Beskrivning och finesser för att göra Racletteost. Sammansättning, kaloriinnehåll, positiv effekt på människokroppen, när du ska sluta använda. Rätt recept.
Racletteost är en fermenterad mjölkprodukt tillverkad i Schweiz av rå eller pastöriserad komjölk. Konsistensen är tät, elastisk, men inte hård, smulas inte vid skärning; färg - ljusgul, känslig; färg - enhetlig; smak - krämig, kryddig, med fruktig syrlighet; lukt - ostliknande, sötaktig; skorpan är naturlig, tunn, rosa i unga huvuden och röd i mogna huvuden. Huvudformen är platta hjul, som väger 2 kg, 5 kg, 7 kg och mer.
Hur tillverkas racletteost?
Eftersom 1 kg av slutprodukten erhålls från 8 liter råvaror samlas mjölk med flera mjölkutbyten, både morgon och kväll.
Hur man lagar raclette:
- En kastrull med mjölk läggs i ett vattenbad och värms upp till 31 ° C. Det är inte nödvändigt att ta bort från elden, det räcker med att släcka den. På detta sätt kommer det att vara möjligt att bibehålla den temperatur som krävs för att stimulera den vitala aktiviteten hos mjölksyra mesofila bakterier och svampar under en längre tid.
- Pulveriserad startkultur av 2 typer, för jäsning och mognad, hälls på mjölkytan, får dra i 5 minuter och blandas sedan med rörelser uppifrån och ner, mycket försiktigt, utan att skaka.
- Om rå mjölk användes för att förbereda Raclette, hälls endast löpe utspädd med vatten, om den pastöriseras - även kalciumklorid.
- Låt stå i 30-45 minuter - den här tiden räcker för att grönkålen ska bildas.
- En tät elastisk koagel skärs i kuber med en ansiktsstorlek på 0,5 cm. Om det inte finns någon speciell ostlyra används kniven enligt följande: skär först försiktigt det övre lagret och skär horisontellt, gå sedan vidare till nästa.
- Låt stå i 5 minuter för att separera vasslen och tjockna ostmassan. Rör om, låt kornen sedimentera igen. Åtgärderna upprepas efter ytterligare 20 minuter.
- Töm försiktigt en fjärdedel av vasslen som har stigit till ytan och ersätt den med varmt vatten vid en temperatur av 60 ° C.
- Rör om tills innehållet i formen har svalnat till 38 ° C. Erfarna ostmakare experimenterar med receptet på Raclette, för att tvätta ur syran, för att snabbt kyla innehållet i pannan, tillsätt kallt vatten.
- Knåda konstant. Ostmassan anses färdig när enskilda korn pressas i en knytnäve, de klibbar först ihop till en monolit och sönderdelas sedan igen i separata bitar.
- Försiktigt, med hjälp av en stor hålslev, överför de mellanliggande råvarorna till ett durkslag täckt med gasväv och låt dem separera vasslen på egen hand.
- Efter 20 minuter överförs ostmassan till en perforerad form, också täckt med gasväv, stängd med ändarna och förtryck är inställd. Efter 2 timmar upprepas pressningen - den resulterande monoliten lindas med en ren trasa, vänds och försätts igen. Pressningstid - 12 timmar.
- Ostmonoliten är nedsänkt i en 20% saltlösning med en temperatur på 13 ° C. Tål en dag, vänd en gång i mitten av cykeln.
- Hemgjord Racletteost mognar i en kammare vid en temperatur på 12-15 ° C och en luftfuktighet på 92-95%. En pall bör placeras under huvuden för att göra det lättare att ta bort fukt som släpps ut.
- Efter 3 dagar torkas ytan 2-3 gånger om dagen i en saltlösning, koncentrationen är densamma som för saltning. Efter en vecka, frekvensen av huvudtvätt - varannan dag, inom en månad. Efter 25-30 dagar börjar skorpen bildas. Röda fläckar börjar först att visas på den, och sedan blir allt brunrött.
Raclette tillagad hemma kan skilja sig från schweizisk i utseende, men om receptet inte misstog sig, är smaken helt i linje med originalet. Åldringstiden kan kontrolleras oberoende. Minsta exponering är 8 veckor, max är 1 år.
Raclette i Schweiz tillverkas i form av cylindrar med en diameter på 30 cm och en vikt på 5 kg. Självberedda huvuden är mycket mindre - upp till 2 kg. Detta beror på åldringsförhållandena. I ett litet hemland placeras ost i välventilerade rum, placerade på ställningar. Sannolikheten för att mögel kommer att uppträda är låg, men om mörka fläckar dyker upp på ytan, torka av skorpan med en ättikslösning, oavsett mognadstid.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Racletteost
På bilden, Racletteost
Produkten är helt naturlig, tillverkad av gårdsmjölk, 2 typer av startkulturer, löpe och salt. Inga konserveringsmedel eller stabilisatorer används. Energivärdet beror på råvarans kvalitet, tvätt- och hållningsprocessen. Med långvarigt åldrande blir konsistensen tätare och kolhydratinnehållet ökar.
Kaloriinnehåll i Racletteost - 357-392 kcal per 100 g, varav
- Proteiner - 22, 7-32 g;
- Fett - 28-37 g;
- Kolhydrater - 1-2 g.
Vitamin- och mineralkomplexet är detsamma som för halvhårda ostar gjorda på komjölk. Gruppen av B -vitaminer presenteras med en komplett sammansättning: tiamin, riboflavin, pantotensyra, folsyra och nikotinsyra, pyridoxin och cyanokobalamin. Efter att ha ätit en bit på 100 g får kroppen 36% av den dagliga dosen retinol och 68% av tokoferol.
Mineraler per 100 g
- Kalcium - 661 mg;
- Kalium - 75,9 mg;
- Magnesium - 24,5 mg;
- Natrium - 643 mg;
- Fosfor - 460 mg;
- Selen - 8 mcg
Racletteost innehåller klor, järn, zink. Den stora mängden natrium beror på att salt används som konserveringsmedel.
Bland de essentiella aminosyrorna dominerar fenylalanin, leucin, lysin, bland de icke -väsentliga - glutaminsyra och tyrosin. Det är aminosyror som är materialet för att bygga proteinstrukturer, de normaliserar metaboliska processer och muskelsammandragningar.
Trots det relativt höga näringsvärdet kan en bit på 30-40 g ätas till frukost, även om du hela tiden måste övervaka din egen vikt. En sådan tillsats till kosten lindrar hunger under lång tid, låter dig behålla en aktiv livsstil och klara dig inte av snacks till nästa måltid.
I Schweiz äts Racletteost sällan utan förvärmebehandling, så du bör inte räkna med att fylla på vitaminreserven. Minerala ämnen omvandlas något vid uppvärmning. Aminosyror, väsentliga och icke -väsentliga, bevaras också i sin helhet.
Fördelarna med Racletteost
Fermenterade mjölkprodukter i någon form är användbara för mag -tarmkanalen. Fetter i ostens sammansättning, när de kommer in i matstrupen och magen, bildar en film som minskar de aggressiva effekterna av saltsyra och gallsyror och minskar sannolikheten för att utveckla magsårssjukdom. Personer som tidigare haft magsår och duodenalsår rekommenderas att äta en liten bit före sänggåendet.
Fördelarna med Racletteost när de konsumeras regelbundet
- Stärker ben och broskvävnad, påskyndar muskelfibrernas regenererande egenskaper.
- Det påskyndar barns tillväxt och förhindrar utvecklingen av osteoporos hos vuxna.
- Ökar blodpropp, stabiliserar det hematopoetiska systemet, ökar kärltonen och minskar permeabiliteten.
- Förbättrar syn och hörsel, undertrycker degenerering av synnerven.
- Stimulerar hårväxt och stärker naglarna.
Smaken av Racletteost är salt och saltet behåller vatten. Tack vare den här egenskapen kan en hypotonisk kris undvikas. Dessutom kommer huden att förbli elastisk under lång tid, och bildandet av rynkor kommer att sakta ner.
Att äta en aptitretande produkt är ett nöje. De impulser som överför smaklökar på tungan till hjärnan stimulerar produktionen av lyckohormoner: endorfin, noradrenalin och serotonin. Stämningen stiger, det blir lättare att hantera känslomässig överbelastning. Och lättsmält mjölkprotein lindrar snabbt muskeltrötthet.
När syra-basbalansen i munhålan ändras till den sura sidan undertrycks den vitala aktiviteten hos den patogena floran som koloniserar tandköttsfickorna och ytan på tonsillerna. Om Racletteost är i kosten, förekommer karies, periodontal sjukdom och parodontit mycket mindre ofta.
Intressanta fakta om Racletteost
Det första omnämnandet av sorten går tillbaka till XII -talet. Det började tillverkas på två kantoner - Obwalden och Nidwalden. Receptet på sorten skiljer sig inte mycket från andra schweiziska, och det fick sitt ursprungliga namn, som redan nämnts, på grund av hur det konsumeras.
Herdar som driver flockar hade ofta inte möjlighet att äta fullt ut. Och kroppen krävdes för att återhämta sig. Därför lade de de snittade huvuden nära elden, och när ytan började smälta skrapade de av sträckmassan och bredde ut den på bröd. Beskrivningen av Racletteost finns i ballader om Wilhelm Tell, Schweiz nationalhjälte, som kämpade för dess självständighet.
Var inte lättsinnig med Raclets historia. Under intervjun kan de som ska få schweiziskt medborgarskap ställas frågor inte bara om varför de bestämde sig för att byta bostad, utan också om det nationella köket. Bland de mest populära rätterna är ost, som äts efter smältning.
Det finns många riktlinjer för att göra racletteost hemma. Torr vitlök, paprika, svartpeppar, mynta och örter läggs till ostmassan. Bondevarianter kan tillverkas av getmjölk eller en blandning av get och ko.
Om du misslyckades med att köpa Raclette, men du vill njuta av den schweiziska maträtten - för att njuta av smält ostmassa, kan den ursprungliga sorten ersättas med analoger med måttlig salthalt, låg smältpunkt och fettinnehåll på minst 45%. En värdig ersättare skulle vara Emmental, Gouda, Maasdam, Cheddar eller tyska Tilsiter eller Appenzeller.
Se en video om Racletteost:
