Vad är matzo, matlagningsteknik, hur man gör osyrade kakor på egen hand. Sammansättning och kaloriinnehåll, fördelar och skador för människokroppen. Använd som en kulinarisk ingrediens, historia.
Matzah eller matzot är en livsmedelsprodukt från israeliskt och judiskt kök, ojästa kakor gjorda av ojäst deg. Namnet översätts bokstavligen som "utpressad" eller "berövad vatten". Form - platt cirkel eller rektangel, ytfärg - vit, med gulaktig, grå eller brunaktig fläck; smaken är neutral; lukt - frånvarande. Till utseendet liknar produkten soldatkex, bara tunnare och större i storlek.
Hur görs osyrade matzokakor?
Osyrade kakor kan bakas av olika typer av mjöl: råg, korn, havre och spelt. Men oftast används fullkornsmjöl för degen. Det finns speciella tekniska linjer för framställning av matzo.
Mjöl matas in i knådningsmaskinen från en speciell behållare, varifrån den färdiga knådningen matas till extrudern via en transportör. Den önskade tjockleken bildas på transportören med hjälp av specialvalsar - 2-3 mm. Medan degtejpen rör sig mot skäranordningen genomborras den med ett speciellt munstycke. Denna process stoppar eventuell jäsning av degen och låter dig ta bort alla luftbubblor som har uppstått under knådning.
För närvarande har enheter utvecklats, tack vare vilka det är möjligt att förbereda matzo, som i manuella processer - i form av en cirkel. Tidigare, med automatisk produktion, tillverkades endast osyrade rektangulära eller fyrkantiga kakor. Billets matas in i en tunnelugn, där bakning sker vid 180 ° C. Sedan, med hjälp av en transportör, kommer färdiga produkter in i kylaren och därifrån för förpackning.
Om jäsningen börjar anses produkten vara icke-kosher och kan inte användas för religiösa ändamål. Hela tillagningsprocessen är utformad i 18 minuter. Denna tid är tillräckligt för att knåda degen ordentligt och förhindra att jäsning börjar.
Hur man gör matzo hemma
- Välsiktat mjöl hälls i en skål och vatten hälls.
- Knåda en elastisk, ganska tät deg.
- En rulle rullas upp, skärs i små bitar och var och en rullas till ett lager 4-5 mm tjockt. Strö mjöl på en bräda och en kavel för att undvika att fastna.
- Pierce ytan med en gaffel på båda sidor. Hålen ska vara åtskilda ofta så att degen inte bubblar vid bakning.
- Därefter bör du värma en non-stick stekpanna och steka, eller snarare torka arbetsstyckena. Tortillorna vänds så snart krispiga fläckar dyker upp.
- Du kan också använda ugnen för bakning. Den värms till 200 ° C, gallret tas ut i förväg. Ämnena läggs ut på en bakplåt täckt med pergament och sätts i ugnen i 3-5 minuter. De heta degbladen kyls sedan på ett galler för att säkerställa ett jämnt luftflöde och för att undvika sprickbildning.
Proportionerna av produkter för ett hemlagat matzorecept: för 250-260 g mjöl - 100 ml vatten. Salt, socker och andra smakämnen eller kryddor används inte på påskkakor. Vid förberedelse för daglig användning knådas degen med nötter, honung, ägg och rött vin hälls i istället för vatten. Denna produkt kallas matza ashira. Den är gjord speciellt för personer som lider av anemi, barn, gravida kvinnor och äldre. Under påskveckan är det nödvändigt att ge upp bröd, och om ett speciellt tillskott inte införs i kosten kan de "svagas" hälsa försämras.
Sammansättning och kaloriinnehåll i matzo
På bilden, osyrade matzakakor
Trots att osyrade kakor bakas med endast 2 ingredienser är den kemiska sammansättningen rik. Trots allt knådas degen på basis av fullkornsmjöl. Jäsningen av satsen sker inte, värmebehandlingen är minimal och näringskomplexet bevaras nästan i sin helhet.
Kaloriinnehåll i matzo - 334 kcal per 100 g, varav
- Proteiner - 10, 8 g;
- Kolhydrater - 69, 9 g;
- Fetter - 1, 3 g.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin B1 (tiamin) - 0,17 mg;
- Vitamin B2 (riboflavin) - 0,04 mg;
- Vitamin B6 (pyridoxin) - 0,17 mg;
- Vitamin B9 (folsyra) - 27, 1 mcg;
- E -vitamin - 1,5 mg;
- Vitamin PP (niacinekvivalent) - 3 mg;
- Kolin - 52 mg;
- Vitamin B5 (pantotensyra) - 0,3 mg;
- Vitamin H (biotin) 2 mcg
Mineraler i matzo per 100 g
- Natrium - 3,06 mg;
- Kalium - 122 mg;
- Fosfor - 86 mg;
- Magnesium - 16, 06 mg;
- Kalcium - 18, 28 mg;
- Svavel - 70, 06 mg;
- Koppar - 100, 04 mcg;
- Bor - 37 mcg;
- Kisel - 4 mg;
- Jod - 1,5 mcg;
- Mangan - 0,57 mg;
- Krom - 2, 2 mcg;
- Fluor - 28, 25 mcg;
- Molybden - 12,5 mcg.
- Vanadium - 90 mcg;
- Kobolt - 1,6 mcg;
- Selen - 6 mcg;
- Zink - 0,7 mg;
- Järn - 1, 2 mg;
- Klor - 20, 09 mg.
Osyrade kakor har en mycket intressant egenskap: när du äter dem själva är det svårt att kontrollera portioner, som är fallet med frön. Men om du äter en liten mängd efter en måltid, blockeras känslan av hunger länge. Det är därför som livsmedelsprodukten ofta ingår i kosten för viktminskning. Efter nästa måltid äts ett halvt blad (kaloriinnehåll 45 kcal), och fram till nästa måltid är det möjligt att göra utan mellanmål.
Användbara egenskaper hos matzo
Ur näringsvetenskapens synvinkel (näringsvetenskapen, som studerar sammansättningen av livsmedel, interaktionen mellan livsmedelsingredienser och effekten på kroppen) är osyrade kakor en idealisk komponent i kosten. Kompositionen är helt naturlig, balanserad vitamin- och mineralkomplex.
Fullkorn Matzo fördelar
- Ökar kroppens ton, tillfredsställer hunger länge, återställer styrkan.
- Ökar immuniteten och undertrycker aktiviteten hos skadlig mikroflora.
- Det accelererar peristaltik, hjälper till att bli av med ackumulering av toxiner och gifter och har en antioxidant effekt.
- Förbättrar hudens kvalitet, förhindrar utveckling av akne.
- Hjälper till att undvika viktökning och hämmar utvecklingen av celluliter.
- Normaliserar kolesterol och blodsocker.
- Stabiliserar blodtrycket.
Om du har en celiaki-historia kan du köpa hebreiska matzo gjord med glutenfritt mjöl på hälsokostrestauranger eller online. En sådan produkt är dyrare än vanligt, men den kan konsumeras med glutenintolerans och användas som den första utfodringen för små barn, naturligtvis, efter att ha blött den i vätska (om detta inte görs kan barnet kvävas i smulorna eller skadas av kakans skarpa kant).
Kontraindikationer och skador på matzo
Innan du köper osyrade kakor för en diet måste du vara uppmärksam på sammansättningen. Vissa tillverkare tillsätter konserveringsmedel eller sötningsmedel till deras beredning. Det är inte känt vilken effekt de kommer att ha på kroppen.
Om du är glutenintolerant ska du inte äta osyrade fullkorns tortillor. Som redan nämnts är en stavad produkt gjord för personer med en historia av celiaki.
Matzo kan vara skadligt vid förvärring av magsår, gastrit, oavsett etiologi, kronisk pankreatit, galldysskinesi och lever- eller gallblåsersjukdomar. På grund av produktens uttorkning ökar belastningen på matsmältningsorganen.
För att förbättra matsmältningen bör osyrade kakor tvättas med mycket vätska eller ätas med grönsaker eller örter för att underlätta matklumpens passage genom matsmältningskanalen och stimulera produktionen av enzymer som är nödvändiga för matsmältningen. Om rekommendationen ignoreras är utvecklingen av stillastående processer hos vuxna och hos barn - tarmobstruktion möjlig.
Det är lämpligt att begränsa användningen av osyrade kakor om vetemjöl av högsta eller första klass användes för knådning. En sådan produkt ökar kolesterol- och sockernivån i blodet, stoppar inte känslan av hunger och påskyndar bildandet av fettskiktet.
Matzo recept
Osyrade tortillor äts av sig själva, som bröd, och introduceras som en ingrediens i olika kulinariska recept. Det mals till mjöl och bakas till bröd, pajer och bullar.
Den enklaste rätten är macebray. Ägg slås med mjölk, något saltande, som för krutonger. Kakorna blötläggs, stekas tills de är skarpa i en stekpanna, smorda med olja. Serveras som en efterrätt med sylt, honung, strös med strösocker eller kanel.
Det finns många recept på matzo:
- Mormor … Knåda plattkakorna i små bitar, men mal dem inte. Häll i mättad varm kycklingbuljong. Ungefärliga produktförhållanden: 600-800 g för 2-3 koppar. Matzo ska helt absorbera vätskan. Finhackad lök, 2 huvuden, stekas i kycklingfett tills de är gyllenbruna. Vispa 3 ägg med lite salt. Kombinera alla ingredienser, blanda och lägg dem igen i en stekpanna som inte har tvättats efter stekning. Täck med lock och grädda på svag värme tills ägget har stelnat helt. Ta sedan av locket och låt stå i 2-3 minuter så att mormor blir torrare.
- Matzo pajer … Halva löken sauteras i solrosolja och vrids sedan med nöt- eller kycklingfilé, 300 g, tillsammans med resten av den löken. Salt och peppar. Osyrade kakor blötläggs i kokt vatten så att de är lätta att skära, men inte smula. Skär arken i 4-6 rutor. Vispa 3 ägg. Lite matzo mals till mjöl - för brödning. Fördela köttfärsen mellan två bitar, tryck ihop dem, doppa dem först i äggen och rulla dem sedan i ströbröd. Stek på båda sidor tills köttet är kokt, som pajer.
- Imberlach … Osyrade platta kakor, 500 g, krossas i små bitar. Smält och koka upp 1 glas honung. Tillsätt 1, 5 msk till den. l. olivolja, 2/3 tsk hackad ingefära, tillsätt matzo tills den blir gul. Ta bort från värmen, tillsätt en näve riven valnötter (vallmofrön kan användas). Knåda och bred ut på ett träskärbräda fuktat med vatten. Skiktets tjocklek är högst 1-1, 2 cm. Kyl till rumstemperatur, lägg i kylskåpet, skär i rutor och lägg i kylskåpet för att kyla imberlach. Den färdiga maträtten med matzo liknar kozinaki.
- Ägg picknick sallad … Hårda ägg, skivor rädisor och färsk gurka, blad av grön sallad blandas i en salladsskål. Salta, peppra, smaka av med balsamico eller vanlig ättika. Vispa ägg med salt, tillsätt finhackad grön lök och häll i osyrade kakor. När de blir mjuka steker du lätt på ena sidan i en kastrull så att ägget tar tag i det, böjer det på mitten och steker det lite hårdare. Formen på ämnet ska likna omslaget på en bok. Lägg in salladen innan servering.
Intressanta fakta om matzo
Historien om denna produkt är ganska gammal - det är en av de typer av bröd som judarna bakat. För många århundraden sedan var matzo inte annorlunda än bröd och liknade mer armenisk lavash. Men när på XIV -talet. före Kristus NS. Judar hade bråttom lämnat Egypten, de fick nöja sig med kakor av deg, som inte hann jäsa. Utflyttningen beskrevs i Torah (Gamla testamentet). Och sedan dess började de bara baka matzo av osyrad deg.
Matzo tjocklek ändrades gradvis. Till en början såg det ut som platta bröd, men på grund av farhågor om att den tid som tilldelats för matlagning, enligt religiösa traditioner, skulle plattbröden inte hinna baka, fastställdes normer. I Jerusalem Talmud rekommenderades det att begränsa bredden på handflatan (tefah), men senare rullades degen ut till fingertjockleken och sedan minskades tjockleken till några millimeter. Modern matzo är mer som en knäcke.
De flesta nämner matzah i Torah - mer än 50 gånger när de beskriver påskens traditioner och flera gånger som en godbit. Som en kostprodukt beskrevs osyrade kakor av Hippokrates i en samling dieter för behandling av akuta sjukdomar.
Förresten, egendomen för osyrat bröd för viktminskning användes först av djurhållarna i fängelserna i det antika Grekland, Egypten och Turkiet. För att minska fångarnas ranson fick de ett måltid matzo efter måltiderna. Detta bidrog till att undvika matupplopp, trots två måltider om dagen. Osyrade kakor dämpade hungern länge.
Under påsken vägrar religiösa judar jästbröd och byter till matzo. På den åttonde dagen börjar olika rätter beredas från den. Men det betyder inte att osyrade kakor efterfrågas bara några dagar om året - de är en av huvudkomponenterna i det israeliska köket.
Mekaniseringen av matzah-processen har skapat mycket kontroverser mellan ortodoxa och mindre religiösa judar. Ändå vann framstegen. Utan det var det omöjligt att möta efterfrågan på denna produkt. Den första halvautomatiska bakmaskinen uppfanns av Rabbi Itzik Singer 1838, och nu är många matbagerier utrustade med produktionslinjer.
Intressant nog kommer industriellt tillverkade tunnbröd att säljas tidigast 1 månad före påsk. Hemma kan matzah bakas minst varje dag och glädja din familj med läckra, och viktigast av allt, hälsosamma rätter.
Hur matzah -kakor görs - se videon:
