Sammansättning av Grana Padano -ost, dess fördelaktiga egenskaper, kaloriinnehåll och kontraindikationer för användning. Hur äts produkten och vilka är recepten med dess deltagande som du kan piska upp hemma?
Grana Padano -ost är en hälsosam produkt med en behaglig salt smak och nötiga toner. Avser hårda sorter av italienska ostar. Den används som en oberoende produkt eller en integrerad komponent för att förbereda sallader, snacks och desserter. Grana Padano är perfekt för att förbereda nästan vilken maträtt som innehåller hård ost.
Funktioner i beredningen av Grana Padano -ost
Om hur man lagar Grana Padano -ost lärde sig italienska kockar om 1000 e. Kr. Sedan dess har reglerna för tillverkning av produkten praktiskt taget inte ändrats, till skillnad från utrustningen - tack vare modern teknik har många steg av ostberedningen blivit automatiserade.
Moderna Grana Padano, som tidigare, produceras främst i de italienska provinserna, men enligt strikta och officiellt reglerade krav. Ostmakarna övervakar noggrant inte bara kvaliteten på produktberedningsprocessen, utan också egenskaperna hos råvaror (mjölk) och till och med processen med att mata mjölkkor.
Grana Padano tillagas i stora grytor, vars väggar är gjorda av koppar eller är täckta med detta material från insidan. I form liknar sådana grytor en klocka i omvänt läge. Fartygets volym är 1000 liter. Så, produktionen av 1 kg ost tar cirka 15 liter mjölk. Från ett sådant kärl får specialister två huvuden av Gran Padano - det är därför 2 portioner av denna ost vanligtvis kallas tvillingar.
Grana Padano ostrecept:
- Uppvärmning av mjölk till en viss grad.
- Lägga till löpe (som erhålls på ett speciellt sätt från kalvar) och vassle som är kvar från kockarna efter beredningen av den tidigare satsen Gran Padano.
- Väntar på att mjölken ska koagulera.
- Skär den resulterande ostmassan och rör om dess bitar.
- Väntar på att de fasta partiklarna av ost ska sätta sig helt till botten av pannan.
- Höjning från botten och skär den resulterande blodproppen i två delar.
- Placera ost i träformar för en dag (moderna tillverkare använder ofta teflon -motsvarigheter); markera det med hjälp av specialplattor som sätts in i träformar; tillsats av kasein, vilket bidrar till bildandet av den karakteristiska ostskorpan.
- Placera osten i en stålform med perforerade väggar i några dagar för att ge den sin slutliga form.
- Placera produkten i saltlake under en viss tidsperiod, som kan vara upp till 25 dagar.
- Torka Gran Padano i specialrum.
- Placering av ost i speciella ventilerade rum för mognad, som varar från 9 till 24 månader. Under mognaden vänds osten upp och ner och gnids med en speciell lösning varannan vecka. Tack vare modern teknik är denna process helt automatiserad.
- Kontrollerar kvaliteten på redan mogen ost och applicerar en speciell stämpel på huvudet med namnet "Grana Padano".
Intressant! Ost kan inte säljas under namnet Grana Padano om det inte är märkt enligt det.
