TOP-4 recept med foton på ukrainsk dredgli-matlagning hemma. Hemligheter och tips för att göra rätt gelékött. Videorecept.
Ukrainskt dredgli är inget annat än gelékött. Aspisk kött finns i många nationella kök i olika sorter, med olika smaker, olika storlekar och texturer. Till exempel kallas en sådan geléliknande massa i Georgien muzhuzha, i Bulgarien - pacha, i Vitryssland - halodnae, i Polen - galareta, i Lettland - galerts, i Rumänien - piftie. Hur våra förfäder lagade riktigt gelat kött eller muddrade i Ukraina lär vi oss i detta material.
Kockar tips och hemligheter
- Dragli är en geléliknande kyld köttbuljongrätt med köttbitar. Vanligtvis tillagades det bara när boskapen slaktades: vid jul, påsk, bröllop, dop, begravningar. Det var ett måste för en festmåltid.
- Tillsatser krävs för en geléliknande konsistens. Helst är detta ett ko- eller fläskhuvud, hjärnor och fyra ben (trumpinnar). Men det är helt acceptabelt att bara använda en av vissa delar: ben, svansar, fläsköron, med tillägg av köttbitar. I allmänhet bör delar av slaktkroppen som innehåller en tillräcklig mängd gelningsmedel användas för gelat kött.
- För varje kilo kött, ta 2 liter kallt vatten. Buljongen kokas tills köttet är löst från benen. Denna process kan ta 4 till 6 timmar.
- I slutet av tillagningen, tillsätt morötter, lök, persilja och palsternacka, samt salt och peppar till buljongen.
- Du kan inte ta bort skalet från löken, med det blir buljongen till en mer mättad nyans. Lökskrov är ett utmärkt naturligt färgämne.
- Krydda buljongen med salt 1-1,5 timmar innan du tar av från värmen. Tänk samtidigt på att saltkoncentrationen ska vara högre än i vanliga buljonger och soppor. När det gelade köttet svalnar kommer salthalten att balanseras.
- För saftighet och ömhet, släng inte huden från köttprodukter. Hacka den mycket fint och blanda med resten av det kokta köttet.
- Innan du häller buljong på köttet, krydda det med riven vitlök. För maträttens skärpa, för att servera dragali, bereddes nödvändigtvis en kryddig pepparrotssås. Pepparrotsrötterna skalades, riven på ett fint rivjärn, tillsatt socker, salt och färska riven betor med ättika eller riven surkål.
- Tillsätt inte vatten under tillagningen, eftersom buljongen blir grumlig.
- Om någon oanvänd buljong finns kvar, häll den i portionsformar och frys in. Förvara köttkoncentrat i frysen och använd till sås och förrätter.
Kalvsvansar muddrar
Bland de nationella sorterna av gelékött är hembakade kalvstjärtar med pepparrot och senap ett gott och tillfredsställande mellanmål. Efter fullständig enhetlig stelning, servera gelén genom att vända behållarna och lägga gelén på platta tallrikar.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 149 kcal.
- Portioner - 6-10
- Tillagningstid - 30 timmar
Ingredienser:
- Kalvsvansar, kinder, brisket - 1,5 kg totalvikt
- Kohovar - 1,5 kg
- Selleri - 100 g
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
- Nötköttstrumpa - 1,5 kg
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Lök - 1 st.
- Svarta pepparkorn - 4 st.
- Vatten - 10 l
- Morötter - 1 st.
- Lövblad - 3 st.
Beredning av kalvstjärtmudder:
- Fyll hovarna med vatten, tillsätt salt och dra i en dag. Behandla dem sedan över en eld för att ta bort överflödigt hår.
- Skölj hovar, skenben, kinder och brisket. Täck dem med färskt vatten och låt sjuda i 5 timmar efter sjudning. Tappa fett hela tiden.
- Efter 5 timmar, tillsätt skalad sellerirot, morötter, lök, vitlök, lagerblad, svarta pepparkorn i pannan och fortsätt tillagningen i ytterligare 1-2 timmar.
- Ta sedan bort köttet från buljongen och ta bort det från benen. Demontera det valda köttet i fibrer. Knåda den interosseösa vävnaden och lägg till köttet.
- Sila buljongen genom en fin sil och tillsätt hackad eller finhackad vitlöksklyfta om så önskas.
- Lägg köttet i en plåt utan att tampa hårt och täck med ett lager buljong.
- Ställ kalvstjärtmudden i kylskåpet.
- När det översta lagret stelnar lite tar du bort fettet från ytan och skickar det till kylskåpet för att härda ytterligare.
Draghi klassiker
Ukrainsk klassiker dredgli gör aptiten bra under den kalla årstiden med många helgdagar, särskilt med senap och riven pepparrot. Nedan följer ett grundrecept som många hemmafruar känner till, men för nybörjare kommer det att vara en bra hjälp.
Ingredienser:
- Fläskben - 500 g
- Kycklingstrumpor - 300 g
- Fläskmassa - 550 g
- Kycklingfilé - 350 g
- Kycklinglår - 500 g
- Morötter - 1-2 st.
- Lök - 2-3 st.
- Vitlök - 0,5 huvuden
- Lövblad - 3-5 st.
- Svarta pepparkorn - efter smak
- Salt att smaka
- Gröna - ett gäng
Matlagningsdrottning enligt det klassiska receptet:
- Skölj alla köttbitar med kallt vatten, lägg dem i en kastrull och täck med vatten så att produkterna täcks helt.
- Sätt grytan på hög värme och koka upp den. Samla upp skummet från ytan, töm all vätska tillsammans med "flingorna", skölj det skållade köttet med kallt vatten och lägg bitarna i en ren kastrull.
- Häll i nytt rent vatten (4 L) och koka en andra gång. Sänk värmen till låg och koka köttet i 4 timmar.
- Lägg sedan den skalade löken, morötter, örtgrenar i en kastrull och sänk temperaturen efter kokning. Koka buljongen med låg kokpunkt i 2-3 timmar.
- Ta sedan bort köttet från den färdiga buljongen och lägg det i ett durkslag för att tömma all buljong. Och sila kvarvarande buljong i pannan 2-3 gånger genom en fin sil. Kasta bort kokt lök, örter och kryddor och lämna mjuka morötter som dekoration.
- Ta bort alla ben och brosk från köttet. Det bryts ner bra och skiljer sig från benen. Dela köttet i djupa formar så att det inte blir några luckor och häll den varma, doftande och koncentrerade buljongen över maten.
- Om du vill dekorera skålen, ordna morötterna, bildligt skurna, i slumpmässig ordning ovanpå.
- Täck allt med folie eller lock och skicka till kylskåpet för att frysa.
Dredge tallrik recept
Det är sällsynt i någon ukrainsk familj att dredgli eller gelékött inte kommer att serveras för en högtidlig fest. Dessutom finns det inga strikta rekommendationer angående massan. Du kan göra ett mellanmål med nötkött, fläsk, kyckling, kalkon eller en kombination.
Ingredienser:
- Fläskben - 1 st.
- Kalvben - 1 st.
- Fettfattigt fläsk - 600 g
- Kalvkött - 300 g
- Kalkonvinge - 1 st.
- Kycklinglår - 2 st.
- Lökar - 2 st.
- Vitlök - 2-3 kryddnejlika
- Malad svartpeppar - efter smak
- Lövblad - 4 st.
- Salt att smaka
Matlagningsdrinkfat:
- Blötlägg benen (fläsk och kalvkött) i kallt vatten i 4 timmar. Töm sedan vattnet, fyll det med färskt och sätt på eld. Koka, ta bort kastrullen från värmen, skala benen med en kniv och hacka dem på mitten.
- Blötlägg kött (fläsk och kalvkött) i kallt vatten i 1 timme. Skär sedan i bitar och skölj med varmt vatten.
- Bränn kalkonvingen och kycklinglår över elden och skala dem med en kniv.
- Lägg allt kött i en 5-liters kastrull och häll i vatten så att det täcker allt med 2 cm. Sätt på elden, koka upp, samla skummet med en hålssked och sänk temperaturen till ett minimum.
- Koka maten i 4 timmar och kasta lök, pepparkorn, lagerblad och vitlöksklyftor i en kastrull. Koka igen och sänk värmen till låg.
- Efter en timme, tillsätt salt för att hålla buljongen något salt.
- Ta bort köttet från den färdiga buljongen och pressa ner de skalade vitlöksklyftorna i buljongen. Kyl sedan buljongen lite och sila genom flera lager ostduk.
- Ta isär köttet i små bitar, ta bort skinn, vener och ben. Fördela det jämnt på tallrikar och täck med buljong.
- Var noga med att täcka plattorna med ett lock och ta bort behållarna till en sval plats.
Tupp släpade
Rooster dragli kan göras inte mindre utsökt än fläsk, nötkött och annat kött. Sådant gelékött tillagas dock på ett lite annorlunda sätt.
Ingredienser:
- Tupp - 1 st.
- Getkött - 1 kg
- Nötköttsknä - 1 st.
- Lövblad - 3 st.
- Morötter - 1 st.
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
Matlagning muddrad tupp:
- Tvätta nötköttet, skrapa det med en järnborste, fyll det med kallt vatten och låt dra i 6 timmar. Töm sedan vattnet, tillsätt färskt vatten och koka upp. Koka i 3-5 minuter och töm vattnet tillsammans med skummet. Tvätta ditt knä och skrapa huden.
- Tvätta tuppen och skär den i lämpliga bitar.
- Skär det tvättade getköttet i medelstora bitar.
- Lägg alla köttprodukter i en kastrull och fyll med vatten så att de täcks över sin nivå med 5 cm.
- Efter kokning, ta bort skummet, slå på värmen och tillag maten i 4 timmar under locket.
- Tillsätt sedan lök, morötter, lagerblad, salt och peppar och sätt på hög värme för att koka snabbare. Återställ sedan temperaturen till föregående inställning och fortsätt tillagningen i ytterligare 2 timmar.
- Ta bort allt kött från den färdiga buljongen, svalna lite för att inte bränna dig och ta bort det från benen. Skär den i bitar eller riv den i fibrerna.
- Sila buljongen genom fin filtrering.
- Lägg köttet på skålarna och häll över buljongen. Stäng locket och skicka till frysen i kylen i 3-4 timmar.
