Vad är vinaigrette sås, vilka ingredienser ingår traditionellt i den? Vad är dess fördel, kan alla äta denna aromatiska tillsats? Hur man gör en sås på egen hand, vilka rätter kommer den att betona på bästa sätt?
Vinaigrette är en fransk matsås, vars traditionella ingredienser är olja och vinäger. Ytterligare ingredienser är vanligtvis senap, salt och svartpeppar. Men i ett klassiskt recept introduceras ofta vissa ingredienser av "zest" - olika örter, kryddor, hackade grönsaker etc. Det är anmärkningsvärt att vinägretten även idag är rankad bland franska kökets läckerheter, det finns en version enligt som det "uppfanns" forntida egyptier. På ett eller annat sätt förtjänar denna salladsdressing definitivt uppmärksamhet, eftersom den inte bara kan göra rättens smak ljusare och mer intressant utan också förbättra din hälsa.
Sammansättning och kaloriinnehåll i vinaigrette sås
Vinaigrette -såsens sammansättning bestäms till stor del av kockens fantasi: för det första kan du ta olika typer av olja och vinäger som grund, och för det andra kan olika ytterligare ingredienser användas för att anpassa smaken. Men om vi fortfarande pratar om ett klassiskt recept som idealiskt kombinerar smak och hälsofördelar, kommer ingredienserna att vara följande: vinäger, olivolja, senap, peppar och salt.
Kaloriinnehållet i vinaigrette sås i denna komposition är 498 kcal per 100 gram, varav:
- Proteiner - 0,4 g;
- Fett - 54,3 g;
- Kolhydrater - 1 g;
- Kostfiber - 0,7 g;
- Vatten - 40 g;
- Organiska syror - 1, 1 g.
Observera att även om kalorihalten i såsen inte är liten och det finns nästan 40 gram fett per 100 gram av produkten, passar den perfekt in i kosten.
För det första behöver en maträtt inte mycket dressing för att skapa en unik smak; för det andra representeras olivoljefetterna av användbara enkelomättade och fleromättade fettsyror, som är absolut nödvändiga för att vår kropp ska kunna stödja många vitala processer. Dessutom är friska fettsyror en riktig skönhet”vitamin” för kvinnor. Men användbarheten av såsen är inte enbart begränsad till detta "vitamin", den innehåller också många andra biologiskt aktiva ämnen.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium - 31, 38 mg;
- Kalcium - 20, 51 mg;
- Magnesium - 6, 54 mg;
- Natrium - 861, 16 mg;
- Fosfor - 9,7 mg;
- Svavel - 5,22 mg;
- Klor - 1270 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Järn - 0,941 mg;
- Mangan - 0,1383 mg;
- Kobolt - 0, 319 mcg;
- Koppar - 32, 46 mcg;
- Molybden - 2,34 mcg;
- Selen - 1, 116 mcg;
- Fluor - 0,78 mcg;
- Zink - 0,0634 mg.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A, RE - 0,4 mcg;
- Betakaroten - 0,004 mg;
- Vitamin B1 - 0,013 mg;
- Vitamin B2 - 0, 006 mg;
- Vitamin B4 - 0, 96 mg;
- Vitamin B5 - 0,01 mg;
- Vitamin B6 - 0,09 mg;
- Vitamin B9 - 0,436 mcg;
- C -vitamin - 0,49 mg;
- E -vitamin - 6, 592 mg;
- K -vitamin - 3,5 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,041 mg.
Produkten innehåller också viktiga organiska syror i mängden 1 g per 100 g sås.
Fördelarna med vinaigrette sås
Hälsofördelarna med fransk salladsdressing är en kombination av hälsofördelarna med dess huvudingredienser. Vi kommer att fortsätta att överväga såsen baserad på kompositionen - olivolja, vinäger, senap.
Så fördelarna med vinaigrette sås är följande fördelaktiga effekter:
- Förebyggande av sjukdomar i hjärtat och blodkärlen … En kost med rätt fett, som finns i överflöd i olivolja, är ett bra förebyggande av hjärt -kärlsjukdom. Enomättade och fleromättade fettsyror ökar nivån av HDL - det så kallade goda kolesterolet, sänker nivån av LDL - dåligt kolesterol. Det är också viktigt att notera att vinäger innehåller kalium och magnesium, mineraler som är mycket viktiga för en hälsosam hjärtmuskelfunktion.
- Antiinflammatorisk effekt … Olivolja innehåller en kraftfull antioxidant E -vitamin (tokoferol). Det har en hel rad positiva effekter på kroppen: antiinflammatorisk effekt, förebyggande av för tidigt åldrande av huden och andra vävnader och organ, vilket minskar sannolikheten för att utveckla tumörprocesser, inklusive maligna. Förresten, den sista egendomen bör nämnas separat. Nyligen har de så kallade cancerläkemedlen hittats i olivolja och vinäger-skvalen och terpenoider i det förra och resveratol i det senare, vilket, tillsammans med tokoferol, väsentligt ökar kroppens cancerförsvar.
- Fetma skydd … I motsats till vad många tror att fett leder till viktökning, säger nutritionister det motsatta - en diet med låg fetthalt leder till överätning, och en kost rik på rätt fett hjälper till att stilla hunger snabbare och känna sig mätt längre. År 2002 genomfördes ett storskaligt experiment som visade att olivoljedieten var effektivare än fettsnål kost. I sin tur är måttlig konsumtion av vinäger också ett bra förebyggande av fetma och diabetes.
- Förbättra hormonnivåer … Vinaigrette sås med olivolja hjälper till att förbättra hormonnivåerna, stabilisera nervsystemet. En studie från 2011 i Spanien drog slutsatsen att olivolja förhindrade risken att utveckla klinisk depression. Vinvinäger har också en gynnsam effekt på nervsystemet, hjälper till att bekämpa kronisk trötthet och senap stimulerar hjärnan, förbättrar minnet.
- Fördelaktig effekt på matsmältningssystemet … Fördelen med produkten ligger också i normaliseringen av mag -tarmkanalen. Gul senap neutraliserar patogen flora och ökar matsmältningen, vinäger har en gynnsam effekt på gallblåsans arbete och olivolja innehåller mycket kostfiber, de hjälper till att förbättra peristaltik, bli av med förstoppning, flatulens.
- Rengör kroppen … Olivolja hjälper mycket i levern, den bearbetar och tar bort starka gifter, salter av tungmetaller, radionuklider från kroppen. Den här egenskapen är särskilt användbar för rökare och människor som ofta dricker alkoholhaltiga drycker.
- Vitaminskönhet … Det har redan bevisats att olivolja har en fördelaktig effekt på huden, det hjälper till att bekämpa brister, lindrar de första tecknen på åldrande. Senap i såsen kan till och med bekämpa sjukdomar som psoriasis och neurodermatit. Produkten främjar också tillväxt av hår och ögonfransar, vilket gör dem både fylligare och tjockare.
- Fördelar för män … För män är vinaigrette sås den viktigaste produkten, alla ingredienser i kombination förbättrar blodcirkulationen i bäckenorganen, vilket innebär att de stimulerar styrkan. Dessutom har olivoljans fördelaktiga effekt noterats på spermiernas rörlighet.
- Stärker immuniteten … Senap har en kraftfull stimulerande effekt på immunsystemet. Under säsongens förkylningar är det särskilt viktigt att införa det i kosten. Det bör noteras att produkten inte bara har en förebyggande effekt, utan också hjälper till att behandla ARVI.
Som du kan se är fördelarna med fransk salladsdressing redan omfattande, men kom ihåg att den alltid kan förbättras genom att tillsätta kryddor, örter och andra hälsosamma ingredienser till såsen.
Notera! Typen av olja och ättika har en enorm inverkan på de fördelaktiga egenskaperna hos vinaigrette sås. Det betyder att om du ersätter kallpressad olivolja med raffinerad solrosolja och tar syntetisk bordsvinäger istället för naturlig ättika, blir produkten mer skadlig än användbar.
Kontraindikationer och skada av vinaigrette sås
Men såsen tillagad enligt det klassiska receptet kan också skada kroppen, därför måste du bekanta dig med kontraindikationerna innan du förbereder den. Först och främst är det nödvändigt att säga om åtgärdens betydelse - vilken produkt som helst, oavsett hur användbar, kan bli skadlig om den konsumeras för mycket. Använd rimliga mängder dressing och varva med andra friska såser.
Dessutom är det viktigt att ta hänsyn till såsens förvaringsegenskaper. Som vi sa ovan innehåller den en så användbar komponent som E -vitamin, men i luften och i ljuset oxiderar den och förvandlas till en skadlig. Detta innebär att såsen måste beredas direkt efter behov, det är inte värt att göra den för framtida bruk.
Annars, om du inte har hälsoproblem, är det osannolikt att skada av vinaigrette sås sprids till dig, annars läs kontraindikationerna för varje ingrediens innan du introducerar produkten i kosten.
Klassisk sås är förbjuden när:
- Sjukdomar i matsmältningssystemet, såsom sår, gastrit med hög surhet, kolecystit;
- Graviditet och amning;
- Allergier mot druvor;
- Med sjukdomar i lungor och njurar;
Notera! Om du lägger till andra ingredienser i såsen, bör du också klargöra deras kontraindikationer.
Det är också värt att notera att om du i princip har hälsoproblem, om än inte listade ovan, är det bättre att konsultera en läkare innan du lägger till sås, till och med en klassisk komposition, till din kost.
Hur man gör vinaigrette sås?
Trots att såsen bara består av tre ingredienser är det inte så lätt att förbereda den. Det är viktigt att respektera proportioner och teknik. Eftersom du måste arbeta med dåligt blandade ingredienser kan du uppnå deras fullständiga "sammankoppling" endast genom att följa ett visst arbetsschema.
Tänk på flera recept för vinaigrette sås:
- Klassisk vinägrettsås … Häll ättika (2 msk) i en flaska med tättslutande lock (helst glas), lägg Dijon senap (2 tsk), ett par nypor salt och peppar. Stäng flaskan, vänd upp och ner och skaka med en tratt. När kryddan och vinäger kombineras, tillsätt 6 matskedar olivolja och fortsätt skaka. När ingredienserna är kombinerade är såsen klar.
- Vinaigrette sås med honung … Vinaigrette kombineras perfekt med honung, för detta måste det läggas till ovanstående recept i mängden 1 tesked. Tillagningstekniken kommer att vara följande: först blandas ättika och kryddor, sedan tillsätts honung till dem och i slutet olja.
- Apelsinjuice sås … I detta recept tas apelsinjuice (1 matsked) istället för honung och läggs i såsen efter blandning av vinäger och kryddor.
Du kan också diversifiera alla versioner av såsen med örter, dina favoritkryddor och till och med grönsaker hackade i en mixer - det finns så många alternativ för att göra vinaigrette att du säkert kan fantisera utan rädsla för att förstöra smaken.
Förresten, om du inte vill blanda såsen i flaskan kan du använda samma mixer eller vispa dressingen i en djup skål.
Notera! Det är bäst att förbereda såsen en timme före måltiderna. Efter 3 timmar efter beredning är det redan oönskat att använda förbandet.
Recept med vinaigrette sås
Den klassiska franska såsen är bra inte bara som en dressing till sallader, den är också perfekt för att ge en utsökt smak till de andra rätterna - kött och fisk. Låt oss ta en titt på några intressanta recept:
- Italiensk sallad … Lägg den sönderrivna salladsblandningen - majs och isberg (20 gram vardera) samt ruccola (20 gram) på en tallrik med händerna. Riv morötterna (1 bit) på ett koreanskt rivjärn, skär körsbärstomaterna (250 gram) i halvor eller fjärdedelar, beroende på storlek. Riv parmesan (20 gram) fint, hacka valnötter (20 gram). Lägg morötter, tomater på en salladskudde, toppa med ost, nötter, krydda med vinaigrette sås efter smak och rör om. Efter 10-15 minuter kan du äta salladen.
- Grillat kycklingbröst med vinaigrette sås … Skölj kycklingbröstet (500 gram), skär i portioner, lägg i en skål. Häll över sojasås (3 msk), vegetabilisk olja (2 msk), tillsätt finhackad vitlök (2 klyftor) och ingefära (1 tsk). Efter en halvtimme, värm upp grillen (om inte, en stekpanna), stek kycklingbitarna på hög värme i 3-4 minuter på varje sida. Lägg på portionerade tallrikar, häll över vinägrettsåsen. Ris och grönsaker är perfekta tillbehör.
- Fisk med mandel och vinaigrette sås … Stek mandlar (30 gram) lätt i en kastrull, mal i stora bitar med en kvarn. Stek filén av din favorit havsfisk (400 gram) separat i en panna på hög värme i 2-3 minuter på varje sida. Tillsätt finhackad lök (en halv lök) till den klassiska såsen, låt stå i 10 minuter. Lägg den färdiga fisken på en portionerad tallrik, häll över såsen, strö över mandel. Potatis är en idealisk maträtt.
Som du kan se är alla recept med vinaigrette sås lätta och sofistikerade, du kan förbereda rätter snabbt och middagen kommer att visa sig vara mycket original och utsökt.
Intressanta fakta om vinaigrette sås
Traditionellt är det vanligt att tillaga såsen i en glasbehållare, eftersom den visar sig vara den godaste av alla.
Dessutom tror man att ordningen för tillsats av ingredienser inte ska störas: först kryddorna och vinägern, sedan ytterligare ingredienser (förutom färska örter och malda grönsaker) och slutligen olja. Ovan nämnda färska örter och grönsaker läggs till den färdiga dressingen.
De mest populära tillsatserna till vinaigrette sås: persilja, grön lök, dragon, dill, kapris, lök, honung, citrusjuice.
Senap läggs till såsen för att stabilisera emulsionen - med andra ord så att oljan och vinägern inte separerar från varandra. Ibland används också hårdkokt och hackad äggula istället.
Den färdiga såsen ska infunderas i minst en halvtimme, men en timme är bättre. Vinaigrette kan inte förvaras på länge.
Hur man gör vinaigrette sås - se videon:
Vinaigrette sås är en hälsosam och välsmakande krydda för olika rätter. Genom att införa det i din dagliga kost kan du räkna med att inte bara utvidga dina kulinariska horisonter, utan också en god hälsoeffekt. Vid användning av sås måste man dock observera åtgärden och ta hänsyn till kontraindikationer så att de potentiella fördelarna inte blir till verklig skada.
