TOPP 4 recept med foton på hur man gör socker pepparkakor hemma. Matlagningshemligheter och tips. Videorecept.
Att göra pepparkakor är en riktig kreativ process som ger befälhavaren de största möjligheterna. Vi fortsätter det fantastiska temat att göra pepparkakor. Och den här gången förbereder vi utsökta socker pepparkakor, som väl kommer att komplettera alla söta bord, skapa en stämning och lägga till en festlig atmosfär. Dessutom kan en lockig produkt inte bara ätas utan också hängas på en julgran, vilket kommer att glädjas varje dag.
Matlagningshemligheter och tips
- Det viktigaste är att komma ihåg att det är omöjligt att göra en bra produkt med dåliga råvaror. Var därför noga med att bara använda kvalitetsingredienser. Tillägget av en enda produkt av låg kvalitet kommer att förstöra smaken av alla pepparkakor.
- Få människor vet att ordet "pepparkakor" kommer från ordet "krydda". Därför har inte en enda hemmafru någonsin ångrat att hon tillsatte olika aromatiska kryddor till degen. Degen smaksattes nödvändigtvis med den så kallade "pepparkaksblandningen" eller "kulinariska sprit". En sådan blandning kan köpas färdig eller tillverkas oberoende av kanel, ingefära, kardemumma, anis, kryddpeppar, kryddnejlika, stjärnanis, muskotnöt, apelsin- och citronskal, etc. Blandningen måste beredas av hela (omalda) ingredienser och lagras mörk och torr plats 1-2 månader från värme och fukt.
- Pepparkaksdeg kan beredas på två sätt: rå och vaniljsås. Produkter från den första kommer att torka ut snabbare och bli fasta, medan den andra, äldre metoden kommer att förbli fräsch och doftande länge.
- Om du gör degen från mörk honung och mörkt mjöl, behöver du inte färga den, och om den är från ljusa produkter, färga sedan med bränt socker, kakao eller choklad.
- Du kan göra pepparkakor i olika storlekar, som ger alla slags former. De kan vara små eller ta upp en hel bakplåt, hela och fyllda.
- Pepparkakor kommer att behålla sin form bättre om degen rullas ut och skärs ut direkt på bakplåten. I det här fallet, se till att lämna luckor mellan de portionerade pepparkakorna, eftersom degen kommer att jäsa vid bakning.
- Låt bakverket svalna på ett galler, inte på ett bakplåt, så att bakverket svalnar jämnt och inte spricker eller vrider sig.
- Du kan dekorera produkterna först när de har svalnat helt. Detta kan göras inte bara genom att täcka mattorna med glasyr, utan genom att göra invecklade mönster med färgad glasyr.
Socker pepparkakor på rå deg
Med råmetoden skiljer sig pepparkakor från chouxdegen genom att produkterna knådas omedelbart: alla komponenter tillsätts i sockersirapen. Idag tillagas pepparkaksdeg oftast på detta sätt.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 359 kcal.
- Portioner - 20
- Tillagningstid - 2 timmar
Ingredienser:
- Mjöl - 450 g
- Margarin - 50 g
- Kryddor (ingefära, kanel, muskotnöt, kardemumma) - 1 tsk
- Protein - 1 st. Pulveriserat socker - 100 g
- Vatten (varmt) - 2 matskedar
- Soda - 0,5 tsk
- Ägg - 1 st.
- Vatten (för matlagning bränd) - 0,5 msk.
- Socker - 250 g
Tillaga socker pepparkakor på rå deg:
- Gör en bränd. För att göra detta, tillsätt 1 msk i en kastrull. socker och sätt på måttlig värme. Hetta upp tills sockret blir mörkt. Stäng sedan av värmen, kyla sockret lite och häll i kokande vatten. Rör om och lös upp sockerkaramellen för en mörkbränd.
- Tillsätt kryddorna med det återstående sockret till det resulterande brända och värm över medelvärme tills sockerkristallerna löser sig under konstant omrörning.
- Kyl massan så att den blir varm och tillsätt mjöl, tillsätt smör, vispa i ägg och knåda degen.
- Kavla sedan ut den och skär ut pepparkakorna, som läggs ut på en plåt klädd med bakpapper.
- Sätt den fyllda bakplåten med pepparkakor i en förvärmd ugn till 220 ° C i 15 minuter.
- För glasyr, vispa äggvita och florsocker till fasta, vita toppar. Tillsätt sedan varmt vatten och rör om.
- Kyl de färdiga pepparkakorna och lägg dem en i taget i en skål med glasyr. Rör om dem så att produkterna glasas på alla sidor och lägg dem på ett galler för att torka.
Pepparkakor "Socker" enligt GOST
Tillbaka i Sovjetunionen … vi förbereder läckra sockerkakor enligt GOST. Med sådana söta bakverk och en kopp aromatiskt gott te blir kalla vinterkvällar mysiga och varma.
Ingredienser:
- Socker - 370 g per deg, 20 g för bränd
- Vatten - 100 g
- Mjöl - 450 g
- Soda - 1 g
- Bakpulver - 2 g
- Citronsyra - 1 g
- Smör - 50 g
- Ägg - 1 st.
- Pulveriserat socker - 50 g
- Malad kanel - 1 tsk
- Malad koriander - 1 tsk
- Malad kryddpeppar - 0,25 tsk
- Malad stjärnanis - 0,25 tsk
- Malad svartpeppar - 0,25 tsk
- Malad ingefära - 0,25 tsk
- Glasyr efter smak
- Vatten 100 ° С - 100 g
Tillagning "Socker" pepparkakor enligt GOST:
- För bakning, tillsätt socker i en tjockbottnad kastrull och fördela det jämnt över botten. Sätt på medelvärme och vänta tills det mörknar och blir mörkbrunt. När sockret slutar koka, häll i kokande vatten och rör om väl med karamellen till en mörk svart vätska.
- Gör ett brygg. Kasta det hela bränt med socker (350 g). Blandningen verkar först för tjock men sockret smälter snabbt och blandningen blir tunnare. Sätt den på svag värme och koka tills sockret är helt upplöst. Se samtidigt till att sirapen inte kokar. Ta sirapen från värmen, tillsätt mjöl (180 g), rör om och svalna till 40 ° C.
- Knåda hård deg. För att göra detta, kombinera hela brygden med mjöl (270 g), läsk, bakpulver, citronsyra, smör, ägg.
- Rulla den färdiga degen lätt och dela i bollar på 40 g vardera.
- Lägg dem på en bakplåt täckt med pergament och skicka dem i 15 minuter i en förvärmd ugn upp till 220 ° C.
- Kyl det färdiga pepparkakan till rumstemperatur och täck med glasyr. Vispa äggviten (0,5 st.) Till glasyren i ett tätt vitt skum med ett par droppar citronsaft. När proteinet förvandlas till ett lätt skum, tillsätt gradvis florsockret (50 g) och fortsätt vispa tills det är jämnt. Häll till sist i varmt vatten (1 msk) och rör om.
- Lägg 4 pepparkakor i en behållare, häll 2 matskedar. glasyr, stäng locket och skaka i några sekunder så att pepparkakorna blir vackert glaserade. Lägg dem på en silikonmatta och låt torka.
Vaniljsås Pepparkakor
Socker pepparkakor tillagade med vaniljsåsmetoden är äldre än de som tillagas med råmetoden. Men alla kan upprepa matlagningstekniken. Och de resulterande produkterna är inte mindre goda än råa pepparkakor.
Ingredienser:
- Mjöl - 600 g
- Margarin - 100 g
- Ägg - 2 st.
- Socker - 3 matskedar
- Vatten - 1 matsked
- Malad torr ingefära - 1 tsk
- Malad kanel - 1 tsk
- Malade kryddnejlika - 0,25 tsk
- Malm muskotnöt - 0,5 tsk
- Malad kryddpeppar - 0,25 tsk
- Vegetabilisk olja - för smörjning av bakplåten
Tillaga socker pepparkakor med chouxmetoden:
- Sätt pannan på spisen, tillsätt socker och vänta tills den ändrar färg och blir brun. Rör om konstant.
- Tillsätt 1 msk. varmt vatten och rör om.
- Efter 5 minuter, tillsätt margarin i pannan och blanda allt.
- När margarinet är helt smält tillsätt ingefära, kanel, kryddnejlika, muskotnöt och kryddpeppar. Blanda allt noggrant och ta bort blandningen från spisen. Låt blandningen svalna.
- Separera de vita från äggulorna.
- Sätt de vita i kylskåpet och kombinera äggulorna med siktat mjöl och skicka dem till blandningen av smält margarin med socker och kryddor.
- Knåda en mjuk och elastisk deg. Rulla den sedan till ett tunt lager på 0,5-0,8 cm och skär pepparkakorna med formar.
- Smörj en bakplåt med vegetabilisk olja och överför mjölämnen.
- Låt den baka i en förvärmd ugn till 180 ° C i 30 minuter.
- Dekorera det färdiga pepparkakan med en glasyr av protein och socker, som i föregående recept och skicka till ugnen i 5 minuter för att torka.
Socker pepparkakor med chokladglasyr
Läckra sockerkakor med chokladglasyr hemma kommer från barndomen. Servera kallt med te eller kaffe.
Ingredienser:
- Mjöl - 480 g
- Socker - 260 g
- Vatten - 200 ml
- Smör - 50 g
- Ägg - 1 st.
- Soda - 0,25 tsk
- Kryddor för bakning - 1 tsk
- Svart choklad - 100 g
Matlagning socker pepparkakor med chokladglasyr:
- Häll 1 matsked i en kastrull. socker och över medelvärme, koka det brända så att det blir svart. Stäng av värmen och svalna något. Häll i 0,5 msk. kokande vatten och rör om så att den klibbiga karamellen löser sig och bränningen blir svart.
- Tillsätt kryddorna och sockret i den rostade kastrullen och värm över medelvärme tills sockerkristallerna löser sig under konstant omrörning.
- Häll 1, 5 msk i het sirap. mjöl och blanda tills det är smidigt.
- Häll kvarvarande mjöl blandat med bakpulver i den varma massan, tillsätt smör och ett ägg.
- Knåda till en fast deg och forma till små bollar. Under Sovjetunionens dagar vägde pepparkakor 40 g, men idag kan de göras av valfri storlek och vikt.
- Lägg bollarna på en plåt med en silikonmatta på 2 cm avstånd från varandra och ställ den fyllda bakplåten i en förvärmd ugn upp till 220 ° C i 8 minuter.
- Täck det färdigkylda pepparkakan med chokladglasyr. För att göra detta, smält den mörka chokladen i ett vattenbad och smörj ytan med en silikonborste. Låt glasyren torka.
