Kaloriinnehåll och kemisk sammansättning av lila yam. Användbara egenskaper, skada och kontraindikationer för ube. Hur det äts, recept med rotfrukter. Intressanta fakta om honom.
Skada och kontraindikationer för lila yam
Ätit med måtta och ordentligt förberett, ube är helt säkert för din hälsa. Det är lågt i kalorier och näringsrikt, det innehåller många viktiga vitaminer och mineraler. Med det sagt finns det några funktioner som är värda att tänka på för att minimera skadan av lila yam.
Konsekvenser av produktmissbruk:
- Färgar huden … Lila yam innehåller mycket vitamin A, som kan lagras i kroppen. När nivån är för hög blir huden och naglarna orangefärgade. En liknande effekt kan uppstå om du följer en morotbaserad kost under lång tid. Färgen försvinner av sig själv om du minskar mängden rotfrukter, men med konstant användning, ignorerar symtomen, kan leversjukdomar utvecklas.
- Känsla av tyngd i magen, uppblåsthet … Överätande jams, rik på växtfibrer, är fylld av obehag av svullnad av den senare. Om det är dåligt att tugga sådan mat, överskott av gasbildning, flatulens är möjlig.
Vissa individuella egenskaper hos kroppen eller förvärvade sjukdomar kan hindra dig från att använda ube regelbundet. Bland dem:
- Stenar i njurarna … Medicinsk forskning tyder på att personer med njursten och andra urinvägsstenar inte ska konsumera för mycket lila yam. Rotfrukten innehåller kalciumoxalat, vilket främjar bildandet av fasta främmande element.
- Allergisk reaktion … Skadan av lila yam är att det kan orsaka utslag, klåda och andra symptom på fysiologisk intolerans hos en liten andel människor. Vanligtvis väntar detta problem på personer med potatis- eller stärkelseallergi. I det här fallet bör du avstå från ube, föredra en annan, hälsosammare mat.
Hur äts lila yam?
Ube, som har slagit rot i Europa och Amerika, är inte en exotisk ingrediens på Filippinerna. Här är det en del av den dagliga måltiden, motsvarande vanlig potatis. Det utmärks dock av en söt smak och en rik lila nyans. Även om yam är en rotfrukter, är dess smak rikare och kombinerar vaniljnoter med den nötiga doften av pistagenötter.
Hur äts lila yam? Ja, nästan som du vill! Den stekas, kokas, bakas, konserveras, används som fyllning, torkas och serveras med alla tillbehör. Men på grund av sin söta smak används ube oftast i festliga rätter och desserter.
Det används för att göra kakor, ostkakor, godis, flan, glass, mejerirätter. Detta utesluter inte lila yams från sidrätter för kött, fisk och grönsaker, curryrätter, grytor och soppor, sallader.
Blanda inte rotfrukterna med sötpotatis, taro och andra sorter av sötpotatis. Det är lätt att skilja det visuellt, särskilt på grund av dess rika lila färg.
För att förbereda en maträtt med ube kan du använda den i tre likvärdiga former: uttorkat pulver, smaksextrakt och naturlig grönsak. Du kan också hitta sylt eller syltkonserver på hyllorna i stormarknader med ett brett utbud av produkter, för att inte tala om de många kosttillskotten. För att välja en välsmakande och hälsosam produkt, undersök rotfrukterna noggrant - den måste vara fast, utan sprickor, fläckar, mjuka och tröga delar. Det är bättre att inte ta ube, som ligger i kylsektionerna, eftersom låga temperaturer påverkar smaken av yammen negativt.
Förvara grönsaken på en mörk, välventilerad plats, där den kan hålla sig frisk i upp till tio dagar. Utsätt inte grödan för solljus, eftersom det kommer att få den att gro eller jäsa. Slå inte heller in knölar i plastpåsar eller andra lufttäta behållare.
Lila Yam recept
Ube är en utmärkt ingrediens för semester och vardagliga måltider. Den kan lätt stekas, kokas, ångas eller bakas, utan att kräva långa manipulationer.
Lila Yam Recept:
- Grönsaksgryta med ube … Hur man äter lila yam så att det passar harmoniskt in i någon kost? Professionella kockar rekommenderar att baka det för att undvika att konsumera överflödigt fett. För att förbereda en så ljus maträtt, ta 2 sötpotatis (sötpotatis, skalad och tärnad), 3-4 medelstora lila yamrötter (även skalade och hackade), en stor morot (hackad eller riven), 3 msk. matskedar kokos eller vegetabilisk olja. Och låt oss inte glömma kryddorna: en kvart till en halv tesked cayennepeppar (beroende på hur mycket du gillar varmt), en fjärdedel tesked kummin (pulver), en tesked kumminfrön (separat), 2 msk lönnsirap salt, svartpeppar efter smak, en näve färsk koriander, 1 röd chili (malet, valfritt). Förvärm sedan ugnen till 180 grader Celsius, lägg alla grönsaker i en platt form, häll med olja och strö över kryddor. Tillsätt 3 matskedar vatten, ställ in formen i ugnen och grädda tills den är färdig. Strö den färdiga rätten med sirap, färsk färsk peppar eller örter, ta den ur formen och lägg den på en tallrik.
- Jam från Ube … Detta lila yamrecept används ofta i Filippinerna och kallas "Halayang ube". Denna söta efterrätt kan ätas med bakverk, våfflor, kakor eller på egen hand. För 8 portioner behöver du: 450 g lila yam, en fjärdedel kopp smör, 300 ml kondenserad mjölk, en fjärdedel tesked vanilj extrakt, 250 ml mjölk. I en separat skål, koka yams tills det är mjukt, töm vattnet och mosa rotgrödan med en gaffel, riv eller bearbeta i en mixer tills det blir puré. Smält sedan smöret i en djup kastrull över medelvärme, tillsätt kondenserad mjölk, vanilj, sylt, hälften av mjölken. Sänk värmen till låg och låt sjuda under försiktig omrörning i cirka 30 minuter (tills desserten är "klibbig" och tillräckligt fast). Häll i den andra delen av mjölken och upprepa proceduren. Kyl till rumstemperatur, lägg i kylen. Söt jamsylt är redo att äta.
- Havregrynskakor med kokos och ube … De upplyftande lila fyllda kexen är en bra behandling för barn och kan enkelt dekorera en vuxens festliga bord. Det är svårt att tro att det inte finns konstgjorda färger här! För att göra 12 halvor för 6 smörgåskakor, använd 3/4 kopp + 1 matsked (separat) mjöl, en tesked bakpulver, 1/4 tsk bakpulver, samma mängd salt, en halv kopp instant havregryn, så mycket osötat kokosflingor, en fjärdedel kopp socker, en fjärdedel kopp lönnsirap, en tesked vanilj extrakt, en kvart kopp rapsolja, ube sylt för att hålla kakor, köpt eller tillverkat enligt föregående recept. Vi slår på ugnen och låt den värmas upp till 180 grader Celsius. Sikta mjöl, bakpulver, bakpulver och salt i en stor skål. Tillsätt flingor och kokosflingor, blanda väl. Kombinera socker, lönnsirap, vanilj och smör i en separat behållare. Vi kombinerar alla blandningar i en behållare, knåda med en gaffel. Separera små bitar och lägg dem i en form klädd med ett bakplåtspapper. Grädda i cirka 10 minuter tills degen är gyllenbrun. Vi tar det ur ugnen, låt det svalna. Smörj med sylt och anslut i halvor.
- Ube pudding … Maja blanca är en traditionell filippinsk efterrätt gjord på kokosmjölk, lila yam, ris eller majsstärkelse. För att förbereda det, ta ett ofullständigt glas majsmjöl, en fjärdedel kopp rismjöl, en fjärdedel tesked salt, 325 ml vatten, 750 ml kokosmjölk, 50 ml kondenserad mjölk, 1 kopp socker, en och en halva koppar riven lila yam, 30 g smör. I det ursprungliga receptet är bakformen upplagd med bananblad, men denna nyans kan enkelt ersättas med vanligt bakplåtspapper. I en medium skål, kombinera majs och rismjöl och salt. Häll i vatten och blanda väl med en gaffel, lägg åt sidan en stund. I en djup stekpanna, kombinera kokos och kondenserad mjölk, socker, sätt på medelvärme. Rör om vätskan tills den kokar och börjar tjockna. Sänk värmen till låg och tillsätt jams. Tillsätt mjölblandningen gradvis i kastrullen. Värm och rör om tills skålen har en puddingkonsistens. Häll i smält smör i slutet. Fördela i behållare och låt svalna väl i kylskåp. Det rekommenderas att strö över rostad riven kokos före användning.
- Lila Yambröd … Ube ger bakverk en mycket mjuk och känslig konsistens, degen sätter sig inte och bakar bra. Förbered 200 g lila yampuré, 200 g mjölk, 300 g mjöl, 25 g socker, en tesked salt, en tesked torr jäst, 15 g vegetabilisk olja. Kombinera ube puré och 2 matskedar vatten, lägg sedan i mikrovågsugnen i 5 minuter. Om överflödigt vatten finns kvar, töm av. Blanda med resterande ingredienser och knåda väl i 15-20 minuter. Lägg degen i en ugnsform och ställ in i en förvärmd ugn till 220 grader. Grädda tills tändstickan fastnar i degen kommer ut torr.
Intressanta fakta om lila yam
I folkmedicin används ube som ett milt laxermedel, ett botemedel mot dermatit, feber, gonorré, tumörer och till och med spetälska. Yams odlas ibland som en prydnadsväxt, som används för att dekorera rabatter.
Traditionella kinesiska läkningssystem använder ube för att snabbt läka sår, behandla depression, trötthet, viktminskning, dålig aptit och matsmältningsbesvär. Ibland matas yams till boskap, ube -extraktet används i sötningsmedel och för produktion av olika kosmetiska, farmaceutiska och kulinariska produkter.
Hemlandet för Dioscorea alata är Sydostasien, liksom de omgivande områdena - Taiwan, Ryukyuöarna i Japan, Assam, låglänta områden i Nepal, Nya Guinea, Julön. I framtiden flydde rotgrödan från sitt naturliga livsmiljö och bosatte sig långt utanför dess gränser. Nu finns vild jams i centralöstra Kina, Afrika, Madagaskar, olika öar i Indiska och Stilla havet, liksom i vissa amerikanska stater (Louisiana, Georgia, Alabama, Florida, Puerto Rico, Haiti och Jungfruöarna) …
Ube's popularitet som livsmedelsprodukt är tveksam. Stekta jamschips äts under en religiös fasta i Maharashtra, ube-desserter tillagas för semestern i Sri Lanka för att fira jul i Filippinerna, världsberömda konditorer gör en tryffelersättning från rotfrukterna och bakar muffins och munkar.
I form och utseende kan lila jams lätt förväxlas med besläktade arter som sötpotatis, taro, vattenjam och andra rotfrukter. Om du skär produkten faller allt på plats - bara ube kan skryta med en rik lila massa.
Se en video om lila yam:
Lila yam är en naturlig, hälsosam och utsökt mat. Rotfrukterna är rik på kolhydrater och erbjuder mycket snabbt frigjord energi, med nästan inget fett. Fördelarna med lila yam är att bekämpa depression, förbättra funktionen av könsorganen, andnings- och kardiovaskulära system, lösa matsmältningsproblem och vissa inflammatoriska sjukdomar. Den söta smaken av ube kommer att vara en trevlig bonus för dessertälskare och diabetiker. Samtidigt är växten rik på ett helt spektrum av vitaminer, antioxidanter, makronäringsämnen och sällsynta medicinska föreningar. Ursprungligen populär på Filippinerna, rotfrukterna får gradvis erkännande utomlands, och visas mer och mer på sidorna i fashionabla kulinariska tidskrifter.
