Hur man gör utsökt italiensk pasta hemma? TOPP 4 recept med foton. Kockarnas hemligheter och tips. Videorecept.
Italienskt kök har länge varit populärt i vårt land. Det första jag tänker på när jag nämner Italien är pasta. I Italien är pasta namnet på all pasta tillverkad av hårdvete och vatten. Beroende på landets provins lagar alla hemmafruar italiensk pasta på olika sätt. Och nästan alla recept är lätta och enkla att förbereda. Men, trots att pastan tillagas mycket snabbt, är det lätt att förstöra den: det räcker med att överkoka, undersalta eller servera med fel sås. För att förhindra att detta händer delar vi hemligheterna och TOP-4-recepten för att göra pasta på italienska.
Kockarnas hemligheter och tips
- Det finns cirka 350 olika typer och former av pasta på världsmarknaden. Men de mest populära är spaghetti, penne, fusilli, farfalle, linguini, tagliatelle.
- Italiensk pasta är indelad i 2 kategorier - secca (torr) och fresca (färsk). Den torra pastan torkas för långtidsförvaring. Färsk pasta lagras inte på kort tid, därför produceras den inte för export, utan säljs i butiker i kylskåpssektionen.
- Klassisk italiensk pasta är gjord av durumvete och vatten. Men torr pasta görs också av mjuka sorter med tillägg av ägg.
- När du förbereder pasta bör proportionerna observeras. För 100 g pasta, ta 1 liter vatten och 1 tsk. salt. Du kan ha mer vatten, men inte mindre.
- Doppa hela pastan i kokande vatten. Att bryta spagetti i bitar är en riktig förolämpning för italienarna. Spaghetti ska läggas i kokande vatten och sakta sänkas helt ner i vatten.
- Efter att ha nedsänkt pastan i kokande vatten, rör om så att den inte fastnar och fastnar i botten av pannan. Rör om dem väl flera gånger under kokningen.
- Det är viktigt att inte överkoka pastan. Den exakta tillagningstiden är svår att avgöra, eftersom det beror på produkternas form och tjocklek. Vanligtvis anges tillagningstiden på tillverkarens förpackning. Italienarna föredrar att laga pasta tills den är al dente. Pastan ska vara mjuk på utsidan men något fast på insidan.
- För att stoppa tillagningsprocessen vid rätt tidpunkt, häll kallt vatten i pannan. Om du omedelbart tippar pastan i ett durkslag är det inte nödvändigt.
- Skölj aldrig pasta med kallt vatten. Detta kommer att störa deras smak.
- Koka såsen i en stor stekpanna och lägg sedan till den kokta pastan. Sjud dem med varm sås i 1-2 minuter på medelvärme så att pastan absorberar dess smak och arom.
- Pastasås tillagas på ett kallt eller varmt sätt. För en kall sås räcker det med 2 produkter: grekisk yoghurt och saltat vatten där pastan tillagades. Om du vill ha en sås med ovanliga toner, tillsätt spenat i kastrullen efter kokning av vatten och pasta och myntablad till den färdiga såsen.
Pasta med kyckling och tomatsås
Italiensk pasta med kyckling och tomatsås är en elegant och delikat utsökt maträtt med en komplett smak för lunch eller middag. Produkterna är prisvärda, matlagningstekniken är enkel och resultatet är utsökt.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 207 kcal.
- Portioner - 4
- Tillagningstid - 45 minuter
Ingredienser:
- Spaghetti - 300 g
- Tomater - 500 g
- Salt - 1,25 tsk
- Färsk lila basilika - 30 g
- Urkärnade oliver - 30 g
- Kokt kycklingfilé - 150 g
- Olivolja - 70 ml
- Kapris - 30 g
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Chilipeppar - 1 st.
Tillaga italiensk pasta med kyckling och tomatsås:
- Skala chilipeppar från frön, vitlök - från skal. Finhacka grönsakerna och stek i en stekpanna i olivolja i 2 minuter.
- Skala tomaterna med kokande vatten, skala, skär i små bitar och skicka till pannan. Använd en gaffel för att mjukna dem till en purékonsistens.
- Riv den kokta kycklingfilén längs fibrerna eller skär i små bitar och lägg i pannan.
- Sjud såsen i 10 minuter och tillsätt kapris, hackade oliver och salt. Fortsätt sjuda i 5 minuter.
- Tillsätt finhackad basilika och låt sjuda i 2 minuter.
- Vid den här tiden, koka spagettin tills den är öm, enligt anvisningarna på förpackningen.
- Lägg den heta spagettin på ett fat och häll såsen ovanpå.
Pasta med champinjoner och ost
Italiensk pasta med svamp och ost är det perfekta receptet med en fantastisk smak. Samtidigt är rätten ganska enkel, men garanterad att den blir fantastisk.
Ingredienser:
- Pasta (valfri) - 300 g
- Porcini svamp - 300 g
- Parmesanost - 50 g
- Löklök - 1 st.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Smör - 50 g
- Olivolja - 4 matskedar
- Grädde 10% - 200 ml
- Citronsaft - från en halv citron
- Persilja - några kvistar
- Malad svartpeppar - 1 tsk
- Salt att smaka
Tillaga pasta med svamp och ost:
- Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna och stek finhackad lök och vitlök tills det är genomskinligt.
- Tvätta porcini -svampen, skär i tunna strimlor och lägg i pannan. Stek dem på hög värme i 5 minuter och häll i grädden. Smaksätt med salt och peppar, tillsätt hackad persilja och låt sjuda ytterligare 5 minuter.
- Koka pastan i kokande saltat vatten med olivolja, inte kokande förrän den är kokad i 1 minut. Kasta dem sedan i ett durkslag och lämna 100 ml vätska och skicka dem till pannan med svamp.
- Tillsätt resterande buljong, citronsaft till produkterna och rör om. Håll på svag värme i 5 minuter så att pastan blir genomstekt.
- Ordna den färdiga italienska pastan med svamp på tallrikar och strö över riven parmesanost.
Pasta Carbonara
Att göra din egen italienska pasta Carbonara är inte svårt, som det kan tyckas vid första anblicken. Detta är en av de berömda italienska rätterna och är gjord på enkla, prisvärda ingredienser.
Ingredienser:
- Spaghetti - 350 g
- Bacon - 100 g
- Pecorino Romano -ost - 50 g
- Parmesan - 50 g
- Ägg - 3 st.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Smör - 50 g
- Salt att smaka
- Nymalen svartpeppar - efter smak
Cooking Pasta Carbonara på italienska:
- Skär baconet i små bitar.
- Skala vitlöken, skär skär och fräs i smör tillsammans med bacon.
- När baconskivorna är krispiga och bruna tar du bort vitlöken.
- Koka spaghettin i saltat vatten tills den är mjuk och lägg i en stekpanna med bacon.
- Vispa ägg med svartpeppar med en gaffel i en separat behållare.
- Riv Pecorino Romano och parmesanost på ett grovt rivjärn och blanda med uppvispat ägg.
- Häll den resulterande äggostmassan i pannan. Stäng av elden och rör om maten tills äggen koagulerar. Värmen i maten och stekpannan kommer att tillaga dem snabbt.
Pasta med räkor och tomater
Italiensk pasta med räkor och tomater är en idealisk ädelrätt för familjesammankomster och en romantisk middag. Den är snabb att förbereda, välsmakande och kan kombineras med olika tillsatser.
Ingredienser:
- Spaghetti - 400 g
- Kokta frysta räkor utan skal - 400 g
- Tomater - 5 st.
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Torrt vitt vin - 1 msk.
- Smör - 2 matskedar
- Olivolja - 4 matskedar
- Kryddor för skaldjur - 1 tsk
- Salt att smaka
- Svartpeppar - efter smak
Tillagning av räkor och tomatpasta:
- Hetta upp 2 msk olivolja i en kastrull och fräs den hackade vitlöken i 2 minuter.
- Tillsätt tomaterna, skär i små tärningar, häll i vinet och låt sjuda under omrörning i en halvtimme. Smaksätt med salt och peppar.
- Hetta upp resten av olivoljan och stek räkorna lätt.
- Skicka räkor till tomatsås, krydda med skaldjurskrydda, rör om och låt sjuda i 5 minuter.
- Koka spagettin i saltat vatten, vänd i ett durkslag, dränera, tillsätt smör och rör om.
- Lägg den kokta pastan på en tallrik och häll över räkorna och tomatsåsen.
