Vad är citronsyra, produktionsegenskaper. Användbara egenskaper och skada. Tillagningsmetoder, konserveringsrecept.
Citronsyra är ett ämne med en uttalad syrlig smak som har många olika användningsområden. Den finns i naturen i sin naturliga form, främst i citrusfrukter och bär. Syntetiskt framställs det oftast av majs genom jäsning. Världens omsättning är mer än 1,5 miljoner ton - nästan hälften av denna volym produceras i Kina. Den mest populära produkten i livsmedelsindustrin, visas som tillsatser E330-E333, spelar rollen som en surhetsregulator och konserveringsmedel. Det används oftast för tillverkning av bearbetade ostmassor, olika drycker och torra blandningar för deras beredning. Citronsyra tillhör ofarliga tillsatser och är tillåtet för obegränsad användning. Hemma används den främst för bevarande.
Funktioner i produktionen av citronsyra
Alkemisten Jabir ibn Hayyan anses vara upptäckaren av citronsyra, men den första som kunde isolera ämnet är en apotekare från Sverige - Karl Scheele. I slutet av 1700 -talet, med hjälp av en utfällningsreaktion, fick han syra från citronsaft i form av kalciumcitrat. Men i sin rena form var det redan möjligt att isolera det från citrat först efter nästan ett sekel.
Efter att den industriella utvecklingen av produkten började, tillverkades den ursprungligen direkt från citronsaft. Det senare kombinerades med snabbkalk, vilket resulterade i att kalciumcitrat utfälldes, vilket vidare bearbetades, och som ett resultat erhölls citronsyra.
Men i slutet av 1800 -talet upptäcktes en metod för att erhålla en produkt genom jäsning i Tyskland, för vilken svampar av penicillusläktet användes. Under lång tid kunde denna metod dock inte implementeras, eftersom mekanismerna för att rena det slutliga ämnet inte felsökdes, men 1919 var alla problem slutligen lösta.
Detta var till stor hjälp, eftersom efterfrågan på produkten ökade i en enorm takt och den mer praktiska enzymatiska metoden öppnade nya möjligheter för industrin. Än i dag erhålls citronsyra från kolhydratprodukter som fermenteras av formarna Aspergillus niger.
De ursprungliga komponenterna är olika beroende på region. Så i Amerika och Europa erhålls ämnet från hydrolysatet av majs, i Asien - från hydrolysatet av kassava och sötpotatis, kristallint sackaros, melass (fodersirap är en biprodukt från sockerproduktion) och olika jordbruksavfall används också ofta.
Sammansättning och kaloriinnehåll av citronsyra
På bilden citronsyra
Formeln för ämnet är HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH eller (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. Den kemiska sammansättningen av citronsyra är en hydroxyl- och tre karboxylgrupper, av denna anledning kallas den en tribasisk karboxylsyra.
Kaloriinnehållet i citronsyra är 0 kcal, det representerar inte näringsvärde, men spelar en viktig roll i människokroppens biokemi.
Användbara egenskaper hos citronsyra
Citronsyra är en av elementen i Krebs -cykeln, som är en lista över reaktioner som bestämmer energiutbyte i celler. Krebs -cykeln är en av de viktigaste processerna i vår kropp. Hela ämnesomsättningen och energinivån beror på hur effektivt den passerar. Detta är dock inte den enda fördelen med ämnet, låt oss i detalj överväga fördelarna med citronsyra:
- Stimulerar matsmältningsprocessen … Produktens sura smak har en stimulerande effekt på utsöndringen av magsaft, vilket gör det möjligt att smälta maten bättre.
- Förbättrad aptit … Dessutom väcker den sura smaken aptit och gör det möjligt att äta mer än du vill, detta är viktigt för människor som lider av utmattning, eller har drabbats av allvarliga sjukdomar, operationer etc.
- Förebyggande av stenbildning … Citronsyra kan inte bara förhindra bildandet av njursten, utan också lösa upp små som redan finns.
- Alkalinisering av kroppen … Det är känt att en viss konstant pH -nivå måste bibehållas i vår kropp, men en traditionell kost med ett överflöd av animaliska produkter och brist på grönsaker kan leda till acidos - försurning av kroppen, vilket provocerar utvecklingen av många allvarliga sjukdomar. Citronsyra är en av produkterna som förskjuter syra-basbalansen mot alkalisering.
- Diuretisk effekt … Produkten har en mild diuretisk effekt, gör att du väl kan ta bort överflödig vätska från kroppen och förhindrar svullnad.
- Antioxidant effekt … Ämnet är också en antioxidant som motstår fria radikaler. De senare bildas i vår kropp under påverkan av dålig kvalitet, förorenad luft, användning av hushållskemikalier etc. Fria radikaler ackumuleras i kroppen i stora mängder och angriper cellerna i vår kropp. Antioxidanter, å andra sidan, kan ta slag och neutralisera attacken. Detta sparar från tidigt åldrande och många allvarliga sjukdomar.
- Bedövningseffekt … Citronsyra har en antiseptisk effekt, och därför, till exempel, om du har ont i halsen, kan den lösas upp i vatten i en liten mängd och drickas, så det kommer att lindra smärtan.
Citronsyra är känd för sin vitare effekt, och därför används den aktivt inom kosmetologi. Och hemma kan du förbereda utifrån det, till exempel en ansiktsmask som kommer att lysa upp och jämna ut hudtonen, ta bort åldersfläckar och normalisera talgkörtlarnas arbete.
