Funktioner för att laga jästfri bakning. TOP-8 bästa recept på hembakat bröd utan jäst i mjölk, vatten, kefir, hemlagad surdeg, vassle, i ugnen, multikokare och brödmaskin, samt i en panna. Videorecept.
Hembakat bröd utan jäst är både välsmakande och hälsosamma bakverk som kan konkurrera med vanligt bröd och limpor. Till skillnad från de vanliga köpta bröden skadar jästfria bröd inte tarmmikrofloran, innehåller färre kalorier, mer fiber och vitaminer, därför finns de i kosten för dem som övervakar deras hälsa och form. En annan fördel med sådana bakverk är långtidsförvaring utan härdning. Bröd utan jäst hemma knådas med mjölk, vatten, kefir, hemlagad surdeg och med olika typer av mjöl. Den kan bakas i ugnen, ugnen, multikokaren, specialbrödmaskinen och till och med i en stekpanna. Därefter kommer vi att titta på de grundläggande principerna för att göra hembakat bröd utan jäst och de mest populära recepten som är lämpliga för hemmabruk.
Funktioner för att göra hembakat bröd utan jäst
Jästbaserad fluffig bakning har blivit populär relativt nyligen. Länge bakade bönderna enkelt hembakat bröd utan jäst med mjöl, vatten, salt, socker, vegetabilisk olja, gluten, kli och hemgjord surdeg.
Det är surdegen som är ingrediensen som är ansvarig för bakverkets prakt och mjukhet. Dess roll spelas av både enskilda produkter och deras kompositioner:
- Hopmix;
- Fruktpuré;
- Mjölkserum;
- Kefir;
- En blandning av mjöl, vatten, socker och honung.
Dessutom blandas kummin, solrosfrön, sesamfrön, vallmofrön, nötter, hackad torkad frukt, koriander och andra smakförstärkare i degen. Men innan du ändrar den klassiska kompositionen måste du lära dig att göra hembakat bröd utan jäst enligt det vanliga receptet och sedan experimentera med tillsatser och nya ingredienser.
Tillagningstekniken i varje fall är nästan densamma och består av följande steg:
- Surdegsberedning … Det kan köpas i en butik i en torr koncentrerad form; för användning räcker det att späda ut med vatten. Det finns många sätt att göra hemgjord surdeg, men då ökar tiden det tar att få det färdiga brödet. Först måste du vänta tills ingredienserna som används till förrätten har reagerat. Detta kan ta från ett par timmar till flera dagar.
- Knåda och vända degen … Detta kan göras manuellt, men det är mycket lättare att kasta alla ingredienser i en brödmaskin eller knådare, vilket ger mekanismerna denna uppgift.
- Ta ut degen i en form … Om brödet bakas i en brödmaskin behöver ingenting lossas. Om den är i ugnen eller stekpannan, läggs degen i en speciellt förberedd form.
- Insisterande deg under speciella förhållanden … Vissa typer av deg behöver "vila" lite. Det är bäst att täcka diskarna med material eller cellofan och placera på en varm plats.
- Bakning … För att förbereda bröd, använd en ugn, långsam spis, brödmaskin eller stekpanna.
Korrekt tillagat jästfritt bröd har utmärkt smak, det kan läggas till barnens kost, liksom till menyn för de människor som håller sig till en diet. Det har en positiv effekt på matsmältningssystemet, rensar kroppen från gifter, påskyndar metaboliska processer och mättar väl.
TOPP-8 recept på hemlagat jästfritt bröd
För att göra hembakat bröd utan jäst behöver du de enklaste produkterna, och du kan baka det i ugnen, långkokaren, brödmaskinen och till och med i en stekpanna. Genom att noggrant följa receptet kan du få goda, hälsosamma och långvariga bakverk.
Vassle- och rågbröd utan jäst
I detta recept på hemlagat jästfritt bröd fungerar vassle som förrätt. Det säljs separat i mejeributiker. Det kan också erhållas genom att laga ostmassa från sur mjölk. Det är i alla fall en enkel, allmänt tillgänglig och billig ingrediens. För att göra brödet ännu mer gott och nyttigt kan du lägga till linfrön och torkade tranbär till det.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 233 kcal.
- Portioner - 6
- Tillagningstid - 70 minuter
Ingredienser:
- Vetemjöl - 2 msk.
- Mjölkvassle - 1 msk.
- Salt - 0,5 tsk
- Socker - 0,5 tsk
- Linfrön - 1 matsked
- Torkade tranbär - 1 matsked
- Vegetabilisk olja - 1, 5 matskedar
- Soda eller bakpulver - 1 tsk
Steg-för-steg-beredning av jästfritt vete-rågbröd med vassle:
- Värm serumet något. Tillsätt salt, socker till det, rör om allt noggrant.
- Häll läsk i massan. Det är bäst att göra detta över en diskbänk, eftersom vassle kan reagera starkt på bakpulver.
- Häll solrosolja i blandningen, tillsätt linfrön och mjöl. Blanda allt noggrant med en gaffel till en homogen, lite trådig konsistens.
- Häll torkade tranbär i degen, blanda igen.
- Täck behållaren med degen med cellofan och låt den mogna i 30 minuter.
- Fukta händerna med vegetabilisk olja, knåda den nuvarande degen väl, bilda en bröd med önskad form och storlek från den.
- Strö ett bakplåt med mjöl, lägg bröd på det. Strö brödet ovanpå med linfrön och lite mjöl.
- Grädda i ugnen i 45-50 minuter i 180 ° C.
Det tillagade hemgjorda vasselfria brödet utan jäst måste avlägsnas från bakplåten, överföras till en ren handduk och täckas med en till ovanpå. När brödet svalnat och mognat kan det skäras i skivor och serveras.
Osyrade bovete-havrebröd i en långsam spis med honung
För hembakat bröd i en multikokare utan jäst behöver du genast 3 sorters mjöl och en ovanlig surdeg av honung, vatten, senapsolja och bakpulver. Chia-, lin-, kummin- och korianderfrön ger bakverket en original smak. Sådant bröd tillagas i lite mer än 2 timmar, men din förväntan kommer att belönas med läckra och aromatiska bakverk.
Ingredienser:
- Fullkornsmjöl - 2 msk.
- Bovetemjöl - 1 msk.
- Havremjöl - 1 msk.
- Vatten - 2 msk.
- Chiafrön - 1/3 msk
- Linfrön - 1 matsked
- Kumminfrön - 1 matsked
- Korianderfrön - 1 matsked
- Honung - 2 matskedar
- Senapsolja - 2 matskedar
- Bakpulver - 1 matsked
Steg-för-steg-beredning av jästfritt bröd i en multikokare med honung:
- Blanda alla typer av mjöl i en djup skål (fullkorn, bovete, havregryn).
- Tillsätt bakpulver i mjölblandningen, blanda allt.
- Lös upp honung och senapsolja i varmt vatten.
- Häll den resulterande lösningen i en torr blandning.
- Blanda allt noggrant tills en tjock men inte fast massa bildas.
- Häll alla frön i degen (chia, kummin, koriander, lin).
- Knåda degen ordentligt med händerna så att den blir mjuk och smidig.
- Täck skålen med cellofan och vila i 20 minuter.
- Forma degen till önskad form och lägg i multicooker -skålen.
- Smörj brödet ovanpå med sött vatten och strö över fröblandningen.
- Lägg skålen i en långsam spis och baka bröd i 2 timmar i "Baking" -läget.
Bröd utan jäst tillagat enligt detta recept hemma kommer att vara ett utmärkt tillskott till soppor, borscht, tillbehör; otroligt goda smörgåsar och snacks fås med det.
Vetebröd utan jäst på humlesurdeg
Från den föreslagna uppsättningen ingredienser kommer en limpa som väger 650-700 g att visa sig. Men innan du lär dig hur man gör hembakat bröd utan jäst, låt oss överväga hur humlesuren är beredd. Det är tack vare henne som bakverk är fluffiga och aromatiska.
Ingredienser till degen:
- Vatten - (1 msk för deg och 2 msk för surdeg)
- Mjöl - 3 msk. (för test)
- Salt - 1 tsk (för test)
- Socker - 2 matskedar (1 matsked för deg och 1 matsked för surdeg)
- Smör - 1 matsked (för test)
- Veteflingor - 1-2 matskedar(för test)
- Torrhumla - 1 msk. (för surdeg)
- Vetemjöl - 0,5 msk. (för surdeg)
Steg-för-steg-beredning av vetebröd utan jäst med humlesurdeg:
- Gör surdeg först. För att göra detta, häll humlen med vatten, sätt pannan på elden och koka tills vattnet är 2 gånger mindre.
- Stäng av buljongen, låt stå i 8 timmar, sila sedan och pressa.
- Ta en en och en halv liters burk, häll 1 msk i den. den kylda buljongen, tillsätt socker, mjöl, rör om allt tills det är smidigt utan klumpar.
- Täck burken med en handduk och lägg den på en varm plats i 2 dagar (temperaturen är + 30 … + 35 ° C). När mängden surdeg har fördubblats är den klar.
- Häll 1 msk i en djup skål. kokt vatten, kylt till + 30 … + 35 ° C, tillsätt 1 msk. mjöl och 1 msk. surdeg, blanda allt.
- Täck den resulterande blandningen med en trasa och lägg på en varm plats i 2 timmar. När det bildas bubblor är degen klar.
- Häll 2 matskedar i degen. mjöl, salt, socker, smör, flingor. Knåda en deg som kommer av dina händer.
- Täck formen med olja och fyll den med en tredjedel, max hälften.
- Låt formen ligga i 4-6 timmar innan du gör jästfritt bröd hemma. För att hålla värmen, linda den ordentligt. Degen är redo att grädda när mängden har fördubblats.
- Grädda brödet i en förvärmd ugn till 180-200 ° C i 50 minuter.
Om du gillar att baka hembakat bröd utan jäst i ugnen enligt detta recept kan du överföra den återstående degen i en glasburk med ett tätt lock och förvara den i kylskåpet för att förbereda nästa omgång bröd.
Rågbröd med malt utan jäst i en brödmaskin
Du behöver surdeg för att göra hembakat bröd i en jästfri brödmaskin. Den kan "odlas" på egen hand och köpas i butiken. Bakning blir mer intressant med malt, om inte kan du lägga till kvassört. Men om det inte finns där kommer brödet att bli gott även utan dessa komponenter. Lägg till en original eftersmak på bakverk med solros, fänkål, linfrön eller lök blandat i degen.
Ingredienser:
- Vetemjöl - 200 g
- Rågmjöl - 150 g
- Vatten - 220 ml
- Förrättskultur (vivo eller annat) - 1 flaska
- Malt (torr eller koncentrat) - 2 tsk
- Socker - 2 tsk
- Salt - 1 tsk
Steg-för-steg-beredning av rågbröd med malt utan jäst i en brödmaskin:
- Lös upp startkulturen i vatten vid rumstemperatur.
- Blanda rågmjöl med vetemjöl, tillsätt salt, socker, malt.
- Häll utspädd surdeg i skålen på brödmaskinen, tillsätt sedan mjölblandningen. Vissa enheter tillhandahåller en annan sekvens av införande av ingredienser. Innan du bakar, läs bruksanvisningen för din brödmaskin, du kan behöva fylla i den torra blandningen först och häll sedan i surdeg.
- På brödmaskinen ställer du in läget för bakning av hemlagat rågbröd utan jäst, önskad skorpfärg och brödets vikt - 750 g.
- Titta först på degen, tillsätt mjöl om det behövs.
- När en rund boll har bildats, öppna inte locket på enheten längre förrän brödet är klart.
När rågbrödet är klart, ta bort det från brödmaskinen, linda det i en handduk i några minuter. Skär försiktigt de lätt kylda bakverkarna i skivor och servera.
Majsjästfritt bröd med mjölk
Detta hembakade bröd med mjölk utan jäst ger en mycket ljus och original smak, mycket tack vare användningen av en blandning av vete och majsmjöl. Röd paprika ger en stark kryddighet till bakverk. Till skillnad från tidigare recept läggs ägg till denna deg.
Ingredienser:
- Maismjöl - 175 g
- Vetemjöl - 1/4 msk.
- Ägg - 1 st.
- Mjölk - 1 msk.
- Smör - 25 g
- Bakpulver - 0,5 tsk
- Soda - 1 nypa
- Salt - 1 tsk
- Malad rödpeppar - 1 tsk
Steg-för-steg-beredning av majsjästfritt bröd med mjölk:
- Vispa ägget till skum, tillsätt mjölk och smält smör.
- Blanda bulkingredienserna i en separat skål: vetemjöl, salt, läsk, bakpulver, rödpeppar.
- Häll pulverblandningen i ägg- och mjölkblandningen. Blanda allt.
- Häll majsmjöl i den resulterande massan, knåda allt noggrant så att degen får en jämn konsistens av tjock gräddfil.
- Smörj formen med solrosolja, häll degen i botten.
- Baka hemlagat majsbröd utan jäst i ugnen vid 200 ° C i 30 minuter.
Majsbröd visar sig vara tätt, elastiskt, så det är perfekt för att göra canapes och snacks.
Snabbt jästfritt bröd med kefir
För att baka bröd hemma utan jäst behöver du ingen ugn eller andra moderna köksapparater. Det är enkelt och snabbt att steka i en stekpanna.
Ingredienser:
- Kefir - 250 g
- Ägg - 2 st.
- Mjuk ost - 200 g
- Mjöl - 7 matskedar
- Salt - 2 g
- Socker - 1 matsked
- Senapsolja - 3 matskedar
- Soda - 1 tsk
Steg-för-steg-beredning av snabbt jästfritt bröd på kefir:
- Kör ägg i en djup skål, salta dem, strö över socker. Vispa allt.
- Häll kefir och senapsolja i äggmassan. Blanda allt.
- Mosa mjukosten med en gaffel i små smulor, överför till ägg-kefirmassan.
- Blanda allt och tillsätt läsk. Massan kommer att öka och något skumma.
- Rör om blandningen lätt och tillsätt det sådda mjölet i den. Blanda allt tills det är smidigt.
- Värm 1 matsked i en stekpanna. senapsolja och häll genast degen i botten.
- Koka brödkakan i 15-20 minuter på låg värme under lock, vänd sedan försiktigt på den och grädda under lika lång tid.
Hembakat bröd på kefir utan jäst visar sig vara mjukt, doftande och otroligt gott. Den kan serveras med försträtter, tillbehör eller användas som lättare mellanmål. Det kan ätas varmt och kallt, det är särskilt gott att doppa sådana bakverk i gräddfil.
Fullkornsjästfritt bröd med vitlök
Detta välsmakande och hälsosamma hembakade bröd utan jäst tillagas i vatten. Det visar sig vara otroligt mjukt och smakrikt tack vare tillsatsen av några vitlöksklyftor.
Ingredienser:
- Fullkornsmjöl - 300 g
- Solrosolja - 1 matsked
- Kycklingägg - 1 st.
- Vatten - 1 msk.
- Salt, socker - efter smak
- Färsk vitlök - 1-2 klyftor
- Bakpulver - 1 tsk
Steg-för-steg-tillagning av jästfritt fullkornsbröd med vitlök:
- Bryt ägget i en djup skål, tillsätt mjöl och en ofullständig sked bakpulver där.
- Tillsätt socker till massan om så önskas, salt. Du behöver inte blanda socker, men salt är ett måste, för utan det kommer bakverket att bli intetsägande.
- Blanda alla komponenter, häll i 1 msk. solrosolja. Det kan ersättas med olivolja, linfrön eller någon annan grönsak.
- Häll vatten i den resulterande massan och knåda degen.
- Skala vitlöken, skär i små remsor eller pressa genom en press. Lägg i degen och knåda noggrant tills den är jämn. Om du använder vitlökspulver, tillsätt det i mjölet innan du knådar degen.
- Forma den färdiga degen till en rund limpa och lägg den i ett fat smord med solrosolja. Strö mjöl ovanpå brödet.
- Använd en kniv för att göra flera snitt i degen i form av ett galler så att brödet bakar bättre och snabbare.
- Grädda brödet vid 200 ° C i cirka 30 minuter.
När hemlagat jästfritt fullkornsbröd är tillagat, ta bort det ur formen, täck med en handduk och låt svalna. Det resulterande vitlöksbrödet passar bra till de första kurserna; det gör också otroligt goda och aromatiska smörgåsar.
Magert klosterbröd utan jäst
Det är inte för ingenting som detta bakverk kallas kloster. Alla dess beståndsdelar är magra. Från det här receptet lär du dig att baka bröd utan jäst hemma, och även i avsaknad av ägg, mjölk, kefir och andra animaliska produkter. Bakverk kommer att vara mager, slät, men otroligt välsmakande, mycket tack vare tillsats av honung.
Ingredienser:
- Vetemjöl (premium grade) - 200 g
- Rågmjöl (skalat) - 300 g
- Vatten - 400 ml
- Vegetabilisk olja - 2 matskedar
- Salt - 1,5 tsk
- Honung - 1 matsked
Steg för steg beredning av magert klosterbröd utan jäst:
- Lägg alla ingredienserna ovan i en skål större än 3 liter.
- Vispa allt noggrant med en visp eller mixer. Tillsätt lite mer vatten för handpiskning.
- Täck skålarna med degen med lock och lägg på en varm plats i 24 timmar. På vintern kan det vara ett batteri. På sommaren är det varmt nära spisen eller i fönsterbrädan från solsidan.
- Häll den matchade degen på en smord bakplåt med vegetabilisk olja. Du behöver inte förblanda degen. Att baka rätter är inte lämpligt.
- På en plåt ska degen vila i cirka 1 timme i ett rum med en lufttemperatur på minst + 25 ° C. Det är bäst att placera den i en ugn som är uppvärmd till + 30 ° C.
- När degen "vilar", sätt på ugnen vid 150 ° C och baka brödet i 1 timme.
Hembakat bröd utan jäst och ägg kommer att visa sig, men inte högt, men väldigt mjukt och fluffigt. Efter bakning, låt den vila på galler en stund.
