Hur tar man bort fjäll från fisk? Hur tarmar man en slaktkropp utan att skada gallblåsan? Jag berättar hemligheterna med snabbstädning.
Receptinnehåll:
- Verktyg för rengöring av fisk
- Ingredienser
- Steg-för-steg-process för rengöring av fisk
- Videorecept
Processen att rengöra fisk, och särskilt ta bort vågarna, är mycket krångel. Och om denna process inte utförs ofta, är de nödvändiga färdigheterna för bearbetning av produkten helt enkelt inte tillgängliga. När allt kommer omkring den viktigaste frågan som varje kulinarisk specialist oundvikligen ställde sig själv: "Hur rengör man fisken så att vågen inte sprids i köket?" Därför köper många redan klippt eller rensad fisk och betalar extra till säljaren för dess bearbetning.
Det finns ett alternativ att rengöra fisken nedsänkt i en behållare med vatten. Sällsynta vågar kommer mycket snabbt och enkelt att flytta bort från slaktkroppen. En annan lösning på problemet är att placera slaktkroppen i en rymlig, hållbar och transparent väska och utföra manipulationer utan att ta bort händerna från påsen. Då finns alla vågen kvar i påsen och du slipper städa köket. Om flygvågar inte är ett problem, lägg fisken på en planka och börja rengöra. Och hemligheterna som beskrivs nedan hjälper dig att göra denna process snabbt och utan onödigt krångel.
Verktyg för rengöring av fisk
Det traditionella verktyget för rengöring av fisk är en kökskniv. För att undvika skador, rengör slaktkroppen med en sked eller gaffel. Speciella skrapor finns nu kommersiellt tillgängliga för separering av vågar. Det är enkelt och säkert att arbeta med dem. Om fisken har hårda fjäll, till exempel en ruff eller abborre, använd ett rivjärn.
Så att du vid slutet av huggningsarbetet inte behöver ta bort den fiskaktiga lukten, som kommer att suga skärbrädet (särskilt träet), täcka det med tidning eller en plastpåse.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 87 kcal.
- Portioner - 1 fisk
- Tillagningstid - 20
Ingredienser:
Färsk crucian carp
Steg-för-steg-process för rengöring av fisk, recept med foto:
1. Skölj fisken under kallt rinnande vatten. Om det efter tvätt har torkat, fukta slaktkroppen igen så att rengöringsprocessen blir snabbare.
2. Lägg fiskhuvudet mot dig. Börja bli av med vågarna från svansen och arbeta med verktyget mot tillväxt av vågar. Rengör först sidorna, sedan buken. Flytta skrapan gradvis mot fiskens huvud.
3. När fisken är rengjord, skjut fingrarna mot fjällens tillväxt, från svansen till huvudet. Kontrollera alltså om det finns några vågor någonstans kvar.
4. Ta bort gälarna. De ligger i huvudet.
5. Skär dem med en kniv och ta bort dem från grytformen.
6. Om du lagar fisk med huvudet, ta bort ögonen, eftersom de kommer att göra buljongen grumlig.
7. Bänd ögat med en kniv, det kommer att rulla ut fritt.
8. Lägg upp slaktkroppen. Använd en sax eller en kökskniv för att göra ett snitt längs buken för att undvika att skada gallblåsan och öppna fiskmagen från huvudet till anusen. Om gallan rinner ut kommer köttet att smaka bittert. Om detta händer, skölj området snabbt med saltat vatten.
9. Ta sedan bort alla insidor efter det.
10. Skrapa bort den svarta filmen från insidan av slaktkroppens mage.
11. Använd en sax eller en kniv för att klippa av fenorna. Om du bakar det kan du lämna svansen och huvudet.
12. Om fisken innehåller kaviar, släng den inte. Du kan laga den direkt med fisk, eller så kan du frysa den. När mycket kaviar har samlats, gör kaviar av det.
13. Skölj fisken med rinnande vatten och börja laga mat.
Se även ett videorecept om hur man rengör fisk.
