Vad är curry, hur kaloriinnehållet beräknades och den kemiska sammansättningen bestämdes. Användbara och skadliga egenskaper hos kryddorna. Kryddrecept och intressanta fakta om henne. Curry har en speciell effekt på män i reproduktiv ålder. Blodtillförseln till bäckenregionen accelereras, produktionen av spermier ökar och deras kvalitet förbättras. Styrkan ökar, den sexuella lusten ökar. Hos äldre patienter, äter curry hjälper till att stoppa tillväxten av prostata adenom.
Skada och kontraindikationer för användning av curry
Det finns kontraindikationer för användning av curry baserat på produktens egenskaper. Dessa inkluderar:
- Behovet av en operation inom en snar framtid … Kryddan innehåller ämnen som bromsar blodpropp. Det är också oönskat att införa kryddig mat i kosten, med en tendens till näsblödning eller tandköttsblödning, omedelbart efter stoppad inre blödning, under rehabilitering efter operationen.
- Gallsten eller urolititis … Kryddan innehåller komponenter som förbättrar tarmmetabolismen och ökar gallsekretionen. Med en ökning av gallutsöndringen intensifieras sammandragningarna i gallblåsan, vilket kan provocera att kalkylerna passerar.
Användningen av kryddor kombineras inte med läkemedel som minskar blodpropp, direkt eller indirekt. Denna grupp inkluderar Warfarin, Clopidogrel, Heparin, Aspirin och liknande.
Curry används med försiktighet under graviditeten. Stimulering av peristaltik kan provocera livmodertonen och orsaka abort.
De skadliga effekterna av curry är milda. Genom att minska mängden kryddor i en maträtt och inte överanvända användningsfrekvensen kan negativa hälsoeffekter undvikas.
Curryrecept
Curry anses vara en mångsidig krydda. Den kombineras med varma rätter, används vid tillverkning av ost och läggs till bakverk vid knådning av deg.
Curryrecept
- Curry ris … Matproportioner är baserade på 1⁄2 kopp långt ris. Ris tvättas, hälls med vatten och kokas tills det är mört på vanligt sätt. 100 g svamp - champinjoner, vita eller andra, som inte kräver förbehandling före tillagning - skärs i tallrikar och stekas i olja. 5 minuter tills de är kokta, tillsätt söt röd paprika, skär i cirklar, i pannan och stek tillsammans i 5 minuter. I detta skede, tillsätt ris, currypulver (2 tsk), tillsätt salt efter smak.
- Räkcurry … Smält smöret i en djup kastrull, lägg ut 3 vitlöksklyftor, hackade i tunna kronblad. Kryddor läggs till: en matsked torr riven ingefära och curry, en halv tesked kummin och koriander, en kvarts tesked svartpeppar eller pepparblandning. Häll i grov grädde (två tredjedelar av ett glas) och koka tills blandningen tjocknar under konstant omrörning. Zucchinin skärs i små bitar, doppas i en krämig sås och när grönsaken mjuknar lite, tillsätt 500 g skalade räkor i pannan. Lägg ut allt tillsammans i upp till 3-4 minuter, krydda med koriander, rör om och stäng av. Låt det brygga i minst 5 minuter. Ris kokas separat, du kan lägga till lite curry på knivspetsen. Vid servering fördelas räkorna på en kokt riskudde.
- Vegetarisk curry … 4 medelstora äggplantor skalas, skärs tunt, skärs i ringar 0,7 cm breda. Potatis (3 röda knölar) skärs i kuber och en löklök skärs i halvringar. Vegetabilisk olja hälls i en djup stekpanna - minst 4-5 matskedar, om det inte räcker för matlagning kan du lägga till det senare. Häll löken i den uppvärmda oljan, stek tills den är genomskinlig, tillsätt 2 tomater, hackade i tärningar, sedan kryddor - 2 tsk curry, chilipeppar, färsk koriander och salt efter smak på knivspetsen. Steklök kompletteras med hackad potatis och äggplantor, stuvade tills de är mjuka, tillsätt vatten eller solrosolja om det behövs. I Indien serveras curry på osyrade platta kakor, medan européer använder en maträtt med kokt ris.
- Curry med fjäderfä … Det börjar med en buljong med kalkonvingar och ben och basmatiris, den bästa tillagningen för curry kalkonfiléer. För 600 g kalkonfilé behöver du ett glas basmati. Fjäderfäfiléer skärs i jämna portionsskivor, stekas i en djup stekpanna med lök skuren i ringar, 2 vitlöksklyftor och tomatbitar. Häll i 2 tsk curry, häll i buljongen för att täcka kalkonfilén på ett finger och gryta tills den är öm. Saltat efter smak och tillsätt sweet chilisås.
- Chokladtryffel … En stor mangofrukt mals i potatismos, det är önskvärt att få minst ett halvt glas. Häll gräddfil (320 ml) i en kastrull, tillsätt 1 tesked curry och svalna. Kombinera med mangopuré, blanda tills det är helt homogent. Bättre att använda en mixer. Smält i ett vattenbad 2, 5 barer mörk bitter choklad, och hälften av staven krossas i små bitar. Smält choklad hälls i en het blandning av mangopuré med grädde, blandas och sedan tillsätts chokladbitar. Kyl blandningen till rumstemperatur och skicka choklad-mangodegen till kylskåpet. Så fort det tjocknar bildas tryffelbollar. Var och en dovas i kokosflingor och läggs tillbaka i kylskåpet.
- Ost kex … För att förbereda rätten behöver du en hackare eller mixer med en volymetrisk skål. Lägg i en skål ett halvt glas mjöl blandat med bakpulver (2 msk), en tesked curry, 4 msk parmesan och cheddar vardera, en matsked roquefort. Lite av den rivna parmesanen är kvar. Ostdegen rullas till ett lager och rullas sedan till en rulle, läggs i kylskåpet, insvept i cellofan. En timme senare, skär degen i skivor, bred på ett bakplåt, bred ut pergament, strö över parmesan. Grädda i 180 ° C tills varje bit är gyllenbrun. Ta bort från plåten först när formen svalnat.
- Curry smoothie … Alla ingredienser pureras i en mixer. För 2 portioner behöver du: 4 skalade tomater, 2 morötter och medelstora rödbetor, 3 vitlöksklyftor, skalad selleristjälk per 100 g. Vispa tillsätt en kvart tesked curry, kummin och gurkmeja, 2 msk skalade pumpafrön. Denna dryck stimulerar viktminskning, den används som frukost eller middag för bantning.
Curry lagras, liksom andra kryddor, i en lufttät behållare, utan ljus och direkt solljus. Hållbarheten är inte begränsad, men du kan förstå när kryddan har tappat sina fördelaktiga egenskaper. För att göra detta, gnugga helt enkelt en handfull pulver mellan fingrarna. Om du måste nosa för att känna doften, är curry inte lämplig att äta. Du kan inte bli förgiftad, men användningen kommer inte att orsaka en förbättring av maträttens smak, och de fördelaktiga egenskaperna har försvunnit. Om doften har försvunnit måste kryddan kastas.
Intressanta fakta om curry
Intressant nog kallar indianerna "curry" inte bara en krydda, utan också rätter med en blandning av kryddor och till och med vissa växter. Brittiska köpmän var övertygade om att bladen på Murraya -trädet från familjen Rutov var en populär indisk krydda. Faktum är att bladet på detta träd inte ingår i curry, utan används separat och endast färskt. På tamil betyder curry sås.
Curry konsumeras 4000 f. Kr. Arkeologer har hittat i det kulturella skiktet på Indiens territorium resterna av kryddor på väggarna i lerskärvorna av gamla rätter. Sedan bestod kryddan av 3 huvudingredienser: gurkmeja, vitlök och ingefära. I en engelsk kokbok som går tillbaka till 1300 e. Kr. nämndes curry redan i recept.
I en av delstaterna i Indien, Madras, tillagas curry enligt sitt eget recept. Kryddan innehåller chili, gurkmeja, koriander, vitlök, spiskummin, salt, bockhornsklöver, kanel och senap. Denna krydda används för att göra såser. Kaloriinnehållet i en sådan blandning skiljer sig från den klassiska.
För indianer är curry ett tillfälle att förbättra smak av ris. Det är ingen hemlighet att bland de lägre klasserna (kasterna) är ris den enda produkten på den dagliga menyn. För att fylla på kroppen med användbara ämnen blandades flera gram (korn) dyra kryddor, varifrån curry gjordes.
För närvarande produceras den traditionella indiska kryddan i stor utsträckning i Europa och USA. Vid blandning av blandningen används från 7 till 24 ingredienser. I USA är Murray Koenig -blad och gurkmeja rotpulver en viktig ingrediens i kryddan. Kryddan, tillverkad i Amerika, har en rik gul färg.
En krydda gjord i Östeuropa, den smakar hårdare eftersom den innehåller en stor mängd paprika. Det används mer i den kulinariska industrin, för tillverkning av marinader. Men gurkmeja råder i sammansättningen av kryddan från Västeuropa. Smaken är mjukare, färgen är blekgul.
I Sydost- och Sydasien läggs minst 20 örter till curry, buketten är omöjlig att förutse. Kryddorna i dessa länder väljs efter smak och färg om de vill göra presentationen ljusare.
Kryddor är indelade i kategorier:
- Känslighet och smak - mjukhet eller skarphet, aromrikedom;
- Färg - mörka eller ljusa nyanser;
- Omfattning - varma rätter, tillägg till sallader och drycker, ris.
Se en video om curry:
Erfarna kockar har sina egna curryhemligheter, tillsätter ytterligare ingredienser till den färdiga smaksättningen eller blandar komponenterna på egen hand. Men ändå är den indiska kryddningen mest efterfrågad på marknaden. Om du är bekant med receptet på rätten, då pratar vi om den klassiska indiska kryddcurryen!
