Hur blötlägga aubergine bitterhet? Steg-för-steg recept med foto. Hur väljer man aubergine utan bitterhet? Alternativa sätt att bli av med bitterhet. Videorecept.
Äggplanter är en populär grönsak som kokas, stekas, bakas, stuvas … De är ingredienser för många rätter, sallader och snacks. Och allt i dem är bra, och smaken, och konsistensen, och näringsvärdet, och innehållet i vitaminer … Den enda nackdelen är att de kan innehålla skadligt solanin, vilket ger en obehaglig bitterhet. För att den färdiga rätten inte ska smaka bitter måste denna bitterhet tas bort. För detta används huvudassistenten - salt. Det drar bittra ämnen från frukten. Detta är dock inte det enda sättet att bli av med bitterhet. Nedan kommer vi att överväga alternativa alternativ.
Aubergine utan bitterhet: hur man väljer
För att inte ta bort bitterhet från äggplanter kan du köpa färska och unga frukter. Sådan bitterhet finns helt enkelt inte. Du kan definiera dem med följande kriterier:
- Stjälken ska inte vara spröd, torr och bockad när den pressas. Du ska inte köpa en grönsak utan stjälk, för den kan specialklippas i omogna äggplanter.
- Sepaler intill grönsaken ska vara färska och gröna.
- Den perfekta huden är jämn, slät och gnisslar när du skjuter den med fingret. Den ska inte ha bruna fläckar, rynkor och halka.
- Det är lämpligt att ge grönsaken en liten storlek, det är bättre att köpa två äggplanter än en bitter övervuxen jätte.
- Mjuka frukter, vilket betyder att de är övermogna eller började ruttna.
- Väg två identiska äggplanter. Om den ena är tyngre än den andra, betyder det att insidan av den större frukten innehåller mer frön, vilket också ger grönsaken bitterhet.
Alternativa sätt att bli av med bitterhet
Om du köpte bittra frukter eller att aubergine grödan skördades sent, använd en av metoderna nedan.
Torr ambassadör
Skiva äggplantorna och strö över salt. Efter 20-25 minuter börjar droppar av fukt visas på ytan. Torka sedan av äggplantorna med en pappershandduk eller skölj med rinnande vatten och klappa torrt. Om det behövs hela äggplanter till skålen, lägg dem i salt i 1, 5 timmar.
Peeling
Som regel innehåller den bittra smaken inte fruktköttet utan skalet. Därför räcker det ibland bara med att skala äggplantorna och bli av med den bittra eftersmaken. Detta kan dock inte göras för alla recept, eftersom frukten kommer att förlora sin struktur och kan bli till en puré under tillagningen. Denna metod är bara bra för matlagning av auberginkaviar. I andra fall hjälper vanligt salt.
Frysning
Metoden är den längsta och är inte lämplig för alla aubergine -rätter. Äggplanter, från vilka bitterheten har tagits bort genom frysning, faller sönder och blir till gröt som ett resultat. Denna metod är lämplig för att förbereda aubergine kaviar. Skär äggplantorna, lägg dem på en tallrik och lägg dem i frysen i 4 timmar och pressa dem sedan ur fukt.
Blötläggning i mjölk
Om du inte har något emot att använda mjölk för att ta bort bitterhet från äggplanter, lägg sedan de skivade fruktbitarna i den i en halvtimme och ställ in förtrycket, annars flyter de upp till ytan och kommer inte att sänkas ned i vätska. Vrid sedan ut dem med pappershanddukar.
Ta bort frön
Om äggplantorna är stora och mogna har de oftast stora frön som ger bitterhet. När man tittar närmare kan man se att fröna liknar pepparfrön. Du kan försöka ta bort dem genom att göra ett längsgående snitt på frukten och ta bort fröna med en sked. Skölj sedan aubergineskivorna under rinnande vatten.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 25 kcal.
- Portioner - valfritt belopp
- Tillagningstid - 1 timme 15 minuter
Ingredienser:
Aubergine - vilken mängd som helst
Steg-för-steg-förberedelse för att ta bort bitterhet från aubergine på ett blött sätt, recept med foto:
1. Tvätta äggplantorna under rinnande vatten och skär av svansarna med blad.
2. Skär äggplantorna i 3-4 bitar, eller på annat sätt som föreslår ett recept för vidare användning.
3. Lägg äggplantorna i en djup kastrull.
4. Häll kallt vatten över grönsakerna. De kommer omedelbart att flyta upp till ytan.
5. Tillsätt salt till grönsakerna och rör om för att lösa upp. Saltproportioner: 1 tsk. för 1 liter vatten.
6. Sätt tryck på auberginen så att den sjunker till botten och är helt täckt med vatten. Lägg en tallrik ovanpå dem och lägg en mugg vatten på den. Blötlägg dem i en timme.
7. Ta bort förtrycket, töm saltvattnet, skölj äggplantorna och torka med en pappershandduk. Frukterna är redo för vidare användning i alla rätter. På liknande sätt kan du ta bort bitterhet från hela grönsaker, men bara öka hålltiden i saltlake till 2, 5-3 timmar.
Se också ett videorecept om hur du tar bort bitterhet från aubergine.
