck grytan med lock och koka allt i 15 minuter tills potatisen är mjuk och skålen tjock.
- För injektering i en mortel, mala finhackad bacon med vitlök och salt som passerade genom en press. Eller mal allt i en mixer.
- Tillsätt den hackade dillfugen till den färdiga kulisen och rör om, täck över och ta bort vattenkokaren från värmen.
- Låt grytan med kokt kött stå i 5 minuter.
Kuleshsoppa med hirs och svamp
Kuleshsoppa med hirs och svamp tillagas snabbt både hemma och utomhus. Receptet är värt att notera för fiskare, jägare och turismentusiaster.
Ingredienser:
- Morötter - 1 st.
- Lök - 1 st.
- Champignon - 300 g
- Hirs gryn - 100 g
- Potatis - 3 st.
- Smör - 50 g
- Salt att smaka
- Svartpeppar - efter smak
- Lövblad - 2 st.
- Pepparkorn - 3 st.
- Gröna efter smak
Laga kuleshsoppa med hirs och svamp:
- Skala morötter och lök, skär i små tärningar och stek lätt i smör.
- Tvätta champinjonerna, hacka och skicka till stekning med lök och morötter.
- Lägg tvättad hirs i en kastrull med kokande vatten, koka, minska värmen och koka i 5 minuter.
- Lägg i tärnad potatis till hirsen och koka i 10 minuter.
- Lägg de stekta grönsakerna med svamp i soppan, salt och peppar, tillsätt lagerblad, pepparkorn och koka tills de är mjuka.
- När du serverar kuleshsoppa med hirs och svamp, lägg hackade gröna i varje tallrik.
