Har du huvud efter karpslaktning? Skynda inte att kasta den om du inte vet vad du ska göra med den. Det gör en mycket god rik buljong eller öra. Det viktigaste är att veta hur man lagar mat korrekt. Steg-för-steg recept med foto. Videorecept.
Tack vare moderna kockar har det ursprungliga receptet förvandlats till oigenkännlighet. Idag kan du få en sammandragande, rik, aromatisk och transparent försträtt inte bara från lax, lax, karp, gädda … En koncentrerad buljong från huvudet av flodkarp, som vi kommer att prata om idag, är utmärkt. På grund av sin budget och prisvärdhet har ett sådant öra blivit vanligare. Men innan du börjar experimentera hemma bör du tänka på följande finesser.
- För att förhindra att skålen får en specifik lukt från fiskhuvudet måste den marineras i citronsaft i förväg.
- Dessutom kommer det inte att finnas någon obehaglig lukt om du gnider huvudet med salt och lämnar i 10 minuter innan du lagar mat. Skölj sedan under vatten och koka.
- Fiskens huvud får en pikant smak om den marineras i citronsaft före tillagning. Denna procedur hjälper också till att bli av med den specifika lukten.
- Örat blir lätt och transparent om du sköljer huvudet väl, fyller det med kallt vatten och låter det stå i 1 timme.
- Koka den första kursen på låg värme utan att koka av vätskan.
- Om en del av vätskan har kokat bort, tillsätt inte nytt vatten, eftersom buljongen blir grumlig.
- Rätten blir mer tillfredsställande och rik om du lägger till svans, ås och fenor till fiskhuvudet.
- Om du vill laga inte bara en buljong, utan en fullvärdig första het maträtt, lägg till morötter, potatis och lök i pannan medan du lagar huvudet. Detta kommer att räcka.
- Kryddorna som läggs till buljongen kompenserar för bristen på grönsaker: dragon, kryddpeppar och svartpeppar, lagerblad, färska eller torkade örter.
Se också hur man lagar fiskbuljong.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 75 kcal.
- Portioner - 2
- Tillagningstid - 30 minuter
Ingredienser:
- Karphuvud - 1 st.
- Kryddpeppar - 3-4 st.
- Salt - 1 tsk eller att smaka
- Lövblad - 2 st.
- Malad svartpeppar - en nypa
Steg för steg kokning av kokt karphuvud, recept med foto:
1. Innan du sänker karpen i kastrullen och skickar den till spisen för att laga mat, ta bort gälarna från slaktkroppen. Eftersom de ger en obehaglig lukt och den förra börjar försämras. Gör sedan de manipulationer som beskrivs ovan för att ta bort en specifik lukt. Även om detta steg är valfritt. Om du inte reagerar illa på lukten kan du hoppa över det här steget.
2. Tillsätt lagerblad och kryddpeppar på fiskpannan.
3. Skicka grytan till spisen och koka.
4. När buljongen har kokat, ta bort det bildade skummet från dess yta.
5. Dra åt värmen till lägsta inställning. Salta och peppra buljongen och koka i 20 minuter. I vissa fall räcker det med 7 minuter för att tillaga fisken, men det beror på dess storlek. Servera den färdiga buljongen från det kokta karphuvudet till bordet med krutonger eller krutonger.
Se även ett videorecept om hur man lagar fisksoppa från ett karphuvud.
