Kaloriinnehåll och sammansättning av bolognese. Användbara egenskaper hos en utsökt köttsås från Italien och kontraindikationer för dess användning. Hur man förbereder bolognese? Traditionella rätter med sås.
Bolognesesås är en italiensk sås som först tillagades i regionen Emilia-Romagna. Det fick stor popularitet i slutet av 1800 -talet. 1891 publicerades hans recept i boken The Science of Culinary Arts and the Art of Haute Cuisine. Såsen bibehåller fortfarande sin äkthet och innehåller morötter, lök, tomater, örter, kryddor och nötkött som huvudingredienser. Det är inte bara gott, det har också ett ganska lågt kaloriinnehåll och har också ett antal användbara egenskaper. En annan tveklös fördel med den är enkel förberedelse.
Sammansättning och kaloriinnehåll i bolognesesås
Varje hemmafru i Italien har sin egen bolognese, men vad kan jag säga, och ryska finsmakare av italiensk mat lagar såsen på väldigt olika sätt. Fantasi är inte förbjudet här, men vi kommer att analysera innehållet i användbara komponenter i produkten med hjälp av exemplet på ett klassiskt recept, som inkluderar nötkött, morötter, lök och grön lök, tomater, tomatpuré, färsk basilika, olivolja, salt och peppar.
Kaloriinnehållet i bolognesesås är 116 kcal per 100 gram, varav:
- Proteiner - 9, 106 g;
- Fetter - 7, 086 g;
- Kolhydrater - 4,575 g;
- Kostfiber - 0, 978 g;
- Vatten - 78 g.
Förutom en bra balans av BJU och ett lågt kaloriinnehåll, har den italienska såsen ett rikt innehåll av vitaminer och mineraler.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium - 397, 38 mg;
- Kalcium - 22, 06 mg;
- Magnesium - 25, 23 mg;
- Natrium - 145, 95 mg;
- Svavel - 89, 67 mg;
- Fosfor - 99,5 mg;
- Klor - 171, 68 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Bor - 68,4 mcg;
- Vanadin - 1,9 mcg;
- Järn - 1, 733 mg;
- Jod - 1,26 mcg;
- Kobolt - 3, 554 mcg;
- Mangan - 0, 1467 mg;
- Koppar - 135, 48 mcg;
- Molybden - 4,769 mcg;
- Selen - 6, 862 mcg;
- Fluor - 12, 31 mcg;
- Krom - 2,91 mcg
- Zink - 2, 1313 mg.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A, RE - 152,7 mcg;
- Betakaroten - 0,98 mg;
- Vitamin B1 - 0,058 mg;
- Vitamin B2 - 0, 104 mg;
- Vitamin B4 - 36, 57 mg;
- Vitamin B5 - 0,44 mg;
- Vitamin B6 - 0,236 mg;
- Vitamin B9 - 11, 086 mcg;
- Vitamin B12 - 0,833 mcg;
- C -vitamin - 8, 3 mg;
- E -vitamin - 1,034 mg;
- Vitamin H - 0, 684 mcg;
- K -vitamin - 12,9 mcg;
- Vitamin PP, NE - 2, 7411 mg.
Bolognesesåsen innehåller också användbara organiska syror i mängden 0,289 g per 100 g av produkten.
Användbara egenskaper hos bolognesesås
Italiensk sås består av hälsosamma, hälsosamma livsmedel, som, som du redan kan se, återspeglas i innehållet i den av ett stort antal viktiga biologiskt aktiva ämnen.
Låt oss i detalj överväga de fördelaktiga egenskaperna hos bolognesesås:
- Förebyggande av synsjukdomar … Morötter är en av de bästa källorna till provitamin A (betakaroten). Från en enhet betakaroten producerar levern två enheter vitamin A. Detta biologiskt aktiva element är viktigt för många vitala processer, men det är särskilt effektivt för att förbättra synen och förebygga oftalmiska sjukdomar. Ytterligare doser av vitaminet rekommenderas för personer vars arbete innebär överdriven ögonspänning.
- Rengör kroppen … En apelsingrönsak har god effekt på peristaltiska processer i tarmarna - det främjar snabb absorption av användbara komponenter och avlägsnande av skadliga. Det är förresten inte råa morötter som fungerar bättre för rengöring, utan värmebehandlade, vilket är vad det är i bolognesesåsen. Tomater har också en utmärkt effekt på accelerationen av metaboliska processer, i synnerhet bidrar de till en snabbare nedbrytning av fettvävnad. Dessutom hjälper alla grönsaker som utgör såsen till att eliminera toxiner och onödiga ämnen i levern och njurarna.
- Förbättra arbetet i det kardiovaskulära systemet … Morötter är också användbara för hjärtat, "felet" är innehållet av kalium och magnesium i det - de viktigaste hjärtmineralerna. De förbättrar blodcirkulationen, renar blodkärlen, inklusive från skadligt kolesterol, och förhindrar därmed utvecklingen av åderförkalkning och akuta patologier i hjärtmuskeln. Det har bevisats att med regelbunden konsumtion av grönsaker minskar sannolikheten för att utveckla akuta tillstånd, såsom hjärtinfarkt, ischemi, stroke, med 60%. Tomater hjälper i sin tur till att tunna blodet, vilket lindrar tillståndet hos personer med åderbråck och förhindrar dess utveckling med en predisposition. Dessutom innehåller grönsaken mycket järn, vilket är ett bra förebyggande av anemi.
- Anti-cancer effekt … Morötter är en skattkammare av antioxidanter. Förresten, återigen, i en värmebehandlad grönsak finns det 30% fler av dem än i en rå. Antioxidanter är element som motverkar fria radikaler, som vid överskott framkallar tumörprocesser och tidigt åldrande. Stora mängder antioxidantkomponenter finns också i lök, som också ingår i såsen. Den senare har visat sig vara effektiv i kampen mot cancer i tjocktarm, äggstockar och munhålor. Och naturligtvis bör tomater nämnas när man talar om antioxidanter. De (och tomatpuré i hög koncentration) innehåller lykopen - en antioxidant, hundratals gånger kraftigare än vitamin E. Det minskar sannolikheten för att inte bara utveckla tumörsjukdomar, utan också många andra allvarliga sjukdomar.
- Förbättra benhälsan … En nyligen genomförd studie av University of South Carolina visade att konsumtion av lök regelbundet kan öka bentätheten. Detta är särskilt viktigt för äldre kvinnor, som ofta möter problemet med skörhet i benen. Dessutom, för artrit, hjälper lök som innehåller ett speciellt ämne, quercetin, till att lindra inflammation, svullnad och smärta.
- Skydd mot förkylning … Under influensapidemier rekommenderas alltid en ökad konsumtion av lök. Tack vare sin antiinflammatoriska effekt hjälper den inte bara till att förebygga sjukdomar, utan också aktivt bekämpa virus och mikrober. Tomater, som är rika på C -vitamin, och basilika, som rengör luftvägarna, ger ytterligare skydd mot förkylning vid intag av bolognesesås.
- Förbättra hälsan hos tänder och tandkött … Basilika har också en bra effekt på munhålans tillstånd - det förhindrar karies, utvecklar inflammatoriska processer och minskar blödning.
- Ökad styrka … En annan ny studie, redan i Iran, har visat lökens förmåga att öka spermiernas aktivitet och förbättra spermiens vitalitet. Och tomater rekommenderas för användning med anlag för prostatasjukdom.
- Förbättra nervsystemet … Fördelarna med bolognesesås är också att stärka nervsystemet. Särskilda meriter i denna fråga bör tillskrivas tomater: de minskar ångest, apati, lindrar kronisk trötthet, sömnlöshet. Men man kan inte låta bli att notera den fördelaktiga effekten av basilika på nervsystemet - det tonar perfekt och hjälper till att samla styrka. Dessutom hjälper den kryddiga kryddan till att återhämta sig både psykiskt och fysiskt, därför rekommenderas det ofta att använda det efter operationer.
- Fördelar för idrottare och de som går ner i vikt … Bolognesesås är en utmärkt produkt i kosten för människor som tar hand om sin figur och sitt fysiska tillstånd. Nötkött anses inte vara fett, men det är en utmärkt proteinkälla. Att gå ner i vikt bolognese hjälper dig att få nog utan att skada din figur, och idrottare kommer att starta muskeltillväxt.
- Förebyggande och behandling av diabetes … Lök, tomater och morötter är utmärkta botemedel mot diabetes. De har ett lågt glykemiskt index, stabiliserar blodsockernivåerna och ökar cellernas känslighet för insulin.
Som du kan se är bolognesesås inte bara en god maträtt, utan också ett verkligt förråd av näringsämnen. Vilket dock inte är förvånande, italienarna har alltid vetat hur man hittar en känslig balans mellan smak och hälsa, och Medelhavsdieten rekommenderas av de flesta experter som den bästa för att upprätthålla hälsan under hela livet.
Kontraindikationer och skador på bolognesesås
Och med alla positiva egenskaper bör bolognesesås inte konsumeras obegränsat av alla. Denna maträtt har ett antal kontraindikationer.
Först och främst är det naturligtvis viktigt att säga om måttet, vilken produkt som helst, oavsett hur användbar den kan vara, kan med okontrollerad användning orsaka en negativ reaktion av kroppen även hos den friskaste personen.
Bolognesesås kan också vara skadligt när:
- Sjukdomar i mag -tarmkanalen … Om du lider av gastrointestinala störningar som förstoppning, ökad gasproduktion etc. kan användning av sås hjälpa dig att lösa dessa problem, men om du har allvarliga sjukdomar som sår, gastrit, olika inflammatoriska processer är det bättre att vägra att använda produkten.
- Allergier … En av de mest allergiframkallande komponenterna i såsen är morötter, dessutom ökar sannolikheten för att utveckla en individuell intolerans med tillsats av olika kryddor. Så personer som ofta lider av allergier (liksom under graviditet, amning och barndom) rekommenderas att introducera sås i kosten med försiktighet.
- Hjärtsjukdom … Trots att såsen i allmänhet har en mycket god effekt på det kardiovaskulära systemet, innehåller den fortfarande en animalisk produkt i sin sammansättning, och alla animaliska produkter ökar nivån av dåligt kolesterol, det vill säga vid hjärtsjukdom är det bättre att förbereda en vegetarisk version av denna sås.
- Cholelithiasis … Alla grönsaker som utgör bolognese har en diuretisk effekt. Detta är bra för en frisk kropp, men vid sjukdomar i njurar och gallblåsan kan det framkalla en förvärring.
Notera! Om du har andra allvarliga medicinska tillstånd är det också bäst att diskutera frågan med din läkare innan du lägger till bolognesesås i din kost.
Hur man gör bolognesesås?
Även den mest oerfarna hemmafru kan klara receptet på bolognesesås, eftersom det är enkelt och enkelt tillagat:
- Häll olivolja i en stekpanna, värm något och tillsätt köttfärs (400 gram), stek tills det är mörkt.
- Skala moroten och löken. Riv den första, hacka den andra fint och skicka till pannan för att fräs i olivolja.
- Efter 5-7 minuter, tillsätt hackade tomater (3 bitar), låt sjuda i ett par minuter, lägg tomatpuré (2 msk), täck över och låt sjuda på svag värme under omrörning ibland i 15 minuter.
- Hacka salladslök, basilika (20 gram vardera), lägg i pannan, krydda med salt och peppar efter smak, täck och stäng av värmen nästan omedelbart.
Detta är det enklaste sättet att göra bolognesesås hemma, den levereras ofta med många andra ingredienser - vitlök, rött vin, mjölk, persilja och olika kryddor. Vi rekommenderar dock att du börjar med ett grundrecept och sedan lägger till dina egna individuella anteckningar till det, lägger till en eller annan komponent.
En riktig bolognesesås är inte komplett utan pancetta - en typisk produkt från det italienska köket, som är rostad fläskmage i kryddor. Så om du vill återskapa den sanna smaken, lägg till detta kött till köttfärsen i din bolognese.
Dessutom, i italiensk sås, är huvudfokuset på tomater, många av dem tillsätts, men med kryddor är de tvärtom inte nitiska och begränsar sig till salt, peppar och muskotnöt.
Bolognese recept
Bolognesesås kan naturligtvis inte kallas universell, men å andra sidan kompletterar den traditionella italienska rätter - pasta och lasagne - bara utmärkt.
Låt oss se hur man gör en riktig italiensk middag:
- Spaghetti med bolognesesås … Detta är det enklaste kulinariska receptet, särskilt när du tänker på att du redan har såsen klar. Allt du behöver förbereda är spagetti och ost. Äkta italiensk durumvete -spaghetti passar bäst till rätten. De måste kokas till aldente, lägg på en tallrik och häll generöst över toppen med sås och strö över riven parmesan.
- Lasagne med bolognesesås och bechamelsås … Detta recept är lite mer komplicerat. För honom måste du köpa färdiga lasagneblad och förutom bolognesesåsen förbereda béchamelsås. Det senare görs enligt följande. Smält smöret (30 gram) på en eld - värmen ska vara mycket låg. Tillsätt gradvis mjöl (30 gram) och arbeta med en visp så att det inte blir några klumpar. Det sista steget är att hälla i mjölk (1 glas), du måste tillsätta kall mjölk till såsen, och detta bör göras mycket långsamt. När såsen är slät kan du skruva upp värmen lite och koka i 5 minuter. Låt oss nu gå tillbaka till klättringen. Förvärm ugnen till 180 grader. Ta en ugnsform, vi monterar ihop rätten i den. Lägg två lasagneblad, toppa med bolognesesås, sedan béchamel, strö över ost. Låt oss upprepa för alla lager. Vi ska baka i en halvtimme.
- Cannelloni -pasta … Cannelloni är en speciell typ av pasta, som är en enorm mängd pasta. Med dem kan bolognese tillagas mycket effektivt om alla har tråkigt med det vanliga receptet. Förbered såsen. Fyll med cannelloni och lägg på en ugnsform som är oljad med olivolja. Riv mycket ost ovanpå, häll grädde över formen och grädda i ugnen på 180 grader i en halvtimme.
Du kanske får intrycket att rätterna med bolognesesås är ganska monotona. Faktum är att de verkligen är väldigt lika, men var och en har sin egen smak och kommer att komma ihåg av dig som unik.
Intressanta fakta om bolognesesås
Det är anmärkningsvärt att även om spaghetti bolognese är älskad över hela världen, hemma brukar den vanliga äggpastan, som ser ut som en avlång platt vermicelli, alltid vara ett komplement till såsen. Italienska kockar tror att köttfärs fastnar på sådan pasta bättre och rätten visar sig vara mer hel.
Såsen fick sitt namn efter en av huvudstäderna i regionen Emilia -Romagna - Bologna. Det är dock anmärkningsvärt att skålen inte uppfanns inte i denna stora stad, utan i den lilla provinsen Imola.
Förresten, italienarna själva kallar sin sås inte det utsökta namnet "bolognese", utan en enkel "gryta". Så om du vill smaka den berömda rätten hemma, leta efter tagliatelle al ragout på menyn.
Den första publicerade versionen av receptet presenterade ett sätt att göra en sås för de rika - förutom etablerade ingredienser innehöll den tryffel, kycklinglever och grädde.
Hur man gör bolognesesås - titta på videon:
