TOPP 3 recept med foton på hur man gör Nürnberg pepparkakor till jul. Finheterna och hemligheterna med matlagning hemma. Videorecept.
Den tyska staden Nürnberg är världsberömd för sina julbakelser, och särskilt för sitt stora utbud av alla slags pepparkakor (Lebkuchen). Nürnberg pepparkakor kan vara med olika fyllningar, smaker, glasyr, former, dekorer … Pepparkaksproduktionens historia i Nürnberg går tillbaka till medeltiden. Idag har staden 5 stora fabriker och otaliga små för produktion av pepparkakor. Och om Nürnberg inte är Tysklands pepparkakshuvudstad, för flera tyska städer hävdar denna rättighet, men de kan kallas producent av de mest kända och rikaste i kompositionen. Så, vi bakar Lebkuchen Nürnberg pepparkakor till jul hemma.
Subtiliteter och matlagningens hemligheter
- Huvuddragen i Nürnberg pepparkakor ligger i produkterna, nämligen i mjölet. Huvudprincipen och den största skillnaden är att ju mindre mjöl i degen, desto bättre. Enligt tekniken ska degen bara innehålla 10% mjöl, och resten av produkterna ska vara dyra högkvalitativa tillsatser. Du hittar pepparkakor gjorda på en blandning av vete och rågmjöl. Och de dyraste pepparkakorna innehåller kanske inte vetemjöl alls.
- För smaksättning läggs en mängd kryddor och örter till degen: koriander, ingefära, kanel, kryddnejlika, kardemumma, muskotnöt, anis, saffran etc.
- Formen på pepparkakorna i Nürnberg ska inte vara rund, utan bara rektangulär. Denna regel gäller dock mer för industriell produktion, eftersom hemma kan du göra pepparkakor i vilken lämplig form som helst.
- En annan egenskap hos Lebkuchen pepparkakor är att de bakas på tunt ätbart papper eller skivor. Skivorna är tunna skivor av skivliknande papper gjorda av vetemjöl med stärkelse. Även om det inte är nödvändigt, kommer användning av cachets att mjuka pepparkakorna och förlänga hållbarheten.
- Glasyr får samma uppmärksamhet. Även om pepparkakor kan vara utan det alls. Den vanligaste glasyren är genomskinligt socker. Den näst mest populära är choklad. Men hemma kan du använda färg och andra typer av den.
Nürnberg pepparkakor - ett klassiskt recept
Nürnberg pepparkakor eller Elisen Lebkuchen har varit kända i europeiska länder sedan länge. Detta är en fantastisk vintergodis till jul med en distinkt kryddarom. Med all till synes komplexitet och en skrämmande imponerande ingredienslista är det enkelt och roligt att laga dem.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 389 kcal.
- Portioner - 15-18
- Tillagningstid - 1 timme 30 minuter
Ingredienser:
- Mjöl - 100 g
- Ägg - 4 st.
- Mandelmjöl - 180 g
- Hackad mandel - 150 g
- Våffeltårtor - 3-4 st.
- Salt - en nypa
- Bakpulver för deg - 1 matsked
- Pulveriserat socker eller socker - 100 g per deg, 1 msk. för glasyr
- Apelsin och citron - 1 st.
- Citronsaft - 1 matsked
- Vanillin - på toppen av en sked
- Kokande vatten - 3-4 msk.
- Torkade aprikoser - 50 g
- Kanderade frukter - 200 g
- Muskot, kakao, kanel och malade kryddnejlika - 1 tsk vardera.
Tillaga Nürnberg pepparkakor enligt det klassiska receptet:
- Vispa ägg med socker och en nypa salt med en mixer till vitt skum.
- Riv skalet med en apelsin och en halv citron på ett mycket fint rivjärn och lägg i äggmassan.
- Tillsätt sedan siktat mjöl, bakpulver, vanilj, kakao och kryddor (muskotnöt, kanel och kryddnejlika).
- Tillsätt mandelmjöl och finhackad kanderad frukt och torkade aprikoser.
- Knåda den ganska klibbiga och tjocka degen till Elisen Lebkuchen.
- Skär waferkakorna i rektanglar och lägg på en plåt. De ersätter de ursprungliga cachetsna.
- Forma pepparkakorna till en tjocklek av 1,5 cm deg och lägg dem på ett våffelskikt.
- Placera bakplåten i en förvärmd ugn till 170-180 ° C och grädda Nürnbergpepparkakorna i 30-35 minuter. De ska brynas, men förbli medelmjuka inuti.
- Förbered glasyren medan föremålen bakar. För att göra detta, vispa florsockret med citronsaft och kokande vatten med en mixer tills en homogen viskös massa. Pressa citronsaften från den återstående andra halvan av citronen.
- Smörj de heta pepparkakorna med glasyr och låt torka i flera timmar.
- Lägg de färdiga pepparkakorna i en lufttät behållare, burk eller kartong för förvaring.
Honung Nürnberg Pepparkakor Lebkuchen
Nürnberg honung pepparkakor lebkuchen täckt med chokladglasyr. Detta är en lyxig kombination av smaker, som också kompletteras med kryddor, nötter och kanderade frukter.
Ingredienser:
- Mjöl - 300 g
- Mjölk - 175 ml
- Smör - 100 g
- Ägg - 3 st.
- Bakpulver - 1 förpackning
- Honung - 120 g
- Socker - 50 g
- Kryddor för pepparkakor (anis, ingefära, kardemumma, koriander, muskotnöt, kryddnejlika, kanel) - 3-4 tsk.
- Kakao - 2 matskedar
- Hackade nötter (hasselnötter, valnötter, mandel och hasselnötter) - 50 g vardera
- Kanderad citron och apelsinfrukter - 50 g vardera
- Russin - 100 g
- Kokosflingor - 50 g
- Rom - 2 matskedar
- Pulveriserat socker - 200 g
- Citronsaft - 2 matskedar
- Choklad - 100 g
- Våffelskakor - som skivor
Gör honung Nürnberg pepparkakor Lebkuchen:
- Blanda smör i rumstemperatur, socker, flytande honung och ägg i en djup skål och vispa med en mixer tills det är vitt.
- Kombinera mjöl med bakpulver, pepparkakskrydda, kakao, malda nötter, kanderad frukt, russin och kokos.
- Kombinera båda blandningarna och rör om.
- Tillsätt mjölk till maten och knåda den icke-smeten.
- Skär skivorna i en rund eller rektangulär form och lägg dem på en plåt.
- Lägg degen på skivorna och bred den över hela våfflans yta så att pepparkakorna blir ca 1 cm tjocka.
- Grädda i en förvärmd ugn i 180 ° C i 20 minuter.
- Täck det fortfarande varma pepparkakan med chokladglasyr.
- För glasyren, blanda florsocker, citronsaft och rom tills det är slätt.
- Toppa Lebkuchen honung Nürnberg pepparkakor med smält choklad och garnera med nötter.
Nürnberg pepparkakor till jul
Jul Nürnberg pepparkakor är de rikaste ingredienserna och de godaste! I konsistens är det ganska mjukt, vilket underlättas av cachet på vilket de traditionellt bakas. Du kan laga pepparkakor utan en cachet; detta påverkar inte signifikant smaken, men hållbarheten kommer att minskas avsevärt.
Ingredienser:
- Mjöl - 300 g
- Ägg - 2 st.
- Smör - 50 g
- Kakao - 1 matsked
- Strösocker - 50 g
- Honung - 150 g
- Malade hasselnötter - 100 g
- Malda mandlar - 100 g
- Hackade mandlar - 50 g
- Finhackade torkade aprikoser - 100 g
- Kanderade apelsinfrukter - 100 g
- Kryddor för pepparkakor - 1 matsked
- Citron - 0,5 st.
- Vågor - på begäran
- Pulveriserat socker - 150 g
- Vatten - 4 matskedar
- Kanel efter smak
Matlagning jul Nürnberg pepparkakor:
- Lös upp socker, honung och smör på medelvärme tills det är jämnt. Kyl sedan blandningen helt och rör ner pepparkakskrydda.
- Riv skalet från en halv citron, pressa ur saften och lägg till produkterna.
- Rör sedan i äggen och tillsätt alla övriga ingredienser.
- Knåda till en homogen elastisk deg.
- Blötlägg händerna i vatten, ta cirka 75 g pepparkaksdeg och forma kakan till en skivans form och storlek, som ska vara cirka 8 cm i diameter, och lägg degen ovanpå den.
- Skicka pepparkakorna för att baka i en förvärmd ugn till 170 ° C på medelhög nivå i 15 minuter tills en lätt rudig form bildas.
- Täck helt kylda pepparkakor med glasyr. För att göra detta, kombinera florsockret med vatten och värm massan så att sockret är helt upplöst. Tillsätt sedan kanel och rör om.
- Lämna pepparkakorna för att ställa in frostingen och lägg dem i en lufttät förvaringsbehållare.
