Vad är aioli sås och hur görs det? Näringsvärde och sammansättning av kryddor, fördelar och eventuell skada vid konsumtion. Vilka rätter läggs till, intressanta fakta.
Aioli är en sås gjord på vitlök och olivolja och är populär bland invånarna vid Medelhavskusten - i Spanien och Italien. Det finns andra alternativ för krydda med hjälp av ytterligare ingredienser - citronsaft och ägg. Färgen på såsen är guldgul eller grönaktig, i olika nyanser, smaken är salt, fet, syrlig, konsistensen är enhetlig. Denna krydda kan kallas förfader till majonnäs, eftersom huvudparametrarna - struktur och tillämpningsområde - är liknande.
Hur gör man aioli sås?
Det grundläggande tillagningsalternativet är så enkelt att upprepa att även en oerfaren hemmafru klarar det. Dessutom krävs ett minimum av ingredienser - endast 3.
Kryddrecept:
- Klassisk aiolisås … Mal 6 vitlöksklyftor i en mortel tillsammans med salt, det är bättre att använda stort havssalt. Häll i olivolja droppvis. Följ konsistensen - du ska få en homogen tjock massa. Cirka 240 ml hälls i, men lite mer eller mindre kan krävas. Häll den beredda blandningen i en ren keramisk skål, lägg den i kylskåpet, täck den med ett lock. Du kan smaka på 40-60 minuter. Vispa såsen i minst 40-50 minuter, så det är bättre att använda en mixer för att göra.
- Äggsås … Alla produkter som senare kommer att tillsättas till kompositionen bör stå i rumstemperatur i minst 20 minuter för att undvika skiktning. Vitlökständer, 4 st., Mala med salt. Pressa hälften av den skållade citronen och filtrera saften genom en sil. 2 äggulor läggs till vitlökspurén, och stöten som den gnidades med ändras till en visp. Vispa i ca 5-7 minuter, peppra och häll i citronsaft. Sedan, som redan beskrivits, hälls oljan droppvis, cirka 300 ml. Kylning krävs. Kvaliteten på beredningen kan bedömas med kryddans struktur - om den vispades korrekt inträffar ingen skiktning.
- Med valnötter … Matlagning tar mycket längre tid, eftersom du måste mala med pistill inte bara vitlöksklyftor med salt, utan också ganska hårda valnötter, om än krossade till pulver - 2 msk. l. Därefter tillagas aiolisåsen på samma sätt som recept nummer 2, det vill säga häller i citronsaft och äggulor. En ytterligare ingrediens är hackad dill. Det introduceras i sista etappen.
- Hemmagjord aioli med senap … I detta recept, efter olivolja, introduceras senap - vanligt eller Dijon, mjukare. Slå det särskilt noggrant så att konsistensen visar sig vara luftig, öm och förblir densamma efter kylning.
- Katalansk sås … Ett päron tillsätts till ingredienserna. Frukten skalas och skärs i skivor, blancheras tills den mjuknar med lite socker. Sirap dräneras och fruktskivorna läggs i ett durkslag för att avlägsna överflödig fukt. Vitlökspinnar, 5 st., Skalade, inslagna i folie och bakade i en temperatur på 200-220 ° C. Efter 30 minuter tas vitlöken ut, överförs till en mixer och blandas med päronbitar. Häll gradvis i 2 msk. l. äppelcidervinäger och 120 g olivolja. Slå på låg hastighet så att såsen inte skiktas.
- Med brödsmul … Receptet är ganska ovanligt. Smulan av torkat vitt bröd blötläggs i mjölk, tätt fyller ett halvt glas, 3 vitlöksklyftor med salt, äggula och pressad smula hackas i en mixer. Späd med mjölk om konsistensen är för tjock. Blanda kyld solros och olivolja i lika stora mängder, tillsätt med skedar i mixerskålen och skär sedan fint 1-2 kvistar basilika.
Kycklingägg måste bearbetas innan det läggs till aioli sås. Först tvättas de, tillsammans med skalet, med tvätttvål under rinnande vatten och sedan blötläggs i en läsklösning - i 30 minuter. Lös upp i kokt vatten (1 msk. L. Bakpulver för 1 glas vatten). Vattnet ska kylas till rumstemperatur så att äggulan inte förlorar sina fördelaktiga egenskaper. Butiksköpta ägg anses vara säkra - kycklingar på fjäderfägården måste kontrolleras för salmonellos, men en gårdsprodukt med ljusa äggulor bör endast köpas från en pålitlig tillverkare.
Praktiska tips när du gör Aioli -sås:
- När du experimenterar med ett recept ska du inte ändra mer än 1 komponent och lägga till mer än 2. Annars kan du få en helt annan maträtt.
- Kan läggas till äpplen, avokado eller tomater.
- Om det inte finns någon olivolja hälls raffinerad solrosolja, som varje hemmafru har i köket, eller senapsolja, istället. Den doftande oljan avbryter smaken.
- En idealisk ersättning för citronsaft är balsamvinäger från speciella vita druvor.
- Du ska inte laga mat för framtida bruk. Kryddan förvaras i kylskåp i 4-5 dagar, men ändrar den ursprungliga smaken, doften försvinner.
Att göra aioli sås hemma kräver tillräckligt med tid - minst 1 timme. Även när det är möjligt att få en enhetlig konsistens tar det lång tid att vispa den med en visp eller i en mixer med låg hastighet. Det är värt att skynda sig och lära känna en ny smak kan vara frustrerande.
Sammansättning och kaloriinnehåll i aiolisås
Näringsvärdet för smaksättningen varierar beroende på typ och andel av huvudingredienserna. Data baseras på ett alternativ som inkluderar äggulor, salt, vitlök och olivolja.
Kaloriinnehållet i aiolisås är 847,4 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 1,1 g;
- Fett - 93,3 g;
- Kolhydrater - 0,9 g;
- Kostfiber - 0,1 g;
- Ask - 0,1 g;
- Vatten - 4,5 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 50,9 mcg;
- Retinol - 0,049 mg;
- Lutein + zeaxantin - 0,44 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,019 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,018 mg;
- Vitamin B4, kolin - 44,68 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,237 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,059 mg;
- Vitamin B9, folat - 1,316 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,099 mcg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 0,86 mg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,424 μg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 11,213 mg;
- Vitamin H, biotin - 3,083 mcg;
- Vitamin PP - 0,2394 mg;
- Niacin 0,006 mg
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 18,14 mg;
- Kalcium, Ca - 12,47 mg;
- Magnesium, Mg - 1,51 mg;
- Natrium, Na - 3,28 mg;
- Svavel, S - 9,36 mg;
- Fosfor, Ph - 35,9 mg;
- Klor, Cl - 8,04 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Järn, Fe - 0,783 mg;
- Jod, I - 1,82 mcg;
- Kobolt, Co - 1,266 μg;
- Mangan, Mn - 0,0499 mg;
- Koppar, Cu - 15,94 μg;
- Molybden, Mo - 0,661 μg;
- Selen, Se - 0,391 μg;
- Krom, Cr - 0,39 μg;
- Zink, Zn - 0,2031 mg.
Fetter per 100 g:
- Enomättade fettsyror - 61,376 g;
- Fleromättade fettsyror - 11,108 g;
- Kolesterol - 83,12 mg;
- Beta Sitosterol - 91,743 mg
Aiolisås innehåller andra användbara föreningar: essentiella aminosyror - 12 artiklar; oväsentliga aminosyror - 8 typer.
De mest fördelaktiga ämnena är:
- Alfa -tokoferol - stimulerar det endokrina systemet, gonader och myokard.
- Kalium-reglerar hjärtfrekvens, blodtryck, syra-bas och vatten-elektrolytbalans.
- Fosfor - detta ämne är en leverantör av energi som är nödvändig för alla livsprocesser.
- Jod - påskyndar metaboliska processer och förhindrar fetma, ökar absorptionen av kolhydrater.
- Kobolt - aktiverar folatmetabolism och nedbrytning av fettsyror.
- Koppar - har en antioxidant effekt och stimulerar produktionen av könshormoner.
- Glutaminsyra - stärker immunsystemet och stimulerar produktionen av skyddande slem.
- Linolsyra - har en antiinflammatorisk effekt och påskyndar regenereringen av epitelvävnader.
Fördelarna och skadorna med aiolisås beror på innehållet i föreningar, vars överflöd har en negativ inverkan på hälsan. Dessa inkluderar omega-6, omega-9 och stearinsyra. Blodets viskositet stiger, magsarbetet saktar ner och fetma utvecklas. Tillägget ska inte tillsättas i kosten löpande - det kan orsaka hälsoproblem.
Hälsofördelar med aioli sås
Kryddningen har inte medicinska egenskaper, men ingredienserna i kompositionen - vitlök, olivolja och äggulor, som ingår i nästan alla recept, har en positiv effekt på människokroppen. Hälsofördelarna med aioli sås ökar om den innehåller päron, mandel eller valnötter.
Låt oss överväga dess användbara egenskaper:
- Tarmmotiliteten accelereras, slagg och toxiner avlägsnas.
- Tonen och blodtrycket stiger.
- Benvävnad förstärks och muskelfibrer bildas.
- Synen förbättras, sannolikheten för att utveckla nattblindhet minskar.
- Vatten-elektrolytbalansen är normaliserad.
- Kompositionen har antiinflammatoriska, antibakteriella och antioxidantegenskaper. När det regelbundet tillsätts i kosten bromsar det utvecklingen av prostatacancer.
- Bekämpar dåligt humör, stoppar depression.
- Normaliserar blodsockernivån, ökar insulinkänsligheten.
Den balanserade sammansättningen av aiolisås neutraliserar ingrediensernas skadliga egenskaper. Oljan mjukar upp vitlökens och senapens skarphet, och de stimulerar i sin tur upplösningen av det skadliga kolesterolet, som kommer in i kroppen tillsammans med äggulorna.
Kontraindikationer och skada av aioli sås
Lägg inte till kryddor i kosten med förvärringar av patologier i mag -tarmkanalen - biliär dyskinesi, magsår och duodenalsår, erosiv gastrit, refluxesofagit och hög surhet.
Aiolisås kan orsaka skada om du är allergisk mot enskilda komponenter. Nötter, äggulor och heta kryddor som senap eller vitlök är farligare. Denna grönsak innehåller en hög mängd allicin, mot vilken individuell intolerans ofta uppstår.
Om du har åderbråck, åderförkalkning, stroke, hemorrojder och inflammatoriska sjukdomar i urogenitalsystemet, måste du observera måttlig mat.
Det kommer att vara nödvändigt att helt överge produkten vid njur- och leverinsufficiens, liksom vid förvärring av cystit.
Aioli recept
Smaksättningen kan serveras med vilken mat som helst som smakar för intetsägande eller slö. För varje maträtt måste du välja din egen version av en mild luftig tillsats.
Aioli sås recept:
- Sparris med prosciutto … Sparris, 1 gäng, tvättat, skalat från ena änden med en kniv och kokt så att det förblir fast, högst 2 minuter. Stammarna skärs på längden. Prosciutto (italiensk mycket salt skinka, som påminner om jamon), 100 g, skuren i tunna skivor och stekt på alla sidor i raffinerad solrosolja tills den är skarp. Ett tjockt lager av en blandning av salladsblad av flera sorter sprids på en tallrik - arugula, romaine, battle eller oaklif, i valfri kombination, ovanpå sparris, prosciutto, fikon skuren i bitar och hälls över aioli, 100 g Alla strö över med getost - 100 g, dekorerat med ett mjukt kokt ägg … Det finns ingen anledning att vara rädd för att äggulan sprider sig - den kommer till och med att se vacker ut.
- Delikatess Olivier … Receptet på denna välkända sallad är inte mycket annorlunda. Blanda skär 2 kokta potatisknölar, 1 morot, 1 inlagd gurka, 1-2 msk. l. gröna ärtor, tillsätt kokt hjortkött, ett gäng gräslök. Bered vinbärssås separat från nyfrysta bär: 2 msk. l. tina, töm vattnet, gryta med lite socker och citronsyra, gnid massan genom en sil och häll i 2 msk. l. raffinerad solrosolja. Kylt, blandat med sallad och hällt över med aiolisås. Det rekommenderas att tillsätta vattenkrasse och färsk rädisa till ingredienserna.
- Nötköttstartare … I denna maträtt är det viktigaste att förbereda flera förband. Aioli gjord enligt det klassiska receptet (80 g) blandas med chilisås (10 g), kim-chi-pasta (10 g). Allt detta överförs till en mixer, såser hälls i - Worcester (60 ml), Tabasco (60 ml), en annan portion aioli (120 ml), soja (10 ml). Häll 20 g kaprisknoppar, 2 vitlökspinnar, inlagd gurka, rödlök, salt, olivolja, peppar där. Rör om allt för att få en homogen struktur. Nötköttet kokas, skärs i små bitar, blandas med en multikomponentsås och får dra. Därefter dräneras överskottsvätskan, läggs ut på en gemensam maträtt, dekorerad med potatischips, vaktelägg i halva och rädisskivor.
Intressanta fakta om aioli sås
Det är inte förvånande att receptet uppfanns i Medelhavsländerna, eftersom grunden är olivolja. Det är detta som ger rätten en känslig emulsionskonsistens. Såsen sätter perfekt på smaken av fiskrätter och skaldjur.
I Katalonien serveras aioli med lamm, paella och grillade grönsaker.
Malteserna erbjuder en sås som ser ut som ketchup under det ursprungliga namnet. Detta är inte förvånande, eftersom de kulinariska experterna i dessa länder inte vet hur man lagar något utan soltorkade tomater, och de erbjuder det inte kyldt, men till och med något uppvärmt.
Men i Provence betecknar detta namn en maträtt som liknar en kryddig grönsaksgryta - med gröna bönor, morötter och ungpotatis, som serveras med kokt eller saltad torsk och kokta ägg. Ägg hälls med en krydda som påminner om originalet.
Hur man gör en sås aioli - titta på videon:
