Hur man förbereder adjika utan tomater för vintern hemma. TOP-8 recept med foton. Kulinariska tips och hemligheter. Videorecept.
Adjika är en mycket gammal krydda som Abkhaz -herdarna uppfann. Men dess motsvarigheter finns i många kök i världen. Kryddan inspirerar hemmafruar att experimentera och improvisera. Detta urval innehåller recept på adjika utan tomater för vintern hemma. Det är viktigt att notera att det inte finns några tomater i receptet, medan såsen för en kall vinter visar sig vara inte mindre god. Artikeln presenterar underbara recept på ett populärt vintersnack med ett annat urval av ingredienser, med enkla och exotiska produkter, med och utan värmebehandling. Men innan vi går vidare till recept för adjika utan tomater, kom ihåg några hemligheter som definitivt kommer att vara till nytta i processen.
Matlagningstips och finesser
- Traditionell kaukasisk adjika tolererar inte tomater, eftersom dess väsen är varm peppar, rikligt kryddat med vitlök. Både röda och gröna stingpods används för att skapa denna dressing. Den röda grönsaken ger kryddigheten, den gröna - den speciella pikanten.
- Kryddighetens skarphet varierar beroende på mängden het peppar och tillsatt vitlök.
- Enligt alla kaukasiska regler måste peppar också röka. Även om beredningsreglerna idag har blivit enklare och paprikan används färsk.
- När du hanterar paprika, använd gummihandskar på händerna för att skydda dem mot eventuella brännskador.
- Frön kan tas bort från heta röda paprikor, eller de kan lämnas. De påverkar kryddighetens skarphet.
- Vrid alla produkter i köttkvarn eller hacka med en mixer till gröt. Men om du vill göra traditionell adjika, som tillagades av herdar från Abkhaz, mala peppar, vitlök och örter endast för hand med två stenar - en stor nedre och en liten arbetare. Som en sista utväg, använd en mortel.
- En viktig ingrediens för riktig adjika är fröna och blomställningarna av blå bockhornsklöver, som torkas och krossas. Denna krydda kallas "utskho-suneli". Förutom det läggs olika andra kryddor till adjika för att smaka, till exempel koriander, vitlök.
- Om torra kryddor stekas lätt i en panna utan olja, kommer lukten av den färdiga adjika att vara mer doftande.
- Valnötter, äpplen, morötter, paprika, zucchini och andra produkter läggs ofta till adjika utan tomater. De rullas också genom en köttkvarn och blandas tills de är släta.
- För att förbereda klassisk adjika, använd bara grovt, icke-jodiserat salt.
- Adjika kan tillagas av både färsk och torkad paprika. I det här fallet hälls frukterna med kokande vatten och hålls under tryck i 3-4 timmar och bearbetas sedan på vanligt sätt.
- Det finns 2 typer av adjika till salu: torr och i form av en sås. Den första bereds genom att blanda torr peppar, kryddor och vitlök. I form av en sås framställs adjika genom bearbetning av färsk paprika. Det kan vara rått eller kokt. Förvara rå kryddor i glasburkar, alltid på en sval plats, till exempel i en källare eller kylskåp. Det värmebehandlade arbetsstycket kan förvaras i rumstemperatur. Förvara torr krydda vid rumstemperatur på en torr, ventilerad plats.
- Ett annat sätt att lagra adjika är frysning. Dela den i isbitar och frys. Lägg sedan de färdiga frysta kuberna i plastpåsar och förvara i frysen.
- Du kan använda adjika genom att lägga till den i en mängd olika rätter. Hon kommer att dekorera även de mest okomplicerade recepten. De gör smörgåsar med den, använder den för att göra marinader, kryddar sallader med den, lägger den till grytor, soppor och grytor, blandar den med majonnäs för att få en utsökt sås, riv kyckling och baka den i ugnen för att få en rostad skorpa. Kött, kebab, korv, grillad korv, stekt kyckling - alla dessa produkter passar bra med adjika.
Abkhasiska adjika kryddig klassisk
Abkhaz kryddig adjika utan tomater enligt det klassiska receptet av peppar och vitlök. Och förutom vitlök och röd paprika används också örter och kryddor.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 95 kcal kcal.
- Portioner - 450 g
- Tillagningstid - 1 timme
Ingredienser:
- Varm chilipeppar - 250 g
- Salt - 2 matskedar
- Vitlök - 100 g
- Humle -suneli - 50 g
- Malad koriander - 50 g
Matlagning abkhasiska adzhika, kryddig, klassisk:
- För att följa all teknik för att förbereda abkhaziska adjika, låt paprikan torka något. För att göra detta, sprid paprikorna på papper i ett välventilerat område i 3-4 dagar utan direkt solljus.
- Tvätta torkade peppar, torka med pappershanddukar och skär i två delar. Ta bort stjälken och fröna, om så önskas: lämna eller ta bort.
- Skala vitlöksklyftorna, skölj och torka väl.
- För att förbereda en riktig Abkhaz adjika, lägg vitlök och peppar i en mortel och stöta väl. Under moderna förhållanden kan du också bearbeta produkter med hjälp av kökshjälpare: en matberedare, mixer eller köttkvarn.
- Tillsätt salt till maten och mal det igen i en mortel eller rotera i en elektrisk apparat så att saltet löser sig helt och massan blir homogen.
- Tillsätt suneli -humle, koriander och hacka massan igen. I traditionell Abkhaz adjika används fenegreek, vilket är svårt att hitta på försäljning, men det finns i en färdig blandning av humle-suneli kryddor.
- Mal eller vrid grönsaksmassan mycket fint.
- Rör om den beredda grönsaksblandningen och sked i steriliserade burkar med en sked. Trampa hårt och dra åt med rena lock.
- Lägg arbetsstycket i kylskåpet eller källaren för förvaring.
Adjika georgiska för vintern
Adjika utan tomater från röd bitterpeppar på georgiska för vintern hemma. Måttligt kryddig, bra för vilken maträtt som helst.
Ingredienser:
- Humle -suneli - 70 g
- Het chilipeppar - 2 st.
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Koriander, koriander - 1 tsk
- Dill - 1 g
- Persilja - 1 g
- Vitvinsvinäger 3% - efter smak
- Grovt salt - efter smak
- Valnötter - 20 g
Matlagning georgiansk adjika för vintern:
- Tvätta het paprika, skala och hacka.
- Skala vitlöken och hacka den.
- Blanda hackad peppar med vitlök i en djup behållare och tillsätt kryddor: koriander, koriander och suneli -humle.
- Skala valnötterna, mala i en mortel, lägg till produkterna och blanda allt.
- Tvätta och hacka gröna (persilja och dill).
- Strö adjika med en blandning av salt och häll i ättika. Rör om till en tjock och fuktig pasta.
- Lägg georgiansk adjika i ett tätt förseglat glas eller keramiskt fat och förvara på en sval plats.
Adjika från röd het peppar utan ättika
Adjika från rödpeppar för vintern utan tomater och vinäger. Denna varma sås kommer säkert att tilltala kryddiga älskare. Det är ett bra komplement till alla kyckling-, kött- eller fiskmjöl.
Ingredienser:
- Bulgarisk peppar - 2 kg
- Varm chilipeppar - 500 g
- Vitlök - 300 g
- Salt - 20 g
Tillagning av adjika från röd het paprika utan tomat och vinäger:
- Skölj paprikorna noggrant med rinnande vatten. adjika kommer inte att genomgå värmebehandling, och resterande smuts på frukterna kommer att förstöra smaken av den färdiga såsen. Skär grönsakerna och ta bort stjälkarna med inre frön.
- Skala vitlöken, skölj och passera genom en köttkvarn eller genom en specialpress.
- Skär stjälken av paprikan och hacka frukten genom en köttkvarn. Fröna kan stå kvar om du vill få en kryddig krydda.
- Lägg den resulterande massan i en kastrull, salt, blanda och täck. Låt adjika vid rumstemperatur (inte i kylskåp) i 3-4 dagar för att jäsningsprocessen ska börja. Rör om kryddan två gånger om dagen.
- Skölj burkarna noggrant med tvättmedel och skåll med kokande vatten. Skölj locken ordentligt, även om vanliga nylonkåpor gör det. Häll adjika i förberedda rena burkar och stäng tätt med lock.
- Förvara adjika på en sval, mörk plats: kylskåp eller källare. Tack vare den stora mängden het paprika och vitlök håller den sig bra hela vintern.
Grön adjika
Ljus, saftig, fräsch och pikant förberedelse för vintern - grön adjika utan tomater för vintern. Kryddningen av den ljusa smaragdfärgen kommer att locka alla smakers uppmärksamhet.
Ingredienser:
- Dill - 150 g
- Persilja - 150 g
- Pepparrot - 240 g
- Selleri - 500 g
- Varm grön paprika - 300 g
- Vitlök - 80 g
- Salt - 10 g
- Ättikessens - 5 ml
Matlagning grön adjika:
- Tvätta pepparrot, persilja, dill, bladselleri med rinnande vatten och klappa torrt med en pappershandduk. Hacka dillen tillsammans med stjälken, och bara bladen av persilja, selleri och pepparrot.
- Skala grön paprika från frön med stjälkar och skölj med rinnande vatten.
- Skala vitlöken.
- Mal alla produkter med en köttkvarn och salta den resulterande massan.
- Rör om och gör en liten fördjupning i mitten. Låt blandningen stå i 10 minuter så att saften bildas i fördjupningen.
- Häll sedan i vinägeressensen och rör om allt ordentligt.
- Låt blandningen stå i en timme och lägg i rena, torra burkar. Skruva fast dem igen och skicka dem till kylskåpet för förvaring.
Kokt paprika adjika för vintern
Adjika från paprika utan tomater för vintern har en uttalad skarphet, så älskare av kryddig och kryddig mat kommer att gilla det.
Ingredienser:
- Bulgarisk paprika - 1 kg
- Het peppar - 2 skida
- Vinäger 6% - 5 dl
- Socker - 6 dl
- Vitlök - 1 huvud
- Salt - 1 d.l
- Paprika - en nypa
- Koriander - en nypa
- Gröna - några kvistar
Laga kokt paprika adjika för vintern:
- Skär stjälken av söt paprika, halvera, skrapa ur utsädeslådan, skölj och torka.
- Skär av svansarna av het paprika, tvätta, torka och skär i cirklar. Du kan lämna fröna, deras närvaro kommer att göra smaken av adjika skarpare.
- Skär stor gräslök i mindre bitar och låt små vara hela.
- Tvätta och torka gröna.
- Lägg paprika (söt och varm), örter och vitlök i skålen i en matberedare eller mixer och vispa tills en homogen tjock massa erhålls.
- Överför den resulterande blandningen till en kastrull, ställ den på spisen och låt adjika koka.
- Tillsätt socker, salt efter smak och tillsätt alla kryddor: paprika och koriander.
- Sänk värmen och koka adjika i 20-30 minuter, byt ibland.
- Häll i inte särskilt koncentrerad ättika, blanda, packa i försteriliserade burkar och dra åt genast med skruvlock. Förvara burkarna i källaren.
Adjika utan att laga mat med äpplen
En måttligt kryddig version av matlagning adjika utan tomater och matlagning med äpplen för äkta finsmakare. Det är lätt att förbereda och så hälsosamt som möjligt!
Ingredienser:
- Varm chilipeppar - 450 g
- Vitlök - 8 kryddnejlika
- Äpplen - 100 g
- Koriander, koriander - 15 g
- Dill - 10 g
- Basilika - 10 g
- Timjan - 5 g
- Timjan - 5 g
- Salt att smaka
- Valnötter - 50 g
- Vitvinsvinäger - 1 tsk
Matlagning adjika utan tomater och matlagning med äpplen:
- Het paprika, skölj, rengör fröna och hacka två gånger.
- Skala äpplena, ta bort frölådan och rulla även genom en köttkvarn.
- Tillsätt vinäger i blandningen och rör om.
- Skala vitlöken, passera genom en press och lägg i pepparmassan.
- Stick igenom alla torra kryddor i en stekpanna, mal i en mixer och lägg i en grönsaksmassa tillsammans med salt.
- Stick hål i valnötterna i en ren och torr stekpanna, hacka fint och lägg i blandningen. De kommer att göra adjika mer viskös.
- Blanda allt och lägg ut på försteriliserade former. Stäng locken och ställ in i kylen eller källaren.
Adjika rå utan tomater med valnötter
Ett vitamintillskott som kommer att glädja dig under vinterkylan och total avitaminos - rå adjika utan tomater med valnötter. Det är ingenstans lättare att förbereda, tk. det behöver inte kokas.
Ingredienser:
- Bulgarisk peppar - 1 kg
- Varm bitterpeppar - 200 g
- Vitlök - 200 g
- Valnötter - 200 g
- Grovt salt - 2/3 msk.
Matlagning av rå adjika utan tomater med valnötter:
- Tvätta paprika och paprika, ta bort stjälkarna och hacka i en matberedare tillsammans med de skalade vitlöksklyftorna.
- Stick hål i valnötterna i en ren och torr stekpanna, skala sedan och slipa till små smulor med en mixer.
- Tillsätt salt och nötter till blandningen och låt stå i 1 timme.
- Överför den råa adjika utan tomater med valnötter till torra, rena burkar och dra åt med sterila lock.
Adjika med paprika och pepparrot
Rå paprika adjika utan tomater är ett intressant recept på en välsmakande, ljus, aromatisk beredning som kan förvaras i kylskåp hela vintern.
Ingredienser:
- Paprika - 700 g
- Het peppar - 1-2 st.
- Vitlök - 3 huvuden
- Vinäger 9% - 50 ml
- Socker - 1 matsked
- Salt - 1 msk l.
- Pepparrot - 1 rot
Tillagning av adjika utan tomat med paprika och pepparrot:
- Skär söta och heta paprika i halva. Ta inte bort fröna, de ger adjika smak och smak.
- Skala vitlöken och skala pepparrotsroten.
- Hacka paprika, pepparrot och vitlök.
- Tillsätt salt, socker och ättika till den hackade grönsaksmassan.
- Rör om blandningen ordentligt och låt stå i 15 minuter.
- Skölj burkarna noggrant och lägg den färdiga råa adjika i dem. Täck dem med ett nylonlock och låt stå i 1-2 timmar. Stäng sedan burkarna med dessa lock och förvara dem i kylskåpet.
