Hur man gör en grillsås hemma? TOPP 4 recept med matlagningsfoton. Kulinariska tips och hemligheter. Videorecept.
BBQ sås är den mest populära såsen i världen. Den är samtidigt måttligt kryddig, syrlig och med en uttalad smak. Såsen kommer att lägga till en speciell skal och pikant till vilken maträtt som helst. Det passar särskilt bra med kött tillagat över en eld, grillade korv eller Münchenkorv. Missa inte heller grillade grönsaker, som grill kan också appliceras på. I detta material kommer vi att lära oss TOP 4 -recepten för grillsås, liksom hemligheterna och tipsen för att göra den.
Tips och finesser hos kockar
- BBQ -sås kan göras med färska tomater, som kan tas med eller utan skal. För att ta bort skalet från frukten gör du ett korsformat snitt i mitten, doppar det i kokande vatten i några sekunder och skalet tas enkelt bort. För receptet är det bättre att välja mogna eller till och med övermogna tomater, då blir såsen mer intensiv.
- Istället för färska tomater kan du helt använda tomatsås eller pasta, eller konserverade tomater i sin egen juice, skalad eller med.
- För att göra såsen mer enhetlig och med en behaglig konsistens, skala tomaterna från skalet med frön och mala massan genom en fin sil eller vispa i en mixer.
- De mest sålda grillsåserna idag är "tung" tomatsgrillsås gjord på socker.
- Det finns två sätt att förbereda såsen: varm och kall. Den varma såsen kan förvaras i kylskåp i upp till 2-3 månader, kall-2-3 veckor. Det senare ger en fräschare och saftigare smak.
- Den klassiska grillsåsen är väldigt kryddig. För att minska svårighetsgraden, minska mängden chili, Worcestershire sås eller cayennepeppar.
- Du kan använda balsamvinäger, vinäger eller äppelcidervinäger. De ersätts också framgångsrikt med torrt vitt vin.
- Såsen kan beredas i stora mängder och hällas i steriliserade burkar, som pastöriseras i ett ångbad och rullas ihop med tennlock. Ett sådant ämne förvaras perfekt och kommer bara att smaka bättre med tiden.
BBQ -sås med honung
Ljus, kryddig, söt och sur grillsås med honung till kött eller fjäderfä. Applicera den med en pensel på nästan färdiga köttrev eller kyckling, grillad eller i ugnen. Och såsen blir till en underbar och välsmakande glasyr.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 137 kcal.
- Portioner - 300-400 ml
- Tillagningstid - 45 minuter
Ingredienser:
- Tomatpuré - 100 g
- Zira - 1 tsk
- Vitlök - 4 kryddnejlika
- Vatten - 300 ml
- Vegetabilisk olja - 50 ml
- Varm röd paprika - efter smak
- Schalottenlök - 2 st.
- Vinäger - 2 matskedar
- Worcestersås eller senap - 1 tsk
- Honung - 4 matskedar
- Söt paprika - 1 matsked
- Sojasås - 2 msk
- Koriander (frön, mald) - 2 tsk
Gör grillsås med honung:
- Skala schalottenlök och skalade vitlöksklyftor och hacka fint med en kniv.
- Blanda alla såsingredienser i en kastrull och lägg på spisen.
- Koka upp maten, sänk värmen till låg och koka under omrörning ibland i en halvtimme så att såsen kan koka ner och tjockna.
- Kyl den färdiga grillsåsen med honung, häll i behållare och förvara i kylskåp.
Tomatsås BBQ
Ett av de enklaste grillsåsrecepten är att använda färdig tomatsås till basen. Denna sås kan användas för att smörja in stor och fjädrad viltstekning på kol eller i ugnen. Du kan också servera dem tillsammans med honom.
Ingredienser:
- Färdig tomatsås - 400 g
- Tomatpuré - 3 matskedar
- Lök - 1 st.
- Vitlök - 3-4 kryddnejlika
- Worcestersås - 1 matsked
- Äppelcidervinäger - 3 msk
- Extra jungfruolja - 2 msk
- Mörkbrunt socker - 1 matsked
- Senapspulver - 1 tsk
- Cayennepeppar - efter smak
- Salt att smaka
- Kokande vatten - 100 ml
BBQ tomatsås:
- Skala och finhacka lök och vitlök.
- Värm olivoljan i en tjockbottnad stekpanna, tillsätt löken och stek i 5 minuter på medelvärme tills den är mjuk. Lägg sedan vitlöken i pannan och stek i ytterligare 2 minuter.
- Tillsätt sedan tomatsåsen och koka upp.
- Häll kokande vatten över socker med senapspulver och rör om tills det är helt upplöst.
- Tillsätt tomatpuré med ättika, rör om och häll den resulterande blandningen i tomatsåsen.
- Smaksätt med Worcestershire -sås, salt, svartpeppar och cayennepeppar och koka under omrörning ibland i 10 minuter.
- Ta bort beredd BBQ -sås gjord med tomatsås från värmen och svalna helt innan servering.
Gordon Ramsays hemlagade grillsås
Gordon Ramsays BBQ -sås är mångsidig. Det kommer att spara något bränt kött, göra en tråkig maträtt speciell och lägga ljusstyrka till en ordentligt tillagad maträtt. Hemligheten med den perfekta såsen ligger i kvalitetsprodukter, ordentligt förberedd bas och harmoniskt balanserad sammansättning av komponenter.
Ingredienser:
- Vegetabilisk olja - 1 matsked
- Lök - 1 st.
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Socker - 1 matsked
- Rökt paprika - 1 tsk
- Äppelcidervinäger - 1-2 msk
- Worcestersås - 1 matsked
- Ketchup - 2-4 matskedar
- Tabasco efter smak
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
Gordon Ramsays hemlagade grillsås:
- Häll vegetabilisk olja i pannan och värm väl.
- Skala, tvätta, torka och finhacka löken och vitlöken. Skicka till en stekpanna och stek på medelvärme i ca 5-7 minuter tills den är gyllenbrun.
- Tillsätt socker i pannan, rör om och vänta tills det har kommit ihop.
- Krydda maten med paprika, häll i äppelcidervinäger, tillsätt Worcestershire sås, ketchup och salt efter smak.
- Koka upp maten, sänk värmen till låg och koka hemlagad grillsås i ytterligare 5 minuter tills den tjocknar.
BBQ tomatsås med katrinplommon
Perfekt hemlagad grillsås med katrinplommon och het chilipeppar, gjord på mogna tomater. Det är ett bra komplement till en kötträtt eller kebab.
Ingredienser:
- Mogna tomater - 300 g
- Urkärnade katrinplommon - 50 g
- Socker - 1 matsked
- Chilipeppar - 10 g
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Salt att smaka
Att göra tomat och beskära grillsås:
- Tvätta tomaterna, skär i små bitar och lägg i en kastrull.
- Skala vitlöken och passera genom en press. Tvätta katrinplommon och hacka fint. Skicka maten till tomatpannan.
- Tillsätt socker, chilipeppar till produkterna och sätt allt på medelvärme.
- Koka upp allt, krydda med salt efter smak och sänk värmen till låg.
- Koka tomatbeskärningsgrillsåsen på medelvärme i 10 minuter under konstant omrörning så att den inte bränns.
- Kyl den förberedda såsen och servera med grillat kött eller kebab.
