Beskrivning och särdrag för att göra bovetemjöl. Näringsvärde, komplex av vitaminer och mineraler, fördelar och skador för kroppen, användning i matlagning. Produkthistorik och icke-livsmedelsanvändning.
Bovetemjöl är en livsmedelsprodukt som framställs genom att mala bovetekorn. Färg - beige, ljus med en brunaktig nyans, brun; lukt - färsk, nötaktig; smak - med bitterhet; konsistens - fritt flytande. Storleken på enskilda partiklar är från 60 till 300 mikron, strukturens heterogenitet är tillåten. Kulturen hänvisar till spannmål villkorat och anses vara pseudokorn, det vill säga att det inte finns gluten i bovetemjöl. På grund av denna egenskap anses produkten vara universell, den kan införas i kalorifattiga och terapeutiska dieter.
Hur görs bovetemjöl?
Intressant nog används en separat metod för att göra bovetemjöl under skörd. Det vill säga för det första passerar en gräsklippare genom åkern som klipper bovete som hö. Rullarna får ligga på fältet och transporteras sedan till ett mellanlager där de torkas innan de tröskar.
Bovetemjölsproduktionen består av flera steg: rengöring, fraktionering, fuktning, anlöpning (fuktfördelning i kornet jämnt i specialanordningar), värmebehandling (vid en temperatur på 160-190 ° C), kylning, skalning, sortering och tröskning.
Först matas de torkade stjälkarna till en stensamlare, där mineralföroreningar avlägsnas och passeras sedan genom en magnetisk sköld. Vid rengöring och rakning av rullarna kan metallstoftpartiklar ha kommit in i råmaterialet. Föroreningar separeras med hjälp av en luftsivsavskiljare, och säden passeras genom en sil och sorteras i fraktioner.
Kornet för beredning av bovetemjöl fuktas till 30%, det härdas i 8 timmar och kalcineras kort - högst 2 minuter. Kyldes genom att blåsa och skickas till en rullskalmaskin. Skalet siktas ut på en separator. För att förbättra råvarans kvalitet och erhålla bovetemjöl motsvarande GOST 31645-2012 utförs avskiljning av skal i två steg, som passerar genom en aspirator (separator med blåsning).
Ett valsverk används för slipning. För att få en homogen struktur utförs slipning i flera steg. Vid mellanliggande råvaror förs genom en sil. Stora partiklar skickas till bruket igen. Alla processer är nu helt automatiserade. Slutproduktens utbyte är 70-78%.
Hur man gör bovetemjöl hemma
- Grynen sorteras noggrant ut, tvättas flera gånger i rinnande vatten, hälls i en grovkornig sil.
- Torka genom att sprida i ett enda lager på absorberande pappershanddukar. Spirning av korn är lång, men om fodret inte ändras 1-2 gånger kan råvaran ruttna.
- Kalcinerat i en torr stekpanna i 7-8 minuter under konstant omrörning för att inte brinna. Sprakande indikerar beredskap.
- Torkad på ett bakplåt i rumstemperatur, täckt med gasväv eller linnehandduk för att svalna jämnt.
- För att mala spannmål till bovetemjöl hemma kan du använda en kaffekvarn, mixer eller hemmakvarn. Var noga med att sålla för att separera stora partiklar och mättas med syre.
Förvara bovetemjöl i en torr försluten behållare på en mörk plats. Det är önskvärt att omgivningstemperaturen inte överstiger 25 ° C.
Siktning är nödvändig innan tillagning. Medan malningen är i burken "tår" den, tjocknar, blir tung, vilket ytterligare påverkar kvaliteten på bakverk.
Bovetemjöls sammansättning och kaloriinnehåll
På bilden, bovetemjöl
Produkten anses vara kost inte på grund av dess låga näringsvärde - dessa parametrar är ungefär desamma för olika typer av malningar. Det klassificerades som en hälsosam mat på grund av närvaron av komplexa långsamma kolhydrater - tack vare dem, även vid överätning, sker ingen snabb viktökning.
Kaloriinnehållet i bovetemjöl är 353 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 13,6 g;
- Fett - 1,2 g;
- Kolhydrater - 71,9 g;
- Kostfiber - 2,8 g;
- Vatten - 9 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,4 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,18 mg;
- Vitamin B4, kolin - 54,2 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,44 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,3 mg;
- K -vitamin, fyllokinon - 7 mcg;
- Vitamin PP - 6,3 mg;
- Niacin - 3,1 mg
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 130 mg;
- Kalcium, Ca - 42 mg;
- Magnesium, Mg - 48 mg;
- Natrium, Na - 3 mg;
- Fosfor, P - 250 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Järn, Fe - 4 mg;
- Selen, Se - 5,7 μg.
Bovetemjöl innehåller 10 essentiella aminosyror och 8 - oväsentliga, med en övervägande del av arginin, leucin, glutaminsyra och asparaginsyror. Den innehåller kiroinositol, som normaliserar blodtrycket och det endokrina systemets funktion.
Det räcker att äta 100 g av produkten för att kroppen ska få 25% av det dagliga värdet av fiber som är nödvändigt för att stödja immunitet. För att bränna energin som följer med en sådan mängd produkt räcker det att hoppa 150 gånger, springa uppför stegen i 20 minuter eller gå i 1, 5 timmar i en takt som är bekväm.
Fördelarna med bovetemjöl
Det glykemiska indexet för bovetemjöl är relativt lågt - 54 enheter. Detta gör att slipningen kan användas i kosten för personer med diabetes. Det är också viktigt att GI efter värmebehandling inte ökar.
Bovetemjölets fördelaktiga egenskaper bestäms av dess rika vitamin- och mineralkomposition. Låt oss överväga dem mer detaljerat:
- Minskar koagulation.
- Normaliserar blodtrycket utan att minska kroppens övergripande ton.
- Förbättrar blodcirkulationen och påskyndar tillförsel av syre till vävnader och organ. Lindrar kärlkramp.
- Den har antioxidantegenskaper och isolerar fria radikaler som rör sig både i tarmlumen och i blodomloppet.
- Hjälper till att motstå aggressiv UV -strålning.
- Stärker ben- och broskvävnad.
- Förbättrar kvaliteten på hud, hår och naglar.
- Hjälper till att forma musklerna i önskad volym.
- Minskar risken för gallsten och urolithiasis.
- Normaliserar produktionen av galla och förbättrar ledningsförmågan hos gallgångarna.
- Det har en mild diuretisk effekt.
Bovete bakverk leder inte bara till viktökning, naturligtvis, om du undviker att äta för mycket, utan hjälper också till att hålla kroppsvikten på samma nivå. Kolesterolnivån förblir stabil, matsmältningsorganen är inte överbelastade.
Intressant nog stimulerar bovetemjöl aptiten, så det rekommenderas att inkludera rätter från det i kosten vid höga temperaturer som orsakar förgiftning. För närvarande "går en bit inte ner i halsen", vilket gör det svårt för en försvagad kropp att hantera sjukdomen. Produkten med ett balanserat vitamin- och mineralkomplex accelererar återhämtningen och hjälper till med rehabilitering.
Fördelarna med bovetemjöl är inte begränsade till ovanstående egenskaper. På grund av den höga mängden kostfiber förbättrar tillägget i menyn tarmfunktionen, stärker muskelfibrer som är ansvariga för kontraktilitet. Det bör noteras att produkten är låg allergiframkallande, varför den kan introduceras som den första kompletterande maten.
Läs mer om fördelarna med sojamjöl
Kontraindikationer och skada av bovetemjöl
Intolerans mot denna produkt noterades i isolerade fall. Fall från medicinsk praxis beskrevs när negativa reaktioner från kroppen visade sig på blomningen av pseudo -spannmål - hösnuva och konjunktivit, men inte på gröt och mjöl från spannmål. Men ändå, om du är allergisk mot en växt, bör du introducera en ny produkt i kosten med försiktighet eller vägra den.
Användningen av bovetemjöl orsakar skada vid akut gastroenterocolit, Crohns sjukdom, ulcerös blödning och akut pankreatit, det vill säga under förhållanden under vilka du tillfälligt helt måste sluta äta eller följa specialkost - mejeri eller grönsaker.
Bovetemjöl recept
Fram till 900 -talet i Ryssland tänkte ingen på vad man skulle laga av bovetemjöl. På den tiden ansågs bovete vara en av de mest populära rätterna. De såldes på mässor, togs på vägen, användes som mellanmål eller en fullvärdig måltid.
Eftersom malningen av bovete inte innehåller gluten, kombineras det med bakning med eventuellt mjöl som innehåller det. Men när du förbereder desserter behöver du inte tillsätta ytterligare bulkingredienser.
Bovetemjöl recept:
- Pepparkaka … Bovetemjöl, 200 g, siktat, blandat med socker - 15 g, läsk på knivspetsen, riven ingefära - 1,5 cm rot. Rör ner 1 ägg och 100 g smält smör. Lös upp i ett halvt glas mjölk 50 g ljus och 100 g mörk melass och häll även i degen. Blanda väl. Ugnen värms till 150 ° C. Smörj formen med solrosolja, häll i degen, grädda i ca 1 timme.
- Soba … Sikta tillsammans 2 koppar malningbovete och 0,5 - vete, tillsätt salt och späd med vatten för att få en tät deg som inte fastnar i dina händer. Kavla ut till ett tunt lager, 3 mm, strö över bovetemjöl, rulla till en platt rulle och skär i strimlor. Torka i solen, sprida ut i ett lager.
- Bovete bröd … Häll 280 ml vatten i brödmaskinens skål, 2 msk. l. olivolja, häll 300 g vete och 100 g bovetemjöl, 1 tsk vardera. torr jäst och salt, samt 2 tsk. strösocker. Inkluderar huvudprogrammet.
- Bröd i ugnen … För knådning behöver du 2 typer av malning - 260 g vete och 130 g bovete, 1, 5 msk. l. bagerjäst, 30 ml solrosolja, bättre raffinerad, luktfri, 300 ml vatten, 1 tsk. salt och 1 msk. l. Sahara. Pepparkaksmannen får komma upp i 45 minuter under en bomullshandduk, för att inte hamna. Därefter bildas en bröd som läggs ut på ett bakplåt, flera snitt görs på den framtida toppskorpan och bakas vid 200-210 ° C i 30 minuter. Sänk temperaturen till 180 ° C och förbered dig.
- Bybovete … Mal bovete ångas med kokande vatten, smör tillsätts, saltas och sjuda i ugnen (en gång i en rysk ugn) i cirka 1 timme tills en viskös konsistens erhålls. Kyld till 60 ° C. Kör i några ägg och svalna för att få en tjock, tät substans. Skär i bitar och stek från 2 sidor tills de är gyllenbruna.
- Bovete gryta … Bovetemjöl ångas enligt receptet som beskrivs ovan. Häll i högst 1 ägg per 2 koppar originalprodukten, låt tjockna. Smörj en stekpanna av gjutjärn utan handtag eller form med smör eller ister, bred ett lager gröt, hackade kokta ägg, dill, hackade rågkakor. Det sista lagret är kex. Alla strö med smält smör, bakade i 180-200 ° C tills de är gyllenbruna. Vid servering, tillsätt en fryst bit smör till varje portion.
- Bovete med lever … Beredningen för denna maträtt från bovetemjöl bereds enligt den metod som redan beskrivits. Ägg slås separat med smör och salt, och lök stekas tills de är gyllenbruna. Den kokta levern hackas med köttkvarn eller mixer, löken blandas i. På en bakplåt smord med solrosolja bildas en "paj" - ett lager viskös gröt, köttfärs, hälften av fyllningen, det andra lagret gröt, fyllning. Flera små smörbitar sprids på ytan. Grädda i 180-190 ° C.
Se även recept på jordnötsmjöl.
Intressanta fakta om bovetemjöl
Intressant nog, när det gäller kemisk sammansättning, är bovete närmare rabarber än spannmål.
Forskare har inte fastställt när bovete tämdes och började växa i Sibirien och Ural - i dessa regioner finns det fortfarande i naturen.
De grekiska munkarna som var ansvariga för Rusdopet uppskattade kulturens näringsvärde och började odla den. Därför fick det bland folket namnet "grekiska groats", och de började glömma att detta är en ursprungligt rysk produkt.
Européerna, som besökte Ryssland på 1400 -talet, tog ut plantans frön och började plantera och odla det som foder. Spannmålen kallades Saracen, turkisk eller hednisk. De började laga mat från det närmare 1600 -talet, mot bakgrund av en annan matkris, men de blev inte populära, inte ens bland de fattiga.
Men när pseudokorn började odlas i Amerika blev det efterfrågat. Sedan 1800 -talet har bovetemaling använts i nationella rätter. Bakuitpannkakor med melass eller lönnsirap serverades i serveringsanläggningar och värdshus. Det var därifrån som den nya produkten, och inte från Ryssland, fördes till Storbritannien och Tyskland. Lokala hemmafruar tänker inte på vad de ska baka av bovetemjöl. I dessa länder används slipning för att göra kex. Men i slavisk mat läggs det till när man bakar kostbröd.
Användningen av bovetemjöl i traditionella medicinrecept:
- Med diabetes mellitus … För att sänka blodsockret, 1 msk. l. blanda i 250 ml kefir 2, 5-3, 2% fett och drick under dagen. Behandlingstiden är 3 månader.
- Med åderförkalkning … Insistera i 3 timmar under lock av 3 msk. l. slipning i ett glas vatten. Hälls i 1 liter kokande vatten, koka i 15 minuter. Behöver dricka en dag. Kan sötas med honung och blandas med nötmjöl.
- Med anemi … Torkade aprikoser, katrinplommon, valnötter, russin, lite bovetemjöl hackas och bringas till ett pasta-liknande tillstånd med honung. Ta inom 1 månad, 1 tsk. efter varje måltid.
- För viktminskning och leverrening … Malning av bovete, 2-3 msk, blandat med kefir och berusat istället för frukost på fastedagar. Kortvarig ömhet i höger sida indikerar att gallan tappar. Kontraindikation - gallstenssjukdom.
Bovetemjölsmask förbättrar hudens kvalitet, ökar tonen och eliminerar inflammation. För att rengöra och minska talgutsöndringen späds malningen till ett grumligt tillstånd med kamilleinfusion; för att återfukta ansiktet och dekolletén, blanda 1 msk. l. med plommonpuré, 3 msk. l., äggula och 1 tsk. honung.
Bovetemjöl kan köpas utan problem - det säljs på dagligvaru- och brödavdelningar. Kostnaden i Ryssland är från 40 rubel per 1 kg, i Ukraina - från 23 hryvnian för samma belopp.
Se en video om bovetemjölets egenskaper:
