Funktioner i beredningen av italienska rätter. TOPP 6 recept på grönsaksrisotto - klassiskt, med svamp, fjäderfä, köttfärs, räkor, pumpa. Videorecept.
Vegetabilisk risotto är en italiensk maträtt som innehåller specialris, olika grönsaker och andra valfria ingredienser. Tekniken för att förbereda risotto är mycket lik tekniken för att förbereda pilaf, med undantag för en viktig finess: om pilaf hälls omedelbart med hela volymen vatten och sedan kokas utan att störa tills det avdunstar, tillsätts sedan vätskan gradvis till risotton och skålen rörs aktivt under tillagningsprocessen. Risotto är inte lika populär en italiensk maträtt som pasta eller pizza, men den är också älskad över hela världen, och därför finns det många recept för dess tillagning.
Funktioner i att laga risotto med grönsaker
Det klassiska receptet för risotto med grönsaker är följande: olja värms i en stekpanna, grönsaker och annan beredd fyllning läggs i den, när grönsakerna mjuknar, ris tillsätts och skålen blandas noggrant, riset ska blötläggas i olja och bli transparent, varefter vätska tillsätts - buljong eller vanligt vatten …
Som du kan se är det inte svårt att göra risotto med grönsaker, men om du vill att rätten ska bli utsökt och riktigt italiensk är det viktigt att överväga ett antal funktioner:
- Först bör du inte använda solrosolja. I allmänhet tillagas den klassiska risotton i smör, eftersom det här är en maträtt i de norra delarna av Italien, där olivolja inte är så populärt. Även om olivolja i allmänhet också är lämpligt vid beredning av risotto, används en kombination av smör och olivolja oftast, med mer av det förra.
- För det andra är den typ av ris du använder av yttersta vikt. I butiker behöver du bara köpa förpackningen där det står "Ris till risotto". Dessa sorter kännetecknas av ett högt stärkelseinnehåll och gör att du kan uppnå rätt krämig konsistens på skålen.
- För det tredje, när du väljer mellan buljong och vatten, bör valet naturligtvis falla på buljongen, i så fall blir smaken mer intensiv och mångfacetterad.
- Risottans fjärde hemlighet är tillsats av vin, det introduceras vanligtvis före buljongen och låter dig också särskilt framhäva rätten.
- Slutligen är den sista touchen av italiensk grönsaksrisotto hemma att lägga till lite parmesan till den varma rätten. Du kan också använda grädde eller smör. Allt detta bidrar till att lägga till en speciell delikat konsistens till rätten.
TOPP 6 recept för matlagning av risotto med grönsaker
Skålen kan återskapas i en rent vegetarisk version, eller den kan kompletteras med kött, fjäderfä, skaldjur. Det finns många matlagningsvarianter. Alla produkter i risotto kommer mycket bra överens, och därför finns det inga strikta ramar när du förbereder det. Naturligtvis måste du förlita dig på preparatets huvuddrag, men du bör inte begränsa din fantasi när det gäller att uppfinna "fyllningar".
Det klassiska receptet på risotto med grönsaker
Mycket ofta kan du hitta paprika i italiensk risotto med grönsaker, och vi börjar med att förbereda en maträtt med denna grönsak.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 275 kcal.
- Portioner per behållare - 4-5
- Tillagningstid - 30 minuter
Ingredienser:
- Ris för risotto - 400 g
- Smör - 100 g
- Sötpeppar - 1 huvud
- Vitlök - 4 kryddnejlika
- Grönsaksbuljong - 1,5 l
- Sherry - 100 ml
- Kräm 33% - 100 ml
- Timjan - 4 kvistar
- Salt, peppar - efter smak
Steg för steg förberedelse av risotto med grönsaker enligt det klassiska receptet:
- Hacka löken och vitlöken fint.
- Lägg smör (80 g) i en djup stekpanna och vänta tills det smälter.
- Tillsätt löken och stek den tills den är helt genomskinlig.
- Tillsätt vitlök, koka tills lukten kvarstår.
- Lägg ut riset, blanda väl med resten av ingredienserna, riset ska blötläggas i olja.
- Häll i sherryen i små portioner, vänta tills den förra avdunstar innan du lägger till en ny portion.
- Häll en tredjedel av buljongen i pannan, låt sjuda på svag värme under omrörning och tillsätt buljong när det kokar.
- Skär under tiden paprikan i fina tunna strimlor.
- Hetta upp det återstående smöret i en annan kastrull och stek peppar i det - det ska bli mjukt.
- Cirka 10 minuter innan riset är klart ska peppar överföras till det.
- Tillsätt grädden ett par minuter före tillagning, blanda försiktigt i den totala massan, stäng av värmen.
Rätten serveras beströdd med finhackad färsk timjan, denna risotto med grönsaker passar också bra till ost, och därför kan du lägga till lite parmesan riven på ett fint rivjärn till en jämn varm rätt.
Risotto med kyckling och grönsaker
Receptet på kyckling- och grönsaksrisotto är ett vinn-vinn-och mångsidigt recept, denna rejäla och läckra maträtt kommer att bli en bra familjemiddag.
Ingredienser:
- Ris för risotto - 350 g
- Lök - 2 st.
- Kycklingfilé - 400 g
- Konserverad majs - 200 g
- Tomater - 2 st.
- Halvtorrt vitt vin - 200 ml
- Parmesan - 100 g
- Kycklingbuljong - 1, 2 l
- Olivolja - 30 ml
- Salt, peppar - efter smak
Steg för steg beredning av risotto med kyckling och grönsaker:
- Förbered komponenterna i "fyllningen": skölj kycklingbröstet, torka det, skär i kuber; Hacka löken fint, öppna en burk majs och kasta den i ett durkslag för att tömma överflödigt vatten. Skala tomaterna, skala dem, skär i skivor, ta bort fröna.
- Värm olja, lägg lök. När den blir mjuk lägger du till kycklingen, den ska vara helt vit, varefter du kan lägga till ris.
- Blanda riset väl med olja, lök och kyckling, koka ihop utan tillsats av vätska i 2-3 minuter.
- Börja tillsätta vin i små portioner, rör om skålen hela tiden - vinet ska förångas helt.
- Nu har buljongen kommit, häll också i den gradvis och lägg till under avdunstningen.
- Efter ungefär hälften av buljongen är i tallriken, tillsätt salt, peppar, majs och tomater.
- Prova risotto: det är dags att stänga av elden om riset nästan är klart, och lite hårdhet känns bara i mitten.
- När du har stängt av värmen, täck risotton med ett lock i ett par minuter och riv osten under denna tid.
- Dela den heta risotton i portionsskålar och strö över osten direkt.
Notera! Förresten, i detta recept kan kycklingen ersättas med en annan fågel. Så risotto med kalkon och grönsaker är inte mindre mångsidig än grönsaksrisotto med kyckling.
Risotto med grönsaker och svamp
Risotto med grönsaker och svamp är kanske klassikern av italiensk risotto, och därför om du är duktig med svamp, rekommenderar vi definitivt att förbereda rätten enligt receptet nedan.
Ingredienser:
- Ris för risotto - 300 g
- Buljong - 2 l
- Champignon - 300 g
- Smör - 120 g
- Torrt vitt vin - 100 ml
- Purjolök - 1 st.
- Löklök - 1 st.
- Morötter - 1 st.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Parmesanost - 80 g
- Paprika, salt, peppar - efter smak
- Olivolja - 1 matsked
Steg för steg förberedelse av risotto med grönsaker och svamp:
- Skölj champinjonerna väl, skär i tunna skivor.
- Hetta upp olivolja i en stekpanna, stek svampen i den tills den är mjuk, när de är nästan klara, salta och peppra, tillsätt paprika.
- Finhacka båda typerna av lök, riv morötterna, hacka vitlöken.
- Smält hälften av smöret i en djup stekpanna, lägg båda löken först, efter 5-7 minuter - morötter och vitlök.
- Efter ytterligare 5-7 minuter, tillsätt riset, koka utan vätska tills det är genomdränkt i olja och blir genomskinligt.
- Häll i vitt vin, häll det i portioner, lägg till ett nytt när det förra har avdunstat.
- Tillsätt 2-3 skedar buljong, koka under omrörning, tillsätt mer när buljongen avdunstar.
- Cirka 10 minuter efter att du hade tillsatt buljongen för första gången, tillsätt de förberedda svamparna till skålen.
- Koka tills riset är mört men inte överkokt.
- Under tiden förbereder du maträttens sista touch: hacka kvarvarande smör i bitar, riv parmesanen på ett fint rivjärn.
- Tillsätt smör och ost till en varm maträtt, rör tills osten smält och smöret smält.
Servera risotton varm, helst med finhackade färska örter och ett glas vin.
Risotto med räkor och grönsaker
För skaldjursälskare rekommenderar vi att förbereda en grönsaksrisotto med skaldjur. Ris kommer att passa särskilt bra med räkor.
Ingredienser:
- Ris för risotto - 350 g
- Räkor - 500 g (skalade)
- Zucchini - 1 st.
- Tomater - 1 st.
- Lök - 1 st.
- Vitlök - 4 kryddnejlika
- Torrt vitt vin - 150 ml
- Buljong - 1 l
- Parmesan - 100 g
- Smör - 50 g
- Olivolja - 30 ml
- Salt, peppar efter smak
- Lövblad - 2 st.
- Dill - 1 gäng
Hur man förbereder risotto och grönsaksrisotto steg för steg:
- Finhacka lök och vitlök, tärnad zucchini. Skala tomaterna, skala, ta bort fröna, skär i kuber. Finhacka dillen, riv osten.
- Kasta räkorna i kokande vatten, så fort vattnet kokar och de flyter, töm vattnet.
- Hetta upp halva smöret och olivolja, tillsätt löken och stek tills den är genomskinlig, tillsätt vitlöken och koka ihop tills vitlökslukten är uttalad.
- Tillsätt riset, rör om väl, riset ska absorbera oljan.
- Häll i vinet, när det har avdunstat, börja tillsätta buljongen - inte allt på en gång, i portioner.
- Cirka 15 minuter innan riset kokas, tillsätt zucchini och tomat, rör om, koka i 10 minuter och tillsätt sedan räkorna.
- När riset är nästan klart, lägg den andra halvan av smöret i det, strö över ost, rör om.
- Servera med dill.
Förresten, i det här receptet kan du istället för färska tomater använda konserverade, men i detta fall måste de också skalas och tas bort från frön.
Risotto med köttfärs och grönsaker
Om du vill laga risotto med kött och grönsaker används köttfärs så att rätten, efter att ha blivit mer tillfredsställande, behåller sin ömhet.
Ingredienser:
- Rödlök - 2 st.
- Selleri - 1 stjälk
- Nötkött - 350 g
- Morötter - 1 st.
- Torrt rött vin - 100 ml
- Tomatpuré - 100 g
- Ris för risotto - 500 g
- Smör - 120 g
- Olivolja - 120 ml
- Buljong - 1, 2-1, 5 l
- Salt, peppar - efter smak
- Hackad peppar, parmesan - efter smak
Steg för steg beredning av risotto med köttfärs och grönsaker:
- Finhacka rödlök, selleri, morötter. Riv osten.
- Värm olivolja med halvt smör, tillsätt alla beredda grönsaker på en gång, koka i 3-5 minuter på måttlig värme.
- Tillsätt köttfärs, koka ytterligare 3-5 minuter.
- Häll i 1 glas buljong, vin, lägg i tomatpuré, tillsätt salt och peppar.
- Rör om innehållet i pannan väl, låt sjuda ihop i cirka 10 minuter.
- Efter 10 minuter, häll långsamt i resten av buljongen tills riset är klart.
- Stäng av värmen, tillsätt andra halvan av smöret, osten.
- Servera risotton varm.
Det är anmärkningsvärt att om alla andra typer av risotto helst kombineras med vitt vin, bör kött tillagas och serveras med rött.
Vegetarisk pumpa risotto
Detta recept på risotto med grönsaker innebär inte användning av smör, parmesan, grädde och tillagas uteslutande från växtprodukter.
Ingredienser:
- Ris för risotto - 1 msk.
- Grönsaksbuljong - 2 msk
- Vermouthvit - 1 msk.
- Rosmarin - 2 kvistar
- Olivolja - 60 ml
- Pumpa - 200 g
- Sötpeppar - 1 st.
- Selleri - 1 stjälk
- Salt, peppar - efter smak
Hur man förbereder vegetarisk pumpa risotto steg för steg:
- Skär alla grönsaker i små tärningar.
- Hetta upp olivolja i en stekpanna, tillsätt alla grönsaker utom lök, låt sjuda tills det är mjukt, ta bort från pannan.
- Stek nu löken, när det blir genomskinligt, lägg riset, häll i vermouth. Det är viktigt att använda söt vermouth här, och inte torrt vin, det går bättre med grönsaker.
- När vermouth har avdunstat, börja hälla i buljongen, tillsätt den första delen av buljongen till rosmarinen.
- Tillsätt grönsaker, salt och peppar 10 minuter före tillagning. Sjud, rör om och tillsätt buljong efter behov.
Videorecept för risotto med grönsaker
Ät risotton varm, du kan bli förbryllad av sökandet efter vegetarisk ost och göra rätten närmare det klassiska italienska receptet.
