Endast naturlig mogen honung har ovärderliga helande egenskaper. Därför är det viktigt att kontrollera dess kvalitet. Observera de enkla teknikerna för att göra det hemma. Innehåll:
-
Funktioner för att kontrollera honung
- Yttre skyltar
- Viskositet
- Uppvärmning och vägning
- Okonventionella metoder
- Förekomsten av föroreningar
- Hur man kontrollerar socker
-
Kontroll med ytterligare ämnen
- Med jod
- Ättiksyra
- Ammoniak
- Med mjölk
När du köper honung från en okontrollerad biodlare riskerar du att köpa antingen naturlig honung av låg kvalitet eller till och med konstgjord honung. Omogen eller gammal honung har inga medicinska egenskaper, konstgjord honung är värdelös och främmande tillsatser som stärkelse, krita, mjöl, socker, vatten gör det till en produkt av låg kvalitet.
Funktioner för att kontrollera honung
Förfalskad honung säljs inte bara på marknaden, utan också i butiker och stormarknader. Det är möjligt att avgöra om honung är av hög kvalitet eller inte genom att undersöka dess tre karakteristiska egenskaper: näringsvärde, beständighet av naturlig sammansättning och lagringstillåtelse. Näringsvärdet för honung påverkas av mängden kolhydrater som den innehåller och mognad. Dess smak och medicinska egenskaper beror på honungens mognad.
Hur man kontrollerar honung för naturlighet genom yttre tecken
Ibland är det nödvändigt att kontrollera honungens naturlighet vid köp på marknaden eller i en butik utan användning av ytterligare ämnen. Den snabbaste och enklaste honungskontrollen utförs av yttre skyltar, utan detaljerad analys:
- Naturlig honung gnids lätt mellan fingrarna och absorberas av händerna.
- Undersök honungens yta. Det ska inte finnas något skum i form av bubblor. Fermentering, skumning är ett tecken på omogenhet eller tillsats av vatten. Naturlig honung innehåller pollenpartiklar, vax och andra naturliga inneslutningar. För ren, transparent honung är troligen konstgjord.
- Läsare köpare är ovilliga att köpa flytande honung, eftersom "kanderad" är svårare att förfalska. Naturlig honung kristalliserar med tiden, falsk honung kristalliserar mycket långsamt eller är helt frånvarande. På senhösten och vintern finns det ingen flytande naturlig honung, även sena sorter kristalliseras. Det finns undantag från regeln, vissa sorter av honung är alltid flytande: lind, maj, bovete, eldweed, akaciehonung. På sommaren kristalliserade honung - förra årets eller ännu äldre.
- Naturlig honung smakar sött, men med måtta, lite tårta. I munnen kan det orsaka en lätt stickande känsla, brännande känsla. Konstgjord honung har inte sådana smakegenskaper. Honung får en svag karamellsmak när den värms upp. "Varm" honung har en mer presentabel presentation, men mindre användbar. Det förlorar sina unika medicinska egenskaper vid en temperatur på +50 grader och även vid + 35-40 grader kan bli skadligt, cancerframkallande.
- Ett annat tecken på honungens naturlighet är lukten. Naturprodukten har en karakteristisk, lätt igenkännlig doftande doft; falskan luktar inte.
Det är mycket svårt att testa honung för naturlighet i marknadsförhållanden. De övervägda metoderna kan inte skydda dig från alla möjliga förfalskningar. Välj honung för färg, lukt och konsistens.
Hur man tar reda på honungens naturlighet genom viskositet
En mer detaljerad kontroll av honung kan göras hemma, detta hjälper till att studera produkten för viskositet. Mogen, naturlig honung har en viskös konsistens. Det är viktigt att omgivningstemperaturen varken är hög eller låg när man experimenterar med honung, cirka + 20-21 grader.
Funktioner för att kontrollera honungens viskositet:
- Doppa en matsked i honung och vänd den snabbt flera gånger. Naturlig honung av hög kvalitet kommer att vira runt skeden utan att droppa av den.
- Doppa en tesked i honungen. När du har tagit bort den, se hur honungen droppar av den. Processen bör ske långsamt, i stora droppar. Det mesta av honungen blir kvar på skeden. Detta beror på att mogen honung är mycket viskös, den innehåller cirka 21% vatten. Omogen är mer flytande.
- Doppa en träpinne i honungen. Hämta henne. Honungen ska rinna av i en kontinuerlig, viskös ström. Naturlig honung droppar inte, stänker inte, bildar en kulle på ytan, som gradvis jämförs med resten av massan.
Mogen honung av hög kvalitet är mycket viskös, dess fuktinnehåll enligt GOST är inte högre än 18-20%. Honung som pumpas ut tidigt är omogen, den lagras dåligt och kan jäsa.
Kontrollera kvaliteten på honung hemma genom uppvärmning och vägning
Även laboratorieanalyser av honung ger inte fullständig information om dess kvalitet. Egenskaperna för varje honung är unika. Dess sammansättning påverkas av många faktorer: insamlingsregionen, olika honungsväxter, binras, honungens mognad vid tidpunkten för forskning, förekomsten av pollen.
Instruktioner för kontroll av honung genom uppvärmning:
- Lägg en förseglad burk med honung (50 g) i en burk med vatten. Värm honungen i ett vattenbad i 10 minuter vid en temperatur av cirka +45 ° C. Öppna sedan locket och bedöm lukten. Det måste vara påtagligt. Frånvaron av lukt är ett tecken på förfalskning.
- Värm honungen i ett vattenbad under en längre tid, ungefär en timme. Om den studerade honungen börjar exfoliera betyder det att det är naturligt, annars är det en falsk.
Du kan bestämma kvaliteten på honung hemma genom att väga dess densitet. Häll 1 liter vatten i kärlet och markera dess nivå med en markör. Häll ut vattnet, torka burken. Fyll burken med honung upp till märket. Väg burken honung mycket noggrant, till närmaste gram. Subtrahera burkens vikt, få den exakta vikten av en liter honung. Dela honungens vikt med vattnets vikt, d.v.s. per 1000. Den accepterade standarden för honungstäthet i Ryssland är 1,41 kg / l.
Mogen naturlig honung av hög kvalitet har en densitet i intervallet 1, 4-1, 6 kg / l. Om densiteten är lägre än tillåtet minimum - omogen honung, dålig kvalitet, över den övre gränsen för intervallet - ett fel i beräkningar eller vid vägning.
Kontrollerar honung hemma med okonventionella metoder
Även honung av hög kvalitet vid köp kan visa tecken på en falsk. Det är mycket svårt att skilja naturlig honung från förfalskad. Det bästa sättet att inte misstas om honungens sötma är att ta det från betrodda biodlare. Det kommer alltid att finnas vänner som kommer att råda detta. Men om det inte finns några pålitliga biodlare och du vill ha honung, använd sedan de ovanliga metoderna för att kontrollera honung hemma:
- Honungens äkthet kan fastställas genom att bränna den. Bred ut honung på ett papper och tänd den. Observera reaktionen. Naturlig honung kommer att bli lite flytande av den höga temperaturen - och det är det, inga fler förändringar kommer att hända med den. Det kommer inte att brinna ut eller ändra färg. Produkten skulle smälta om bina fick sockersirap istället för nektar. Produktens bruna färg signalerar närvaron av socker i den.
- Häll en sked honung på en tallrik, tillsätt tre gånger mer vatten och börja skaka plattan kraftigt i horisontell riktning. Ett bikakeliknande mönster bildas på ytan av en naturprodukt.
- Lägg en skiva bröd i honungen, vänta en stund. Efter 10-15 minuter, kontrollera dess skick. I en bra ren produkt kommer brödet att hårdna, om brödet har mjuknat, har sockersirap tillsatts honungen.
- Du kan kontrollera honung med tråd av rostfritt stål. Värm tråden över en eld och sänk ner den i honung. Ta ut den och inspektera. Om tråden är ren, är allt bra, om några partiklar har fastnat vid det, indikerar detta förekomsten av föroreningar som gör honung av dålig kvalitet.
- Det enklaste sättet att testa honung för vatten är med löst texturerat papper. Ta en servett, blotter eller tidningspapper och droppa honung på den. Det ska inte finnas någon fukt runt droppen, papperet ska förbli torrt.
- Det svåraste är att självständigt bestämma orenheten hos inverterat socker, som används för att skapa konstgjord honung. För att genomföra experimentet behöver du läkemedel som säljs på apoteket - eter, resorcinol, koncentrerad saltsyra. Gnid lite honung med eter. Filtrera den resulterande lösningen, avdunsta. Gör en 1% lösning av resorcinol i saltsyra. Blanda några droppar av den resulterande lösningen i massan som återstår efter avdunstning av den viktiga honungen. Att få en färg som sträcker sig från orange till ljusrött indikerar närvaron av inverterat socker i honung.
Att känna till de grundläggande egenskaperna och egenskaperna hos honung kommer sannolikt att hjälpa dig att undvika att köpa lågkvalitativ eller konstgjord honung. Kontrollera honung hemma kan göras utan användning av speciella preparat.
Bestämning av honungens naturlighet och förekomsten av föroreningar
Det är möjligt att bestämma honungs naturlighet med 100% säkerhet bara i ett laboratorium, men bara några få människor donerar honung för forskning. "Hem" -metoder för att bestämma naturligheten hos en honungsprodukt ger inte alltid ett absolut felfritt resultat, men ibland hjälper de att skilja en bra produkt från en falsk.
Låt oss överväga hur man bestämmer förekomsten av föroreningar i honung:
- Tänk på en lösning av honung med vatten för att tända: om honung är av hög kvalitet, naturlig, blir det grumligt eller iriserande. Föroreningar kommer att skapa sediment.
- Lägg en droppe honung på din handflata och spåra över den med en kemisk penna. Om det finns föroreningar eller vatten blir leden grönaktig eller lila. I honung av hög kvalitet lämnar den kemiska pennan inte spår. Testet är inte 100% pålitligt. Överflödig fukt kan hittas i naturlig ung honung.
- När de förvaras under lång tid kan ljusa kristaller bildas i honung, och en osäker brun massa kommer att förbli i mitten - detta är ett säkert tecken på förekomsten av föroreningar.
För att göra honung inte bara välsmakande, men också ha medicinska egenskaper, se till att kontrollera dess äkthet på en liten volym, ta först honung för framtida användning efter att ha säkerställt dess kvalitet.
Hur man testar honung för socker
Att blanda sockerlag i honung, mata bin med socker är de vanligaste sätten att förfalska en biprodukt. När de bestämmer naturligheten hos "flytande guld" vill köparna få korrekt information om frånvaron av socker i det, vilket läggs till av skrupelfria biodlare:
- Att tillsätta socker till honung ger en sötvatten doft, utan den trevliga honungsdoften. Denna honung smakar sött sött, färgen är misstänkt vit.
- Under lagring blir flytande honung med tillsats av sockersirap gelatinös, kristalliserar inte. "Socker" honung har ingen stränghet, den är helt transparent, utan arom.
- Sackaros (rörsocker) detekteras i en honungslösning med lapis (silvernitrat). Honungslösningen för detta experiment bör vara 5-10 procent. Att falla ur ett vitt silvrig sediment är ett tecken på honungsförfalskning.
- Lägg en sked honung i en kopp löst bryggt svart te, rör om tills det är helt upplöst. Om teet blir grumligt betyder det att det finns socker i honungen. Högkvalitativ honung sedimenterar inte, teet blir bara något mörkare.
Metoder för att kontrollera honung med ytterligare ämnen
De vanligaste metoderna för att kontrollera honungens naturlighet utförs på basis av en lösning av honung i vatten och några ytterligare ämnen, såsom jod, ättika, ammoniak, mjölk. För att skapa en stamlösning, blanda destillerat vatten med honung i ett förhållande på 2 till 1.
Kontrollerar honung för mjöl med jod
Mjöl eller stärkelse tillsätts honung av skrupelfria biodlare för att öka dess massa eller densitet. Blandningen av stärkelse, stärkelsirap, mjöl i honung bestäms genom att tillsätta jodtinktur till den ursprungliga lösningen. Naturlig honung innehåller inga element som reagerar med jod.
Kontroll av honungens kvalitet med jod är den vanligaste och utförs enligt följande:
- 3-4 droppar jod räcker för att lösningen av falsk honung ska bli blå om det finns stärkelse eller mjöl på grund av en kemisk reaktion.
- Öka mängden jod i honungslösningen - och intensiteten i den blå färgen kommer också att öka. Ju mer intensiv färgen är, desto mer stärkelsehaltiga föroreningar i honung.
- Varje förändring av honungslösningens färg när den testas med jod, med undantag för gul, indikerar närvaron av tillsatser som inte är bi i naturen. Den naturliga produkten reagerar inte på jod, dess färg kommer inte att förändras.
Ättiksyra för bestämning av krita smulor i honung
Blandning av kritflis ökar produktens vikt, maskerar dess dåliga skick. Sådan honung är förfalskad. Förfalskning av honung med kritflis upptäcks lätt med vanlig bordsvinäger eller ättikaessens. Krita reagerar med ättiksyra och frigör koldioxid.
Tillsätt lite ättiksyra till den ursprungliga lösningen, ett par droppar räcker. Närvaron av krita i honungen kommer att orsaka skumning och fräsande. Ibland tillsätts krita i små mängder, och reaktionen kommer inte att märkas om syran inte vidrör krita. I det här fallet är det bättre att använda ättikaessens för expressanalys.
Låt den ursprungliga lösningen sedimentera, dränera försiktigt vattnet, ett lager av kalkig sediment kommer att ligga kvar i botten, som kan undersökas med syra.
Ammoniak för att detektera stärkelsirap
Stärkelsirapen som tillsätts honung försämrar dess mest värdefulla egenskaper. Honung "smaksatt" med melass har en hög viskositet, har en uttalad lukt av melass och har ett reducerat innehåll av reducerande sockerarter. Rester i den förfalskade svavelsyran som bildas vid den tekniska bearbetningen av melass fälls ut under påverkan av vissa reagenser, till exempel ammoniak.
Släpp 5-10 droppar stark ammoniak i honungslösningen. En brun fällning kan bildas. Själva lösningen blir också brun. Denna effekt ges av stärkelsirap. En lösning av naturlig honung blir inte grumlig när 96? alkohol. En lösning med lågkvalitativ honung blir vitaktig, som att tillsätta mjölk.
Testar honung för socker med mjölk
Om bina matades med socker, har det, liksom alla onaturliga honungsprodukter, inte medicinska egenskaper. Den innehåller inte användbara komponenter av naturlig honung: vitaminer, organiska syror, aromatiska ämnen, protein, mineralsalter. Det är möjligt att bestämma "socker" honung utan komplicerade experiment, med hjälp av mjölk.
Tillsätt honung till varm komjölk; om den stappades smält honungen med bränt socker. Äkta honung löser sig i mjölk och sjunker försiktigt till botten av skålen.
Huvudkomponenten i onaturlig honung är kisel, det finns praktiskt taget inga andra salter. I naturlig honung är motsatsen sant.
Hur man bestämmer kvaliteten på honung - titta på videon:
Dessa "hem" -metoder för kontroll är enkla och prisvärda, men de ger inte 100% förtroende för att resultaten av experimentet är korrekta för att bestämma honungens kvalitet. Köp inte en stor burk honung från en okänd biodlare på en gång, ta först en liten, undersök honungen för kvalitet och äkthet.
