Hur man gör risotto med grönsaker hemma? TOPP 4 recept med matlagningsfoton. Kulinariska tips och hemligheter. Videorecept.
Risotto, pizza, spaghetti, lasagne är Italiens kulinariska symboler. Vi kommer att ägna detta material åt en utsökt risrätt - risotto. Det finns inget klassiskt recept på denna maträtt. Men den oförändrade komponenten kvarstår - ris, och resten av ingredienserna varierar. Vi lär oss att göra risotto med grönsaker hemma. Denna aromatiska och känsliga italienska maträtt tillagas mycket lättare än det verkar. Samtidigt måste flera allmänna regler för att förbereda risotto följas.
Matlagningstips och finesser
- Efter att ha förberett alla produkter i förväg kan risotto göras på högst 30 minuter. Det viktigaste är att om du lagar ris i buljong, koka det först. Men du kan förenkla receptet och laga risotto i vatten.
- Italienska hemmafruar lagar risotto i fisk, kött (vanligtvis nötkött) och grönsaksbuljong. Även om de klassiska risottorecepten använder kycklingbuljong. Kycklingens smak passar bra till riset.
- Det klassiska sättet att göra risotto är att tillsätta vätska i portioner (en slev i taget). Nästa portion hälls när den föregående har avdunstat. Samtidigt rörs riset ofta ihop och kokas på svag värme. Men det finns förenklade recept när ris kokas separat och blandas med färdiga grönsaker.
- Ibland för rättens krämiga konsistens tillsätts riven ost i slutet av tillagningen, antingen ensam eller blandat med smör. Den klassiska osten för risotto är hårdkornad parmesan eller grana padano. Men de kan ersättas med mjuka ostar eller mögliga sorter.
- Det finns många risvarianter i världen, men tre sorter med medelstärkelse är avsedda för risotto - arborio, carnaroli och vialone nano. Även om i vårt land förbereder de en maträtt från alla typer av ris. Men i våra butiker kan du hitta Arborio -sorten. Det finns också ris, på förpackningen som står "Ris för risotto".
- Innan ris läggs i vatten får det inte tvättas, annars stör ytskiktet och risgröt kommer ut istället för risotto.
- Den klassiska andelen ris och buljong är följande: per 100 g produkt, cirka 500 ml vätska.
- Ofta tillsätts vin till risotto, vanligtvis vittorrt. Men istället kan du säkert använda dessert eller mousserande viner.
- Eftersom risotto är en maträtt i de norra italienska regionerna och oliver växer i söder används vanligtvis smör med en fetthalt på 82,5%. Men moderna recept kombinerar ofta smör och olivolja. Det är tillåtet att använda grädde som ersättning för smör.
- En annan viktig del av risotto är saffran. Men på grund av den höga kostnaden för kryddor är det väldigt sällan.
Risotto med grönsaker och skaldjur - ett enkelt recept
Risotto med grönsaker och skaldjur tillagade enligt ett förenklat recept. Om du vill kan du förbereda risotto inte bara med grönsaker utan också med vin.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 98 kcal.
- Portioner - 6-8
- Tillagningstid - 50 minuter
Ingredienser:
- Jasminris eller
- Skaldjur (räkor, musslor, bläckfisk, mini bläckfisk, etc.) - 600 g
- Nymalen svartpeppar - efter smak
- Basmati - 2 msk.
- Citronsaft - 1 matsked
- Gröna bönor - 200 g
- Konserverad majs - 1 burk
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Löklök - 2 st.
- Salt att smaka
- Persilja eller koriander - några kvistar
- Vegetabilisk olja - för stekning
Matlagning av risotto med grönsaker och skaldjur:
- Skölj riset med rinnande vatten, täck med kallt vatten (1 del ris 2 delar vatten) och koka upp. Krydda med salt och koka på svag värme, utan omrörning, tills det är kokt i 20-25 minuter.
- Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt salt, lägg de gröna bönorna och koka i 7 minuter efter kokning. Vik den sedan i ett durkslag, häll över med kallt vatten, låt vattnet rinna och skär i 3 cm bitar.
- Skölj skaldjur. Separera musslorna från skalen och ta bort "barbs". Skala räkorna. Vid stora individer, gör ett snitt längs ryggen, ta bort den svarta venen och skär dem i 3-4 bitar. Lämna små räkor hela. Avlägsna inälvorna i bläckfisken, ta bort broskplattan, skala bort filmer, skölj och skär i strimlor.
- Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna och tillsätt räkor. Smaksätt med salt och koka på medelvärme tills det är rosa på alla sidor. Ta bort från stekpannan och lägg i en skål.
- Tillsätt olja i pannan, tillsätt bläckfisk och salt. Koka dem på hög värme under omrörning i 20 sekunder. När de är matta, ta bort stekpannan från värmen och överför dem till räkskålen. Töm också den resulterande saften i en stekpanna.
- Lägg sedan bläckfiskarna i en stekpanna, salta, stek i 40 sekunder och överför till en skål med skaldjur, dränera också den resulterande saften.
- Häll lite olja i pannan, värm och lägg musslorna. Smaksätt med salt, stek i 40 sekunder och överför till resten av skaldjur.
- Tvätta gröna, torka och hacka. Skala och hacka vitlöken. Häll i oljan i pannan där skaldjur stektes, lägg örterna med vitlök och stek under omrörning ibland i 20-30 sekunder.
- Tillsätt avtappad skaldjur och saft i pannan och värm ihop i 40-60 sekunder, rör om då och då.
- Tillsätt en nypa socker och lite citronsaft till skaldjuren. Blanda allt.
- Skala löken, tvätta och skär i fjärdedelar i ringar. Hetta upp olja i en annan stekpanna, låt sjuda, tillsätt lök, salt och stek tills det är mjukt, rör om ibland.
- Kombinera stekt lök med skaldjur. Tillsätt kokta gröna bönor med torr majs och varmt ris. Blanda allt väl och koka ihop i 5 minuter.
Risotto med grönsaker och köttfärs
En unik risrätt - en utsökt och mycket hälsosam risotto med grönsaker och köttfärs. Grönsaksuppsättningen i receptet är den vanliga, som kan köpas fryst i butiken. Men du kan ta olika grönsaker efter eget tycke. Malet kött kan också vara vilket som helst eller kombinerat.
Ingredienser:
- Malet kött - 500 g
- Ris - 150 g
- Zucchini - 50 g
- Bulgarisk peppar - 70 g
- Purjolök - 1 st.
- Morötter - 1 st.
- Selleri stjälk - 1 st.
- Frysta ärtor - 30 g
- Vegetabilisk olja - 2 matskedar
- Grönsaksbuljong - 500 ml
- Salt att smaka
Tillagning av risotto med grönsaker och köttfärs:
- Finhacka morötter, selleri, purjolök, zucchini och paprika i lika stora kuber. Skala morötterna och sellerin först och skala paprikorna från frölådan.
- Hetta upp olivolja i en stekpanna, stek grönsakerna på hög värme i 5 minuter, rör om då och då.
- Tillsätt köttfärs till grönsakerna, rör om, salt och fortsätt steka i ytterligare 5-7 minuter.
- Hetta upp lite mer olivolja i en annan stekpanna, tillsätt riset och värm i 5 minuter under omrörning tills det blir genomskinligt. Häll grönsaksbuljongen (200 ml) i pannan och koka tills vätskan avdunstar.
- Överför riset till stekpannan med de malda grönsakerna, tillsätt gröna frysta ärtor. Du behöver inte tina den i förväg. Häll i resterande buljong och koka risotton med grönsaker och köttfärs, rör om då och då tills riset är mjukt på utsidan och fast på insidan. Denna process kommer att ta 10-15 minuter.
- Ta kastrullen från värmen och låt skålen sitta i 5 minuter.
Risotto med grönsaker och svamp
En mager version av den mest populära rätten i Italien är risotto med grönsaker och svamp. Men om du vill kan du göra risotto med grönsaker och ost eller risotto med grönsaker och grädde. Svampar passar bra till dessa livsmedel.
Ingredienser:
- Ris - 200 g
- Gröna ärtor - 100 g
- Gröna bönor - 100 g
- Löklök - 1 st.
- Morötter - 1 st. (små)
- Champignon - 5 st.
- Bulgarisk peppar - 0, 5 st.
- Olivolja - 2 matskedar
- Torkad basilika - 0,5 tsk
- Gurkmeja - 0,5 tsk
- Malad svartpeppar - en nypa
- Havssalt efter smak
Tillagning av risotto med grönsaker och svamp:
- Skala lök och morötter, tvätta och hacka fint.
- Häll olja i en stekpanna, värm och tillsätt lök, morötter, gröna ärtor och bönor.
- Skala sötpeppar från frölådan och skär i kuber. Tvätta svampen och skär i skivor. Lägg i paprika och svamp i formen med grönsakerna.
- Salta och sjud så att svampen reduceras med 2 gånger.
- Tillsätt sedan ris till produkterna, häll i buljongen så att det täcker riset och koka i 15-17 minuter, rör om då och då och tillsätt buljongen.
- I slutet av tillagningen, krydda med basilika, gurkmeja och salt om det behövs.
- Strö grönsaks- och svamprisotton med färsk persilja innan servering.
Risotto med grönsaker och kyckling
Vegetabilisk och kycklingrisotto är en fristående rätt med en mild smak och lågt kaloriinnehåll för en lätt middag.
Ingredienser:
- Kycklingfilé - 300 g
- Ris - 200 g
- Lök - 1 huvud
- Morötter - 1 st.
- Sötpeppar - 200 g
- Olivolja - 3 matskedar
- Konserverad majs - 150 g
- Salt att smaka
- Gröna efter smak
Tillagning av risotto med grönsaker och kyckling:
- Lägg riset i en kastrull, täck med kallt vatten och sätt på eld. Koka, salta, sänk värmen och låt sjuda i 12 minuter.
- Ta bort kärnan från peppar, skölj och skär i tärningar.
- Skala, tvätta och skär lök och morötter: lök - i halva ringar, morötter - i små kuber. Skicka grönsaker till en stekpanna med uppvärmd olivolja och fräs.
- Tvätta kycklingfilén, skär i små bitar eller vrid genom en köttkvarn och skicka till pannan med grönsaker. Fortsätt steka maten på medelvärme, rör om då och då i 10 minuter.
- Lägg ris, konserverad majs i en stekpanna med grönsaker och kyckling, blanda allt, värm i 5 minuter.
- Servera grönsaks- och kycklingrisotto till bordet, garnera med hackade örter.
