Beskrivning av bitterhet, kaloriinnehåll, kemisk sammansättning, fördelar och skador vid konsumtion. Noggranna matlagnings- och matlagningsrecept. Hur man samlar senap och liknande analoger. Gorchak är rik på kalium - detta ämne stabiliserar hjärtrytmen, med sin brist, erosiv skada på slemhinnan i könsorganen och matsmältningskanalen, muskelsvaghet utvecklas, urinering blir mer frekvent och nervsystemet störs.
Det finns mycket fosfor i svampens massa - ett ämne som utför en transportfunktion, levererar energi till cellerna i hela organismen, stöder normal vital aktivitet.
Det finns mer användbara ämnen i locken och den övre delen av benen på den unga svampen. Det rekommenderas att samla bitters med en lockdiameter på cirka 5 cm och en benhöjd på upp till 7 cm. I mogna och gamla svampar är massan redan utarmad när det gäller näringssammansättningen. Dessutom har senap en negativ egenskap, de ackumulerar skadliga föreningar - salter av tungmetaller, kvicksilver, bekämpningsmedel från jorden. Mogna svampar kan förgiftas.
Användbara egenskaper hos bitter
Detta är inte att säga att fördelarna med att använda bitter är uttalade. På grund av syrlig smak blötläggs svampar i 2 vatten, kokas, näringssammansättningen utarmas med ungefär en fjärdedel.
Men ändå bör följande positiva egenskaper noteras:
- Antiseptisk verkan. Det är så uttalat att även gamla svampar sällan koloniseras av parasitmaskar.
- Antibakteriell aktivitet. Kompositionen innehåller ett ämne som förstör en mycket farlig mikroorganism för barnets kropp - Staphylococcus aureus. Samma komponent stoppar den vitala aktiviteten hos Escherichia coli, Proteus.
- Ökar kroppens allmänna immunitet, fyller på reserven av askorbinsyra.
- Det stabiliserar blodtrycket och förbättrar blodbildningen på grund av innehållet av fördelaktiga näringsämnen.
- Förhindrar utveckling av dermatologiska sjukdomar, förbättrar hudens kvalitet när den appliceras externt med färsk mjölkjuice.
- Förbättrar impulskonduktiviteten på grund av det höga innehållet av magnesium, normaliserar protein-kolhydratmetabolismen.
- Selen ger en antioxidant effekt.
- Minskar blodsockernivån.
- Dess höga näringsvärde främjar mättnad och undviker viktökning. Kaloriinnehållet är lågt, så när du introducerar svamprätter från bitters i kosten behöver du inte känna hunger.
Under svältåren gav bitter mat hälsosamma vitala funktioner för kroppen och förhindrade utvecklingen av dystrofi. Införandet av denna svamp i kosten gör att du kan arbeta normalt, behålla barns tillväxt och fysiologiska utveckling på önskad nivå, förhindrar rakitis och släpar efter i höjd och vikt.
Skada och kontraindikationer för användning av bitter
En kontraindikation för användning av bitter är åldern för barn under 6 år. Detta förklaras av massans egenskap att ackumulera skadliga ämnen. En vuxen kropp, även om svampen inte samlades i ekologiskt rena områden, kommer att kunna ta bort skadliga föreningar från kroppen på egen hand. Barn kan utveckla berusning - det enzymatiska systemet bildas helt genom puberteten.
Svampar från Millechnik -familjen är svåra för kroppen att smälta, därför kräver de noggrann kulinarisk bearbetning.
Ät inte bitter:
- Med pankreatit;
- Med magsår;
- Med gastrit med hög och låg surhet;
- Med leversjukdomar - infektiös och icke -infektiös natur, med hepatit, cirros, leversvikt.
Du bör inte införa senapsrätter i kosten under graviditet och amning - detta kan provocera utvecklingen av toxikos hos modern och tarmkoliken hos barnet.
Kontraindikationer för användning av svampen bestäms av typen av kulinarisk behandling. Eftersom produkten kräver blötläggning, saltning, blötläggning i en marinad kan den inte läggas till på den dagliga menyn för njursjukdomar och högt blodtryck, på grund av möjligheten till förvärring. Salt, som är nödvändigt för att göra villkorligt ätliga svampar helt ätbara, stör vatten-saltbalansen och försämrar det allmänna tillståndet om utsöndrings- och kardiovaskulära system störs.
Bittera recept
Rå bitters har en obehaglig, skarp smak på grund av syrlig saft. För att bli av med spetsighet måste svamparna noggrant blötläggas. De insamlade senaparna rengörs från smuts och nålar, tvättas, benen skärs av 2/3 och lämnar bara en del under locket.
Rena svampar hälls med kallt vatten och placeras på en sval plats. Det är mycket viktigt att se till att bitterheten i vätskan inte börjar bli möglig. För detta byts vattnet upp till 2-3 gånger om dagen. Du kan lägga till en tesked citronsyra och en matsked salt till 1 liter.
Efter 3 dagar kan du börja konservera eller laga svamp. En högkvalitativ produkt blötläggs inte i vatten, går inte isär, benen och locken förblir elastiska. Svampmassa förlorar inte sina fördelaktiga egenskaper efter blötläggning.
Bittera recept:
- Frysta bitters … Redan blötlagda svampar kokas i rent vatten i 5-7 minuter, vattnet dräneras. Koka upp vatten i en kastrull igen, tillsätt ärtor med svartpeppar och kryddpeppar, salt till det. Så snart vattnet kokar, doppas svamparna i det och kokas över låg värme för att behålla formen, i en halvtimme. Lägg åt sidan, ta bort med ett durkslag på en sil, låt vattnet rinna av. Så snart produkten har svalnat helt och torkat läggs de i påsar, packade - det är bättre att stryka polyetenet runt kanterna med ett strykjärn, efter att luften släppts ut, ta bort arbetsstyckena i kylskåpet. Kan användas för matlagning av soppor, stekning, stekning. Förfrostning är valfritt.
- Stekt bitter med potatis … Man tror att de mest utsökta bitarna tillagas i en sådan kombination. Ingrediensmängden beräknas för 500 g skalade och kokta bitter. Huvudkomponenten kokas igen, som beskrivits ovan, med alla nödvändiga kryddor och läggs på en sil för att bli av med överflödig vätska. Medan vattnet rinner ut har de fullt upp med potatis. 10 stora skalade potatisar kokas i saltat vatten, skärs i jämna skivor. Svamp stekas i vegetabilisk olja så att en vacker rik nötaktig färg erhålls. Förbered en djup bakplåt, lägg potatis och stekt svamp i den, häll ett glas fet gräddfil och blanda. Skicka bakplåten till ugnen förvärmd till 180 ° C. Du kan prova det på 15 minuter. Det är lämpligt att strö över varje portion med hackade örter - persilja eller dill.
- Inlagd senap enligt det klassiska receptet … Svampen förberedd för skörd hälls med vatten i en stor djup kastrull - 2 kg / 1 l, 2 matskedar grovt salt - inte jodiserat, 5 kryddnejlika, 5 kryddpeppar, 4 lagerblad tillsätts. Koka i 5 minuter och häll i 1 msk ättika, koka i ytterligare 20 minuter. Denna tid är tillräckligt för att sterilisera burkarna och locken noggrant. Du kan använda tenn, men om du har en egen källare är nylon också lämpliga. De kokta råvarorna läggs ut i burkar - det är nödvändigt att se till att marinaden helt täcker bitarnas yta och rullas ihop med lock. För att svalna, lägg upp och ner under filten.
- Enkelt recept … Inlagda svampar tillagade med denna metod kan inte lagras. Marinadens proportioner: 1 till 1 - huvudprodukten och vatten, 9% ättika - 3 matskedar, 1 matsked salt och socker. Sätt först vattnet på elden, häll i alla ingredienser till marinaden, låt det koka - saltet och sockret ska lösa sig helt. De blötlagda svamparna sänks försiktigt, kokas på svag värme i cirka 40 minuter och fördelas över burkarna.
- Polskt sätt … Varför den här metoden kallades är inte klart. I Europa respekteras inte bittersöt och anses inte vara en seriös produkt. Proportionerna av vatten och huvudingrediensen är desamma som i ett enkelt recept. Först kokas marinaden: salt, socker, klyftpinnar hälls i kallt vatten. När marinaden har kokat hälls senap som förberetts i förväg i den och kokas i 15 minuter. Burkarna steriliseras, 5 vitlöksklyftor (per 1 liter) sprids på botten, 2 laurbærblad, vinbär och körsbärsblad, vinäger hälls i en halv tesked. Svampen tas ut med en hålslev, fördelas mellan burkarna, hälls med marinad och täcks med lock, täcks med en filt tills de svalnat helt.
- Bitter under förtryck … Svampar som skördats på detta sätt måste förvaras i källaren. För 5 kg svamp - ett genomsnittligt ekbadkar - behöver du: 25 matskedar salt, 10 lagerblad, 25 vitlökständer, ett glas solrosolja, 1 kg dill. Het saltning: rena senap blötläggs i en emaljskål med 1 msk per 7 liter vatten i 2 dagar, byt vatten 2 gånger. Sen kokas senaparna i rent vatten i 40 minuter, läggs i en ren fat, strös med salt och tillsätter kryddor. Upprätta förtryck. Du kan prova på en vecka. Kall saltning: svampskörden blötläggs i en vecka, inte mindre, och glöm inte att tömma vattnet regelbundet och tillsätt salt. Sedan läggs de i ett fat under förtryck, tillsätter lite salt och tillsätter kryddor. Redo om 1, 5 månader, inte tidigare.
Svampar av denna art ska inte behandlas med förakt. När de är kokta är de lika goda som svamp eller russula.
Intressanta fakta om bitters
Bitters har tvillingar, som är svåra att skilja från huvudmotparten. Dessa inkluderar följande typer av svampar:
- Kamferlaktarius - ätbar;
- Marsh mjölk - ätbar;
- Leverfräsen är oätlig, den kan tillskrivas paddor.
Den största skillnaden mellan "originalprodukten" och analoger är en frätande saft som inte förändras i ljuset. Alla svampar har en annan lukt - när de bryts kommer doften av färsk spån från det bittra. Den unga mannens keps är elastisk och det finns ingen hål i mitten.
Om du förväxlar mjölksvamp med bittersöt kan du anta att turen har log. Men leversvärdsmannen kan förgiftas, även om den är genomblöt och kokad.
Se en video om bitter (bitter mjölk):
Trots att den första grödan kan skördas i början av juli, är det för tidigt att gå till skogen för bittra. Från början av september till slutet av oktober bildar de så stora kolonier att de kan samlas i hinkar. Intressant nog, i magra torra år, när ätbara värdefulla svampar inte mognar, ger bitter en särskilt riklig skörd.
