Beskrivning av smaksättningen. Vad är adjikas kemiska sammansättning? Vilka är de användbara och skadliga egenskaperna hos produkten? Kulinariska recept.
Adjika är en pastry kryddig krydda som kom till oss från abkhaziska köket. Den har en rik röd färg, eftersom den är gjord på rödpeppar, kryddor och vitlök. Förutom att kryddan är låg i kalorier, accelererar den också metaboliska processer i kroppen och har en positiv effekt på figuren. Adjika är känd för sin pikanta skärpa och syrliga doft.
Sammansättning och kaloriinnehåll i adjika
Smaksättningen ingår i kosten för idrottare och diabetiker, eftersom den inte tillåter fett att deponeras.
Kaloriinnehållet i adjika är 59, 3 kcal per 100 gram, varav:
- Protein - 1 g;
- Fett - 3,7 g;
- Kolhydrater - 5,8 g;
- Organiska syror - 12,1 g;
- Kostfiber - 1, 4 g;
- Vatten - 86,8 g;
- Ask - 0,7 g.
Vitaminer per 100 gram:
- Vitamin A, RE - 900 mcg;
- Retinol - 0,9 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,05 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,05 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,1 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,2 mg;
- Vitamin B9, folat - 8, 4 mcg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 27,1 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol, TE - 1,7 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,7 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,666 mg;
- Niacin - 0,5 mg.
Makronäringsämnen per 100 gram:
- Kalium, K - 240,2 mg;
- Kalcium, Ca - 20,6 mg;
- Magnesium, Mg - 15,4 mg;
- Natrium, Na - 28,1 mg;
- Svavel, S - 8, 1 mg;
- Fosfor, P - 24,1 mg;
- Klor, Cl - 218,2 mg.
Spårämnen per 100 gram:
- Bor, B - 72, 3 mcg;
- Järn, Fe - 0,8 mg;
- Jod, I - 1,7 mcg;
- Kobolt, Co - 4,2 μg;
- Mangan, Mn - 0,1278 mg;
- Koppar, Cu - 76, 2 μg;
- Molybden, Mo - 4,7 μg;
- Nickel, Ni - 8,2 mcg;
- Rubidium, Rb - 96, 2 μg;
- Fluor, F - 12,6 mcg;
- Krom, Cr - 3,1 μg;
- Zink, Zn - 0, 1769 mg.
Smältbara kolhydrater per 100 gram:
- Stärkelse och dextriner - 1, 4 g;
- Mono- och disackarider (sockerarter) - 3, 4 g.
Mikro- och makroelement som utgör adzhika förhindrar utveckling av osteoporos och karies, stimulerar tillväxt av naglar och hår, stärker immunförsvaret och normaliserar hematopoiesprocesserna. Smältbara kolhydrater tar bort skadliga radioaktiva ämnen och tungmetallsalter.
Användbara egenskaper hos adjika
Ofta är de rädda för att inkludera kryddig mat i kosten, eftersom de tror att de är ohälsosamma. Det är det dock inte. Adjika kombinerar komponenter som har en gynnsam effekt på hälsan. Denna krydda kan väcka aptiten, förbättra absorptionen av mat och förbättra känslan av smak. Det förhindrar många magbesvär och hjälper till att påskynda ämnesomsättningen.
Fördelarna med adjika beror på närvaron av mineraler och manifesteras enligt följande:
- Ökad hjärnaktivitet … Komponenterna i smaksättningen förbättrar koncentrationen, förbättrar minnesprocesser, förser hjärnan med nödvändig mängd syre och förhindrar huvudvärk.
- Bekämpa apati och dåligt humör … Adjika ger vital energi, stimulerar frisättningen av endorfiner - ett "naturligt läkemedel", lindrar känslomässig stress.
- Öka din förbränning av oönskade kalorier … Capsaicin, som finns i peppar, påskyndar absorptionen av mat, stimulerar bukspottkörtelns aktivitet och minskar andelen fettvävnad. Det återställer också mikrofloran i mag -tarmkanalen.
- Förbättra lever- och njurfunktion … Den kemiska sammansättningen av adjika främjar syntesen av somagomediner, albumin, fibrinogen och immunglobuliner, styr lipidmetabolismen, omvandlar glukos till glykogen och lindrar svullnad. Det hjälper också till att producera ATP och bryter ner peptider, har koleretiska egenskaper.
- Har en positiv effekt på den intima sfären … Kryddningen klassificeras som afrodisiakum och utlöser processen med sexuell upphetsning. Det vidgar blodkärlen, påskyndar blodmikrocirkulationen, ökar känsligheten, toner och förbättrar styrkan hos män.
- Påskyndar sårläkning … Adjika startar vaskulär rengöring, desinficerar sårade hudområden och stimulerar blodproppar.
- Stärker kroppens skyddsfunktion … Växtfytoncider, som ingår i kryddans kemiska sammansättning, bekämpar virala, infektiösa och bakteriella medel. Adjika används för att förebygga andningssjukdomar.
- Positiv effekt på cirkulationssystemet … Produktens komponenter rengör blodkärlen från kolesterolplack, gör dem mer elastiska och tonade. De förebygger hjärtinfarkt, ischemi, perikardit, åderförkalkning och endokardit. På grund av närvaron av järn ökar produktionen av hemoglobin.
Dessutom har adjika en värmande effekt på kroppen och ökar energipotentialen.
Kontraindikationer och skador på adjika
Oavsett hur lång listan över adjikas fördelaktiga egenskaper kan vara, om den konsumeras överdrivet, kan det förvärra välbefinnandet och orsaka matförgiftning. Problem med mag -tarmkanalens funktioner kan uppstå.
Adjika kommer att skada kroppen med sådana sjukdomar:
- Ökad surhet … Patienten upplever halsbränna, buken svullnar, det finns en stark brännande känsla i Adams äpple, förstoppning, diarré, tyngd i magen och frisättning av bitter-sura gaser från mag-tarmkanalen.
- Hypertoni … Komponenterna orsakar huvudvärk i bakhuvudet, sömnstörningar, tinnitus, domningar i extremiteterna, rodnad i ansiktet, andfåddhet och dimsyn (så kallade "muggar" uppträder).
- Sjukdomar i könsorganet … Kryddan innehåller mycket salt, vilket kan förvärra utsläppet från urinröret, orsaka smärta i perineum och nedre delen av ryggen.
- Leverböld … Patienten har berusning, kraftig svettning, feber, frossa, aptitlöshet, gasbildning och snabb viktminskning.
- Kronisk gastrit och magsår … Illamående, åtföljt av kräkningar, takykardi, förgiftning, allmän svaghet, smärta i bältet och grötiga avföring förekommer. Komponenterna irriterar slemhinnorna i mag -tarmkanalen. Patienten utvecklar en obehaglig lukt från munnen.
- Mjältcyst … Feber, uppblåsthet, smärtsamma känslor med ett djupt andetag i bröstbenet, yrsel uppträder och mag -tarmkanalens aktivitet förvärras. Adjika -ingredienser kan orsaka förstoppning och diarré.
- Pankreatit … Kräkningar ger inte lättnad, torrhet känns i munhålan, aptiten försvinner, en gulaktig beläggning är synlig på tungan. Huden blir blek och ögonens sclera blir gula, det finns skarpa blodtrycksfall.
Det rekommenderas inte att lägga till kryddor i kosten för gravida kvinnor och barn under 12 år. Adjika kan orsaka för tidig födsel eller missfall.
Innan du använder adjika bör du besöka kontoret hos en gastroenterolog eller allergolog, genomgå de nödvändiga testerna och avgöra om du har en individuell intolerans.
Hur man lagar adjika?
Det finns fyra viktiga ingredienser, utan vilka adjika inte fungerar - vitlök, varm röd paprika, örter och salt.
För att förhindra att kryddan blir flytande bör du först torka peppar i solen. Om du vill bli av med sin överdrivna skarphet måste du blötlägga den flera gånger i vatten, ta bort frön och stjälkar.
Örterna kan fräsas lätt i en torr stekpanna för att utveckla smaken fullt ut.
Nedan följer ett klassiskt recept för att göra adjika:
- 3 msk suneli -humle, mald koriander och hackad dill blandas i en behållare.
- 1 kg varm chili och 500 g skalade vitlöksklyftor förs genom en köttkvarn.
- Tillsätt sedan persilja, koriander, dill, 3/4 dl jodiserat salt och kryddor.
- Kryddan blandas noggrant, överförs till en steriliserad glasburk och täcks med lock.
- Adjika ställs i kylskåp över natten, och efter 12 timmar är det klart att användas.
Innan du gör adjika, skaffa gummihandskar, skyddsglasögon och en mask, eftersom ingredienserna kan orsaka irritation och rodnad i huden. Du kan uppleva tårskador och obehag i näsan. Det måste finnas god ventilation i rummet.
Adjika recept
Kryddningen kombineras främst med majsgröt, ris, fisk, soppor, grytor, grönsaker, bönor och tortillor. Den serveras med kebab, kotletter och kotletter. Fjäderfäkött gnids med det för att få en doftande bakad skorpa senare.
Grön adjika är i harmoni med keso, ost, gryta, aubergine och squashkaviar. Den skiljer sig från rött genom att den innehåller färska örter och paprika. Men hållbarheten är kort.
Notera! En högkvalitativ och ordentligt förberedd krydda kommer att spridas över brödet som smör.
Kom ihåg att adjika tillsätts i små mängder till maten för att förbättra dess smakprofil, och inte tvärtom. Annars riskerar du att förstöra huvudrätten och skada kroppen.
Nedan hittar du intressanta och enkla recept med adjika:
- Lammkharcho … 300 gram lammbrisket tvättas under rinnande vatten, torkas med pappershanddukar, skärs i små bitar och kokas. Lökhuvudet tas bort från skalet, hackas och blandas med svartpeppar. 35 gram risgryn blötläggs. 30 gram tomatpuré stekas lätt i olivolja. Finhacka 3 vitlöksklyftor och 15 gram koriander. När buljongen kokar, tillsätt ris, pepparlök och tomatpuré. Koka i ca 5 minuter. Sedan slänger de i vitlök med örter, 10 gram adjika, en nypa humle-suneli, mald kanel, 1 matsked tkemali, kryddnejlika och hackade chiliringar. Koka upp blandningen, rör om. Låt soppan dra i cirka 10-15 minuter så att den kan utveckla sin doft och häll sedan i skålar och servera.
- Kryddiga kycklingvingar … Det första steget är att förbereda marinaden. Finhacka 3 vitlöksklyftor och blanda dem med 200 g majonnäs, adjika och nymalen svartpeppar. Gnid ett kilo kycklingvingar med blandningen, täck med plastfilm och låt stå i 2 timmar. Täck bakplåten med folie och lägg köttet i ett lager. Grädda i ca 30-40 minuter. Punktera med en tandpetare för att kontrollera om det är klart.
- Lobio på ett landligt sätt … 400 gram gröna bönor hackas på mitten och kokas i ungefär en halvtimme. Låt svalna. 1/2 lökhuvud hackas i tunna skivor och friteras i vegetabilisk olja. Tillsätt regelbundet lite vatten och blanda. 100 gram valnötter passeras genom en köttkvarn, kombinerad med hackade örter, en vitlöksklyfta, en nypa utskho-suneli, adjika och lök. Komponenterna kombineras med kokta bönor och hälls med en tesked vinäger.
- Pickle med pärlkorn … Koka 300 gram nötkött. Skala morötterna och passera genom ett rivjärn. Ett lökhuvud och 2 vitlöksklyftor skalas och finhackas. Stek grönsakerna i solrosolja tills de är gyllenbruna. Nymalen svartpeppar, suneli -humle, basilika och torr adjika tillsätts. 150 gram pärlkorn tillagas till halvkokt. Skala och tärna 2 potatisar. Pärlkorn, stekta grönsaker, potatis kastas i den färdiga buljongen och saltas efter smak. Koka ytterligare 5 minuter, tillsätt hackade örter och hackade gurkor för en frisk smak.
- Kurze … En nypa salt och 150 ml vatten tillsätts till 300 gram vetemjöl. Knåda en slät deg, linda den i plastfolie och låt stå i en halvtimme. 250 gram nötkött och 250 gram lamm tvättas under rinnande vatten, torkas med handdukar, skärs i skivor och passeras sedan genom en köttkvarn. Ett halvt lökhuvud och ett gäng koriander finhackas och kastas i köttfärsen. Tillsätt 2 msk adjika, nymalen svartpeppar, lite filtrerat vatten och salt där. Blanda noggrant för hand. Kavla ut degen till ett tunt lager, skär ut cirklar, lägg på fyllningen och forma som dumplings. Koka i ca 4-5 minuter i saltat vatten. Under tiden kan du förbereda såsen. En vitlöksklyfta passeras genom en press, kombinerad med en nypa rödpeppar och 30 ml vinäger. Lägg den färdiga cursen på ett fat, häll över såsen och strö över koriander.
För att förbättra smaken av adjika kan du lägga till lagerblad, saffran, koriander och merian. Experimentera gärna, kombinera smaksättningen med olika rätter för att ta reda på vilken du gillar.
Intressanta fakta om adjika
Enligt legenden uppfanns smaksättningen av centralasiatiska fårherdar. Herdar gav djuren salt så att de åt mer gräs och fick massa snabbare. Handlarna gick på ett trick och blandade det med kryddor. Men herdarna själva blev kär i denna blandning, diversifierade den med alpina örter och åt den. Det kallas också ajiktsattsa eller rött salt.
För flera århundraden sedan maldes komponenterna i ajika mellan två speciella släta stenar ("ahakya" och "apkhnyga") till ett pulverformigt tillstånd.
Det klassiska receptet för Abkhaz adjika inkluderar inte tomater och suneli humle. De började läggas till för ökad saftighet och specifik doft.
Kryddans initiala mjukhet mjuknar något efter några dagar.
Hur man lagar adjika - titta på videon:
I vår artikel lärde du dig hur man lagar adjika och hur du kan komplettera dess smak. Skada inte din hälsa, använd kryddan med fördel och överskrid inte dagspengarna.
