Vad är tempeh, hur gör man det? Kaloriinnehåll och produktens sammansättning. Fördelar och skador på kroppen. Rätter gjorda av fermenterat sojaprotein. Enligt forskning har människor i Östasien som regelbundet konsumerar fermenterade sojaproteinprodukter 2-2,5 gånger lägre cancerfrekvens än européer. Särskilda produktfördelar för kvinnor. Menstruationssmärta under regelbunden PMS minskar, sannolikheten för malignitet hos befintliga neoplasmer minskar, utvecklingen av hypertyreoidism stoppas, och som du kan se visuellt hämmas åldersrelaterade förändringar - bildandet av rynkor, hudskalning.
Kontraindikationer och skada på tempot
Hos människor som bor i Sydostasien kan den negativa effekten på fermenterat sojaprotein på kroppen orsakas av allergier. En speciell matkultur ligger i att även människor från de lägre sociala skikten inkluderar rätter från många olika ingredienser på menyn. Det vill säga att du inte kan vara rädd för att äta för mycket. Men organismen hos européer, som börjar rycka med en ny fashionabel produkt, kan orsaka betydande skada på tempot.
Sojaproteinintolerans är sällsynt, men överätning kan orsaka hälsoproblem. På grund av den ökade mängden fytoöstrogener hos män minskar libido, gynekomasti (utvidgning av bröstkörtlarna) och erektil dysfunktion utvecklas.
Du bör inte gå ner i vikt med tempeh, byta till en monodiet, om än för en kort tid. Även efter en veckas konsumtion av mer än 200 g av produkten per dag ökar kvinnor ansiktshår, ökar blodflödet under menstruationscykeln och ökar dess varaktighet. Dessutom stimulerar produkten utvecklingen av fibrocystisk mastopati, blockerar produktionen av sköldkörtelhormoner och stör det endokrina systemet och ökar premenopausens varaktighet.
Begränsning att använda - högst 60 g dagligen som en del av olika rätter eller 250-240 g samtidigt en gång i veckan. Vegetarianer bör vara medvetna om att det inte är möjligt att helt ersätta animaliska fetter med soja. Sammansättningen av det växtjästa proteinet innehåller inte vitamin B12 och några aminosyror som är nödvändiga för ett normalt liv. Därför bör inte ens strikta vegetarianer som använder tempeh som ingrediens i sina rätter ge upp ägg, smör och mejeriprodukter. Och veganer rekommenderas att komplettera kosten med intag av ett vitamin- och mineralkomplex.
Hur man lagar tempeh?
För att vara säker på att det inte finns konserveringsmedel och olika smaker är det lämpligt att lära sig att laga en sojaprodukt själv. För att göra detta, förbered i förväg: skalade sojabönor - 2 koppar, ättika - 2 teskedar, en speciell surdeg. Det senare är svårt att få, men möjligt.
Innan du lagar tempeh, koka bönorna med lite vatten tills de är mjuka. Det är nödvändigt att se till att ytan alltid är täckt med vatten, annars kommer frukterna att härda och det blir omöjligt att jäsa dem helt. Blanda sedan bönorna med ättika och surdeg och lägg dem i en jäsbehållare.
Om det inte finns någon behållare, häll blandningen med ättika och surdeg i en plastpåse, gör många hål i den och lägg den i en multikokare efter att ha hällt kokt vatten på botten. Ställ in läget "Fermenterat ris" och låt stå i 3-4 dagar.
Den fasta blandningen som erhålls efter jäsning kallas tempeh. Det är inte nödvändigt att ge formen av en stång eller en kub. När allt kommer omkring var produkten förberedd för dig själv, och du behöver inte packa den. Det viktigaste är att se till att lagret av bönor är litet.
Hur äts tempeh?
Sojaprodukter är bra för en mängd olika användningsområden. Sällan äts tempeh som ost eller keso i sig. I de flesta fall introduceras det som en ingrediens i olika rätter.
Efter att ha köpt en sojaprodukt i butiken måste du ta ut den ur förpackningen och låta den ligga för att bli av med den lite obehagliga "batch" lukten. Vid denna tidpunkt placeras en gryta med vatten på elden.
När vattnet kokar placeras hela plattan (eller blocket) i det utan att gå sönder. Koka i 8-10 minuter. Sedan tar de ut det med en hålslev och lägger det i ett durkslag så att glaset får överflödig fukt.
Därefter skärs den mjukade sojaprodukten. Långa remsor rekommenderas för grillar, stroganoff eller gulasch, små smulor för tacos och små bitar till soppa.
Tempeh recept
När du väljer en sojaprodukt i en butik är det viktigt att vara uppmärksam på utgångsdatumet. "Gammal" tempeh smakar obehagligt och kan, om den används som ingrediens, förstöra hela rätten.
Läckra recept med tempeh:
- Tempeh i kryddig sås … Kokt brikett, 400 g, skuren i tärningar och stekt i varm solrosolja tills den fått lite färg. Kasta den med en hålslev i ett durkslag täckt med en pappershandduk för att ta bort överflödigt fett, och i olja skärs det i remsor av ingefära och ett par klyftor krossad vitlök stekas. När stekningen blir gyllene, häll i fisksås - ett halvt glas (européer kan ersätta det med soja), tillsätt en nypa blötlagd wakame -tång. Lös upp 2 msk majsstärkelse i samma mängd vatten, häll också i en kastrull, tillsätt chili och låt stå tills det tjocknar. Utan att ta bort från värmen, sprid tempeh igen, tillsätt lite salt efter smak. Den bästa sidrätten till en maträtt är kokt ris.
- Tempeh i lönnsirap … Gör en blandning till marinaden: en fjärdedel kopp lönnsirap, hälften av balsamvinäger, sojasås - 2 msk, olivolja - 3 msk, krossad vitlök, timjan. Tempeh - ett paket med 250-300 g - kokas, skärs i jämna tärningar och läggs i såsen så att den når mitten av varje bit. Låt marinera i 2 timmar. Därefter täcks behållaren med folie och sätts in i ugnen, förvärmd till 170-180 ° C, i 20-25 minuter. Ta ut behållaren, vänd alla bitar, upprepa bakningen. Ta ut ur ugnen, ta bort folien, häll såsen i såsbåten och låt sjuda på svag värme tills den blir klibbig och tjock. Om det behövs kan du tillsätta salt eller lite kanel. Den tjocka såsen kombineras igen med tempeh. Serveras med quinoagröt.
- Stekt tempeh … En stång kokas, skärs på längden i plattor. Värm jordnötssmör i en stekpanna, stek på båda sidor tills det är krispigt. Du kan komplicera receptet och förbättra maträttens smak: tempeha -tallrikar rullas i ägg och mjölk, smeten är gjord av brödsmulor eller brödsmulor blandat med salt. Denna maträtt är en av de mest populära i Sri Lanka. Det säljs på gatan, på kaféer och restauranger; heta kryddor läggs till smeten.
- Tempeh med sesamfrön … Kokt fermenterat sojaprotein, 250 g, skuren i strimlor, var och en belagd med olivolja, och fördelat på ett torrt bakplåt, beströdd med sesamfrön. De bakas i ugnen i 180 ° C, vänder ständigt. Det är nödvändigt att uppnå en jämn gyllenbrun skorpa, undvika att brinna. Medan tempeh är bakad, blanda såsen. Vegetabilisk olja hälls i en het stekpanna - sesam eller solros (1 matsked räcker), en handfull sesamfrön, riven färsk ingefära och bitar färska köttiga tomater. Tomater - 4 bitar - läggs preliminärt i kokande vatten i 40-60 sekunder och det tunna skalet avlägsnas. Enligt det ursprungliga receptet används mjöl från en exotisk växt, arrowroot, till såsen. Men om en sådan sällsynthet inte är tillgänglig kommer vanlig majs att vara ett alternativ. Häll 75 ml tamari, 2 msk mjöl i en kastrull med den framtida såsen och häll i ett glas vatten. Koka tills det tjocknar. Såsen serveras med sesamfrön.
- Hamburgare … Som alltid kokas och skivas tempeh. Du bör få 2-2,5 koppar små bitar. I en separat djup skål, blanda en fjärdedel tesked salt med svart och röd paprika på knivspetsen, vitlökspulver. Kryddor kombineras med två uppvispade ägg, tempeh blandas också där. Kotletter bildas av det resulterande malet köttet, stekt på båda sidor på grillen, tidigare oljat. Du kan doppa den i smeten innan du steker. Serveras med grön sallad.
- Sallad … Vanligt eller brunt ris, 2 koppar, koka, svalna. Blanda en halv kopp selleristjälkar, en fjärdedel kopp sojabönor och samma mängd riven rädisa, en halv kopp krossade rostade mandlar, 2 koppar små bitar tempeh. Tillsätt en matsked råa sesamfrön och sojasås, 2 - äppelcidervinäger, 3 - mandelolja. Stäng behållaren, där alla ingredienser finns, med ett tätt lock, och skaka väl, häll på ris. Lägg ut några bitar nektarin och hela mandelkärnor före servering.
Tempeh kan läggas till rätter istället för tofu. Det bör dock komma ihåg att produkten inte är smaklös. Det kombineras inte med baljväxter som bönor eller ärtor eller kött. Det passar bra med spannmål, skaldjur och havsfisk.
Intressanta fakta om tempeh
Det är inte känt vem som först uppfann tempeh, men det finns en stad med det namnet i Indonesien. Kanske äger invånarna i denna bosättning också "palmen"?
Även om den här rätten bland invånarna i Java har varit ett måste-tillägg till den dagliga menyn i många år, sedan antiken, har den sin popularitet att tacka Internet. Bloggare som har besökt detta ganska trånga utrymme har provat en ny produkt och praktiskt taget "drunknat" i beröm.
Du ska inte tro allt som Internet skriver. Du kan inte uppnå ideala parametrar genom att snabbt gå ner i vikt, eller bygga muskler med endast sojagärd produkt. Det är bara ett växtprotein som är lättsmält, vilket fyller kroppens tillförsel av energi och näringsämnen. Det är omöjligt att bibehålla hälsan utan en balanserad kost och sportaktiviteter.
Vad är tempeh - titta på videon:
Kanske kommer snart en annan sojaprodukt att komma på mode, och även från östens kulinariska specialister. När allt kommer omkring har bönor en mycket viktig och användbar kvalitet: när du förbereder en sojaprodukt lämnas inget slöseri, vilket innebär att ekologin inte drabbas.
