Idag kommer tutknow.ru att berätta hur man bakar en fransk baguett hemma. Och han kommer också att dela med sig av små knep som gör att du kan få den unika smak, arom och färg som denna typ av bröd är så känd för.
Receptinnehåll:
- Baguette - matlagningshemligheter
- Baguette deg recept
- Hemlagat baguettrecept
- Baguette - steg för steg recept
- Videorecept
Fransk baguette är ett verkligt nationellt långsträckt bröd från franska köket med en aptitlig kammussla och en otroligt krispig tunn skorpa. När den trycks lätt avger den ett obeskrivligt ljud och en doftande luftig smula är gömd inuti. Om du bakar det och följer alla regler kan du få en otrolig smak av en ny bulle. Man tror att en riktig fransk baguette kan smakas uteslutande i Frankrike, men hantverkare har förberett den hemma länge. Eftersom dess beredning inte kräver exotiska produkter är allt enkelt och prisvärt. Den serveras med mycket pasta, potatis eller pasta, smörgåsar och kanapéer görs.
Baguette - matlagningshemligheter
- Om du känner till vissa finesser för att baka en utsökt baguette kan du baka färskt bröd på morgonen till frukost. För det här är snabbbröd.
- Standard baguette ingredienser: mjöl, salt, vatten, jäst. Det ska inte finnas någon olja i det klassiska receptet. Ibland ersätts vattnet med vassle eller mjölk.
- En fransk bagare lär siktat mjöl att mala med våt jäst.
- När jästklumparna mals med mjöl tillsätts varmt vatten till produkterna och degen knådas med tillsats av salt.
- Mjölet för bakning ska vara gott, gott och glutenrikt (protein).
- Degen knådas på följande sätt: den tas underifrån, stiger och sträcker sig för att driva luften inuti. Proceduren upprepas i 15 minuter tills degen börjar skala av från händerna.
- Den knådade degen ströks med mjöl, täcks med en handduk och får jäsa i 2-3 timmar och öka i volym med cirka 2 gånger.
- För att bilda en baguette läggs degen ut på bordsytan med dammigt mjöl, sträcks ut till en rektangel och rullas till en rulle.
- Baguettens klassiska storlek: längd - 65-70 cm, bredd - 5-6 cm, höjd - 3-4 cm, vikt - 250 g. Vikt i ett kuvert.
- Degens kanter förseglas så att rullen inte fälls ut under gräddningen.
- På brödets yta med en vass kniv diagonalt görs 5-7 snitt väldigt snabbt på samma avstånd från varandra så att degen inte fastnar på bladet.
- Den färdiga baguetten lämnas för korrektur i 1 timme.
- Bröd bakas vanligtvis i 10 minuter vid 250 ° C. Ugnsluckan öppnas inte pga bröd är rädd för kylan.
- I industriell produktion, före bakning, sprutas ugnens väggar med vatten från en sprayflaska; i husmanskost läggs en skål med vatten under en bakplåt med bröd.
- Klassiska bakverk gjorda på jästdeg smörjs med ett ägg före bakning. Men detta görs aldrig med en baguette. Det kan bara strös med mjöl eller frön.
- Brödets beredskap bestäms av knackningen - det ska göra ett ihåligt, ihåligt ljud.
- Bröden förvaras i linnepåsar, så de förfas långsammare.
Baguette deg recept
En enkel baguette är känd för sin krispiga skorpa och skiktade struktur, som skiljer den från en vanlig limpa. För att bevara skiktningen finns det en specifik metod för att arbeta med degen.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 262 kcal.
- Portioner - 4
- Tillagningstid - 10 minuter knådning, cirka 2 timmar för deg, 10 minuter bakning
Ingredienser:
- Mjöl - 500 g
- Vatten - 300 ml (kan ersättas med mjölkvassle)
- Havssalt - 1, 5 tsk
- Socker - 2 tsk
- Torrjäst - 20 g (2 påsar)
- Vegetabilisk olja - 50 ml
- Sesam eller solrosfrön - för att strö på bröd
Steg för steg matlagning:
- Blanda mjöl med jäst och blanda.
- Tillsätt salt, socker och rör om igen.
- Häll i vatten och knåda degen tills den är elastisk och ur handen. Låt den stå under en handduk i 2 timmar.
- Knåda sedan degen igen och sträck ut den med händerna till ett rektangulärt lager.
- Rulla degen till en rulle och gör några skåror.
- Smörj en bakplåt med vegetabilisk olja och lägg brödsömmen nedåt.
- Lämna det med en halvtimmes mellanrum.
- Efter denna tid, pudra det med mjöl och strö över sesamfrön.
- Värm ugnen till 230 ° C och skicka brödet till ugnen i 10 minuter.
Hemlagat baguettrecept
Frankrikes kulinariska symbol är baguetten. Det är lätt att få det i nästan vilken stormarknad som helst, men det är mycket bättre, godare och mer intressant hemma.
Ingredienser:
- Mjöl - 500 g
- Torr jäst - 10 g
- Salt - 2 tsk
- Socker - 2 tsk
- Varmt vatten - 400 ml
- Vegetabilisk olja - 1 matsked
Steg för steg matlagning:
- Häll 200 ml varmt vatten i en kastrull, tillsätt socker, jäst och ett par matskedar mjöl.
- Rör om maten, täck med en handduk och låt stå i 15 minuter tills ett vitt skum visas.
- Tillsätt resten av vattnet i degen, tillsätt salt och mjöl. Häll i vegetabilisk olja och knåda en elastisk deg. Ju mindre den är skrynklig, desto mer porös blir baguetten.
- Forma långa och smala bullar med flera snedställda parallella skåror.
- Lägg baguetten med sömmen nedåt på en plåt med mjöl, täck med en handduk och låt jäsa på en varm plats i 30 minuter. Värm ugnen till 200 grader och lägg en behållare med vatten på den nedre hyllan för att generera ånga.
- Lägg en baguette ovanpå, som bakas i 10 minuter vid 250 ° C tills den är gyllenbrun.
Baguette - steg för steg recept
Fantastiska bakverk, den mest känsliga och krispiga skorpan, viktlösa smulan - en fransk baguette i ugnen. Med en kopp nybryggt kaffe och smör är det otroligt gott …
Ingredienser:
- Mjöl - 1 kg
- Varmt dricksvatten - 650 ml
- Snabb jäst - 21 g (3 påsar)
- Salt - 1-2 matskedar
- Socker - 2 matskedar
Steg för steg matlagning:
- Sikta mjöl på ett rent bord genom en sil och gör en liten fördjupning i mitten av bilden.
- Häll hälften av det varma vattnet i mjölet i brunnen.
- Tillsätt jäst, socker och salt.
- Rör om innehållet med en sked utan att vidröra väggarna i mjölglaset. Gör detta försiktigt tills innehållet får en mjuk konsistens.
- Börja knåda maten, häll gradvis i det återstående varma vattnet.
- Fortsätt knåda tills degen är elastisk och inte längre fastnar i dina händer.
- Forma en boll av degen. För att göra detta, sträck degen med händerna till ett lager och rulla kanterna till mitten. Vänd klumpen med sömmen nedåt.
- Strö brödet med mjöl, täck med en handduk och låt stå på en varm plats i en timme.
- När degen har fördubblats i volym, smula ihop den igen och forma samma boll, som du lägger på en plåt och gör så många grunda snitt som möjligt.
- Täck den med en handduk och låt den sitta i en halvtimme.
- Värm ugnen till 230 ° C och skicka baguetten till ugnen mitt i ugnen i 10 minuter.
- När brödet är krispigt och gyllenbrunt, överför det till ett galler och låt svalna.
Videorecept:
