TOPP-4 recept med foton på hur du gör Gorodets pepparkakor hemma. Subtiliteter och matlagningens hemligheter. Videorecept.
Gorodets pepparkakor är en regional variant av ryska tryckta pepparkakor, som bakades i staden Gorodets och dess omgivningar. Detta bakverk har varit känt sedan andra hälften av 1700 -talet. Den var beredd i olika storlekar och dessutom mycket imponerande. Gorodets var också centrum för träsnideri, där "pepparkakor" gjordes för bakning av pepparkakor. Produktionen av Gorodets pepparkakor blomstrade före revolutionen, varefter det började blekna, men nu har det återupplivats. Vi kommer att ta reda på hans mest populära TOP-4-recept, hemligheter och finesser i matlagning.
Hemligheter och finesser i matlagning
- Storleken på Gorodets pepparkakor kan vara liten, medelstor, stor och mycket stor.
- Pepparkaksdeg kan vara enkelt och vaniljsås. Choux konditorivaror är godare och håller sig inaktuella längre.
- För att göra pepparkakorna till en vacker färg, tillsätt bränt socker, upplöst i form av en tjock sirap, till degen.
- För fyllningen används hackade russin oftast med köttkvarn, blandat med sylt.
- Äppelsylt används främst, men det finns produkter med olika fyllningar, och till och med citronsylt.
- Tekniken för att göra pepparkakor är enkel: ett lager deg, ett lager fyllning, ett lager deg.
- Den färdiga degen för Gorodets pepparkakor rullas ut med en smord kavel.
- För tillverkning av pepparkakor krävs en träform (kartongstämpel), med vilken en bild kläms ut på den.
- I avsaknad av en sådan form kan du rita ett mönster med en kniv eller använda improviserade verktyg.
- För att bilda tryckta pepparkakor smörs pepparkakskivan väl med solrosolja, i flera steg tills den är helt mättad och får torka i 2-3 dagar.
- De färdiga bakade pepparkakorna ska sitta en viss tid och nå en viss temperatur, varefter de sprids med sirap, vilket ger glans.
- De moderna Gorodets pepparkakorna, till skillnad från Tula one, glaseras inte bara uppifrån utan också underifrån.
- Bakningstiden för produkterna beror på storleken på pepparkakorna. För små produkter räcker det med 5-7 minuter, för medelstora - 10-12 minuter, i 150 gram - 15 minuter.
Gorodets honungssocker pepparkakor med kryddor
Receptet kryddmix kan köpas specifikt för bakning, eller så kan du göra din egen av alla kryddor, som kanel, stjärnanis, kardemumma, kryddnejlika, kryddpeppar, muskotnöt. Finmala sedan alla kryddor i en kvarn.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 429 kcal.
- Portioner - 20
- Tillagningstid - 1 timme 15 minuter
Ingredienser:
- Mjöl - 750 g
- Smör - 50 g
- Ägg - 2 st.
- Honung - 125 g
- Socker - 200 g
- Kryddblandning - 1/2 tsk
- Soda - 1/2 tsk
- Vatten - 1/4 msk.
Tillaga honungsocker Gorodets pepparkakor med kryddor:
- Smält honung, socker och smör i ett vattenbad.
- Blanda mjöl med kryddor och bakpulver och sila genom en fin sil.
- Häll den heta honung-oljemassan i den torra mjölblandningen och blanda noggrant. Låt svalna för att behålla en liten värme.
- Slå ägg i degen, häll i vatten och knåda en mjuk, inte för kladdig deg.
- Smörj en pepparkaksskiva med solrosolja. Strö över arbetsytan med mjöl och lägg ut en degbit.
- Rulla degen med en kavel och fyll formen med en bräda. Ta bort överflödig deg runt kanterna.
- Överför arbetsstycket till en bakplåt klädd med bakpapper och grädda i en förvärmd ugn till 200-220 ° C i 10-12 minuter. Om pepparkakorna är stora, öka baktiden. Men du kan inte överexponera pepparkakorna i ugnen, annars blir de "sten".
- Kyl det färdiga pepparkakan på ett galler.
- För att få pepparkakorna att lysa, torka dem med en servett och pensla med varm sirap efter bakning. För dess beredning i 1/2 msk.lösa upp 1 msk vatten. socker och koka tills "sträck tråd". Borsta sedan snabbt pepparkakans yta med varm sirap och låt stelna.
Gorodets honung pepparkakor med valnötter
Valnötter ger Gorodets pepparkakor ytterligare doft och smak. Och förutom det är de mycket användbara, eftersom förutom nötter innehåller degen helande honung.
Ingredienser:
- Mjöl - 1 msk.
- Soda - 1/4 tsk
- Honung - 1/2 msk.
- Socker - 1/4 msk.
- Ägg - 1 st.
- Smör - 1/2 msk
- Kryddor - 1/2 tsk
- Valnötter - 1/4 msk
Tillagning av Gorodets -honungstårtor med valnötter:
- Smält honung och socker i en skål och svalna.
- Tillsätt sedan det siktade mjölet, rör om väl och låt svalna till rumstemperatur.
- Vispa ägget och rör ner i degen med smält hett smör.
- Tillsätt kryddor och finhackade nötter.
- Lös upp läsk i 1/2 tsk. vatten och rör ner i degen.
- Knåda ut en mjuk, elastisk deg och forma pepparkakorna till en bekväm form, som du kan använda för att göra tryck med ett bräde.
- Skicka pepparkakorna för att baka i en förvärmd ugn upp till 200 ° C i 10-15 minuter.
- Efter kylning av Gorodets honung pepparkakor med valnötter, täck dem med sockerglasyr om så önskas.
Gorodets mandel pepparkakor
Gorodets mandelpepparkakor - ädla pepparkakor med mandeldom och smak. Konfektprodukten är närande, rik på nötter, välsmakande och aromatisk.
Ingredienser:
- Mjöl - 1/2 msk.
- Mandelmjöl - 1/4 kopp
- Ägg - 2 st.
- Socker - 1/2 msk., 1 msk.
- Citronskal - 1/2 tsk
- Soda - 1/8 tsk
Matlagning Gorodets mandel pepparkakor:
- Blanda ägget med socker och vispa med en mixer.
- Strö i det siktade mjölet med bakpulver, mandelmjöl och citronskal.
- Knåda en inte särskilt tjock deg, rulla ut den och forma platta pepparkakor.
- Lägg pepparkakorna på en plåt med bakplåtspapper.
- Applicera ett mönster på produkten med ett speciellt stämpelbräda och skicka bakplåten för att baka i en förvärmd ugn till 200 ° C i 15 minuter.
- Kyl ner Gorodets mandelpepparkakor på ett galler och täck med glasyr eller sirap.
Gorodets pepparkakor med sylt
Hemma är det inte svårt att laga Gorodets pepparkakor med sylt. Det viktigaste är att det finns en speciell tallrik, som ger ett konvext mönster på pepparkakorna. Du kan ta vilken sylt som helst, det viktigaste är att den inte är flytande, men måttligt tjock.
Ingredienser:
- Mjöl - 350 g
- Ägg - 2 st.
- Socker - 1 msk.
- Smör - 100 g
- Soda - 1 tsk
- Malad kanel - 1 matsked
- Honung - 5 matskedar
- Äppelmarmelad - för fyllning
Gör Gorepets pepparkakor med sylt:
- För degen, kombinera socker, ägg, smör, bakpulver, kanel och honung.
- Blanda allt och lägg i ett vattenbad. Koka i 10 minuter, rör om då och då, tills det är jämnt.
- Ta behållaren från värmen, tillsätt mjöl och knåda en inte särskilt seg elastisk deg.
- Kavla ut två kakor med samma form från den färdiga degen.
- Lägg den första kakan på en plåt och pensla med ett lager av 0,5-0,7 mm, inte flytande sylt. Täck fyllningen med den andra skorpan ovanpå.
- Ge pepparkakorna en buktning, klipp ut figurer och remsor på den, applicera ett prickmönster på degen med ett durkslag etc.
- Skicka pepparkakorna till ugnen i en förvärmd ugn i 170 ° C i ca 15-20 minuter.
- Under tiden förbereder du frostingen. För att göra detta, koka 4 matskedar. socker med 2 msk vatten och smör heta Gorodets pepparkakor med sylt. Låt den stå på galler för att svalna och stelna.
