Sesam: kaloriinnehåll och användbara egenskaper hos den antika kulturen, som inte ska äta produkten. Funktioner för att använda växten i matlagning - de bästa recepten. För att få ut det mesta av sesamfrön bör de ätas råa eller värmas något. Det är ännu bättre om fröna är blötläggda. Med lång värmebehandling, till exempel stekning, blir sesam från en användbar produkt till inget annat än en doftande krydda.
Skada och kontraindikationer för användning av sesamfrön
Tyvärr kan även en sådan användbar produkt som sesam skada kroppen om den äts fel och / eller i närvaro av vissa sjukdomar.
Rekommendationer för användning av sesam, som måste följas av varje person:
- Frön ska inte ätas på tom mage, detta kan leda till törst, illamående och andra magbesvär.
- Missbruk inte produkten - den dagliga dosen bör inte överstiga 2-3 teskedar. Överätning kan orsaka yrsel och allmänna besvär.
- Du bör använda sesamfrön med försiktighet i närvaro av kroniska sjukdomar: om du lider av den eller den sjukdomen, kontakta din läkare om du kan äta denna produkt.
Samtidigt finns det också en grupp människor för vilka sesam i princip är kontraindicerat: dessa är patienter som lider av urolithiasis, blodproppar, åderbråck och allvarliga mag -tarmsjukdomar.
En individuell intolerans mot komponenterna är också en kontraindikation: om du mår dåligt efter att ha ätit sesamfrön är du troligen allergisk mot denna produkt. Det bör dock noteras att reaktionen på denna kultur är sällsynt.
Det finns en motsägelsefull uppfattning bland läkare om användning av sesamfrön av gravida kvinnor. Å ena sidan tror man att en stor mängd kalcium i produkten har en positiv effekt på fostret, å andra sidan har fröna effekt på hormonnivåerna och kan leda till livmoderkontraktioner och missfall.
Sesamrecept
Sesam används i matlagning antingen som kryddor, i vilket fall korn används - termiskt bearbetade och inte, eller som en olja gjord av frön och används som en dressing för sallader, spannmål, etc. Olja används dock fortfarande oftare för medicinska och kosmetiska ändamål och spannmål - i matlagning.
Sesamfrön är en av de äldsta kryddorna. I forntida Egypten gjordes mjöl av dem, i Babylon tillsattes korn till pajer, i Rom gjorde de en kryddig pasta av sesamfrön och kummin. En användbar krydda är fortfarande aktuell idag. Det läggs till bokstavligen överallt i soppor, kött- och fiskrätter, bakverk, sallader, såser. I vårt land används sesam främst för att se på bullar, och många älskar också kozinaki och halva gjorda av dessa frön. Att använda sesamfrön i vardagsrecept är dock ett utmärkt tillfälle att göra rätter inte bara hälsosammare, utan också godare. Så vi rekommenderar att alla hemmafruar använder denna kryddor oftare. Här är några intressanta recept med henne:
- Pumpasoppa med sesamfrön … Stek lite vitlök (2 klyftor) i en kastrull, tillsätt riven morötter (1 bit), finhackad lök (1 huvud) och selleri (en halv liten stjälk). Passera i 5-7 minuter. Tillsätt tärnad pumpa (400 gram), låt sjuda ihop i ett par minuter. Häll i vatten eller buljong så att vätskan täcker grönsakerna något och koka tills pumpan är kokad i 20-30 minuter. Kyl soppan lite, tillsätt salt och peppar, vispa med en mixer. Häll upp det i skålar, strö över varje portion med sesamfrön ovanpå. Att äta en sådan soppa är bra med örter och krutonger.
- Kalkon med teriyakisås och sesamfrön … Skär kalkonfilén (500 gram) i stora kuber, stek på hög värme tills den är gyllenbrun. Sänk värmen, lägg till köttlök (1 huvud), skär i halva ringar och paprika (1 bit), skär i tunna strimlor. Sjud i några minuter och tillsätt hackad vitlök (2 klyftor) och teriyakisås (100 gram) - den säljs i alla större stormarknader, som en sista utväg kan du ersätta den med sojasås. Låt sjuda i ytterligare 20 minuter. Tillsätt honung (1 tsk) och sesamfrön (2 msk), blanda noggrant, stäng av värmen. Denna rätt serveras bäst med ris.
- Öring i sesam … Ta bort öringfilén (500 gram) från skalet, skär i stora kuber och lägg i en skål. Tillsätt sesamfrön (40 gram) och sedan sojasås (30 ml). Blanda noggrant, låt stå i 5-10 minuter. Förvärm en stekpanna, stek fisken i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun och stäng av värmen. Skär zucchinin (600 gram) i små tärningar, stek i vegetabilisk olja i 5-7 minuter, tillsätt skalet (1 tsk) och citronsaft (20 ml) samt salt och peppar, koka ytterligare 1-2 minuter. Tillsätt gröna lök (50 gram), häll i grädde (100 ml), låt sjuda i 2-3 minuter, stäng av värmen. Vänta 5-7 minuter - såsen tjocknar något. Ta nu tallrikarna, lägg zucchinin på dem och ovanpå laxterningarna i sesamfrön.
- Grönsaksallad med sojasesamdressing … Skär gurkorna (2 bitar) och morötterna (1 bit) med en grönsaksskalare - du ska få långa, tunna skivor. Förbered dressingen: häll sojasås (50 ml), vegetabilisk olja (50 ml) i en kastrull, tillsätt honung (1 tsk) och värm blandningen tills den senare löser sig. Ta bort från värmen, tillsätt mald paprika och ingefära (nypa varje), malet vitlök (1-2 klyftor), citronsaft (1 msk). Överför de förberedda grönsakerna till en skål, häll över dressingen. Efter en halvtimme kan du äta salladen.
- Sesam Kozinaki … Blanda socker (3 dl), vatten (0,5 dl), citronsaft (1 msk). Koka upp, omrör hela tiden. Täck sedan grytan med lock och koka i 3-4 minuter. Ta bort locket och koka sirapen tills den kallas en "mjuk boll", när bubblorna på ytan börjar bli större och långsammare att spricka. Tillsätt sesamfrön (1, 5 koppar), rör om. Blanda hela tiden blandningen tills sockret börjar bruna och den karaktäristiska karamelllukten visas. Det bör ta cirka 20 minuter. Ta blandningen från värmen, tillsätt olja (2 msk), vanilj (1 tsk), salt (1 tsk) och bakpulver (1,5 tsk). Blanda allt noggrant, häll blandningen i formen, låt den stelna i rumstemperatur. Efter härdning, bryt kozinaki i bitar och ät.
- Tahini eller tahini … Torka sesamfröna (100 gram) i ugnen i 8-10 minuter - det ska bli något gyllene. Häll fröna i en mixer och vispa till tjock gräddfil, tillsätt gradvis olja (ca 30-40 ml) - sesam, nöt, olivolja eller i värsta fall grönsaker. Den resulterande såsen kan spridas på bröd eller platta kakor, eller kan användas som en dressing och tillsats till olika rätter.
Som du kan se är tillämpningsområdet för sesam riktigt bra - första, andra rätter, desserter, såser. Smaksättningen är i perfekt harmoni med en mängd olika livsmedel och kryddor. Hitta bara det perfekta receptet för din smak och låt de friskaste fröna bli en permanent del av din kost.
Intressanta Sesam Fakta
Sesam i Västeuropa kallas "sesam", och frasen "Sesam, öppen" är direkt relaterad till denna produkt. Sesamskalor öppnas med en ganska hög spricka vid minsta beröring, och därför ville författaren till sagan om Ali Baba, som använde stavningen "Sesam, öppen" för att komma in i grottan med skatter, skapa en anspelning med lätt svängande växtbelägger. I den ryska översättningen låter frasen "Sim-sim, öppna upp", och detta är också den korrekta tolkningen, eftersom sesam kallas "sim-sim" i arabiska länder.
Sesamproducenter har märkt en nyfiken psykologisk aspekt. Köpare är villiga att betala mer för ett paket med frön av samma färg, och tror felaktigt att om fröna inte skiljer sig åt i färg, är produkten av bättre kvalitet. I verkligheten innehåller sesamgrödan av en sort frön av olika färger, och det påverkar inte på något sätt kvaliteten. Men med hjälp av det upptäckta fenomenet började tillverkarna använda maskins färgsortering av frön och kunde höja priset på produkten.
I antiken behandlades sesam mycket respektfullt, från det, som vi redan har sagt, försökte de göra ett elixir av odödlighet, men produkten ansågs också vara gudarnas mat. Det fanns en myt enligt vilken gudarna innan världens skapelse drack nektar av sesamfrön. Tack vare antioxidanter kan sesamolja lagra användbara ämnen och inte försämras på 9 år.
Se en video om sesam:
Sesam är en hälsosam produkt och en utsökt smaksättning. Man ser honom inte ofta i ryska kök, och det är synd. Kryddan gör maträttens smak rikare och dess utseende mer attraktivt och aptitretande. Och fördelarna ökar betydligt! Så, nästa gång du tittar in i snabbköpet, glöm inte att ta en påse sesamfrön från hyllan.
