Rågbröd är ett traditionellt tillskott till vilken maträtt som helst. Den kan tillagas med jäst eller surdeg. En blandning av råg- och vetemjöl används som bas. Innehåll:
-
Att göra rågbröd
- I en brödmaskin
- I en multikokare
- I ugnen
-
Rågbröd recept
- Med stormsteg
- Med linfrön
- På läsk
- Med surdeg
- På öl
- Med ost och nötter
Rågbröd är en samling av alla svarta bröd som bakas på basis av rågmjöl. I länderna i före detta Sovjetunionen är konsumtionen av denna produkt 50% av alla bageriprodukter. Denna typ av bakning är mycket hälsosam, eftersom den innehåller mycket fiber, vitaminer och mikroelement. Den innehåller en och en halv gånger mer järn än produkter från vetemjöl.
Funktioner för att göra rågbröd
Du kan baka bröd av rågmjöl hemma. Du kan använda jäst eller surdeg till detta. Produkten bakas i ugnen, långsam spis eller brödmaskin. Allt beror på om du har hushållsapparater. Men bröd bakat i ugnen är också mycket gott. Den enda skillnaden är att spara tid.
Hur man gör rågbröd i en brödmaskin
I en brödmaskin bakas degen inte bara, utan knådas också. Med den här enheten kan du inte bli smutsig när du knådar degen, så det är mycket lättare att baka läckra bakverk i den än i ugnen. Dessutom reduceras den tid som krävs för att diska diskant.
För att förbereda en doftande rågbröd måste du lägga till följande produkter i brödmaskinens skål:
- 1, 5 dl rågmjöl;
- en tesked jäst;
- en sked olivolja eller ghee;
- ett glas vassle;
- en tesked kummin;
- salt och socker.
Lägg alla ingredienser i brödmaskinen, stäng locket och ställ in inställningen för rågbröd. Du behöver inte göra något annat. Teknikern kommer att göra allt för dig. Degberedningen och bakningsläget är 3 timmar. Under denna tid får du en utsökt och aromatisk limpa.
Inledningsvis bereddes rågbröd utan användning av jäst och surdeg. Nuförtiden introducerar bageriföretag skakningar i denna produkt. Detta påskyndar produktionstiden och gör bröd billigare.
Vi bakar rågbröd hemma i en långsam spis
Nu har många människor en multicooker hemma. Hemmafruar använder denna enhet för att förbereda inte bara soppor och huvudrätter, utan också för bakning.
För att baka rågbröd i en långsam spis, bered följande mat:
- 350 g rågmjöl;
- en matsked vetemjöl;
- en tesked torr jäst;
- ett glas mjölk;
- en tesked salt och socker;
- 50 g vegetabilisk olja;
- vitlök;
- koriander.
Detta bröd visar sig vara mörkt med en rik kryddig smak. För att förbereda det, gör en deg. Häll salt och socker i varm mjölk, häll i smör. Låt vätskan stå i 30 minuter. Häll degen i den försiktade mjölblandningen. Hacka en vitlöksklyfta och en tesked korianderfrön med en kniv.
Häll vegetabilisk olja på bordet och knåda degen på en hal yta. Förvärm multikokaren och stäng av apparaten. Prova brödet i 30 minuter. Produkten måste bakas i "Baking" -läget i 1 timme.
Degen visar sig vara brant, det är svårt att knåda den. Tillsätt inte mycket mjöl eftersom klumpen blir ännu svalare.
Hur man gör rågmjölbröd i ugnen
Om du vill baka rågbröd för första gången, förbered degen med tillsats av vetemjöl. Rågdeg är väldigt nyckfullt och stiger inte bra, vetemjöl hjälper till att påskynda processen. Blanda det med råg i ett 1: 1 -förhållande.
För deg, ta ett glas vassle, 20 g pressad jäst, en matsked socker. Låt degen stå på en varm plats i 2 timmar. Häll vätskan i 500 g mjölblandning och tillsätt varje matsked margarin och vegetabilisk olja. Tillsätt en tesked salt och hackad vitlök. Låt degen "vila" i 2 timmar. Knåda massan och rulla den till en boll. Platta ut bollen och försök att göra en tjock kaka. Bevisa i 40 minuter. Grädda i en varm ugn i 40-50 minuter.
Trots rättens enkelhet är det inte alltid möjligt att baka utsökt och luftigt bröd hemma. För att din första rulle inte ska bli klumpig måste du veta några hemligheter:
- Var noga med att laga degen.
- Knåda degen ordentligt.
- Ställ brödet i en varm ugn.
- Om du vill ha en krispig skorpa, ringla kallt vatten över det varma brödet efter bakning och täck med en handduk.
- Koka på gott humör.
Rågbröd recept
Det finns många sätt att göra rågbröd. En blandning av råg- och vetemjöl används vanligtvis som bas. Vetemjöl gör degen mjukare och smidigare. Helst bör rågmjölsbröd vara surdeg, men jäst används för att göra måltiden snabbare.
Jäst rågbröd recept
För att göra ett doftande bröd måste du förbereda följande produkter:
- 300 g rågmjöl;
- 300 g vetemjöl;
- 400 ml varmt vatten;
- 10 g torrjäst;
- 1 msk socker
- en sked salt;
- 2 matskedar vegetabilisk olja.
Häll jäst från en påse i varmt vatten, tillsätt socker och salt. Lämna behållaren med vätska i 15 minuter. Under denna tid bör ett högt skummande "lock" visas på vattenytan. Häll solrosolja i vätskan och rör om.
Sikta vete och rågmjöl och blanda ihop dem. Häll jästvatten i mjölblandningen och rör om. Knåda hård deg. Täck den med plastfolie och låt den värmas i 60 minuter.
Knåda därefter igen och lägg i formen i 40 minuter. Vik formen med plastfolie. Detta gör att brödet kan jäsa. Ställ in brödet i ugnen. Ungefärlig gräddningstid är 40 minuter. Det finns ingen anledning att smörja formen, det är inte nödvändigt att täcka brödet med en äggblandning.
Hemlagat rågbrödrecept med linfrön
Ett mycket aromatiskt och utsökt rågbröd kan göras hemma utan att använda en brödmaskin och multikokare. För att göra detta måste du blanda råg- och vetemjöl i ett förhållande 2: 1. Blandningen kommer att behöva 600 g.
Häll en sked vatten i en tom burk och tillsätt socker, smula 40 g jäst i den resulterande sirapen. Låt blandningen vara på i 30 minuter. Efter ett tag hittar du en viskös luftmassa i burken. Häll ett glas vatten i den och tillsätt en sked salt. Tillsätt 50 g margarin. Häll 150 g linfrön i mjölblandningen.
Blanda vätska och torr massa. Knåda hård deg. Låt den stå i 1,5 timmar. Knåda klumpen igen och lägg den i formen. Låt jäsa i 40 minuter och grädda i den heta ugnen i 50 minuter. Du kan använda metall- eller silikonformar för bakning. Det är inte nödvändigt att smörja dem, eftersom rågdeg inte fastnar på ytan under bakning.
Brödet kan bestänkas med linfrön eller sesamfrön. För en krispig skorpa, strö över kallt vatten innan brödet läggs i ugnen.
Recept på jästfritt rågbröd
Det finns flera alternativ för att göra rågbröd utan jäst. Surdeg eller läsk används som en "lyftmekanism". Det tar lång tid att laga bröd med surdeg, eftersom näringsblandningen tar 3 dagar att höja mjölet.
Om du behöver bröd snabbt, använd receptet bakpulver. För en limpa behöver du ett glas kefir eller sur mjölk. Blanda rågmjöl med bakpulver och nötter. Ta 500 g mjöl och 100 g nötter,? en tesked bakpulver. Häll lite vegetabilisk olja i kefir.
Blanda vätskan med mjöl. Knåda hård deg. Försök att göra allt snabbt, eftersom degen från lång lagring kan sätta sig. Placera den resulterande brödet i en varm ugn i 30 minuter. Täck formen med folie. När tiden har gått, ta bort folien och bryn brödet i ytterligare 15 minuter.
Surdegsbrödrecept
Detta är ett gammalt recept som använder malt eller en speciell surdeg i stället för jäst. För att förbereda startkulturen måste du ta 100 g mjöl och vatten. Rågmjöl krävs. Du bör få en massa som liknar pannkakdeg i viskositet.
Häll denna blandning i en burk och lägg på en varm plats i 2 dagar. Under denna tid uppstår bubblor på degens yta, och det ger ljud. Tillsätt ytterligare 100 g mjöl och 100 g vatten till blandningen. Lämna massan en annan dag. Lägg nu startkulturen i kylskåpet.
Den kan användas på en gång. I det här fallet behöver du 500 g mjöl eller mjölblandning (lika stora mängder råg och vetemjöl). Häll 50 ml smält smör i surdeg. Häll den viskösa massan i mjölet och knåda den sega degen. Glöm inte socker och salt.
Forma en deg och låt stå i 3-4 timmar. När brödet fungerar bra, strö över vatten och strö över linfrön eller kummin. Grädda i ugnen i en och en halv timme.
Surdegsreceptet tar mer tid, men brödet är väldigt aromatiskt. Dessutom möglar den inte på väldigt lång tid. Det skadar det inte, som att baka med jäst.
Litauiskt recept på ölbröd
Detta är ett unikt recept på kryddstekt bröd. Smaken är något söt. En blandning av jäst och öl används som jäsning. För att förbereda degen tas en blandning av råg och vetemjöl i lika stora proportioner.
Ingredienser:
- 500 g mjölblandning (rågmjöl + vetemjöl);
- en tesked jäst;
- ett halvt glas kefir;
- ett glas mörkt öl;
- en matsked honung;
- salt;
- 2 matskedar solrosolja;
- ägg.
Lägg alla ingredienser i skålen på brödmaskinen, och om det finns ett "rågbröd" -läge, slå på det. Vissa brödmakare har inte denna funktion. Knåda sedan degen i läget "Pizza" eller "Bröd". Bevisa i 2 timmar. Grädda i 50 minuter.
Recept på rågbröd med ost och nötter
För att baka salta bröd med nötter, förbered 500 g av en blandning av råg och vetemjöl till degen. Deg bereds av 200 ml mjölk, 20 g pressad jäst och en sked honung. När det flytande "locket" visas ovanpå, tillsätt 50 g vegetabilisk olja och en sked salt till det.
Riv osten och hacka nötterna i en köttkvarn. För en bröd behöver du 50 g ost och nötter. Tillsätt dessa ingredienser till mjölblandningen.
Blanda torr massa och deg. Knåda en mjuk deg. Låt det vara i 2 timmar. Knåda degen och forma till bröd. Lägg föremålen på en varm plats i en timme. Grädda i ugnen i 50 minuter.
Hur man gör rågbröd hemma - se nedan:
Som du kan se finns det många recept. Experimentera och hitta den som fungerar bäst för dig.
