Kännetecken för tapiokamjöl, tillverkningsmetod. Energivärde och vitamin- och mineralsammansättning, fördelaktiga och skadliga effekter på kroppen. Kulinariska användningsområden och intressant om produkten.
Tapiokamjöl är ett finmalt hjärta i roten av kassava (kassava), ett knölliknande tropiskt träd. Konsistensen kan vara monodispers, flingor och granulär. Pärlor-granuler har en matt, något blank yta, de kallas till och med pärlor och är ofta färgade. Pulver och flingor är bara vita. Produktens lukt är neutral, smaken är sötaktig.
Hur görs tapiokamjöl?
Processen att göra tapiokamjöl är lång. Rotknölar grävs upp och blötläggs i 60-78 timmar. Därefter torkas de i den heta solen, utspridda i ett lager.
Ursprungligen görs tapiokamjöl som kassava. Men så snart det täta bruna skalet avlägsnas från rötterna blir det klart att stärkelse kommer att beredas från råvaran.
Skär, eller snarare, hacka kärnan i små bitar, häll över uppvärmt kokt vatten. Låt stå en dag, tvätta, slipa med en liten mängd vätska. Det resulterande ämnet ser ut som kondenserad mjölk.
Låt det stå en dag - under denna tid sjunker sedimentet till botten. Det pressas ut och vällingen tvättas flera gånger, försvaras med varje portion färskt vatten i 2-3 timmar.
Efter att sedimentet har blötläggs läggs det i ett tunt lager på bakplåtar och torkas tills fukten avdunstar och slipas sedan med en kvarn eller slipas med en stöt.
För att vara säker på slutproduktens säkerhet, efter att den mjölkvita fällningen har tvättats, hälls den med en liten mängd kokande vatten och, innan den torkas, avdunstas fukten. Råvarorna innehåller giftiga föreningar, och de måste kasseras helt.
För att få en granulär struktur rullas pulvret för hand, med fingrar, tills det är helt torrt eller omrörs kraftigt under kokning och bryter den viskösa substansen i separata droppar. Därför är "pärlorna" av olika storlekar.
Trots den stora efterfrågan på tapiokamjöl är produktionen endast delvis automatiserad. Rötterna hackas och tvättas för hand. Specialanordningar används endast för slipning och torkning. En mixerliknande kvarn och torkningskammare används. För närvarande har vi redan utvecklat en automatisk granuleringsmaskin för slutprodukten.
Manuellt arbete i tropiska länder värderas billigt, så kostnaden för produkten är låg. I Ukraina kan förpackningar med granulat tapiokamjöl köpas till ett pris av 80 UAH. för 375 g. I Ryssland kan 475 g av originalprodukten köpas för 125-150 rubel.
Om du kan få kassavaroten kan du mala den hemma. Algoritmen liknar den som beskrivs ovan. Rekommendationer: Vid blötläggning av originalprodukten bör vattnet bytas var 2-3: e timme för att förhindra mögel.
- bakning blir frodig, luftig, blir inte gammal på länge och faller inte av när produkten svalnar;
- klumpar bildas inte i såser med ett tropiskt stärkelseförtjockningsmedel;
- dryckens struktur - gelé eller fruktdryck - förblir homogen, skummet som uppträder vid kylning är tunt och snabbt avlägsnat;
- när man gör köttfärs kan förtjockningsmedlet ersätta ägg, vilket är bekvämt för personer med allergi mot animaliskt protein;
- ändrar inte matens smak.
Intressanta fakta om tapiokamjöl
Vem och när man först tänkte göra denna produkt är okänt. Exotiskt för oss slipning är ett välbekant tillskott till kosten för invånarna i Latinamerika och afrikanska länder. Han har redan vunnit erkännande bland de kulinariska experterna i Japan och Sydkorea.
En tropisk växt vars knölar används för att göra tapiokaslipning, hemma i Sydamerika. På de angränsande öarna, Australiens och Afrikas territorium, kom det överens med resenärer. Lokala namn är kassava, kassava, yuca. Stammens höjd är upp till 3 m, och ätliga rotknölar är 8-10 cm i diameter och från 1 m i längd.
Intressant nog, även om Howard Bradbury föreslog att torka den pasta-liknande massan av roten i solen för att avlägsna den giftiga substansen, cyanid, som finns i den råa roten, följer lokalbefolkningen den gamla bearbetningsmetoden. Tapioka skördas fortfarande genom noggrann upprepad blandning med vatten och pressning. Denna metod stör mekaniseringen av tillverkningsprocesser.
Populariteten av rätter med tapiokamjöl förklaras av följande fakta:
För dem som försöker gå ner i vikt, 1 tsk. Tropisk knölstärkelse som läggs till gröt eller kotletter hjälper dig att inte tänka på mat på länge. Kaloriinnehållet i skålen ökar praktiskt taget inte, och känslan av hunger blockeras länge.
Har du inte tid för dyra salongbehandlingar? En snabb ansiktslyftsmask kan göras av tapiokamjöl: utspädd med vatten till en grötig konsistens, tillsätt 3-4 droppar ylang-ylang eterisk olja, citron eller rosa, applicera i 15 minuter. Tvätta först med varmt och sedan kallt vatten för att stänga porerna.
Granulat tapiokamjöl säljs vanligare på stormarknadens hyllor. Innan du använder den före tillagning ska den blötläggas i 8 timmar (helst över natten) i kokande vatten. Sedan byts vattnet, "pärlorna" kokas tills de blir genomskinliga. Sedan hälls de med mjölk och får svälla i 2-3 timmar.
Försök inte mala granulatet tillbaka till mjöl eller låt dem stå i vatten tills de kokar. De håller bara ihop i koma. En sådan halvfabrikat kan användas för att förbereda desserter, men det fungerar inte för dekorativa ändamål eller för att göra drycker. Men om du lyckas köpa mjöl behöver du ingen speciell kulinarisk kunskap. Hemlagade människor kommer säkert att uppskatta bakverk och delikatesser med exotiska maletillsatser.
Se en video om egenskaperna hos tapiokamjöl:
