Beskrivning av ost Tom de Boj och hemligheterna för att göra. Energivärde och kemisk sammansättning, fördelar och skador vid konsumtion. Hemköksanvändning och variationhistoria.
Tom de Bauge är en halvhård ost som endast tillverkas i en av de franska regionerna - i Savoy, i Bauges bergskedja. Lukt - jordnära, gräddig; smak - fruktig, med en antydan av tallnålar, sötaktig eller växtbaserad, kryddig, med uttalad skarphet; konsistens - fast, tät, elastisk; förekomsten av flera ojämna små ögon är tillåten; färg - från gammalt elfenben till vaxgult. Skorpan är naturlig, grå, med en ljus blomning. Hjulformade huvuden, diameter-18-20 cm, höjd-3-5 cm, vikt-1, 2-1, 4 kg.
Hur görs Tom de Boj -ost?
Intressant nog börjar beredningen av råvarorna för osten Tom de Beauges långt innan produktionsprocessen. Djuren matas på ett speciellt sätt. Om betet utförs på bergshagar, är osthuvudena markerade med grönt; när det finns en stor mängd frukt i kosten - röd.
Samla 2 mjölkutbyten - kväll och morgon. Kvällsmjölk har rumstemperatur och är redan befolkad med fördelaktig flora. När du står stiger grädden upp till ytan. Det är vanligt att ta bort dem, så att senare, när man blandar delar av råvarorna, återställer det nödvändiga fettinnehållet. Lagring av råvaror efter avfettning är tillåten: vid 10 ° C i 12-16 timmar och vid 6 ° С i 28 timmar. För att göra 1 kg ost behöver du 10 liter mjölk.
Hur Tom de Beauge -ost görs
- Mjölk hälls nödvändigtvis i kopparkärl (grytor), värms upp till 32 ° C och löpe hälls i. Koagulation tar 1-1, 2 timmar. På små gårdar tillsätts ytterligare bakteriell surdeg.
- Efter att ha bildat grönkålen och kontrollerat en ren paus fortsätter de med att skära. För detta används en ost "harpa" - med en vanlig kniv, till och med en mycket vass, är det nästan omöjligt att hugga ett bulkskikt i bitar i storleken på ett majskorn.
- Ostmassan får sedimentera till botten, en del av vasslen dräneras, innehållet i kärlet upphettas långsamt till 35-37 ° C (uppvärmningshastighet - 1 ° C / min) och omrörs med rörelser uppifrån och ner, ändra positionen för ostmassan. Varje gång massan sjunker till botten hälls separationsvätskan ut.
- När kornen är tillräckligt torra läggs de mellanliggande råvarorna i formar och lämnas för självpressning i 7-8 timmar, vänd 4 gånger. I stora mejerifabriker används ett speciellt vibrationsdräneringsbord för att påskynda separationen av vassle.
- Varje saltningsmetod är möjlig - gnugga ytorna på de formade huvuden eller placera i 20% saltlösning. Om den våta metoden används, får osten stå i 8-10 timmar för att torka, torka-doppas omedelbart i källare med en temperatur på 4 ° C och en luftfuktighet på 75-80%. Minsta hålltid är 5 veckor.
Det exakta receptet för hur Tom de Beauge -osten görs är okänt. Vissa ostmakare försummar fortfarande, som i de gamla recepten, införandet av ytterligare surdeg. Utgångsmaterialet ympas med de nödvändiga bakteriekulturerna med hjälp av det serum som är kvar från beredningen av den föregående satsen. Dessutom kan matlagnings- och åldringsförhållandena ändras direkt under produktionsprocesser, med fokus på produktens surhet och fukthalt.
Efter installation på ställen i källaren, den första veckan, vänds huvuden 2 gånger om dagen, från den andra - 1 gång. När främmande svampkulturer uppträder på skorporna tvättas ytan med 20% saltlösning.
Ostens sammansättning och kaloriinnehåll Tom de Beauj
Denna produkt är inte en diet, och om du inte vägrar det, efter en diet för viktminskning, är det nödvändigt att avsätta tid för aktiv träning.
Kaloriinnehållet i Tom de Boj-ost är 330-384 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 22-27 g;
- Fett - 30,2 g;
- Kolhydrater - 0,23-0,28 g.
Vitaminer per 100 g:
- Retinol - 160 mcg;
- Folsyra - 26,9 mcg;
- Tokoferol - 0,5 mg.
Mineralsammansättning per 100 g:
- Natrium, Na - 807 mg;
- Kalcium, Ca - 626 mg;
- Järn, Fe - 0,2 mg;
- Magnesium, Mg - 20 mg;
- Fosfor, P - 460 mg;
- Kalium, K - 90 mg;
- Natrium, Na - 807 mg;
- Koppar, Cu - 0,50 mg;
- Zink, Zn - 3,76 mcg;
- Selen, Se - 5 μg.
Fettinnehåll i ost Tom de Beauge i förhållande till torrsubstansen - 45%
Den höga natriumhalten beror på noggrann saltning. Tack vare denna process stoppas den vitala aktiviteten hos patogena bakterier och långsiktig konservering av produkter säkerställs, utan att äventyra dess kvalitet.
Isoleucin, leucin, lysin, fenylalanin, valin, asparaginsyra och glutaminsyra råder bland aminosyrorna i kompositionen av Tom de Beauge -ost.
Om du äter en ostbit som väger 100 g kommer den organiska reserven att fyllas på med kalcium - med 29%, fosfor - med 8%, koppar - med 29%, zink - med 6%, vitamin E - med 44%, folsyra syra - med 42%, järn - med 80%. Men det rekommenderas inte att äta en sådan portion, särskilt om denna sort regelbundet används som ett komplement till den dagliga kosten. Den rekommenderade "dosen" är högst 60 g för kvinnor och 80 g för män.
Fördelar med Tom de Beauge -ost
Lättsmält mjölkprotein förbättrar tonen och hjälper till att återställa energireserver, hantera ökad stress, både känslomässigt och fysiskt.
Fördelar med ost Tom de Boj:
- Ökar epitelets regenerativa egenskaper, främjar snabb återhämtning och ökar produktionen av melanin, vilket skyddar mot aggressiva miljöpåverkan, inklusive ultraviolett strålning.
- Förbättrar synen, hjälper till att tolerera förändringen av ljusregimen smärtfritt.
- Stimulerar det hematopoetiska systemet, förlänger livscykeln för röda blodkroppar. Sannolikheten för anemi minskar.
- Förbättrar proteinmetabolismen, normaliserar vatten- och elektrolytbalansen.
- Behåller vatten i kroppen och hjälper till att förhindra fuktutflöde, bromsar åldersrelaterade förändringar och förbättrar hudtonen.
Minskar sannolikheten för att utveckla osteoporos och degenerativa-dystrofiska förändringar i skelettsystemet, bromsar åderförkalkning, förhindrar avsättning av kolesterol på blodkärlens väggar.
