Auberginkaviar har blivit kännetecknet för det "sovjetiska" bordet, efter att kontoristen vid Ambassadorial Prikaz Feofan sa "utomlands kaviar". Vi minns post-sovjetiska tider och förbereder en välkänd och favorit aubergine aptitretare.
Receptinnehåll:
- Grundprinciper för matlagning av auberginkaviar
- Ingredienser
- Steg för steg matlagning
- Videorecept
Varför kallas auberginkaviar "utomlands"? Egentligen eftersom auberginen kommer från Sydostasien eller Indien, där den fortfarande kommer att smälta i naturen. Därför är termen "utomlands" inte så förvånande. Dessutom tömdes aubergine för cirka 15 århundraden sedan, och i Ryssland dök det upp mycket senare, och ännu senare än de händelser som visas i komedifilmen "Ivan Vasilyevich …". Därför var aubergine -kaviar i Ivan the Terrible -eran en utomlands nyfikenhet.
Grundprinciper för matlagning av auberginkaviar
Det finns flera sorter av äggplantkaviarmatlagning. Huvudprodukterna som används är dock desamma. Dessa är äggplanter, lök, morötter och tomatpuré. Grönsaker kryddas också med peppar, salt och kryddor. Produkterna värmebehandlas, till exempel kokning, stekning, ugnsbakning eller grillning. Enligt konsistensen kan kaviar finnas i två typer: grönsaker, skuren i stora bitar eller hackade i en puréliknande massa.
Om kaviar skördas för vintern för framtida bruk, bör dess produktion utföras utan dröjsmål och under utmärkta sanitära förhållanden. Eftersom hackade grönsaker är en gynnsam miljö för utvecklingen av mikroorganismer. Det är också omöjligt för kaviar att kylas före packning, eftersom den har en tjock konsistens, vilket gör det svårt att värma upp under sterilisering.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 90 kcal.
- Portioner - 500 ml
- Tillagningstid - 1 timme
Ingredienser:
- Aubergine - 2 st.
- Morötter - 1 st.
- Lök - 1 st.
- Tomater - 2 st.
- Röd söt paprika - 1 st.
- Tomatpuré - 2 matskedar
- Malad paprika - 1 tsk
- Raffinerad vegetabilisk olja - för stekning
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
Matlagning aubergine kaviar
1. Tvätta äggplantorna, klappa torrt med en pappershandduk, skär av svansen och skär den på mitten. Lägg dem på en plåt, krydda med salt och grädda i ugnen i 20 minuter. Om du vill kan du preliminärt ta bort bitterhet från auberginen om du känner det och det stör uppfattningen av skålen. Men om du använder unga frukter finns det ingen bitterhet i dem. Du kan ta bort bitterheten enligt följande. Strö auberginesnittet med salt och låt ligga i 20 minuter, när det finns droppar på ytan måste de tvättas av. Fortsätt sedan att laga mat enligt receptet.
2. När äggplantorna är kokta, ta bort dem från ugnen, svalna och ta bort skalen. Även om detta kan göras efter behag.
3. Skala och tärna morötterna.
4. Skala och hacka löken i halva ringar.
5. Tvätta tomaterna och skär i 4 bitar.
6. Skala paprikan från frön, skär av svansen och skär fruktköttet i strimlor.
7. Hetta upp en stekpanna med vegetabilisk olja och skicka alla grönsaker till stekning. Koka i ca 10 minuter, tillsätt tomatpuré och rör om.
8. Tillsätt sedan mald paprika, salt och svartpeppar. Häll i mycket vatten, täck över pannan och låt grönsakerna sjuda på svag värme i cirka 30 minuter.
9. Prova grönsaker. Om de är mjuka är kaviaren klar. Det kan lämnas som det är, eller så kan du ge det en "välling" konsistens. För att göra detta, lägg maten i en skål och mal den med en mixer. Klar kaviar kan rullas till steriliserade burkar. Om du lagade den till middag, skicka sedan kaviaren till kylskåpet för kylning, eftersom kaviar endast används i sval form.
Se också ett videorecept om hur man tillagar auberginkaviar.
