TOPP-3 recept med foton som gör Belevskaya pastila hemma. Kockarnas hemligheter och tips. Videorecept.
Belevskaya marshmallow, eller som det också kallas - Prokhorovskaya, har upprepade gånger varit i spetsen vid alla slags utställningar. Det blev känt sedan 1888, då Prokhorov Ambrose, ägare till äppelträdgårdar, ville tjäna pengar på dem och öppnade produktionen av marshmallows. Desserten vann gourmets kärlek och började levereras till många länder, och köpmannen Prokhorov öppnade sina butiker i de största städerna. Men 1918 nationaliserades hans egendom, och först under NEP -tiden restaurerade sonen till Nikolai Prokhorov sin fars produktion och öppnade en butik "Prokhorov och söner" i Moskva. De försökte dock ta produktionen under statlig kontroll, och Nikolai erbjöds att bli chefsingenjör för Belyovsk statliga torkverk. Att vägra att erbjuda Nicholas förträngdes, produktionen i fabriksskala avbröts och det ursprungliga receptet på marshmallow var okänt än idag. Men Belevskaya hantverkskvinnor lagar fortfarande det och säljer en sådan delikatess. Vi tar reda på TOP-3 av de bästa recepten för Belevskaya marshmallow.
Kockarnas hemligheter och tips
- För Belevskaya marshmallow rekommenderas att man bara tar äpplen av sorten "Antonovka", eftersom de innehåller många gelande ämnen. Men i modern matlagning används äpplen av andra sorter. Huvudsaken är att de är sura eller sötsyrliga.
- Desserten tillagas i följande proportioner: äpplen - 8 kg, äggvita - 8 st., Socker - 2 kg och strösocker för gnidning.
- För att göra puré av äpplen förgräddas de i ugnen på 180 grader i cirka 40 minuter. Det är bättre att baka frukterna i ugnen hela, inte skalade, annars blir marshmallow mörk.
- Frukter kan dock tillagas på spisen. Äpplen kokas på spisen med tillsats av en liten mängd vatten på låg värme under lock tills de mjuknar. De skärs i fjärdedelar och rengörs från frön.
- För att purera bakade äpplen är det bäst att använda en fin sil genom vilken de mals. Sedan kommer skinn och frön att finnas kvar i silen, och purén blir homogen. Använd även rivare, mixer, köttkvarn, skördare för slipning.
- Slå äppelmassan för att ge produkten fluffighet. Massan kommer att mättas med små luftbubblor och torka bättre.
- Om pergamentet inte skiljer sig väl från den bakade äppelmassan, fukta det lätt med vatten, då lossnar det lättare.
- För att säkerställa att den skurna marshmallowen har raka kanter, skär den med en kniv doppad i kallt vatten.
- Om den förvaras i rumstemperatur torkar den ut om den är öm och mjuk i kylskåpet.
- Om proteiner inte tillsätts till marshmallow kan den lagras i flera månader utan att förlora sin smak.
Hemmagjord belevskaya marshmallow
Efter det gamla receptet på Belevskaya marshmallow får du först en luftig dessert som liknar en känslig soufflé som bara smälter i munnen. Till efterrätt måste äppelmoset torkas, vilket tar lång tid. Men resultatet av hemlagad Belevskaya marshmallow överträffar alla förväntningar.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 236 kcal.
- Portioner - 700 g
- Tillagningstid - 2 dagar total tillagningstid
Ingredienser:
- Äpplen - 2 kg (du får 1 kg puré)
- Äggvitor - 2 st.
- Socker - 400 g
- Salt - 1 nypa
Gör hemlagad Belevskaya marshmallow:
- Tvätta äpplena, lägg på en plåt och grädda i 180-200 ° C tills de är mjuka i ca 20-40 minuter, beroende på fruktsort. Kyl sedan ner dem till rumstemperatur.
- Vänd de bakade äpplena till en slät, slät puré på vilket som helst bekvämt sätt, ta bort fröna och skalet.
- För över äppelmoset till en stor, djup skål med minst 5 liter och tillsätt sockret.
- Slå maten med en mixer i 10 minuter tills massan blir lättare och ökar i volym.
- Vispa äggvitorna separat med salt för att bilda ett starkt, stabilt vitt skum.
- Kombinera äppelmos med de vispade äggvitorna och en mixer, vispa ihop i cirka 10 minuter tills massan fördubblas i volym.
- Separera 1/4 av luftmassan och lägg den i kylskåpet.
- Täck bakplåten med bakplåtspapper och fördela den 1 cm tjocka äppelproteinmassan jämnt över hela området.
- Skicka bakplåten till en förvärmd ugn till 80 ° C i 6 timmar med luckan något på glänt så att fukt kan släppa ut.
- Efter denna tid kommer marshmallow att torka ut, bli tät och kommer inte att hålla fast vid dina fingrar.
- Ta bort den från ugnen, vänd den, låt den svalna helt och ta bort papperet.
- Skär marshmallow och dela varje skorpa i 4 bitar eller på längden i 3 stora remsor - vilket som passar bäst.
- Lägg kakorna på lager med den frysta äppelmosen i kylen och lägg dem ovanpå varandra.
- Täck bakplåten med papper och skicka pastillen tillbaka till tork i ugnen vid 80 ° C i 3 timmar.
- Låt den färdiga hemlagade marshmallow stå i den avstängda ugnen över natten för att sätta sig.
- Gnid florsockret i den färdiga marshmallowen på alla sidor och skär i portioner.
- Förvara den i kylen i en behållare insvept i bakplåtspapper.
Äppelpasta "Belevskaya"
Belevskaya marshmallow är en efterrätt, ursprungligen från Tula -regionen. Det finns flera recept för att skapa en hemlagad dessert, och mycket ofta kan Belevskaya marshmallow ses i form av en puffrulle.
Ingredienser:
- Äpplen - 3 kg
- Äggvitor - 4 st.
- Socker - 400 g
Matlagning Belevskaya apple marshmallow:
- Skala de tvättade och torkade äpplena från skalet med frön, skär i skivor av samma storlek och grädda i ugnen på 200 ° C tills de är mjuka. Kyl frukten och gör äppelmoset med köttkvarn eller mixer.
- Vispa äppelmosen tills den är ljus och luftig så att vällingen mättas med syre och ökar i storlek.
- Vispa vita och sockret till ett hårt skum och kombinera med äppelmos. Rör om båda massorna till ett homogent tjockt skum och lägg åt 5 matskedar. i kylskåpet.
- Täck bakplåten med pergament och lägg ut massan 2-3 cm tjock. Skicka den till en förvärmd ugn till 85 ° C och torka i 6-8 timmar så att dörren är öppen.
- Skilj den färdiga pastillen från pergamentet, smörj med massan som lagrades i kylskåpet och rulla allt tätt med en rulle.
- Lägg den på en plåt med bakplåtspapper och lägg den i ugnen för att torka i 3 timmar.
- Kyl marshmallowrullen och strö över strösocker.
Belevskaya sockerfri marshmallow
Alla älskar godis, särskilt barn. Men vuxna vill också njuta av något gott, samtidigt så att sötma inte är särskilt hög i kalorier. Om du är ett ivrigt fan av sockerfria rätter, är Belevskaya sockerfri marshmallow ett utmärkt dessertalternativ. För att göra detta kan socker ersättas med honung eller helt elimineras, och äppelsorten kan ersättas med sötare.
Ingredienser:
- Äpplen - 2 kg
- Äggvitor - 4 st.
- Honung - 5 matskedar
- Stärkelse - 1-2 matskedar
Matlagning Belevskaya pastille utan socker:
- Tvätta äpplena, skala dem med frön och grädda i ugnen på 180 ° C i 45 minuter. Lägg dem sedan i en mixer och puré.
- Tillsätt honung i äppelmos efter smak, eller tillsätt inte något sött alls, samtidigt som du behåller den naturliga äppelsmaken.
- Vispa purén med en mixer eller mixer tills den ljusnar.
- Vispa äggvitorna tills ett tjockt, stabilt skum bildas och överför till äppelmoset. Lägg åt några skedar för att sprida marshmallowen.
- Klä en plåt med bakplåtspapper och potatismos 3-4 cm tjockt.
- Skicka bakplåten till ugnen och torka purén vid 90 ° C i 5-6 timmar.
- Ta bort den färdiga marshmallowen från pergamentet och skär lagret i 4 delar.
- Smörj varje del med det uppskjutna vispade proteinet och lägg dem ovanpå varandra.
- Skicka Belevskaya marshmallow hemma för att torka i 4 timmar i en uppvärmd ugn till 80 ° C.
- Strö den färdiga godbiten med stärkelse så att inget fastnar.
