Hemligheter för italiensk matlagning. TOPP 5 läckra risottorecept: i krämig sås och vin, med tillsats av olika extra ingredienser - grönsaker, svamp, örter, ost, etc.
Kycklingrisotto är en italiensk maträtt som är gjord på specialberedt ris med tillägg av kycklingkött och andra extra ingredienser. Risotto är en av rätterna som dök upp tack vare en lycklig olycka: enligt legenden glömde kocken rissoppan och allt buljong avdunstade, men han hittade i kastrullen inte ett tvivelaktigt brygg, utan ett utsökt utsökt ris. De första recepten för rätten spreds över hela Italien redan på 1500 -talet, och idag finns det tusentals olika varianter av risottokokning över hela världen. Kycklingrisotto är ett av de enklaste, men ändå läckra recepten.
Funktioner i att laga risotto med kyckling
Tekniken för att förbereda risotto är enkel: först stekas den beredda fyllningen i en djup stekpanna i smör eller olivolja (ofta en blandning av dem), sedan tillsätts torrt ris och skålen tillagas utan vätska en stund. Slutligen hälls buljong i den, ofta tillsammans med vin, och kokas tills den är helt avdunstad.
Buljongen kan användas på olika sätt - kött, fisk, grönsaker, men naturligtvis kommer kycklingbuljong att låta mer harmoniskt i recept på risotto med kyckling. Istället kan du alltid använda vanligt vatten, men i detta fall kommer skålens smak att visa sig vara mindre mättad.
Det verkar som att receptet är väldigt enkelt, men för att få den perfekta risotton är det viktigt att ta hänsyn till vissa särdrag. För det första, för denna maträtt måste du ta speciella risarter, rika på stärkelse, som, när de kokas, ger risotton en speciell krämig smak. De mest populära av dessa är Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli och Carnaloli. Samtidigt anses de tre senaste sorterna vara de bästa av alla de listade. Tyvärr är det ganska svårt att hitta dem på hyllorna i våra butiker, men arborio, som också kommer att låta mycket bra i risotto, finns idag i nästan alla större stormarknader. Du kan också säkert ta ett förpackning där det står "Ris för risotto".
Den andra viktiga punkten är proportionerna för att tillsätta buljong eller vatten. Eftersom ris alltid tar en lite annorlunda mängd vätska, finns det ingen exakt proportion för en klassisk risotto med kyckling, det bestäms i ett ganska brett spektrum - 3-4 glas vätska tas för 1 glas ris. Det är därför, för att inte misstas, rekommenderas att man tillsätter buljong gradvis och fyller på efter behov.
Det tredje inslaget i skålen är användningen av högkvalitativ olja, vilket också påverkar smaken kraftigt. För det klassiska kycklingrisotto -receptet, använd antingen smör, olivolja eller båda.
Slutligen är ett annat "trick" av risotto tillsats av en liten mängd smör och / eller fint riven parmesan i slutet av tillagningen. Denna teknik hjälper till att öka den resulterande maträttens krämighet och göra den särskilt öm.
TOPP 5 recept för att göra risotto med kyckling
Att göra kycklingrisotto hemma är inte svårt om du har förberett buljongen i förväg och köpt rätt produkter - rätt typ av ris och kvalitetsolja. Det är också bra om du har parmesan till hands, även om den senare kan ersättas med en annan bra hård ost som en sista utväg, liksom saffran - i Milano börjar de inte ens laga mat utan denna krydda.
Risotto med kyckling och grädde
Det enklaste, kanske och samtidigt mycket välsmakande risottoreceptet är ett recept i en krämig vitlökssås. Ytterligare ett plus - du kan göra risotto med kyckling väldigt snabbt.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 250 kcal.
- Portioner - 3
- Tillagningstid - 30-40 minuter
Ingredienser:
- Kycklingbröst - 200 g
- Ris för risotto - 200 g
- Vatten - 750 ml
- Lök - 1 st.
- Vitlök - 5 kryddnejlika
- Parmesan - 50 g
- Grädde - 100 ml
- Olivolja - 1 matsked
- Smör - 30 g
- Italienska örter - en nypa
- Salt, peppar - efter smak
Steg för steg beredning av risotto med kyckling och grädde
- Förvärm en stekpanna, häll i olivolja och tillsätt smör.
- Skär kycklingbröstet i tärningar, finhacka löken och vitlöken.
- Lägg först löken i en stekpanna och stek den på medelvärme tills den är mjuk.
- Lägg nu till kycklingbröstet, vitlök, italienska örter, koka tills kycklingen blir vit.
- Lägg ris i en stekpanna, blanda väl, häll i vatten.
- Koka under omrörning ibland tills riset har tagit upp allt vatten.
- Riv under tiden osten, vispa grädden lätt och blanda med osten.
- Häll blandningen i den heta risotton, rör om och stäng av värmen.
Denna risotto är en fantastisk middagsrätt och passar perfekt med finhackade färska örter och ett glas vitt vin.
Risotto med kyckling och grönsaker
En annan win-win-kombination är risotto med kyckling och grönsaker, och du kan ta en mängd olika grönsaker till din smak. Vi ger ett recept på risotto med kyckling, paprika och majs.
Ingredienser
- Ris för risotto - 350 g
- Lök - 2 st.
- Kycklingfilé - 400 g
- Konserverad majs - 200 g
- Sötpeppar - 1 st.
- Halvtorrt vitt vin - 200 ml
- Parmesan - 100 g
- Kycklingbuljong - 1, 2 l
- Olivolja - 30 ml
- Salt - 1 tsk
- Saffran - på en knivspets
- Peppar - 1/4 tsk
Steg för steg förberedelse av risotto med kyckling och grönsaker
- Finhacka löken, tärnade kyckling- och pepparremsor.
- Värm oljan i en stekpanna, tillsätt löken först, efter ett par minuter kycklingen och, när den blir vit på alla sidor, peppar.
- Koka ihop i ca 5 minuter, tillsätt saffran, salt, peppar och till sist ris.
- Rör om innehållet i pannan mycket väl så att riset mättas med olja och kryddor, efter 2-3 minuter börjar du tillsätta vin - häll i en liten portion, vänta på att det avdunstar och tillsätt sedan en ny.
- När allt vin har tillsatts, fortsätt med att tillsätta buljongen, det måste också hällas i små portioner, lämna lite buljong.
- Tillsätt slutligen majsen, rör om och låt sjuda tills riset är klart, tillsätt mer buljong efter behov.
- Riv osten fint, strö den på den färdiga risotton.
Risotto med kyckling, grönsaker och ost är viktigt att äta direkt från spisen, mycket varmt så länge osten behåller sin halvflytande konsistens.
Risotto med kyckling och svamp
Svampar är inte längre en sådan win-win-komponent som grönsaker, inte alla älskar dem, och en sådan produkt är kontraindicerad för små barn. Det är dock en mycket populär ingrediens i risotto. Så du kan inte klara dig utan ett steg-för-steg-recept på svamprisotto med kyckling i vår TOPP.
Ingredienser
- Ris för risotto - 400 g
- Lök - 1 liten
- Rödlök - 1 liten
- Selleri stjälk - 1 st.
- Kycklingbuljong - 1,5 l
- Kantareller - 200 g
- Kycklingbröst - 200 g
- Vitlök - 4 kryddnejlika
- Persilja - 20 g
- Grädde - 100 ml
- Smör - 100 g
- Olivolja - 50 ml
- Salt, peppar - efter smak
Steg för steg förberedelse av risotto med kyckling och svamp
- Hacka svampen och blötlägg dem i rent varmt vatten.
- Tärna kycklingbröstet.
- Skala löken och hacka fint. Finhacka även selleristjälken.
- Hetta upp hälften av olivoljan och smöret i en stekpanna, tillsätt tillagade grönsaker och koka tills det är mjukt.
- Skölj svampen och lägg till hälften i pannan, lägg kycklingen där, låt sjuda tills svampen är mjuk - i regel bör det finnas tillräckligt med olja och saft från kantarellerna och kycklingen så att pannans innehåll kokar utan brinner, men om vätskan är för lite, inte riskera det och tillsätt lite buljong.
- Tillsätt ris, blanda väl med pannans innehåll, koka ihop i ett par minuter.
- Häll i ungefär en tredjedel av buljongen, tillsätt salt och peppar, låt sjuda på svag värme och tillsätt buljongen gradvis.
- Under tiden, i en annan panna, värm den andra halvan av oljorna, lägg den återstående hälften av svampen i den. När de slutar ge vatten och börjar steka, tillsätt den finhackade vitlöken, koka i ett par minuter, tillsätt sedan den finhackade persiljan och stäng av värmen.
- När riset nästan är klart, häll i grädden, blanda väl i den totala massan, stäng av värmen.
- Dela risotton i portionsskålar, toppa med svampen stekt i vitlök.
Denna risotto med kyckling och kantareller i en krämig sås kommer inte bara att bli en fantastisk festmiddag i en vanlig familj, utan kommer också att förvåna även en erfaren gourmet.
Risotto med kyckling, spenat och ost
Spenat är en annan ganska populär ingrediens i risotto, tack vare vilken rätten blir inte bara mer intressant, utan också hälsosammare. Nästa är ett av alternativen för recept på risotto med kyckling och spenat.
Ingredienser
- Kycklingbröst - 1 st.
- Ris för risotto - 1 msk.
- Spenat - 1 stort gäng
- Lök - 1 st.
- Vitlök - 2-3 kryddnejlika
- Smör - 60 g
- Torrt vitt vin - 100 ml
- Buljong - 3 msk.
- Salt, kryddor - efter smak
Steg för steg förberedelse av kyckling, spenat och ostrisotto
- Skär kycklingbröstet i tärningar, marinera i dina favoritkryddor.
- Smörj en stekpanna med lite smör, värm och stek kycklingen snabbt tills den är gyllenbrun på båda sidor.
- Finhacka löken och vitlöken.
- Lägg resterande olja i en stekpanna, lägg lök och vitlök, stek på medelvärme tills den är mjuk.
- Lägg ut riset, rör om väl, koka i 2-3 minuter.
- Tillsätt kyckling och koka ytterligare några minuter.
- Börja hälla i vinet gradvis, häll inte i en ny portion förrän det gamla har avdunstat.
- När allt vin är i tallriken, börja hälla buljongen på samma sätt gradvis.
- Förbered spenat: skölj, dränera.
- Lägg i en skål ca 10 minuter innan riset är klart, rör om.
- Ris i risotto anses färdigt när det inte längre är hårt, men ännu inte kokt - när det når detta skede, lägg till riven ost och servera omedelbart.
Ofta läggs också rucola till risotto med spenat för att göra rätten ljusare och mer kryddig.
Milanesisk kycklingrisotto med tomater och vin
Det är svårt att föreställa sig någon italiensk maträtt utan tillsats av tomater, och naturligtvis finns det ganska många recept på risotto med tomater, till exempel detta milanesiska recept. Observera att i Milano finns det en speciell inställning till saffran, och därför är billig saffran i pulverform lämplig för något annat recept, för denna maträtt måste du hitta en dyr i ståndare för bryggning. Det finns också särskilda krav på tomater eftersom de används färska för servering, och därför är det viktigt att de är söta och fasta, som de italienska. Under våra förhållanden ersätter körsbärsträd dem ganska bra.
Ingredienser
- Ris - 400 g
- Kycklingbuljong - 1,5 l
- Kycklingbröst - 200 g
- Lök - 200 g
- Purjolök - 100 g
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Saffran - på en knivspets
- Parmesanost - 50 g
- Tomater - 100 g
- Smör - 100 g
- Olivolja - 50 ml
- Torrt vitt vin - 200 ml
- Persilja - 20 g
- Salt, peppar - efter smak
Steg för steg förberedelse av milanesisk kycklingrisotto med tomater och vin
- Häll saffran med kokande vatten (50 ml).
- Finhacka både lök och vitlök, spara det mesta till risotton och bara lite till servering med tomaterna.
- Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna, lägg färdiga grönsaker, koka tills en ljus vitlökarom visas.
- Tillsätt kyckling, koka i 5-7 minuter, tillsätt sedan ris och rör om väl.
- När riset är väl mättat med olja kan du börja hälla i vinet och buljongen - i detta recept hälls allt vin och en tredjedel av buljongen på en gång, resten av det senare tillsätts gradvis.
- 5 minuter efter att vinet tillsatts, häll i saffraninfusionen.
- För att bestämma beredskapen, smaka på riset när det verkar som om det är nästan allt mjukt och bara någonstans djupt i mitten är lite hårt, risotton måste saltas, peppra, tillsätt hackad persilja och stäng av värmen efter ett par minuter.
- Hacka under tiden tomaterna, blanda med lök och vitlök, ringla över olivolja.
Denna risotto serveras enligt följande: en portion varmt ris med kyckling läggs på tallrikarna och en liten sallad med färska tomater, lök och vitlök läggs ovanpå. Slutligen strös skålen med riven parmesanost.
