Risotto är en otroligt enkel och utsökt italiensk maträtt med ris som huvudingrediens. Dess sorter, liksom allas favoritpasta, finns det många. Men denna översyn av artikeln kommer att ägnas åt pumparisotto.
Receptinnehåll:
- Ris
- Buljong
- Knådning
- Tillagningstid
- Köksredskap
- Allmänna tips för att göra en framgångsrik pumparisotto
- Pumpa risotto recept
- Risotto med pumpa och svamp
- Risotto med pumpa och kyckling
- Risotto med pumpa och räkor
- Risotto med pumpa i en långsam spis
- Videorecept
Risotto är en utsökt maträtt. Vid beredningen är det viktigt att komma ihåg att detta inte är risgröt eller pilaf, utan en måltid med krämig konsistens. Det är tidstestat och för att göra det måste du känna till vissa regler. En av huvudpunkterna för att få rätt konsistens i rätten är att steka riset på förhand. Men förutom denna subtilitet i en sådan underbar måltid, behöver du fortfarande veta några hemligheter.
Ris
- Graden av tillagning av ris bör vara al dente, d.v.s. något underkokt, men det ska ge rätten en krämig konsistens.
- Ris kan vara vilken sort som helst med hög stärkelsehalt för att få en krämig effekt. Men mestadels erfarna italienska kockar föredrar: Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Baldo, Padano och Maratelli.
- Du kan inte skölja riset, annars kommer all stärkelse ur det, och rätten med önskad konsistens fungerar inte.
- Riskornen ska vara runda och hela. De skadade kommer att koka snabbare, vilket gör att risotton inte blir enhetlig.
Buljong
- Risotto -buljongen måste vara färsk, endast kokt.
- Buljongen kan vara kyckling, grönsak eller fisk. Men det klassiska alternativet är nötkött. För skaldjur är bara varmt kokt vatten lämpligt.
- Förhållandet buljong och ris: 1 liter buljong och 1 msk. ris.
Knådning
- Först och främst är ris med lök (helst schalottenlök) och vitlök stekt i smör. Efter 5-7 minuters rostning av kornen och absorbering av alla dofter, häll upp vitt torrt vin (eller sherry eller vermouth) och vänta tills det avdunstar. Därefter introduceras varm buljong i små portioner (för att inte bryta mot temperaturregimen) och rör om hela tiden.
- När riset är i pannan ska du genast börja knåda det och inte lämna det en sekund.
Tillagningstid
- Tillagningstiden beror på vald risstyp. Tillverkarens förpackning anger exakt tillagningstid. Till exempel kommer arborio att vara klart efter 18-20 minuter, och vialone och carnaroli - 15 minuter.
- Om buljongen har tagit slut, medan riset fortfarande är rått, måste du tillsätta lite kokande vatten.
Köksredskap
- Italienarna lagar risotto i en stor, tjockbottnad stekpanna med höga sidor. Den tjocka botten säkerställer att riset är enhetligt och den stora ytan hjälper vätskan att avdunsta snabbare.
- Det är bättre att knåda skålen med en spatel med hål i mitten så att risotton sipprar igenom den. Detta kommer att förbättra skålens effekt och resultat.
Allmänna tips för att göra en framgångsrik pumparisotto
- För att få risottans krämiga konsistens, lägg i smör och riven parmesan (pecorino) i det i sista steget. Strö sedan över örter och låt vila i 10 minuter innan servering.
- För stekprodukter används vanligtvis smör och olivolja i lika stora proportioner. Ibland tillagas maten i kycklingfett.
- Du måste salta rätten rätt. För det första måste buljongen vara salt, och för det andra måste man komma ihåg att osten också är salt. Därför tillsätts huvuddelen av saltet i slutet av tillagningen.
- Risotton serveras extremt varm, annars kommer riset att hålla ihop.
Tja, nu när alla hemligheter har avslöjats kan du direkt fortsätta till beredningen av skålen. Vi erbjuder fyra risottorecept: med pumpa och svamp, med pumpa och kyckling, med pumpa och räkor, med pumpa i en långsam spis.
5 hemlagade recept på pumporisotto
I kallt höstväder i Italien, liksom i hela världen, är rätter gjorda på grönsaker som är typiska för höstsäsongen populära. Och den mest prisvärda grönsaken är pumpa. Det finns lika många olika recept med henne som med potatis. Till exempel tillagas pumparisotto mycket ofta. Rätter är alltid ljusa, välsmakande och vackra. Därför är framgång alltid garanterad. Dessutom har pumpa fortfarande många användbara egenskaper, vitaminer och mineraler. Det går bra med alla typer av produkter.
Risotto med pumpa och svamp
Detta recept är en rätt med rätt, kost och magert näring: ris, pumpapuré och svamp. Och istället för smör används bara olivolja.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 95, 1 kcal.
- Portioner - 6
- Tillagningstid - 30 minuter
Ingredienser:
- Carnaroli -ris - 300 g
- Pumpa - 400 g
- Champignon - 300 g
- Schalottenlök - 1 st.
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Olivolja - 3 matskedar
- Torrt vitt vin - 1 msk.
- Parmesanost - 5 matskedar
- Salt, peppar och muskot - en nypa
Förberedelse:
- Skala pumpan, ta bort fröna, skär i kuber, sänk ner den i en kastrull och häll 1,5 liter vatten. Koka i 20 minuter tills det är mjukt och blanda tills det är slätt. Lämna vattnet, det kommer att behövas för risotton.
- Tvätta champinjonerna, skär i strimlor och stek i en stekpanna i olja med finhackad vitlök tills den är mjuk.
- Stek den hackade löken och riset i olja i en annan stekpanna i 5 minuter. Häll sedan i vinet och låt det avdunsta.
- Tillsätt pumpapuré och 2 skopor pumpafond. Koka riset, rör om då och då och tillsätt buljong efter behov.
- 5 minuter innan riset kokas, tillsätt svampen och blanda allt väl.
- Strö den färdiga risotton med riven parmesan och krydda med muskotnöt innan servering.
Risotto med pumpa och kyckling
Läcker och hälsosam - pumpa och kycklingrisotto. Tack vare riset är denna maträtt en värdefull energikälla.
Ingredienser:
- Ris - 1 msk.
- Pumpa - 500 g
- Vegetabilisk olja - 2 matskedar
- Kycklingfilé - 250 g
- Lök - 1 st.
- Torrt vitt vin - 1/2 msk.
- Hård ost - 4 matskedar
- Torkad timjan, peppar och salt - efter smak
Förberedelse:
- Tvätta kycklingen och lägg den i en kastrull. Efter kokning, ta bort skummet, tillsätt salt, peppar och koka tills det är mjukt, cirka 40 minuter.
- Koka upp hackad lök i en stekpanna i olja.
- Lägg ris, timjan på löken och stek allt lätt.
- Skär pumpan i små bitar och skicka till riset.
- Häll gradvis i kycklingfonden (ca 1 L) och koka under kontinuerlig omrörning, cirka 20 minuter, tills den är genomstekt.
- 5 minuter innan tillagningen är slut, tillsätt kycklingmassan i pannan och häll i vinet.
- Ta bort den färdiga maten från värmen, strö över ost, täck över och låt brygga i 5 minuter.
Risotto med pumpa och räkor
Pumpa med räkor är en hälsosam och säker maträtt. Dessa produkter är i perfekt harmoni med varandra, liksom i kombination med ris.
Ingredienser:
- Ris - 100 g
- Kycklingbuljong - 100 ml
- Smör - 40 g
- Olivolja - 10 g
- Parmesanost - 40 g
- Schalottenlök - 1 st.
- Pumpa - 200 g
- Räkor - 10-15 st.
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Vitt vin - 10 ml
- Salt och peppar efter smak
Förberedelse:
- Koka pumpan skuren i små kuber tills den är mjuk.
- Stek räkorna i olivolja.
- Stek hackad schalottenlök och vitlök i en stekpanna i olivolja. Tillsätt ris, timjan och vin.
- När vinet har avdunstat, häll i kycklingfondet gradvis och koka riset nästan mjukt.
- Tillsätt kokt pumpa och stekt räka till riset.
- Korrigera smaken på maträtten med salt och peppar, strö över riven ost och servera risotton till bordet.
Risotto med pumpa i en långsam spis
En multicooker är en bra hjälpare i köket, speciellt för lata och upptagna hemmafruar. Och i den kan du helt enkelt laga pärlan från det italienska köket - risotto.
Ingredienser:
- Ris - 200 g
- Pumpa - 300 g
- Olivolja - 50 ml
- Lila lök - 1 st.
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Smör - 50 g
- Buljong - 1 l
- Salt att smaka
Förberedelse:
- Skala pumpan, ta bort fröet, tvätta och skär i medelstora bitar.
- Skala och hacka löken och vitlöken.
- Häll olivolja i multicooker -skålen och slå på "stekning" -läget i 10 minuter, vid en temperatur av 130 ° C. Lägg upp pumpaskivorna och stek dem tills de tar tag i en tunn gyllene skorpa. Lägg den färdiga pumpan på en tallrik.
- Häll olja i en skål och lägg lök och vitlök. Koka dem på samma inställning i 3 minuter tills de är genomskinliga.
- Tillsätt sedan ris och, utan att ändra läge, fortsätt att laga maträtten i 5 minuter under konstant omrörning.
- Häll sedan buljongen så att den täcker riset helt och koka i samma läge i 30 minuter under konstant omrörning. När vätskan kokat bort, tillsätt ytterligare en liten portion och fortsätt omröra hela tiden.
- Efter 10 minuter, tillsätt pumpan och tillsätt buljongen. Förbered risotton genom att regelbundet tillsätta den mängd vätska som anges i receptet. När riset är tjockt, tillsätt salt och smör. Rör om och smaka av.
Videorecept:
