Beskrivning och finesser för att göra matzmjöl. Kaloriinnehåll, effekt på kroppen, begränsningar i användningen. Matlagningsrecept, produkthistoria.
Matzah mjöl eller matzemel är en livsmedelsprodukt gjord av krossad matzo - tunna osyrade platta kakor, en maträtt av nationell judisk eller israelisk mat. Konsistensen för industriell slipning är pulverformig, för hemmalning är den heterogen, närvaro av partiklar som liknar flingor är tillåten; färg - vit, gulaktig, med mörka fläckar; lukt - vanligt, mjöl, utan härskning. Används för att förbereda koshermåltider.
Hur tillverkas matzo mjöl?
Utgångsmaterialet för slipning är matzo - osyrade platta kakor. Produkten är tillverkad i enlighet med inte bara kulinariska, utan också religiösa rekommendationer. Degen knådas endast av speciellt fullkornsmjöl av spannmål som lagras under speciella förhållanden - utan tillgång till fukt.
För framställning av matzo mjöl under industriella förhållanden används flera processer: krossning, malning och malning. I det sista steget utförs multipel siktning. Endast originalprodukten med en spröd struktur, gjord enligt det klassiska receptet, används: degen knådas i vatten, utan salt och andra ytterligare ingredienser. Om ägg och salt finns i kompositionen är tortillor inte lämpliga för malning.
Hur man gör matomjöl själv:
- Matzah bryts i bitar för hand, ju mindre desto bättre.
- Hälls i en påse - plast eller gjord av bomull eller linnetyg. Det senare är att föredra.
- Mal i små bitar med en trähammare avsedd för att slå kött.
- Om det finns en handskruvkvarn kan processen hoppas över. I det fall då en mixer eller kaffekvarn används för malning är det inte möjligt att få en homogen struktur. Ju finare slipning, desto lättare blir det att använda senare.
- Sikta mjölet flera gånger, ta bort större partiklar och mal dem igen. För att göra matomjöl, som ett pulver, mört och lätt, är det bäst att använda en mortel. Det var på detta sätt som matzo slipades inledningsvis.
Att mala hem osyrade kakor är problematiskt. Även om du följer alla tillagningsrekommendationer visar sig lagren vara tjocka och tunga. Detta förklaras av bakmetoden - i en vanlig ugn. Det är svårt att uppnå önskad tjocklek (upp till 0,3 cm) och krispig struktur utan konvektion. Därför, om du vill laga en maträtt från det nationella judiska köket, är det bättre att köpa osyrade platta kakor gjorda i en produktionsmiljö.
