Vilka är fördelarna med tobikokaviar, kaloriinnehåll, sammansättningen av vitaminer och mineraler. Vem rekommenderas produkten att äta, vem bör undvika det? Recept och intressanta fakta om delikatessen.
Tobiko är en japansk delikatess, kaviar av fisk som tillhör familjen Flying. Ägg är små - 0,5-0,8 mm i diameter. Tobiko är betydligt mindre än ikura (detta är namnet på japanska för laxkaviar), men mer än masago (loddekaviar på japanska). Smaken är rökig och salt, konsistensen är krispig. Det används klassiskt vid beredning av sushi och är oumbärligt i en av de mest populära rullarna - Kalifornien. Den naturliga färgen på tobiko är rödaktig-orange, men ofta färgas produkten i olika nyanser för att göra serveringen av skålen mer intressant. Oftast är den målad i ljusrött, svart, grönt, gulorange. För proceduren används båda naturliga ingredienserna - betorjuice, wasabijuice, bläckfiskbläck, ingefärajuice och syntetiska produkter. De senare är mindre säkra, men mer praktiska eftersom de inte påverkar smaken.
Sammansättning och kaloriinnehåll i tobikokaviar
På bilden tobiko kaviar
Tobiko är en bra produkt för alla dieter, har ett lågt kaloriinnehåll, är en bra källa till protein och hälsosamma fetter.
Kaloriinnehållet i tobikokaviar är 65 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 22, 3 g;
- Fett - 3, 9 g;
- Kolhydrater - 1 g.
Produktens protein är lättsmält och komplett, det vill säga det innehåller alla 20 aminosyror som är nödvändiga för en person, inklusive 8 viktiga. Men fetterna i den japanska delikatessen är särskilt värdefulla: sammansättningen av tobiko -kaviar innehåller omega -3 -fettsyra - denna komponent, som vi måste få från mat varje dag, finns i få produkter.
Fetter per 100 g:
- Mättad - 0,5 g, varav kolesterol - 94 mg;
- Enomättad - 0,8 g;
- Fleromättad - 2, 7 g, varav Omega -3 - 2434 mg, Omega -6 - 29 mg.
Produkten är också rik på vitaminer och mineraler.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A, RE - 299 IE;
- Vitamin B1, tiamin - 0,2 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,7 mg;
- Vitamin B4, kolin - 335 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 1 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,2 mcg;
- Vitamin B9, folat - 80 mcg;
- Vitamin B12 - 10 mcg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 16 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 7 mg;
- K -vitamin, fyllokinon - 0,2 mcg;
- Vitamin PP, NE - 1, 8 mg.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium - 221 mg;
- Kalcium - 22 mg;
- Magnesium - 20 mg;
- Natrium - 91 mg;
- Fosfor - 402 mg
Mikroelement per 100 g:
- Järn - 0,6 mg;
- Koppar - 0,1 mcg;
- Selen - 40,3 mcg;
- Zink - 1 mg
En delikatess kan först och främst betraktas som en källa till vitamin E, B12, fosfor, selen - 100 g av produkten innehåller mer än 50% av den dagliga dosen av dessa värdefulla biologiskt aktiva ämnen.
Användbara egenskaper hos tobiko
I Japan används produkten ofta som en komponent i medicinsk näring för undernäring och anemi. Det antas också vara mycket fördelaktigt för barn, gravida kvinnor och äldre. Delikatessen rekommenderas dock också för idrottarnas kost, personer med ökad fysisk aktivitet, eftersom den kan återställa kroppen och behålla rätt näringsnivå.
Fördelarna med tobikokaviar:
- Antioxidant effekt … Produkten innehåller en stor mängd vitamin E - en av de viktigaste antioxidant vitaminerna. Det bekämpar överskott av fria radikaler och minskar därmed sannolikheten för cellmutationer, vilket med tiden kan leda till allvarliga sjukdomar, inklusive cancer.
- Kvinnlig skönhetsprodukt … E -vitamin anses också vara ett kvinnligt skönhetsvitamin. Det ökar hudens elasticitet och fasthet, förhindrar tecken på åldrande. Har också en positiv effekt på hår och naglar. Omega-3-fettsyror ger också ett viktigt bidrag till hudens hälsa; de gör huden mjuk, sammetslen och strålande.
- Produkt av manlig makt … En stor mängd lättsmält komplett protein gör tobiko till en idealisk produkt för att bibehålla och utveckla muskelmassa, och därför måste det finnas i en mans kost.
- Allmän förstärkande effekt … Den rika vitamin- och mineralkompositionen ger produktens fördelar för hela kroppen. Även om inte alla vitamin-, makro- och mikroelement finns i rekordmängder, ger även måttliga doser ett viktigt bidrag till den totala balansen. Det är därför tobiko rekommenderas för både gravida kvinnor och barn - det är viktigt för dem båda att regelbundet få i rätt mängd näringsämnen för tillväxt, utveckling och förstärkning av immunkrafter.
- Förebyggande av hjärt -kärlsjukdomar … Friska omega-3-fettsyror spelar en avgörande roll för hjärt- och kärlhälsa, de hjälper till att normalisera och balansera nivån av "bra" och "dåligt" kolesterol, minska sannolikheten för kolesterolplackbildning och förhindra följaktligen utveckling av kärl sjukdom och akuta hjärtsjukdomar.
- Antiinflammatorisk effekt … Omega-3 ger också en kraftfull antiinflammatorisk effekt. Vi behöver Omega-3 och Omega-6 syror, men vi får mycket mer av det senare med en klassisk kost, till följd av denna obalans, även Omega-6 som är användbara för oss blir skadliga och kan leda till utveckling av inflammatoriska processer av en eller annan natur. Sammantaget ger Omega-3 och Omega-6 oss en utmärkt hälsa.
- Förbättra nervsystemet … Omega-3 har ett stort inflytande på nervsystemets funktion och hjärnaktivitet. Här blir återigen införandet av en delikatess i barnens kost, särskilt studentens kost, mycket viktigt, eftersom eleverna måste hantera den allvarligaste psykiska stressen.
- Sköldkörtelstöd … Delikatessen är rik på selen - en av de viktigaste komponenterna för sköldkörtelns funktion. Många kvinnor, särskilt efter graviditeten, står inför ett tillstånd som hypotyreos - sköldkörtelns oförmåga att reproducera de nödvändiga hormonerna, ofta händer detta just på grund av utarmningen av de nödvändiga mineralerna. Regelbunden användning av tobiko minskar sannolikheten för att utveckla tillståndet.
- Förstärkning av benvävnad … Glöm inte närvaron i sammansättningen av en stor mängd fosfor - ett viktigt mineral för styrkan i ben och tänder. Det är dock nödvändigt att komma ihåg att fosfor fungerar tillsammans med kalcium, det är viktigt att ta hänsyn till detta när du lagar rätter med tobiko. Ett bra alternativ är rullar med tobiko, som är rik på fosfor, och sesamfrön, som är rika på kalcium.
- Normalisering av hematopoiesis funktion … Slutligen noterar vi det höga innehållet av vitamin B12 i produktens sammansättning - detta är den viktigaste komponenten för att upprätthålla hematopoiesis funktion. Det spelar en speciell roll i bildandet av röda blodkroppar, ofta utvecklas anemi inte som ett resultat av järnbrist, utan på grund av brist på B12. Således är införandet av denna komponent i kosten ett bra förebyggande medel mot utvecklingen av anemi.
Som du kan se är tobiko verkligen en mycket värdefull produkt för vår kost, användbar för kvinnor, män och barn.
Kontraindikationer och skador på tobiko
Men med flygande fiskrom är inte allt så enkelt. Du måste förstå att denna produkt är exotisk för vårt land, och därför är sannolikheten för att utveckla allergiska reaktioner stor.
Det betyder att gravida kvinnor som inte tidigare har provat delikatessen inte ska börja använda den redan i position.
Detsamma kan sägas om barn. För det första ska du inte ge produkten till ett barn tidigare än 3 år. För det andra, även efter 3 år måste du vara försiktig, du kan börja med en liten rulle - huvudsaken är att resten av ingredienserna i den redan är välkända för barnet. Om det inte finns någon allergi kan du öka mängden över tid.
Tobikokaviar kan skada människor med vissa sjukdomar som föreslår en terapeutisk kost. Var noga med att kontakta din läkare om produkten kommer att vara användbar för dig.
Dessutom är det osäkert att äta en delikatess i obegränsade mängder, försök att konsumera den med måtta - portioner rullar om dagen eller ett par matskedar kaviar tillsatt i en sallad kommer att räcka för att inte skada din hälsa, men samtidigt tid få alla fördelarna med produkten.
Men dess kvalitet är av yttersta vikt - i vårt land är det ganska svårt att hitta bra kaviar utan skadliga tillsatser.
Hur väljer man tobiko -kaviar?
Till salu hittar du en fryst delikatess och färdiglagad i en marinad. Fördelen med den första är att du kan förbereda marinaden själv och bara lägga till bekanta och naturliga ingredienser till den, och det är viktigt att notera att flygfiskens kaviar perfekt tolererar frysning, med praktiskt taget ingen förlust av dess användbara egenskaper. Fördelarna med den färdiga konserverade produkten är att du inte behöver lägga tid på ytterligare preparat, och du kan använda den direkt, men olika syntetiska komponenter kan finnas i den.
Men i vårt land behöver du ofta inte välja: du kan köpa tobiko -kaviar inte i varje butik, och därför har de som regel köpt vad de har efter att ha funnit den till försäljning i någon av de beskrivna typerna. Men efter att ha sett din favoritdelikatess rekommenderar vi att du inte tappar huvudet och åtminstone titta närmare på förpackningen och kompositionen.
Om tobiko är fryst bör du vara uppmärksam på närvaron / frånvaron av issmulor, snöavlagringar och vatten inuti förpackningen - allt detta är tecken på felaktig frysning eller lagring. Du bör inte köpa en sådan produkt: både dess fördelar och estetiska egenskaper kommer att försämras kraftigt.
Om kaviaren är i en burk, se vilka konserveringsmedel, färger och andra konstgjorda tillsatser som användes vid beredningen. Om de inte är bekanta för dig, var noga med att kontrollera säkerheten för kosttillskott på Internet.
Var dessutom försiktig, ofta på burken med den vackra inskriptionen "Tobiko" finns det inte ren kaviar av flygfisk, utan en blandning. Ofta blandas delikatessen med vanlig sillkaviar, tidigare färgad. Observera att om sillkaviar är den första komponenten i kompositionen, så finns det ännu mer av den i burken än tobiko. Naturligtvis finns det inget farligt i sillkaviar, men du måste förstå vad du betalar för.
Förresten, priset på tobiko-kaviar är inte litet och uppgår till 500-1000 rubel per 500 g. En sådan kostnadsfördelning förklaras av skillnaden i sammansättning: ju mer naturlig produkten är, desto högre pris är det naturligtvis.
Tobiko kaviarrecept
Naturligtvis är signaturrätten med tobiko Kaliforniens rullar, en vanlig ingrediens i annan sushi och rullar - färska och bakade. Kaviar kompletterar dock också olika sallader, snacks och varma rätter med asiatisk smak.
Flera recept med tobiko:
- Rullar "Kalifornien" … Ris för rullar (150 g) skölj väl flera gånger i kallt vatten - du måste byta 5-7 gånger. När det blir genomskinligt, dränera riset och låt det rinna av i 15-20 minuter. Koka riset enligt anvisningarna, rör ner sushi vinäger (2 msk) medan det fortfarande är varmt och låt stå i 15 minuter under en fuktig handduk. Koka under tiden hela krabban i 20 minuter, kyl sedan och ta bort köttet (du bör få 150-200 g). Skala avokadon (100 g) och skär i tunna strimlor. Ta ut (5 bitar) nori -blad så att de är till hands. Ta en rullmatta, linda med plastfolie, lägg ut ett ark nori. Lägg riset ovanpå i ett tunt lager, vänd försiktigt bladet och lägg på andra sidan avokadoskivorna på en rad, rita en "linje" bredvid med japansk majonnäs (10 g per portion), lägg sedan krabban kött. Rulla försiktigt upp risrullen och doppa den i tobiko (20 g per portion). Skär rullarna med en vass kniv och servera med wasabi och inlagd ingefära.
- Japansk peta … Skölj runt ris (150 g) flera gånger, koka enligt instruktionerna. Kombinera risvinäger (25 ml), socker (20 g), salt (5 g), häll blandningen i varmt ris, rör om väl. Skär gurkorna (2 små) på mitten, skär dem i halva ringar och slå sedan lätt av med en kniv. Förbered marinaden: blanda risvinäger (10 ml), apelsinjuice (10 ml), socker (5 g), hackad chili (1/2), häll över gurkor. Blanchera färska gröna ärtor (100 g) i kokande vatten i en minut, svalna, ta bort ärtorna. Dela krabbpinnarna (200 g) i fibrer, blanda med kimchisås (3 msk), sweet chilisås (1,5 msk) och japansk majonnäs (2,5 msk). Lägg ris på en tallrik, toppa med krabba, ärtor, gurkor, tobiko (50 g), rostade jordnötter (30 g) och hackad koriander (5 g).
- Sallad med tobikokaviar och nektariner … Skär tomaten (1 bit) och nektarinen (1 bit) i tunna skivor. Skär rödlöken (50 g) och den gröna delen av purjolöken (10 g) i små strimlor, täck med isvatten i 5 minuter. Koka upp vattnet, stäng av värmen, lägg räkorna (10 bitar) i vattnet i 2-3 minuter. Blanda gräddfil (15 g), japansk majonnäs (15 g), kondenserad mjölk (5 g), wasabi (10 g), citronsaft (5 ml). Tillsätt sås till tomater och nektariner och lägg på ett fat. Lägg räkorna ovanpå, strö över rödlök och purjolök och tobiko (5 g).
- Laxpasta … Lägg din favoritpasta (150 g) i en kastrull, täck med vatten, koka upp och dränera omedelbart. Hacka under tiden schalottenlök (10 g), vitlök (10 g), spenat (20 g). Hacka laxfilén (100 g) i 2x2 cm kuber. Stek vitlök, lök, lax och timjan (nypa) i en varm stekpanna i 3-5 minuter. Tillsätt kycklingfond (100 ml), muskotnöt och rökt paprika (nypa varje), färdig pasta, grädde (100 ml), spenat. Låt sjuda tills pastan är klar. Servera varmt med tobikokaviar (20 g) och örter efter smak.
- Olivier på japanska … Koka potatis (50 g), morötter (50 g), ägg (1 bit), skär allt i kuber, tärna också en färsk gurka (50 g), blanda de angivna ingredienserna, tillsätt gröna ärtor (50 g), blanda igen. Förbered dressingen: Kombinera japansk majonnäs (10 g), tobiko (10 g), wasabi (5 g). Stek räkorna (40 g) i en blandning av olivolja (10 ml) och vitlök (15 ml) olja. Krydda salladen, lägg den på tallrikar genom en portionsform, garnera med räkor, tunt skivad gurka (30 g), rädisor (30 g) skivor, bladselleri (15 g) ovanpå.
Tobikokaviar är oumbärlig för det orientaliska köket, men som du ser kan den också finnas på ryska. Var noga med att försöka diversifiera din kost med denna hälsosamma delikatess.
Intressanta fakta om flygfiskrom
Flygande fisk är inte en sällsynt art, den finns i Kina, Indonesien, Indien, men mer än hälften av världens fångst kommer från Japan.
I många länder - Vietnam, Kina, Indonesien - har de uppfunnit ett humant sätt att få kaviar utan att skada själva fisken. Faktum är att det leker på växter längs kusten, och lokalbefolkningen samlar noggrant den värdefulla delikatessen.
Tobikos skördarteknik har inte förändrats på 500 år. Av särskilt värde är en speciell sås för blötläggning av kaviar, vars exakta recept hålls hemligt, och för närvarande ägs det av endast ett fåtal företag - stora tillverkare av produkten.
Titta på en video om egenskaperna hos tobikokaviar:
Tobikokaviar är en hälsosam och välsmakande delikatess. I Japan marknadsförs denna produkt aktivt inom medicinsk näring, den rekommenderas på ett speciellt sätt till idrottare, gravida kvinnor och barn. Men i vårt land uppfattas det fortfarande som en exotisk dekoration för rullar. Förhoppningsvis kommer den här artikeln att övertyga dig om att titta på denna värdefulla näringskomponent från en annan vinkel.
