Vad är ostpinnar, hur bereds de? Näringsvärde och kemisk sammansättning, fördelar och skador för människors hälsa. Matlagningsanvändningar och produkthistoria.
Ostpinnar är ett mångsidigt mellanmål, en modifierad version av italiensk grissini. Konsistens - hård, sönderfallande, krispig; färg - ljus eller uttalad gyllene, beroende på graden av rostighet. Smaken och lukten beror på beredningsmetoden, receptet på degen och tillsatsen av kryddor. Storlekarna varierar: de kan vara lika tjocka som ett pekfinger eller en penna, mycket korta eller upp till 12-15 cm. För närvarande produceras mellanmålsprodukter på basis av fibrösa ostar.
Hur görs ostpinnar?
Det finns många alternativ för att göra ostpinnar, men allt kan delas in i 3 grupper. Den första innehåller produkter gjorda av ostdeg med mjöl, den andra - utan mjöl och den tredje - utan knådning. Produkten är så populär att specialutrustning redan installeras för sin produktion, vilket gör det möjligt att få produkter med en idealisk form och enhetlig struktur.
Problemet med hur man förbereder ostpinnar i industriell skala löses på följande sätt. Industrilinjen inkluderar en kokare, där råvaran, efter uppvärmning genom en lutande ränna, överförs till en extruder. Produkter av önskad konfiguration matas till transportören och därifrån till ugnen, där de torkas och stekas.
Sedan kyls de i ett speciellt kylsystem när de kommer till fyllningsmaskinen och laddas i vagnar. Ingen förberedelse före försäljning krävs. När du passerar från extrudern till ugnen, strö över kryddor eller sött mjöl - nöt, vallmo etc.
Om ostcala användes som råvara, är slutproduktens struktur fibrös, liksom osten från filatapastagruppen. För ölälskare är sådana produkter särskilt efterfrågade. Tyvärr används kasein, stärkelse och palmolja som ingredienser för att minska produktionskostnaderna.
Hemlagade ostpinnar kan göras enligt följande recept:
- Med mjöl … För att knåda degen måste du sikta 220 g mjöl och knåda med händerna med 150 g smör och salt - 1-2 nypor. Häll i riven hårdost, helst Eden, knåda, tillsätt sedan gräddfil - 6 msk. l., samt 1-2 tsk. Sahara. Du måste få en elastisk mjuk deg som inte fastnar i dina händer. De rullas till ett lager, mer bekvämt en kvadratisk form, smörjas med vispad protein och strös med riven ost och kryddor - paprika, torr vitlök, svartpeppar. Lägg ut på pergament i ett lager, grädda i 180 ° C i 25 minuter.
- Expressrecept med mjöl … Om gäster kommer kan du överraska dem på 15 minuter. Häll 2-3 msk i kall mjölk. l. hård ost, häll i 6 msk. l. isvatten och tillräckligt med vetemjöl för att knåda en tät deg. Tillsätt salt efter smak. Pinnarna formas på samma sätt som i det första receptet, men de bringas till beredskap på ett annat sätt - genom fritering. Det är lämpligt att lägga de färdiga produkterna på en pappershandduk för att bli av med överflödig olja.
- Rispinnar … En blandning av två sorters spannmål - brun och vild eller mörk och vanlig lång - kokas tills den är mjuk och svalnar. Rör i ett helt kycklingägg och äggulan i det andra, krydda efter smak. Svartpeppar, citronsalt, en blandning av olika paprika eller bara paprika kombineras helst med ris. Rör ner mjöl - 4-5 msk. l. För att få en elastisk blandning kan du tillsätta vatten - men inte mer än 1 msk. l. Holländsk ost skärs i långa pinnar, inslagna i risdeg, ströbröd och friteras. Som i föregående recept, torka med en pappershandduk innan servering för att bli av med överflödigt fett.
- Original ostpinnar … Havregryn, 200 g, häll 100 ml mjölk och låt svälla. Tillsätt 80 g smör, 100 g vetemjöl, peppar och salt. Knåda mjuk deg, rulla ut till ett lager 3-4 mm tjockt, strö över riven hård ost. Skiktet fördubblas, rullas ut igen, skärs i strimlor ca 0,5-0,7 cm breda och 3 cm långa. Bred ut på en bakplåt täckt med oljat pergament. Grädda i 10-15 minuter i 180 ° C.
- Mjölfritt bakverk … Degen knådas med följande ingredienser: keso, helst pasty, 300 g, 2 ägg, 150 g Cheddar och krossad vitlök, 2 pinnar. Pinnar bildas, rullas i panering gjord efter din egen smak. Smörj med ett uppvispat ägg om det bakas i ugnen. För att påskynda tillagningen kan du steka i en panna i olja - solros eller smör, tills den är skarp. Dessa pinnar serveras både varma och kalla. För att förbättra smaken tillsätts torkad dill och persilja i degen.
- Ostpinnar för Ducan -kosten … Skär suluguni i kuber, vispa 1 ägg separat, tillsätt inte salt. För panering blandas vetekli med torkade örter. Smaken av provensalska örter, oregano, basilika och rosmarin kombineras framgångsrikt. Varje bit doppas i ett uppvispat ägg, sedan i en panering, igen i ett ägg och igen i kli med örter. Bred ut på en bakplåt täckt med pergament. Sätt in i en förvärmd ugn till 200 ° C i 10 minuter. Panerade ostpinnar kan friteras i en panna, men då kan de inte användas i en viktminskningsdiet.
Ducans pinnar tillhör den tredje gruppen. De tillagas i ströbröd, utan att knåda. Produkterna har en speciell smak - krispig skorpa och delikat stretchande fyllning.
Sammansättning och kaloriinnehåll i ostpinnar
På bilden, ostpinnar
Bakverkets energivärde beror på receptet som används för matlagning.
Kaloriinnehållet i ostpinnar är 251 kcal per 100 g, varav:
- Protein - 17 g;
- Fett - 16 g;
- Kolhydrater - 7 g.
En sådan maträtt kan säkert införas i Ducan -kosten. Det enda negativa är den intetsägande smaken, men tack vare krispigheten kommer du inte ens ihåg det.
Kaloriinnehållet i kryddiga ostpinnar gjorda på keso med ett fettinnehåll på 18%, hård ost med ett fettinnehåll på 20%, ägg, dill, persilja, solrosolja och salt är 351 kcal per 100 g, av som:
- Protein - 14 g;
- Fett - 28 g;
- Kolhydrater - 2,5 g.
För att minska kaloriinnehållet räcker det med att göra en deg baserad på 3,5-5% keso.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin A - 200 mcg;
- Retinol - 0,2 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B4, kolin - 54,7 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,3 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,1 mg;
- Vitamin B9, folat - 19,3 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,7 mcg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 4,4 mg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,4 μg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 5,8 mg;
- Vitamin H, biotin - 4,8 mcg;
- Vitamin PP - 2,5 mg;
- Niacin - 0,2 mg
Makronäringsämnen per 100 g
- Kalium, K - 110,1 mg;
- Kalcium, Ca - 302,8 mg;
- Magnesium, Mg - 24,8 mg;
- Natrium, Na - 236 mg;
- Svavel, S - 28,2 mg;
- Fosfor, P - 222,2 mg;
- Klor, Cl - 74,6 mg.
Mikroelement per 100 g
- Järn, Fe - 0,9 mg;
- Jod, I - 3,3 μg;
- Kobolt, Co - 2 μg;
- Koppar, Cu - 54,4 μg;
- Molybden, Mo - 3,5 μg;
- Selen, Se - 9,7 μg;
- Fluor, F - 19,2 μg;
- Krom, Cr - 0,6 μg;
- Zink, Zn - 1,2305 mg.
Om det är nödvändigt att kontrollera sin egen vikt bör det beaktas när man introducerar i menyn att sammansättningen av ostpinnar innehåller kolesterol - från 107-108 mg per 100 g. I struktur skiljer sig detta ämne från det som finns i ost. Det visas under tillagning på grund av användning av stekolja och kan därför ha en negativ effekt på den allmänna hälsan. Således rekommenderas att baka kostprodukten på ett bakplåt, på bakplåtspapper. Detta minskar fett och kolesterol till 92 mg per 100 g.
Användbara egenskaper hos ostpinnar
Med knapriga bakverk kan du snabbt tillfredsställa din hunger. Det är mycket bekvämt under "fält" -förhållanden. Reserven av näringsämnen, vitaminer och mineraler som är nödvändig för människokroppens normala funktion fylls på. Du kan använda 1-2 kulinariska produkter som mellanmål - detta hjälper till att undvika avbrott i kosten.
Att göra ostpinnar har en positiv effekt på barns utveckling. Att skära i remsor och vrida sig i spiraler utvecklar finmotorik.
En mängd kryddor och örter används för att ge den ursprungliga smaken - oftare dill och persilja, som har en läkande effekt. De ökar gallutsöndringen, normaliserar metaboliska processer. Förekomsten av förstoppning reduceras. Men fördelarna med ostpinnar är inte begränsade till ovanstående egenskaper.
Låt oss överväga en användbar åtgärd mer detaljerat:
- Stimulerar produktionen av saliv. Sannolikheten för karies minskar, aktiviteten hos den patogena floran som koloniserar tandköttsfickorna och ytan på tonsillerna hämmas.
- De väcker smaklökarna på tungan. Detta skapar trevliga känslor, impulser överförs till hjärnan, produktionen av hormoner som ansvarar för gott humör - serotonin och noradrenalin - ökar.
- På grund av sin krispiga konsistens fastnar produkten inte bara vid tänderna utan har också en rengörande effekt. Svampar och bakterier ackumuleras inte på tändernas yta, vars sönderdelning ger en obehaglig lukt.
- Det höga kalciuminnehållet i keso och ost stärker ben- och broskvävnad.
Notera! Mjölfria bakverk kan läggas till i kosten för personer med celiaki.
