Ärtor

2024 Författare: Arianna Cook | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:54

Beskrivning av jordbruksväxten, kaloriinnehåll, sammansättning och speciella egenskaper. Fördelar och skador med att äta baljväxter. Ärterecept och intressanta fakta om det. Jordbruksgrödor har inte bara näringsrika utan också fördelaktiga egenskaper. Det rekommenderas inte att införa torra ärträtter i kosten för viktminskning.

Användbara egenskaper hos ärtor

Fördelarna med torkade ärtor är låga - färska ärtor i skida har de huvudsakliga läkande egenskaperna.

De fördelaktiga effekterna av torra baljväxter på kroppen är följande:

De påskyndar kroppens metaboliska processer, stimulerar tarmarna och förbättrar peristaltiken.
De har en antioxidant effekt, hjälper kroppen att bli av med fria radikaler.
De normaliserar arbetet i det kardiovaskulära systemet, fyller på näringsreserverna - magnesium och kalium, som stabiliserar hjärtfrekvensen.
De stärker blodkärlens väggar, inklusive små kapillärer, vilket hjälper till att stoppa åldersrelaterade förändringar - blodkärlens nät under huden ger ut ålder.

Att äta ärträtter minst 2-3 gånger i veckan minskar sannolikheten för maligna tumörer och malignitet hos befintliga neoplasmer, normaliserar kolesterolhalten i blodet och stabiliserar blodtrycket.

Skada och kontraindikationer för användning av ärter

Det finns många kontraindikationer för användning av ärtor, och de är, liksom vid användning av läkemedel, indelade i absoluta och relativa.

Absoluta kontraindikationer är:

Sjukdomar i mag -tarmkanalen med minskad peristaltik, med en tendens till förstoppning eller tarmatoni. Höga halter av klor och svavel stimulerar produktionen av tarmgaser, vilket kan orsaka kramp i buken och tarmobstruktion.
Kroniskt cirkulationssvikt - med frekvent konsumtion av ärtor i mat använder kroppen sina krafter för matsmältning, huvudflödet av blod riktas till matsmältningsorganen. Blodtillförseln till andra organ störs.
Jade - njurarna klarar inte av uraterna som bildas under assimileringen av denna produkt.
Gikt - bönan innehåller en stor mängd puriner, deras ackumulering i lederna, i fästpunkterna i senor och njurar kommer att orsaka en förvärring av sjukdomen.

Relativa kontraindikationer för ärtor är:

Graviditet. Accelererad peristaltik och tarmkramper ökar livmodertonen, vilket kan framkalla missfall.
Äldre ålder. Historien om personer över 70 år har nästan alltid osteokondros eller artros, och tarmtonen minskar. Puriner förvärrar tillståndet i lederna, och de grova fibrerna, som är mycket rikliga i bönor, kommer att göra smältningsprocessen smärtsam.

Viktig! I inget fall ska du falla för frestelsen och tugga råa ärtor: opolerade böna bitar som rör sig längs mag -tarmkanalen kan skada det känsliga slemhinnan i matstrupen, magen och tarmarna, provocera erosiv skada eller magsår.

Ärtrecept

Du kan laga olika rätter från ärtor, enkla som inte kräver användning av flera tekniker och restaurang, med en utsökt smak.

Du kan bekanta dig med följande metoder för tillagning av ärtor i recepten som erbjuds i artikeln:

Ärtgröt med gryta … I förväg bör du förbereda 2/3 koppar ärtor, helst krossade, lök, morötter och en burk gryta - 250-300 g. Resten av kryddorna och solrosoljan för stekning finns förmodligen i varje hemmafrus kök. Ärtorna blötläggs i 6-8 timmar, sedan dräneras vattnet, en annan hälls och bönorna kokas tills de är mjuka med lagerblad. Medan ärtorna kokar hackas grönsakerna och fräsas med solrosolja. Lägg till kokt kött i en kastrull med grönsaker, koka upp - vätskan ska förångas. Vid denna tid slås kokta ärtor, blandas med grönsaker och kokt kött, saltas vid behov. Den ska ätas varm, varje portion kan strö över örter.
Hummus … Denna maträtt liknar ärtgröt i konsistens, bara med en delikat delikat smak. Hummusprodukter: ett glas ärtor, en citron, ett halvt glas sesamfrön, vitlök, olivolja. Chili och koriander bör tillsättas till traditionellt salt. Ärtor blötläggs också, kokas tills de är kokta, och vid denna tidpunkt förbereds en pasta - tahini. Bryn sesamfrön i en torr stekpanna, mal, tillsätt citronsaft och isvatten under omrörning tills du får en homogen puréliknande välling. Färdiga ärtor avbryts i gröt med en mixer, blandad med tahini, kryddor tillsätts efter smak. Strö över granatäpplefrön eller svarta sesamfrön innan servering.
Ärtsoppa med rökt revben … Uppsättningen av produkter för denna maträtt är den enklaste: ett glas torra ärtor, 300 g rökta revben, 1 bit vardera-morötter och lök, 2-3 potatis, 2-3 vitlöksklyftor, kryddor efter smak, vegetabilisk olja för fräsning. Ärtor blötläggs, som vanligt, buljong tillagas på basis av rökta revben i en 2 liters kastrull. Om du gillar kokta ärtor doppas de i kokande vatten tillsammans med köttet. Alla grönsaker skalas, morötter och lök fräsas separat i solrosolja. Efter 40-50 minuters tillagning lägger du potatis, skuren i jämna skivor, i en kastrull med buljong och efter ytterligare 10 minuter friteras grönsaker. Soppan är klar när potatisen är helt kokt. 2-3 minuter innan du stänger av, tillsätt kryddor efter smak - salt, en blandning av paprika, lagerblad och hackad vitlök. Innan servering är det lämpligt att strö över varje tallrik med hackad persilja och dill.
Ärtsoppa för veganer … Ingredienser: delade ärtor, morötter - 2 bitar, lök - 2 bitar, vatten, vegetabilisk olja och nödvändiga kryddor. Antalet produkter är avsett för 1,5 liter vatten. Ärtorna blötläggs i 6-8 timmar, vattnet dräneras och bönorna kokas. Grönsakerna sauteras ihop, läggs sedan till nästan färdiga ärtor och kokas. Kryddor efter smak. Du kan också lägga till potatis, paprika, fryst blomkål eller broccoli i soppan.
Dossar … Denna mycket intressanta indiska maträtt är lätt att förbereda, men förberedelsesteget är lång. Ärtorna ska blötläggas i 8 timmar, och sedan får degen också stå i en dag. Produkter för matlagning: basmatiris och torra ärtor - 100 g vardera, gurkmeja, safflorolja, vatten, salt och peppar. Ärtor blötläggs i 8 timmar, basmatiris i 1 timme. En del av vätskan dräneras, lämnar lite, ärtor och ris blandas, hackas med en mixer tills det är mosigt. Massan lämnas för att absorbera varandras juicer i 24 timmar, sedan infogas kryddor i blandningen och stekas, som vanliga pannkakor eller pannkakor, i safflorolja. Degen hälls i en stekpanna och vänds över till den andra när den är brunad. Solrosolja ger den indiska rätten en nästan slavisk smak.
Ärtgryta … Detta är en traditionell rysk maträtt. Förbered i förväg: torkade porcini -svampar - 30 g, ett glas ärtor - det ska vara genomblöt, morötter, ghee - 60 g, grädde 30-32% - 20 g, lök - 2 bitar, ägg - 2 bitar, bröd smulor. Kryddor: röd och svart paprika, hav och vanligt salt. Tillagade ärtor kokas tills de är mjuka, svamparna blötläggs i 20 minuter, kokas under lika lång tid med en hel lök, skuren i stora bitar. Skala morötterna och löken, skär morötterna i strimlor, skär löken i halva ringar (lägg dem i frysen i 5 minuter). Kokta ärtor mosas, tillsätts grädde och ghee - 1/3 av totalen. Grönsakerna stekas separat. Blanda alla bearbetade ingredienser, tillsätt ägg, kryddor och blanda till en slät massa. Ugnen värms till 180 grader, pergament läggs i formen och smörjs med olja. Häll ärtdegen, fördela den jämnt. Grädda i 40 minuter. Den färdiga grytan smörjs med rester av ghee. Det blir godare om varje bit doppas i gräddfil innan du äter.
Ärtkorv … Mängden produkter som krävs: torra ärtor - ett glas, vatten - 2, 5 koppar, betesaft - 2 matskedar, vitlök - 2 stickor, solrosolja - 1/3 kopp, agar -agarplatta, salt - en tesked. Kryddor efter smak - en blandning av paprika och krossad muskotnöt. Torra ärtor stekas i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna, malda till mjöl. För att göra massan mer homogen i framtiden siktas den. En gryta med vatten sätts på elden, så snart vattnet kokar hälls ärtmjöl i det och kokas under konstant omrörning så att det inte brinner. Agar-agar späds ut i kallt vatten och tillsätts till ärtblandningen 2-3 minuter före avstängning. När ärtmjölet är färdigkokt och blandningen tjocknar, lägg i alla kryddor i det och häll i rödbetsjuice. Rör om tills det är helt homogent och bred ut i en form. Det är mycket bekvämt att använda en skuren liten plastflaska, oljad inifrån. Formen fryser i kylskåpet på 2-2, 5 timmar. För smak kan du lägga till stekt bacon eller bitar av bacon till malet korv.

Torra ärtor serveras aldrig "al dente", det vill säga lite rått. Det måste kokas tills det är kokt, till den punkt där det börjar koka.

Ärträtter bör införas i kosten högst 2 gånger i veckan, portionsstorleken bör inte överstiga 150 g för kvinnor och 200 g för män med genomsnittlig uppbyggnad, med beaktande av sjukdomar i matsmältningssystemet.

Intressanta fakta om ärtor

De började växa ärtor tillbaka i det primitiva kommunala systemet. Arkeologer har hittat ärtor i kulturlagret vid utgrävningar i östra Afghanistan och nordvästra Indien. Det slaviska namnet på kulturen "ärtor" kommer från den gamla indiska "garshati", som översätts som "tert", "riven". Man kan dra slutsatsen att den första användningen av ärtor är som tillsats till spannmålsmjöl.

I ortodoxin är kulturens ursprung förknippat med tårarna från den heliga Guds moder. När Herren straffade människor för sina synder med hunger grät Guds moder och tårarna blev till ärtor.

På antika Rysslands dagar respekterades ärtorna - detta kan förstås från många sagor och legender, där det kallas "tsar". Senare ersatte potatis baljväxter.

I Tyskland förblev ärtorna huvudföda fram till första världskriget. De tyska soldaternas huvudrätt var rejäl ärtkorv med bacon.

I Storbritannien åt man inte bara ärtor - i det här landet började de användas för att straffa stygga barn. Det var där som man från 1400 -talet började knäböja "på ärtor". Straffmetoden spred sig snabbt över hela världen.

Under 1900 -talet arrangerade ärtor till och med ett sabotage - de sjönk en ångbåt. Olyckan beskrevs av Konstantin Paustovsky. Ångbåten "Dnepr", som bar ärtor i lastrummet, fick ett mindre hål, och det beslutades att reparera det "flytande", eftersom havet var lugnt. Men ärtorna svällde på grund av vattnet som kom in i lastrummet och havsfartygets metallram var vriden, som om det var en explosion.

Intressant nog beror kalorihalten i ärtor på deras färskhet. Energivärdet för nyplockade bönor är upp till 76 kalorier och kaloriinnehållet i torkade bönor är mer än 4 gånger högre! En mycket viktig egenskap hos ärtor är att de behåller sina näringsegenskaper under lagring.

De mest utsökta sorterna av långvariga förvaringsärtor är ärtor med högt stärkelseinnehåll.

I husmanskost är ärtor populära inte bara för sitt näringsvärde, utan också för sitt pris. 200 gram billig produkt kan mata en familj på fyra till sin mättnad.

Ätbara ärtor av hög kvalitet har medelstora ärtor-3-4 mm i diameter, bruna eller mjuka gula. Den ojämna ytan och den ojämna färgen på ärtornas yta, införandet av många krossade bitar av oregelbunden form indikerar produktens låga kvalitet - det är inte värt att köpa.

Hur man lagar ärtor - titta på videon: