Vad är furikake, hur görs kryddan? Sammansättning, kaloriinnehåll, fördelar och skador på kroppen. Rätt recept.
Furikake är en torr japansk krydda, vars huvudingredienser är finhackad tång, fiskpulver, sesamfrön, salt, socker. Mononatriumglutamat tillsätts ofta för att förbättra smaken. Ytterligare ingredienser: mjölk, ägg, grönsaker, kryddor, perilla, katsuobushi och andra. Struktur - pulverformig, smulig; konsistens - torr; smak - med en touch av fisk, salt, beror på typen och mängden tillsatser. Olika versioner av smaksättningen kan ha olika färger - rosa, gulaktig, grönaktig.
Hur görs japansk furikakekrydda?
Kryddtekniken omfattar flera steg: insamling och beredning av varje ingrediens, sortering, slipning, förpackning, märkning. Grönsaker tvättas och behandlas med en vattenlösning av salter - jasmonisk eller arachidonic, sedan ett komplex av eikosapentaensyra och alkali. Algerna och kryddorna tvättas och uttorkas. Fisken fryses och röks före uttorkning. Alla ingredienser levereras till blandningsanläggningen i ett givet recept efter malning. Därefter utförs gemensam pastörisering. Ytterligare gnidning kan krävas. Under produktionen behålls nödvändigtvis biologiskt aktiva föreningar och vitaminaktivitet.
Du kan oändligt experimentera med furikakes sammansättning när du gör kryddor hemma. Till exempel kan traditionella japanska ingredienser ersättas med mer välkända europeiska. Om du planerar att lagra det länge, lägg inte till färska grönsaker eller örter.
Furikake torra japanska kryddrecept:
- Med nori och bonito … 3 ark torr tång behandlas med en matlagningsbrännare eller värms över öppen eld i 30 sekunder på varje sida. Skär med sax i små bitar, låt svalna helt. Lägg i en mixerbunke: nori, 20 g sesamfrön, 30 g fiskflingor, 1 tsk vardera. socker och havssalt. Mal till pulverkonsistens. Ytterligare 15 g sesamfrön hälls i.
- Med wakame och fiskkakor … Tången bakas i några sekunder i en torr het stekpanna under konstant omrörning. Vita och mörka sesamfrön (35 g vardera) stekas enligt samma princip. Pannan torkas efter algerna. Alla alger och hälften av sesamfrön hälls i skålen i en mixer eller matberedare, tillsätt 1 tsk. socker, havssalt, 35 g fiskpannor, 20 g bonito och samma mängd torr fiskbuljong. Kan ersättas med kuber "Galina Blanca" med fisk. Resterande sesamfrön tillsätts.
Mest populära Furikake -ingredienskombinationer i Japan
- Nori, makrillflingor, sesamfrön, äggpulver;
- Wakame, linfrön, torkade lökar, sesamfrön;
- Nori, torkade ansjovis och räkor, olika sorters lök, sesamfrön.
Det är vanligt att servera rullarna med kryddor med shiso, saltad pollock eller torskrom. Det mest kryddiga alternativet är med torkad wasabi. Furikake är specialtillverkad för europeiska sidrätter och kötträtter med torkad vitlök och olika paprika. Du kan välja mindre kryddiga alternativ - med basilika och uttorkade grönsaker (tomater, kål, spenat, pumpa, sötpotatis).
Notera! Analogen av furikake i japanska rätter är en blandning av togarashi -kryddor. Huvudingredienser: Citrusskal, sesamfrön, chili och noritång. Vid husmanskost kan originalprodukten ersättas med en blandning av bonito med rödpeppar och laxkaviar.
Sammansättning och kaloriinnehåll i furikake
På bilden, japansk furikakekrydda
Vid den dagliga menyn sammanställs vanligtvis inte energivärdet för kryddor. För en måltid äts inte mer än 1-2 tsk.produkt, och detta är 6-12 g.
Kaloriinnehållet i furikake är 440 kcal per 100 g, varav
- Proteiner - upp till 26,4 g;
- Fetter - upp till 22,8 g;
- Kolhydrater - upp till 34 g.
Den tillåtna fukthalten i furikake är upp till 2%.
Kaloriinnehållet i en portion furikake är 2, 5 g - 11 kcal, varav
- Proteiner - 0, 48 g;
- Fett - 0,58 g;
- Kolhydrater - 0, 83 g.
I en sådan portion, upp till 17 mg kalcium och upp till 150 mg natrium.
Vitamin- och mineralinnehållet i en smaksättning beror på kombinationen av ingredienser. De dominerande vitaminerna är retinol och askorbinsyra. Minikompositionen för furikake innehåller kalcium, natrium, fosfor, järn och jod.
Kryddan är endast gjord av naturliga ingredienser, förutom mononatriumglutamat, en traditionell smakförstärkare; inga tillsatser eller konserveringsmedel tillsätts.
Användbara egenskaper hos furikake
Den japanska furikakekryddan började göras för att kompensera för bristen på kalcium och fosfor i kroppen. Under första världskriget var det en matkris i landet, och för 65% av befolkningen var vitt ris den enda maten som var tillgänglig. Furikakekrydda hjälpte till att hantera barns rakitis. Tack vare henne har förekomsten av artros, osteokondros och osteoporos minskat.
Fördelar med furikake för kroppen
- Normaliserar sköldkörteln, förhindrar struma.
- Ökar nivån av hemoglobin, återställer förluster efter kraftig blödning.
- Förhindrar bildandet av kolesterolplack i blodkärlens lumen, ökar väggens ton.
- Underlättar absorptionen av animaliskt protein från besläktade livsmedel.
- Tonar upp, accelererar nervimpulsledning, har en positiv effekt på det visuella systemets funktion.
- Förbättrar aptiten, stimulerar utsöndringen av matsmältningsenzymer.
- Förhindrar uppkomsten av stillastående processer, hjälper till att bli av med dålig andedräkt.
Det rekommenderas att introducera furikakekryddor i kosten för personer vars professionella aktiviteter är förknippade med snabb respons.
Under graviditeten lägger japanska kvinnor produkten till nästan alla rätter. Studier har visat att spädbarn vars mödrar kompletterade sin dagliga meny med denna krydda har tre gånger mindre risk att utveckla rakitis.
Intressanta fakta om furikakekryddor
Produkten kan kallas ung - den är inte mer än 100 år gammal. De första furikakrecepten utvecklades 1906-1920. Man tror att tillverkaren var Suekichi Yoshimura, som arbetade som apotekare i Kumamoto Prefecture.
Ursprungligen gjordes kryddan av fiskben, torkad tång, sesam och vallmofrön. Detta alternativ kan betraktas som ett mineraltillskott med en lugnande effekt - med dess hjälp fylldes kalcium- och jodreserverna, hjälpte till att bli av med sömnlöshet och hantera nervösa störningar.
Senare började ett livsmedelsföretag göra blandningen. Kryddningen såldes till konsumenterna i en lufttät, smalhalsad behållare. Sådan förpackning skyddad mot överdriven fukt. Produkten var inte billig och var därför otillgänglig för de befolkningsskikt som den faktiskt var avsedd för. När allt kommer omkring hade de rika redan möjlighet att äta på olika sätt.
Senare utvecklade en matförsäljare, Kai Seiichiro, andra furikake -recept med billigare ingredienser - kombu och pulveriserad fiskbuljong. Kore Wa Umai lanserades snabbt och blev tillgänglig för medelklassen. 1948 ökade den industriella omfattningen av furikakeproduktionen: det var nödvändigt att hantera livsmedelsbristen efter kriget, vilket orsakade utmattning. Landet behövde friska barn. Förresten, produkten har blivit en av grundkomponenterna i de militära menyerna.
Sedan 1959 tog Furikake -företaget över tillverkningen av smaksättningen, och nu började alla varianter av blandningen kallas för företagets namn. Flera huvudsmaker av kryddningen började produceras: sesam-saltat, med tonfisk, med grönsaker, med lax, med basilika och så vidare.
Idag är huvudproducenten av furikake livsmedelsföretaget Nagatanien Co, som sedan 1952 har varit ledande inom tillverkning av kryddor för japanska nationella rätter och snabbprodukter. Hennes slagord nämner ständigt orden”frisk” och”japansk”.
På andra plats i produktionen av furikake Hagoromo Foods Co ligger det japanska samarbetet, som är ledande inom upphandling och produktion av tonfisk. Men dess produkter anses med rätta vara av högre kvalitet, vilket innebär att de är dyrare.
Sedan 2003 har kryddan vunnit en verkligt global popularitet. Det serveras definitivt på Hawaii med bakad eller stekt fisk, i USA med japanska rätter från rå fisk, med lättare tilltugg i Spanien och Italien.
Nu tillverkas furikake också av det sydkoreanska innehavet CJ Corporation, som specialiserat sig på läkemedelsprodukter. Och kryddan som produceras i detta land förskjuter japanerna från marknaderna. Du kan köpa den till överkomliga priser. I Ryssland erbjuds kryddig torr furikakekryddning för ris (20 g) till ett pris av 190-300 rubel, i Ukraina - till 110 hryvnian för samma mängd. Förpackningar bör ges företräde, vars etikett är översatt till ryska.
Se en video om japansk furikakekrydda:
