En av de viktigaste symbolerna för Kristi födelse är kutia. Det finns många alternativ för dess förberedelse. Vi föreslår att överväga det mest grundläggande, samt lära oss subtiliteterna och hemligheterna i denna rituella maträtt.
Receptinnehåll:
- Grunden för kutya
- Hur skiljer man vete från agnar?
- Ytterligare komponenter
- Hur man lagar uzvar för kutya?
- Traditionella förband
- Matlagningshemligheter
- Traditionell julvete kutia
- Risfickor (minnesmärke)
- Kutia "Kosack" från hirsgryn
- Videorecept
Kutia är en oumbärlig maträtt under juldagarna, såväl som under den stora fastan och på dagarna för att minnas de döda. Denna ceremoniella gröt har många namn: eve, kolivo, sotig, sate. Kutya serveras som en minnesrätt, före kvällen på det gamla nyåret, på julafton och på högtidligheten. Det bryggs också på andra ortodoxa helgdagar. Konventionellt kan kutya delas in i flera alternativ:
- En rik, mager gröt med många olika ingredienser. De lagar det på julafton.
- Generös kutia är en snabbrätt med mjölk, grädde och smör. Den serveras före nyår.
- Hungrig kutia består av en spannmålsbas och ett sötningsmedel. De lagar det till dopet.
Grunden för kutya
Du kan laga kutya från olika spannmål och spannmål. Det anses korrekt från vetekorn, som tidigare slogs i en murbruk med en liten volym vatten och separerades från agnarna. Men i olika regioner använder de korn, korn, ris, havre och bovete. Spannmål tappar länge i ugnen, ibland ca 3 dagar. Under moderna förhållanden lyckas inte alla följa traditionen, därför använder de den vanliga spisen eller ugnen. För att påskynda tillagningsprocessen är flingorna förblötläggda, eftersom den ska vara mjuk och välkokt.
Hur skiljer man vete från agnar?
Att frigöra vetekornet från skalet kan göras på två sätt. Stek först vete i en panna, lägg det i ett tygsnitt eller vante och slå av det, sortera sedan ur det och frigör det från skalet. För det andra - mal vete i en mortel med en trästöt, tillsätt vatten. Rengör sedan, sikta och skölj.
Ytterligare komponenter
Hackade ångade eller kokta torkade frukter, frysta frukter och bär, sylt, kompott, uzvars, nötter, vallmofrön, kryddor och kryddor läggs i kutya. Ibland läggs slickepinnar, kanderade frukter, godis och marmelad till, men detta är en avvikelse från traditionen.
Hur man lagar uzvar för kutya?
Oftast fylls kutya med en uzvar. För att förbereda det behöver du 200 g torkade aprikoser, äpplen, päron, katrinplommon, körsbär och russin. Skölj komponenterna, häll 2 msk. vatten och koka upp. Koka i 10 minuter på svag värme. Insistera på uzvar genom att kyla den till en varm temperatur. Häll vätskan genom en sil och lägg honung i den. Rör om tills det är upplöst. Torkad frukt konsumeras i sin egen form. När du använder uzvar för ceremoniell gröt bör du lägga mindre socker och honung i kutya.
Traditionella förband
På julafton serveras mjölk från vallmofrön eller mandel, hassel, grekiska eller en blandning av nötter till den magra båset. För att förbereda vallmjölk måste du krossa vallmofröna i en mortel och ånga det, du kan vända det genom en köttkvarn flera gånger för att släppa ut en vit vätska. Nötmjölk tillagas på samma sätt: nötterna dovas med kokande vatten, mals i en mortel eller hackas med köttkvarn tills en vit vätska släpps.
Måttlig gröt kryddas med mjölk, smör, grädde. Den traditionella dressingen för gröt är flytande honung eller trasa. För att förbereda det senare löses honung i varmt kokt vatten. Om så önskas hälls kutya också med sylt, sockersirap eller utspätt vatten.
Matlagningshemligheter
- Enligt den ortodoxa kalendern kommer julen den 6 januari, så kutya ska tillagas före denna dag. Du måste ha tid att laga ceremoniell gröt till 5 på morgonen, före soluppgången.
- Att laga kutyu i huset ska vara tyst och lugnt. De använder utvalt vete, källvatten och rena kläder.
- Korrekt kutia består av 3 komponenter: bas, förband och tillsatser.
- För att förhindra att grytorna brinner, använd köksredskap med tjockbotten och helst gjutjärn.
- Efter att ha kombinerat alla komponenter måste de värmas upp i 10 minuter, bäst av allt i lerkrukor.
- Späd tjock kutya med kokt kallt vatten, ett avkok av spannmål eller uzvar.
- Russin i gröt sväller och förlorar sin smak, så lägg till det medan du äter kutya.
- Förvara inte gröt på länge, eftersom honung har jäsningens egenskap. Därför rekommenderas det inte att lägga färsk frukt. Det är bättre att tillsätta honung till skålen innan du serverar skålen.
- Kasta inte resterna av kutya. Hon kommer ihåg de döda vid nästa måltid.
- Vanligtvis invigdes ceremoniell gröt vid morgontjänsten. Men glömmer att göra detta, strö det med heligt vatten hemma. Om inte, be då och Gud kommer att höra dig.
Traditionell julvete kutia
Numera lagar inte många hemmafruar julkutya, och vissa vet inte ens vad det är. Vi återupplivar de gamla traditionerna hos våra förfäder och lagar den mest mystiska och fantastiska rätten för våra släktingar på julafton.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 232 kcal.
- Portioner per behållare - 4-6
- Tillagningstid-3-3, 5 timmar (varav 2, 5-3 timmar för ångning av vallmo)
Ingredienser:
- Vete - 2 msk.
- Vatten - 4 msk.
- Vallmo - 200 g
- Russin - 150 g
- Valnötter - 200 g
- Honung - 3 matskedar
- Socker efter smak
- Torkade aprikoser, torkade fikon, katrinplommon - efter smak
Steg för steg matlagning:
- Lägg vetet i en kastrull, täck med vatten och låt sjuda tills det är mjukt och mjukt. Tillsätt vid behov kokande vatten. Gröten ska komma ut smulig.
- För att förbereda vallmofrön, ånga det i kokande vatten i 2-3 timmar. Töm vattnet och slipa vallmoen noggrant i en lergods (makitra) eller manuell kaffekvarn tills vit vallmjölk släpps. För att få vallmo att mala snabbare, knåda den med lite socker.
- Lägg honung i den bultade vallmo, tillsätt socker, krossade nötter, russin och fyll allt med vatten, eller bättre med torkad frukt uzvar. Blötlägg i 5 minuter och krydda med kokt gröt.
Rice Kutia (minnesmärke)
Kutia eller kolivo är en ortodox minnesrätt som symboliserar de levandes tro i himmelriket, evigt liv och uppståndelse. Ris kutya tillagas för att fira, men det kan också tillagas till julafton och andra ortodoxa helgdagar. Idag är det väldigt populärt.
Ingredienser:
- Ris - 1 msk.
- Dricksvatten - 2 msk.
- Salt - en nypa
- Russin - 150 g
- Honung - 2 matskedar
- Fruktgelé - 100 g
Steg för steg matlagning:
- Skölj riset under flera vatten för att ta bort stärkelsen. Då blir det smuligt.
- Fyll den med vatten, stäng locket ordentligt och lägg på gas. Koka spannmålen i 3 minuter på hög värme, efter 6 minuter på medel och igen 3 minuter på låg värme.
- Branta sedan spannmålen i 12 minuter under locket. Riset ska vara mjukt och smuligt.
- Häll russinen med kokande vatten och låt svälla i 10 minuter. Vänd den sedan på en sil för att tömma vattnet.
- Skär marmeladen i bitar på 1 cm.
-
Tillsätt russin, marmelad och honung till det färdiga riset. Rör om och servera.
Obs: Ris kan ångas eller mjölkkokas. Det bör dock komma ihåg att spannmål i mjölk kanske inte kokar bra. När du förbereder generös kutya används en blandning av vatten och mjölk.
Kutia "Kosack" från hirsgryn
Christmas kutia är en av de 12 traditionella rätterna vid julfesten. Det är inte mindre gott från hirsgryn, russin och mandelmjölk.
Ingredienser:
- Hirs gryn - 2 msk.
- Socker - 1 msk.
- Russin russin - 1 msk
- Malad kanel - 2 tsk
- Mandel - 1 msk
- Honung - 4 matskedar
Steg för steg matlagning:
- Häll kokande vatten över russinen och låt stå i en halvtimme. Töm vattnet.
- Skölj den mörka hirsen under kallt vatten, täck med vatten i förhållandet 1: 2 och koka i 10 minuter tills den är halvkokt. Töm överflödig vätska och fyll den med kallt vatten, men med mindre vatten. Koka det på svag värme tills det är mjukt. Vattnet ska förångas helt, medan gröten inte brinner.
- Gör mandelmjölk. Blötlägg mandlar i 3 msk. kallt vatten i 4 timmar. Du kan först skala nötterna och hälla över kokande vatten, sedan blir mjölken beige. Men det här alternativet är valfritt.
- Mal nötterna i en mixer tills de är släta.
- Häll mjölken genom flera lager ostduk och blanda med honung. Förvara den i en glasburk i kylskåpet i 5 dagar.
- Tillsätt russin, socker, kanel till den färdiga vetegröten och rör om.
- Ringla över mandelmjölk innan servering.
Videorecept:
