Beskrivning och sammansättning av frukter. Skada och fördelar med mongongomutter, recept. Intressanta fakta om honom.
Mongongo -nöt (Latin Schinziophyton rautanenii) är frukten av ett träd som växer i de torra regionerna i Sydafrika, som tillhör familjen Euphorbia. Det lokala namnet är manchetti. Skalet är sammetslen, under finns 2 hårda näringsrika ätliga kärnor som smakar hasselnötter eller cashewnötter, omgivna av ett tunt lager sött skal. Skörden utförs inte - nötterna mognar högst upp på grenarna och ändarna, och höjden på ett vuxet träd kan nå 20 m. Frukterna faller till marken medan de fortfarande är gröna och mognar sedan inom 6-8 månader. Mongongo -nötter är en av de viktigaste livsmedelsprodukterna från Bushmen i Namibia och norra Botswana, men folken i Malawi, Moçambique, Zimbabwe och Zambia gör, förutom att de används till mat, en värdefull olja från kärnorna, som används ofta inom kosmetologi och medicin.
Sammansättning och kaloriinnehåll i mongongonötter
Mongongos kemiska sammansättning studeras. Detta beror på att program utvecklas för att öka planteringar med värdefulla grödor, eftersom befolkningens efterfrågan tillgodoses med endast 40%.
Kaloriinnehållet i mongongomutter är 641 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 28, 8 g;
- Fett - 57,3 g;
- Kolhydrater - 2, 4 g;
- Kostfiber - 2, 7 g;
- Vatten - 4, 8 g.
Näringsvärdet för det ätbara skalet uppskattas till 312 kcal, eftersom fettsyrahalten är minimal.
Mineraler per 100 g:
- Kalcium - 452 mg;
- Magnesium - 432 mg
- Fosfor - 839 mg;
- Järn - 2,3 mg;
- Zink - 3,1 mg.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin B1 - 0,22 mg;
- Vitamin B2 - 0,13 mg;
- Vitamin PP - 0,42 mg.
Andra fördelaktiga ämnen i sammansättningen av mongongonöt:
- Kalium är ett byggmaterial för benvävnad.
- Fosfor - återställer kroppens energireserv, tillsammans med kalium är det ansvarigt för tändernas styrka.
- Magnesium - deltar i alla metaboliska processer, stimulerar produktionen av insulin.
- Järn - förhindrar utvecklingen av anemi, återställer normal vital aktivitet.
- Tocopherol - stärker blodkärlens väggar, bromsar åldrandet, bibehåller hudens elasticitet.
- Askorbinsyra - stärker immunsystemet, hjälper kroppen att försvara sig mot invasion av virus och bakterier.
- Linolensyra - stimulerar produktionen av ett utsöndring som skyddar slemhinnan i matsmältningsorganen, förhindrar utvecklingen av åderförkalkning, har en antiinflammatorisk och lugnande effekt.
- Eleostearic - stimulerar produktionen av prostaglandiner, ämnen med bedövningsegenskaper.
- Oljesyra - stoppar absorptionen av fett i tunntarmen, sänker nivån av dåligt kolesterol i blodet och påskyndar viktminskning.
- Palmitinsyra - den viktigaste energikällan, bromsar åldersrelaterade förändringar, förbättrar hårkvaliteten.
- Stearinsyra - stöder normala metaboliska processer.
Fördelarna och skadorna med Mongongo -nöt bestäms till stor del av närvaron av fettsyror i kompositionen. Med överätning och en inaktiv livsstil ökar sannolikheten för att utveckla ateroskleros, myokardit, stroke, libido minskar och reproduktiv funktion försämras hos kvinnor.
Bushmen värderar mongongos inte så mycket för sina medicinska egenskaper, utan för deras höga energivärde. En daglig portion nötter i 200 g (detta är cirka 300 kärnor) är lika näringsrikt som 1 kg kokt ris. Till exempel bland Kung -folket som bor i Botswana ingår denna produkt i den dagliga kosten, vilket hjälper till att överleva under torra år.
Användbara egenskaper hos mongongo
Sedan mitten av 1900 -talet, sedan den tid då träd började planteras artificiellt, har överlevnadsgraden för aboriginska barn ökat med 1,5 gånger.40% av kosten för dessa stammar är manchettikärnor, som kompenserar för vitamin- och mineralbristen.
Fördelar med Mongongo Nuts:
- De förbättrar tarmfunktionen, accelererar peristaltik, stoppar utvecklingen av förruttnande processer, lindrar dålig andedräkt.
- De ökar den allmänna immuniteten, stoppar utvecklingen av lokala och allmänna inflammatoriska processer.
- De har en antioxidant effekt, isolerar fria radikaler som färdas i tarmlumen.
- De hjälper till att återhämta sig från ökad mental och fysisk stress, påskyndar rehabilitering vid utmattning och anemi.
- De förhindrar depression, har en lugnande effekt och eliminerar sömnlöshet.
- De normaliserar arbetet i det endokrina och kardiovaskulära systemet, förhindrar koronarinsufficiens.
- Förläng ungdomen, förbättra kvaliteten på hud, naglar och tänder.
Inom folkmedicin och kosmetologi används inte kärnor, utan nötolja. Denna utomordentligt värdefulla produkt används av Bushmen för att skydda mot överdriven UV -strålning och för att läka sår. Det finns så mycket linolensyra i oljan att bristen på detta ämne kan fyllas på även med gnidning.
När den används för kosmetiska ändamål förbättrar oljan hudtonen, kompenserar för bristen på näringsämnen, stoppar bildandet av fina rynkor, bromsar fördjupningen av redan uttalade hudveck och förhindrar uppkomsten av melanom - hudcancer. Och i Zambia kallar kvinnor oljan för "hårmat" och använder den för att behålla frodigt hår.
Nutritionister rekommenderar att äta flera nötter om dagen för dem som måste hålla sig till strikta dieter. Detta hjälper till att förhindra håravfall och bibehålla hudkvaliteten trots kostbegränsningar.
Kontraindikationer och skada av Mongongo -mutter
Som vilken frukt som helst av denna typ är manchetti ett starkt allergen. Därför bör du inte presentera den nya produkten för personer som inte är bekanta med denna produkt under graviditet, amning och barn under 3 år.
Överätning av mongongonötter kan orsaka skada vid fetma, om det har förekommit åderförkalkning, stroke, hjärtinfarkt, leverfunktion och gallblåsardysfunktion, inklusive gallstenssjukdom.
Mongongo Nut Recept
Den mest populära rätten bland lokalbefolkningen är manchettipasta. Kärnorna krossas utan att använda ytterligare tillsatser - nötpuré i konsistens liknar tjock fet gräddfil.
Afrikanska kulinariska experter lägger mongongos till sallader, varma rätter och soppor, och ersätter de mer kända cashewnötterna eller pekannötterna med dem. Stekta kärnor smakar smör.
För att extrahera den ätbara delen, värms behandlas frukterna. De kokas tills endospermen, skalet som omger mutterkärnan, mjuknar. Den vinröda huden måste separeras på egen hand, först då kan produkten ätas.
Mongongo Nut Recept:
- Fruktis … Skär massan av en halv ananas i kuber, skala 2 bananer och papaya. Fyll skålen i skördetröskan, tillsätt färskpressad juice av 1 apelsin, honung, sött mongongoskal, avbryt i en pasta. Lägg fruktpurén i formarna, stick i en träpinne. Och strö över nötsmulor ovanpå. Ställ in i frysen i 3-4 timmar. Innan du tar bort glassen måste du sänka kopparna i kokande vatten i några sekunder. Om frukten är väldigt söt kan honung undvikas.
- Chokladglass … Kärnor av nötter, 50 g, hälls med mjölk i 2-3 timmar så att det bara täcker ytan. Sedan avbryts de i en mixer tillsammans med 3 msk. l. kakaopulver, frysta bananbitar, 1 msk. l. lönnsirap, 1 vaniljstång och en nypa fint havssalt. Om sötma inte räcker till, tillsätt 50 g dietchoklad. Sorbet läggs i en frys under omrörning flera gånger, så snart den börjar kristallisera och lämnas i 2-3 timmar. Den färdiga efterrätten är mjuk och mycket öm.
- Ostsallad … Skär persimmon och avokado i tärningar, strö över citronsaft. Varmrökt öring skärs i tunna skivor, hälften av vitlöken marineras i äppelcidervinäger. Mongongo -kärnorna stekas och pulveriseras till pulver. Blanda allt, tillsätt granatäpplekärnor. Salladen kryddas strax före servering med en blandning av vegetabilisk olja, söt senap och citronsaft.
- Valnöt igelkottar … 500 g kycklingfilé passeras genom en köttkvarn tillsammans med ett halvt gäng persilja, 2 vitlöksklyftor. Ingen båge behövs. Skala 1 tomat genom att doppa den i kokande vatten i 1-2 minuter, krossa den med en gaffel. Blanda köttfärs med tomatpuré, kör i ett ägg, majsstärkelse (3 msk), salt och peppar. Kotletter formas, rullas i ströbröd, stekas på båda sidor i en panna, så att en gyllene skorpa visas. Vispa ytterligare ett ägg och tillsätt malda nötter till det. Förvärm ugnen till 180-200 ° C. Ruddiga kotletter doppas i en äggmutterblandning, sprids på ett bakplåt, bakat i 15 minuter. Tack vare de söta nötterna får rätten en ovanlig smak.
- Curry … Mixern är fylld med ett lökhuvud (det är bättre att skära det i 4 delar), 2 vitlöksklyftor, en halv chili -pod (för dem som gillar kryddig, tillsammans med frön), 1 msk. l. gurkmeja, 0,5 tsk korianderfrön, 1 msk. l. maldongongos, 1 tsk. torr ingefära. Stek finhackad hälft av löken och 1 vitlöksklyfta i en stekpanna tills den är ljusbrun, tillsätt 1-2 tsk. torr senap. Blanda väl, lägg ut kycklingköttet, skuren i portioner och potatis. Stäng med lock, gryta tills det är mjukt. 2-3 minuter innan du stänger av, häll i varm pasta och sojasås - 2 msk. l. De som inte känner till den nya smaken måste förberedas i förväg - det är så kryddigt att det börjar baka i munnen.
Mongongo drycker:
- Tinktur … Först skalas nötterna från deras tjocka skal och krossas sedan tillsammans med mesokarp och sött mjukt skal. Låt stå i lerkrukor eller plasthinkar i 2-3 veckor, värm, filtrera. Det är möjligt att tillsätta socker och fruktkött av tropiska frukter. Därefter filtreras vätskan igen och hälls på flaskor. Den jästa drycken används för sitt avsedda ändamål - som alkohol, och också som förtjockningsmedel för soppor.
- Balsam … Krossat, som redan beskrivits, skickas råvaror till en glasflaska och hälls med vatten, socker och jäst tillsätts. En medicinsk handske sätts på flaskan, fingret punkteras och lämnas att jäsa tills handsken faller av. Därefter filtreras tårtvätskan, avlägsnas till ett mörkt ställe tills det är fullt moget och sätter igen luftslussen. Den resulterande balmen smakar mer som de vanliga tinkturerna än den fermenterade grumliga drycken som framställdes av Afrikas Bushmen. Det används för att förbättra smaken av vodka och för medicinska ändamål.
Intressanta fakta om mongongonötter
Under arkeologiska utgrävningar i Afrika visade det sig att denna produkt kontinuerligt inkluderades i kosten för lokalbefolkningen redan 7000 år före Kristus. För att "sträcka ut" beståndet i ett år åt de infödda först mjuka söta skal och lade kärnorna och bearbetade dem först för konsumtion.
Frukter skördas inte bara från marken. Lokalbefolkningen sorterar noggrant igenom de torkade utsöndringarna av elefanter och antiloper - för dem är Mongongo -nötter en av deras favoritmatslag. Hårda nötter i magen bearbetas inte.
För att extrahera kärnorna kokade de infödda inte frukterna utan begravde dem i het sand. Värmen fördelades jämnt över hela det hårda skalet, det sprack, de helande egenskaperna bibehölls fullt ut. Nackdelen med sådan behandling är ohälsosamma förhållanden. När de åt sådana nötter grynade sanden tänderna.
Trä har använts i stor utsträckning och används fortfarande idag. Lokala invånare gör fiskespön och barnleksaker av det, och "vita" köper det för tillverkning av isoleringsmaterial, ritinstrument - brädor och linjaler, staffler, packboxar. Skalet kastas inte heller - det här är ett utmärkt material för souvenirer, pjäser och tärningar.
För tillverkning av värdefull olja används kallpressning. Kärnorna avlägsnas, krossas med handkvarnar eller stenbitar och pressas sedan ut med en hemgjord press. I en industriell miljö är alla processer automatiserade. Vanligtvis behåller en produkt som erhålls på detta sätt alla användbara egenskaper hos den ursprungliga råvaran, men är förgänglig.
Manchettiolja förstör inte bara sig själv utan är också ett effektivt konserveringsmedel - det ökar hållbarheten för kosmetika som det tillsätts. Om du lyckades köpa en flaska med en värdefull produkt, bör du lägga till 1-2 droppar i krämer och balsam. Då behöver du inte oroa dig för att din favoritkosmetik kommer att försämras.
Se en video om mongongonötter:
