Vad du behöver veta när du väljer äggplanter, vad äts de med? TOP-10 av de mest relevanta rätterna för varje smak.
Aubergine är ett bär av alla botaniska skäl. Men eftersom vi inte använder dem för att göra kompottar och konserver är vi vana vid att räkna dem som grönsaker. Denna växt är infödd i Indien. Aubergine kräver inte långsiktig bearbetning, behåller sina egenskaper perfekt under olika typer av värmeexponering, därför har den vunnit popularitet i köken i olika nationer i världen. I vårt land kallas dessa frukter i folkmun för "blå".
Hur väljer man rätt aubergine?
Det är ingen hemlighet för någon att för att smaken ska bli riktigt rik och rätten är hälsosam måste du noggrant välja produkterna för dess beredning, det gäller även blå.
Vad ska du tänka på när du köper äggplantor:
- Färger … Nyligen har många nya sorter av aubergine fötts upp. Således dök vita, orange och till och med randiga frukter upp. Därför kan det inte hävdas att en grönsak av hög kvalitet ska vara mörk syrenfärgad. Det är dock helt klart att färgen ska vara enhetlig, utan fläckar och inneslutningar.
- Densitet … En välmogen grönsak ska vara fast och fast. En slö, skrynklig frukt visar tydligt att auberginen har plockats för länge sedan och redan har börjat förlora sina egenskaper.
- Stjälk … Detta är namnet på den växtbaserade delen av växten som finns kvar på auberginen när den tas bort från busken. Det måste vara grönt. En gul, ruttna pedicel indikerar att produkten är gammal.
- Lukt … Den karakteristiska lukten av aubergine är svår att höra utan att skära frukten. Men den fullständiga frånvaron av arom är inte en indikator på att den odlades med kemi, det är ganska acceptabelt för denna grupp av växter.
- Storleken … Äggplanter i alla storlekar äts. Men det är viktigt att veta att skalet på större frukter kan ha en bitterhet som påverkar rättens smak.
Funktioner för matlagning av aubergine
Att laga äggplanter är inte en mödosam process, även en ny kock kan hantera alla recept. Men finsmakare och matlagningsproffs noterar några finesser som du bör känna till för att undvika elementära misstag.
För att laga utsökt aubergine, överväg följande mönster, nyanser och rekommendationer:
- Om de köpta äggplantorna har en märkbar bitterhet, släng dem inte; det räcker att placera frukterna i saltat kallt vatten i 30-45 minuter. Äggplanter "avger" snabbt bitterhet, och de kan tillagas i vilken form som helst.
- För kaviar eller aubergine pasta är det bättre att använda vita aubergine frukter. Dessa typer av grönsaker tenderar att ha tjockare skal men färre frön.
- Under tillagningsprocessen absorberar stekta äggplantor stora mängder olja, vilket ökar deras kaloriinnehåll. För att undvika detta, innan stekning, är det nödvändigt att täcka de redan skurna frukterna med salt med en hastighet av 1 tsk. för 1 kg produkt och låt stå i 30-40 minuter. Pressa skivorna väl innan de stekas.
- Erfarna hemmafruar förbereder äggplanter för vintern med konserveringsmetoden. Denna metod minskar dock mängden näringsämnen med 40%. Därför är det bättre att använda frysning för att bevara den maximala mängden spårämnen. Men även i detta ögonblick är inte allt enkelt. Tina frukter har som regel en "gummiaktig" konsistens; när de kokas blir de vattniga. Det bästa alternativet är att frysa in den bakade auberginen.
TOPP 10 aubergine recept
Om du fortfarande inte har din favorit aubergine -maträtt kommer vi gärna att dela med oss av de mest populära recepten, många av dem kommer säkert att glädjas och kommer att ingå i hemmenyn.
Auberginesallad
Auberginrecept är slående i sin variation, men det är salladen från denna frukt som är mycket populär bland hemmafruar, som en säsongsrätt eller som ett säkert sätt att förbereda sig för vintern.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 143 kcal.
- Portioner - 3-4
- Tillagningstid - 2 timmar
Ingredienser:
- Aubergine - 5 kg
- Vitlök - 4 huvuden
- Persilja och dill
- Vegetabilisk olja - 300 g
- Vinäger - 60 g
- Salt - 4 matskedar
- Vatten - 3 l
Steg för steg förberedelse av auberginesallad:
- Först tar vi bort huden från auberginen och tar bort stjälken. Skär sedan med en vass kniv i kuber med en sida på ca 2 cm.
- Häll vatten i en djup kastrull, tillsätt ättika och lite salt.
- Lägg äggplantorna till den resulterande lösningen och koka dem i 15 minuter och filtrera sedan genom ett durkslag, ge några minuter så att överskottsvätskan är glas.
- Hacka under tiden vitlök, persilja och dill.
- Blanda äggplantorna med vitlök och örter, krydda med rätt mängd olja och blanda mycket noggrant så att vitlöksoljesåsen fördelas jämnt över de blå.
- Därefter lägger vi ut den doftande aubergineblandningen i burkarna. Vi lägger på sterilisering i symboliska 5 minuter. Rulla sedan ihop locken ordentligt.
Aubergine i koreansk stil
Speciellt för älskare av kryddig koreansk och centralasiatisk mat erbjuder vi ett originalrecept för att göra utsökta äggplanter. Naturligtvis kommer listan över viktiga livsmedel att innehålla de som lägger till krydda.
Ingredienser:
- Aubergine av valfri storlek - 1 kg
- Lök - 200 g
- Morötter - 300 g
- Bulgarisk paprika - 150 g
- Peppar "Ratunda" - 150 g
- Vitlök - 1 huvud
- Vegetabilisk olja - 0,5 msk.
- Vinäger - 50 g
- Kryddor "För koreanska morötter" - 1 förpackning
Steg-för-steg-tillagning av aubergine på koreanska:
- Tvätta äggplantorna noggrant. Det är inte nödvändigt att ta bort skalet alls. Därefter ska de skäras i halvringar med en tjocklek av 1 cm.
- Skala löken, skär den på mitten och skär den i tunna strimlor.
- Morötter kan rivas. För att göra detta är det lämpligt att använda ett speciellt rivjärn som är avsett för tillagning av morötter på koreanska. Eller skär den i strimlor tillsammans med paprikan.
- Lägg alla grönsaker i en djup behållare. Häll olja ovanpå, tillsätt ättika och smaka av. Tillsätt färdighackad vitlök till detta. Blanda allt väl och lägg i kylen över natten.
- När du serverar äggplanter i koreansk stil kan du lägga till hackad persilja till bordet. Det är anmärkningsvärt att denna sallad lagras perfekt hela vintern, om den rullas ihop i steriliserade burkar.
Aubergine rullar
Det mest anmärkningsvärda med denna maträtt är att fyllningen kan vara mycket varierad - efter eget gottfinnande, smak och färg. Auberginrullar ser alltid spektakulära ut och passar även ett festligt bord.
Ingredienser:
- Aubergine - 1 kg
- Ägg - 4 st.
- Majonnäs - 1 förpackning
- Bearbetad ost - 2 st.
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Sötpeppar - 1 st.
- Stekolja
Steg för steg förberedelse av aubergine rullar:
- Väl tvättade äggplantor ska skäras på längden i långa tallrikar. Den ideala bredden varierar mellan 0,5-1 cm.
- Salta, låt stå några minuter och stek sedan på båda sidor.
- Koka samtidigt hårdkokta ägg, kyla dem och riv med ett fint rivjärn tillsammans med bearbetad ost.
- Vi lägger den resulterande ägg-ostblandningen i en djup behållare, tillsätt majonnäs och pressa vitlöken i denna massa. Blanda allt noggrant.
- Skär paprika i inte särskilt tunna strimlor. Halmsträngarnas längd ska vara ungefär lika med auberginrullarnas bredd.
- Smörj de resulterande aubergineskivorna längs hela längden med en äggmassa. Lägg pepparkorn på ena kanten och vrid rullen.
- Efter att du lagt skålen i en behållare som är lämplig att servera kan du dekorera den med örter eller riven ost.
Aubergine kaviar
Detta är ett mycket populärt recept inte bara för skörd för vintern. Auberginkaviar innehåller många grönsaker, som behåller de flesta fördelaktiga elementen när de kokas.
Ingredienser:
- Vit aubergine - 3 kg
- Lök - 0,5 kg
- Sötpeppar - 3 st.
- Peppar "Ratunda" - 3 st.
- Morötter - 0,5 kg
- Vitlök - 1 huvud
- Färska tomater - 0,5 kg
- Persiljerot - 1 st.
- Salt, socker och kryddor efter smak
Steg för steg beredning av auberginkaviar:
- Vi förskalar äggplantorna. Skär i små tärningar och fyll med vatten och salt.
- Hacka löken och stek lätt i en djup stekpanna.
- Skölj morötterna och persiljeroten ordentligt, gnid på ett medelhack och lägg i löken. Vi skickar också peppar färdigskurna i kuber här.
- Att bearbeta tomater innebär blanchering. För att ta bort skalet från frukten, häll kokande vatten över dem och lägg dem omedelbart i kallt vatten. Så ytskiktet kan enkelt tas bort. Den resulterande massan måste skäras i kuber och också skickas till pannan. Släckningstiden är 10 minuter.
- Vi pressar äggplantorna för att ta bort överflödig fukt och lägger dem i en gryta för stuvning, tillsätt vegetabilisk olja och den beredda stuvade grönsaksblandningen.
- Kaviaren är nästan klar, det återstår att lägga till dina favoritkryddor efter smak och sjuda allt i 20-30 minuter.
Vissa hemmafruar föredrar att använda aubergine och zucchini i lika stora proportioner när de lagar denna kaviar.
Aubergine förrätt med tomater
Detta är ett av de mest mångsidiga sätten att göra ett aubergine- och tomatsnack. Det är väldigt enkelt att förbereda och processen tar inte lång tid.
Ingredienser:
- Små äggplanter - 1 kg
- Tomater - 0,5 kg
- Majonnäs - 1 förpackning
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Persilja och dill
Steg-för-steg-förberedelse av en aubergine- och tomatförrätt:
- Förbereda auberginen. För att göra detta, tvätta dem, skär dem i ringar 1 cm breda och låt dem stå i saltat vatten i en halvtimme.
- Pressa ner de fasta frukterna väl och stek dem i vegetabilisk olja.
- Skär tomaterna i ringar.
- Hacka vitlök och örter med en kniv.
- För en effektiv servering på bordet måste ingredienserna läggas på varandra i tur och ordning. Ordningen är följande: en cirkel av aubergine, tomat, majonnäs. Och strö sedan över vitlök och örter.
Ett snabbt recept på aubergine för vintern
Detta recept visar hur du lagar aubergine för vintern på det snabbaste sättet, med ett minimum av ingredienser. De blå visar sig vara otroligt välsmakande och sprids väldigt snabbt och lämnar ingen likgiltig.
Ingredienser:
- Små äggplanter - 5 kg
- Salt - 4 matskedar
- Socker - 1 matsked
- Vinäger - 30 g
- Vatten - 3 l
Steg-för-steg-tillagning av aubergine för vintern enligt ett snabbt recept:
- Ta bort pediceller från äggplanter och skicka frukt för kortkokning i saltat vatten. Så snart de blir mjuka tar vi ut och lägger dem i steriliserade burkar.
- Du kan först koka saltlake i vatten med tillsats av salt, socker och ättika.
- Häll auberginen med saltlake och rulla ihop, linda burkarna med en varm filt och låt svalna helt.
- När det är dags serveras äggplantor hackade med solrosolja och färsk lök.
Aubergine pizza
När äggplantorna är rätt kokta är de mycket svampliknande. Därför kan du njuta av den unika smaken och tillfredsställa dina nära och kära med en ovanlig maträtt när du har förberett pizza från denna frukt. För finsmakare av hemlagad mat rekommenderas att du gör din egen pizzadeg, men en butiksbas är också bra.
Ingredienser:
- Bas för pizza - 1 st.
- Medelstora auberginer - 2 st.
- Lök - 1 st.
- Bulgarisk peppar - 1 st.
- Hård ost - 200 g
- Majonnäs - 1 förpackning
- Ketchup - 1 förpackning
- Svampkryddor - 1 tsk.
- Smör - 100 g
Steg-för-steg-förberedelse av aubergine pizza:
- Skala äggplantorna och skär i små tärningar.
- Förvärm en djup stekpanna, smält smöret på den och lägg sedan äggplantorna. Stek ska vara på svag värme.
- Hacka lök och paprika och lägg i pannan.
- Det är nödvändigt att sjuda den resulterande blandningen i 30 minuter, tillsätt sedan svampkryddan.
- Värm pizzabotten något i mikrovågsugnen, pensla med ett tunt lager majonnäs och sedan ketchup.
- Lägg de stuvade grönsakerna på botten och strö över riven ost.
- Pizzan ska bakas i ugnen som vanligt. Baktiden är 20-30 minuter. Den önskade temperaturen är 180 grader.
Ratatouille med aubergine
Den världsberömda grytan gjord av de enklaste grönsakerna är så populär av en anledning. Receptet är extremt enkelt, men skålen kan tillfredsställa de mest kräsna finsmakarna.
Ingredienser:
- Medium zucchini - 1 st.
- Medium aubergine - 1 st.
- Tomater - 0,5 kg
- Vegetabilisk eller olivolja - 50 ml
- Örter och kryddor efter smak
- Lök - 2 st.
- Morötter - 1 st.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Söt bulgarisk peppar - 1 st.
Steg för steg beredning av Ratatouille:
- Lök och vitlök, paprika och morötter, liksom hälften av tomaterna måste hackas, sjuda i en panna med lite olja. Mal sedan den resulterande blandningen med en mixer - det här blir vår sås.
- Tvätta äggplantorna, zucchinin och den andra delen av tomaterna noggrant och skär i skivor vars tjocklek inte bör överstiga 1 cm.
- En lämplig storlek med höga sidor bör smörjas med olja och lägg sedan zucchinin, auberginen och tomaterna en efter en. Smaksätt med salt, strö över och häll över den förberedda såsen jämnt. Täck formen med folie och grädda i ugnen i cirka 30 minuter. I detta fall bör temperaturen vara 170-180 grader.
Aubergine bakad med ost
Ugnsbakade äggplanter absorberar mindre olja, vilket håller dem låga i kalorier. Detta recept är ganska kapabelt att glädja dem som vill gå ner i vikt.
Ingredienser:
- Aubergine - 2 st.
- Hård ost - 100 g
- Sojasås - 4 matskedar
- Riven eller torr ingefära - 0,5 tsk
- Vegetabilisk olja - 4 matskedar
- Persilja och sesamfrön för garnering
Steg för steg beredning av aubergine bakad med ost:
- Skölj äggplantorna, ta bort stjälken och skär på mitten på längden.
- Med en kniv gör vi ett grunt nät av snitt längs hela fruktytan.
- Innan du tillagar aubergine, blanda vegetabilisk olja, ingefära och sojasås, smörj den blå sidan platt med riklig ost, strö över ost och sesamfrön ovanpå.
- Lägg äggplantorna med ost på bakplåtspapper och lägg dem i ugnen i 25 minuter. Denna rätt serveras bäst kall.
Fylld aubergine
På grund av sin elastiska struktur kan denna frukt fyllas med absolut vilken fyllning som helst, men den mest framgångsrika blir äggplanter med köttfärs och ost. Köttjuicen ger grönsaken mer saftighet och osten ger den en utsökt skorpa.
Ingredienser:
- Aubergine - 4 st.
- Fläskfärs - 200 g
- Hackad kyckling - 200 g
- Lök - 1 st.
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Parmesanost - 150 g
- Vegetabilisk olja - 15 ml
- Salt och kryddor efter smak
Tillagning fylld aubergine steg för steg:
- Skölj äggplantorna, skär dem på mitten, ta bort skalet och fröna och lämna skiljeväggarna 1-1,5 cm tjocka.
- Smörj de resulterande halvorna av frukten med olja.
- Hacka löken och vitlöken ordentligt.
- Blanda olika sorters köttfärs, salt och tillsätt lök, vitlök och kryddor till dem.
- Dela den beredda blandningen i aubergine "båtar", strö över riven ost ovanpå.
- Grädda i 30 minuter. Servera äggplanter, garnera med örter eller andra grönsaker.
Aubergine video recept
Med lite fantasi med aubergine kan du laga nästan vilken maträtt som helst: soppor, lasagne, köttbullar, paj och till och med chips. Olika recept gör att vi kan förstå att de blå med rätta intar en värdig plats i världsköket.
