Vad är amarantmjöl, egenskaper, industriell och hemmaproduktion. Kaloriinnehåll, sammansättning, fördelar och skador på människokroppen. Mat och icke-livsmedelsanvändning.
Amarantmjöl är en livsmedelsprodukt tillverkad av frön eller kakor av växten med samma namn efter oljeproduktion. Färg - ljus, mjölkaktig, med en karamellskugga; strukturen är lös, storleken på enskilda korn är 60-300 mikron. Doften är sötaktig; smaken är nötig, behaglig, i sitt råa tillstånd liknar den amerikansk granola (en blandning av platta korn av olika spannmål med nötsmulor, bakade med honung). Råvarorna samlas in från en växt, som, förutom den huvudsakliga botaniska termen, kallas aksamitnik, shiritsa, tuppkammar, sammet, kattens svans.
Hur görs amarantmjöl?
Konverterade rubriker och skördetröskor används för skörd. De väntar på att stjälkarna torkar ut och får en vitaktig färg och skär sedan av huvudet på en höjd av 30 cm över marknivå. De torkas och tröskas i enheter som liknar en centrifug. För att ta bort löv och hushållsdamm, blåses eller tvättas med ytterligare torkning. Produktionen av amarantmjöl beror till stor del på gårdens utrustning.
För slipning används en speciell kvarn med inbyggd kornrengörings- och malningsenhet. Enheten är en automatisk maskin som består av flera bunkrar där spannmål hälls och sedan överförs mellanliggande råmaterial automatiskt från en process till en annan. Produktiviteten varierar från 500 till 1500 kg / h inklusive inledande processer.
Läckra och hälsosamma rätter med amarantmjöl görs på basis av fettfria råvaror. Först pressas fröna till olja med kallpressning. Utgångsprodukten behandlas inte med några reagenser. Kvarnbehållaren levereras med kaka, varifrån delvis avfettad malning erhålls.
Hur man gör amarantmjöl hemma:
- De mogna fröarnas huvuden skärs av och läggs ut för att torka i ett lager, på ställningar, i ett välventilerat torrrum. Om du inte planerar att laga en stor mängd mjöl kan du torka några "paniklar" i en varmluftsugn vid en temperatur av 30 ° C.
- Fröna exfolieras mellan handflatorna och siktas flera gånger genom en sil med stora maskor för att separera kornen (de är något större i storlek än sorterna vallmo).
- För att torka en stor portion, använd en ugn, och en liten sats, använd en stekpanna. Genom att röra amarant i en torr het stekpanna kan du samtidigt bli av med överflödigt fett. För att göra detta, stek en kort stund, tvätta sedan disken, värm dem igen och upprepa värmebehandlingen.
- Använd en kaffekvarn eller matberedare för att mala. För att uppnå en mer enhetlig struktur siktas kornen flera gånger och de grova partiklarna mals igen till en pulverkonsistens.
Ett annat recept för att göra amarantmjöl hemma: de torkade råvarorna läggs i ett lager mellan pappershanddukar, rullas med kraft med en kavel. Oljan separeras delvis. Sedan torkas de i ugnen eller kalcineras 1-2 gånger i en stekpanna och först sedan krossas de.
Du kan köpa amarantmjöl i stora stormarknader. Kostnad för 200 g - från 165 rubel. i Ryssland, i Ukraina - från 16 UAH. för samma summa. Om du erbjuds billigare bör du vägra. Billiga produkter innehåller rester av kemikalier - skrupelfria tillverkare för att minska produktionskostnaderna som en källa till råvaror köp kaka, som återstod efter att få olja genom utvinningsmetoden. Matanvändning av en sådan produkt är oacceptabelt.
Sammansättning och kaloriinnehåll i amarantmjöl
På bilden amarantmjöl
Även efter delvis avfettning är produktens energivärde ganska högt.
Kaloriinnehåll i amarantmjöl - 344 kcal per 100 g, varav
- Proteiner - 9,5 g;
- Fett - 3,9 g;
- Kolhydrater - 67,8 g;
- Kostfiber - 1,1 g.
Den tillåtna fukthalten är 11%.
Vitaminer per 100 g
- Betakaroten - 0,001 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,116 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B4, kolin - 69,8 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 1,457 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,591 mg;
- Vitamin B9, folat - 82 mcg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 4,2 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 1,19 mg;
- Betatokoferol - 0,96 mg;
- Gamma -tokoferol - 0,19 mg;
- Delta Tocopherol - 0,69 mg;
- Vitamin PP - 0,923 mg;
- Betain - 67,6 mg
Makronäringsämnen per 100 g
- Kalium, K - 508 mg;
- Kalcium, Ca - 159 mg;
- Magnesium, Mg - 248 mg;
- Natrium, Na - 4 mg;
- Fosfor, P - 557 mg.
Mikroelement per 100 g
- Järn, Fe - 7,61 mg;
- Mangan, Mn - 3,333 mg;
- Koppar, Cu - 525 μg;
- Selen, Se - 18,7 μg;
- Zink, Zn - 2,87 mg.
En av egenskaperna hos amarantmjöl är att förnya kroppen och stimulera kollagenproduktionen. Inte bara alla former av vitamin E är ansvariga för denna funktion, utan också en sällsynt substans - squalen. Dess direkta åtgärd är att bromsa åldrandet. Squalen är 8 gånger mer skvalen i malningen än i hajlever!
De dominerande smältbara kolhydraterna i amarantmjöl är stärkelse och dextriner. Små mängder mono- och disackarider, sackaros, maltos och fruktos.
Amarantmjöl innehåller 10 typer av essentiella aminosyror med en dominans av arginin och leucin, samt 8 oväsentliga sådana - mest av allt asparaginsyra och glutaminsyra, glycin och serin.
Var inte rädd för viktökning - separat slipning används sällan och endast för hälsoskäl. Tillägget till degen ändrar dess egenskaper, gör satsen mer luftig och fluffig, voluminös, vilket innebär att skålens totala kaloriinnehåll minskar.
Fördelarna med amarantmjöl
Viktminskning är svårt för personer som är utsatta för fetma. Införandet av slipning av fröna i sortimentet i måltiderna i en kalorifattig diet hjälper till att normalisera vikten. Subkutant fett kommer att brännas jämnt, aptiten minskar, toxiner som ackumuleras i kroppen utsöndras naturligt. Det bör noteras att på grund av stimulering av kollagenproduktion kommer huden inte att sjunka. Dessutom reduceras frekvensen av cellulitbildning.
Men fördelarna med amarantmjöl är inte begränsade till fettförbränning. När produkten tillsätts regelbundet till disken, produkten
- Aktiverar metaboliska processer på cellnivå.
- Löser upp kolesterol som deponeras på blodkärlens väggar.
- Stabiliserar blodtrycket, undertrycker upphetsning.
- Det har en antioxidant effekt, undertrycker produktionen av atypiska celler i bukhålans och tarmarnas organ.
- Normaliserar blodsockernivån, vilket möjliggör begränsad användning av amarantmjöl vid diabetes.
- Undertrycker aktiviteten hos patogena svampar och bakterier som har invaderat tarmarna från utsidan eller genom blodomloppet.
- Det förhindrar bildandet av keloider, påskyndar läkning av postoperativa ärr och sår.
- Det har en föryngrande effekt.
- Förhindrar förstoppning, lindrar kolit, magsår och gastrit i olika former.
- Minskar frekvensen av anginaattacker.
- Undertrycker utvecklingen av åderbråck och dess utveckling till tromboflebit.
Notera! Amarantmjöl får användas för glutenintolerans.
Tillsatsen av amarantmjöl till bakverk under graviditeten hjälper till att hantera ökad ångest, förhindrar utveckling av patologier under bildandet av neuralröret och centrala nervsystemet hos fostret, hjälper till att få tillräckligt med sömn och stabiliserar hormoner. Den här egenskapen kan användas efter graviditeten för att återhämta sig snabbare. Under amning ökar produkten produktionen och har en gynnsam effekt på bröstmjölkens kvalitet, stärker barnets immunsystem.
Amarantmjöl recept
Malning av bläckfiskens frön används för att baka bageriprodukter - för att förbättra satsens plasticitet, för att berika smaken och användbara egenskaper. Mjöl används för att göra panering, förtjockning av gräddsoppor, såser och desserter. När du använder produkten i sin rena form rekommenderas att baka den i ugnen vid 110 ° C i minst 7-10 minuter.
Amarantmjöl recept:
- Popcorn … En förvärmd stekpanna smörjs med kokosolja, och sedan sprids malningen över den med en sked (det är bättre att använda en själv gjord, inte särskilt fin), under konstant omrörning. Kornen börjar först hålla ihop och brister sedan. De torkade partiklarna överförs från pannan till en djup skål, får svalna och blandas med nötmjöl och honung.
- Pannkakor … Knåda smeten med 2 typer mjöl, vete och amarant, 300 g vardera, vatten, hur mycket det tar, lite salt, 2 msk. l. honung, 50 g ångade russin, lite bakpulver. Smeten hälls i en het stekpanna smord med vegetabilisk olja med en sked och stekas på båda sidor.
- Kotletter … Potatismos blandas med stekt lök, färska gröna ärtorpuré och rivna morötter. För förtjockning används slipning från bläckfiskens frön. Kotletter formas, dovas i mjöl som i panering, stekt i en panna smord med solrosolja.
- Sås till kött eller fisk … Mjöl stekt i en panna, i smör tills det är gyllenbrunt, häll i vatten - 1 glas per 50 g, koka tills en krämig konsistens erhålls. Saltat efter smak kan du tillsätta kryddor eller vitlök och ersätta vattnet med mjölk.
- Vegetariska nudlar … Degen knådas av 2 ägg och 2 glas amarantmjöl, vatten hälls i för att göra det mjukt, inte klibbar i händerna. Rulla satsen till ett lager, skär i strimlor, torka i rumstemperatur. Förvaras i en hermetiskt försluten behållare.
Du kan experimentera oändligt med amarantmjöl och lägga till det inte bara till rätter utan även till drycker:
- Äppelcocktail för föryngring … Blanda 2 msk i ett glas självberedt juice. l. mala, slå med en mixer, strö över kanel. Is tillsätts i glaset före servering.
- Smoothies för att öka styrkan … Blandarens skål är fylld med 4 stora tomater efter blancheringen, utan skal, 6 blad shirin, rågkvass, 250 ml, 0,25 tsk. malen svartpeppar och 1 msk. amarantmjöl. Vispa tills slät. Sila före användning.
- Värmande drink … Amarantmjöl, 60 g, 1 kanelstång blandas i 1 liter varm mjölk. Koka upp på svag värme, tillsätt 2 tsk. vanilj. Så snart det börjar tjockna, ta bort från värmen och sötna - gärna med rörsocker.
Se även recept med bovetemjöl.
Intressanta fakta om amarantmjöl
Askamitens lilla hemland är Sydamerika. Tillsammans med erövrarna spreds växten över hela världen och bosatte sig i regioner med ett varmt klimat. Även indiska healers visste om plantans läkande egenskaper: för beredning av läkemedel använde de alla dess delar - frön, löv, rhizomer och stjälkar.
Kinesiska forskare var de första som upptäckte amarantens anti-aging effekt och förmågan att påskynda sårläkning. De började förbereda "potions för föryngring" med plantans frön. Förresten, det var i öst som malningens näringskvaliteter uppskattades.
FN -kommissionen har insett hur lovande det är att odla en ny gröda. Fantastiska recensioner av amarantmjöl kan höras från vegetarianer, människor som behöver kontrollera sin vikt, idrottare och nutritionister.
Införandet av slipning från bläckfiskens frön i hemgjorda masker hjälper till att lösa de viktigaste problemen med huden - för att eliminera inflammation, förbättra färgen, tona upp och bli av med fina rynkor. För fet hud späds mjöl ut med grönt te till en tjock pasta, konsistens, lite gurka eller citronsaft tillsätts för en torr bulkingrediens, utspädd med mjölk eller grädde. Applicera på ansiktet med ett tjockt lager, låt stå i 15-20 minuter. Tvättades först med varmt vatten och sköljdes sedan med kallt.
De vanligaste sorterna är: Ultra, Lera, Kharkiv, Helios, Sam, Aztec. Växten är lättodlad i sitt eget område. Det finns ingen anledning att vara rädd för att det senare inte kommer att bli möjligt att bli av med "ogräset". Cultivar är en årlig ört och kräver särskild vård och utfodring.
Införandet av amarantmjöl i kosten löpande hjälper till att spara pengar. Vitaminer och kosttillskott är dyra, och du måste spendera mycket pengar varje år för att hålla din kropp i god form. Amaranth kommer att kunna ersätta läkemedel som fyller behovet av näringsämnen. Dessutom kan du vara säker på naturligheten hos den läkande ingrediensen.
Se en video om amarantmjöl:
