För älskare av köttsnacks kommer vi att laga torkad fläskhals, vilket visar sig vara mycket gott. Tack vare fibrerna som omsluter fettet blir köttet väldigt mjukt. Steg-för-steg recept med foto. Videorecept.
I Amerika är Capocollo eller capicollo en torkad fläskhals. De säger dock att italienarna var de första som torkade det på detta sätt. Och nacken ska vara uteslutande från Montalcino. Men oavsett hur de kallar detta förrätt, och den som kom på det först, tillagas idag torkad fläskhals över hela världen. Dessutom är det inte svårt att göra det själv hemma. Vi kommer också att lära oss hur man lagar det här köttet på rätt sätt.
- Eftersom ryckig fläskhals är rått kött bör du tänka på slutproduktens säkerhet. För att göra detta, köp en färsk, icke-fryst produkt av hög kvalitet.
- Färskt kött ska vara torrt, glansigt och jämnt färgat med ljusrosa eller rosa. Om det är mycket mörkt, tillhörde det ett gammalt djur. Det är bättre att inte ta det här, tk. det färdiga mellanmålet blir tufft.
- Lukten av en färsk slaktkropp ska vara behaglig, inte smaklös, inte sur, utan fukt och ruttna.
- Strukturen hos gott kött är lös. Om det suger blod från det, var det tidigare fryst. Biten ska vara torr vid beröring, om den är klibbig, då är den bortskämd.
Se även tillagning av torkat fläskfilé.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 149 kcal.
- Portioner - ca 700 g
- Tillagningstid - 20 dagar
Ingredienser:
- Fläskhals - 1 kg
- Malad svartpeppar - 3 matskedar
- Salt - 800 g
- Malm muskotnöt - 1 tsk
Steg för steg beredning av Capocollo eller torkad fläskhals, recept med foto:
1. Tvätta den kylda fläskhalsen noggrant under rinnande kallt vatten och torka ordentligt. Skär nackstycket i 2-3 bitar för att förkorta tillagningstiden.
2. Häll hälften av saltet i en lämplig behållare i ett tjockt lager.
3. Lägg köttet på en saltkudde och täck det noggrant med resterande salt. Det ska inte finnas några avtäckta luckor på fläsket.
4. Täck behållaren med plastfolie och ställ i kylen i 24 timmar. Från och med nu börjar det naturliga bevarandet av kött. Under denna tid kommer saltet att dra ut saften från köttet, biten minskar i storlek och en vätska bildas i behållaren.
5. Ta bort köttet och tvätta det noggrant, skölj av allt salt. Torka sedan väl med en pappershandduk. Du kan till och med lämna den i 20 minuter vid rumstemperatur.
6. Förbered ingredienserna för det andra steget i tillagningen: malen svartpeppar och mald muskot.
7. Blanda kryddblandningen väl med varandra.
8. Belägg köttet ordentligt med den torra blandningen. Ett tunt lager varma kryddor är en garanti för att skadliga mikroorganismer inte kommer in i köttet, och produkten kommer att lagras under lång tid.
9. Slå in köttet i papper (två lager) eller bomullstyg (gasväv, linne). Om du vill kan du dra åt bitarna tätt med garn. Kyl dem sedan i 2-3 veckor. Du kan behöva byta ut papperet / tyget med ett rent snitt eftersom de kan absorbera lite fukt. Beredskapen för capocollo eller torkad fläskhals bestäms av den komprimerade strukturen och "torkning" av den ursprungliga volymen med 30-40%. Sedan kan köttet serveras. Skär den i tunna skivor med en vass kniv. Torkat kött är ett underbart komplement till färska grönsaker, hembakat bröd, gröna sallader, pitabröd, smörgåsar, kanapéer och osyrade inlagda ostar.
Se även videoreceptet om hur man lagar coppa / kappokola - torkad fläskhals.
