Vad är en minionet, hur används den. Kaloriinnehåll och användbara egenskaper hos kryddorna, skada vid användning. Recept med en blandning av kryddor och intressanta fakta om henne. Pepparblandningen är intressant för produktion av matsmältningsenzymer. Vid förtäring i små mängder ökar aptiten och stimulerar smaklökarna. Om målet är viktminskning är det tillräckligt att öka "dosen", och den motsatta effekten uppstår. Smaken av mat slutar kännas, hungerkänslan blockeras. Denna effekt av minionet på kroppen tillhandahålls av naturliga alkaloider, som ingår i nästan alla kryddor.
Skada och kontraindikationer för användning av minionet
Kontraindikationer för användning av minionet är desamma som när produkter introduceras i kosten som ökar surheten i magsaft och påskyndar ämnesomsättningen.
Det är oönskat att missbruka blandningen av heta kryddor:
- Med gastrit med hög surhet och magsår;
- Med en tendens att förvärra pankreatit;
- Med urolithiasis och gallstenssjukdom;
- Om diarré förekommer ofta, vilket inte nödvändigtvis är matrelaterat;
- Med frekvent förekomst av halsbränna.
Om obehag i epigastrisk region och brännande känsla i struphuvudet känns nästan dagligen efter att ha ätit kryddor och kryddor, ska du inte ens försöka förbättra maträttens smak med hjälp av en mignonet i hopp om att tillståndet kommer att förbättras. Peppar ärtor eller i bulk i en skål irriterar slemhinnan. Minionetten är mjukare, men inte mycket.
Vid erosiv skada på munslemhinnan eller matstrupen är det nödvändigt att överge användningen av paprika i vilken form som helst.
När du lagar mat till små barn används minionetten inte.
Mignonet recept
Moderna kockar använder inte bara mignonetten i sin ursprungliga form, utan också pepparblandningen för att förbättra smaken av haute cuisine. Steak au poivre är en populär engelsk oxfilépepparstek som bakas på en kudde peppar. Och mignonet i sig används traditionellt för att göra ärtsoppa eller stekt fläsk.
Innan du letar efter recept med en mignonet, förbered först kryddan själv. Väskan är sydd av tunt linne eller duk. Rådet att du kan slå in kryddblandningen i hörnet på en näsduk fungerar inte. Vanliga näsdukar sys av tunn bomull, genom hålen i vilka pepparkorn häller ut.
Den enklaste pepparblandningen görs enligt följande recept. Mal i en pepparkvarn separat svartvita pepparkorn, kryddnejlika. Kvarnen är inte bra, du behöver inte pulver, utan små bitar. Om det inte finns någon pepparkvarn, använd en mortel. Blanda alla kryddor i lika stora mängder och lägg en halv matsked av blandningen i en bomullspåse.
Du kan doppa påsen i den färdiga skålen, i en gemensam behållare, hålla i 2 minuter eller i varje tallrik i 30-40 sekunder. Använd en del av minionetten åt gången. Tyget tvättas sedan, torkas och påsen fylls med färsk pepparblandning för nästa måltid.
Rätter som mignonet används till:
- Karamellsås för kött- och fiskrätter … Värm en djup stekpanna med en tjock botten över elden, tillsätt 5 matskedar strösocker och minska värmen så att sockret långsamt löser sig. Det är nödvändigt att hela tiden röra om och se till att karamellen inte brinner under tillagningen. När sockret är halvt upplöst häller du 1/3 tesked mignonet som framställts enligt receptet ovan och en fjärdedel tesked salt i pannan. När karamellen redan har blivit flytande, häll i lite mer än ett halvt glas tomatjuice, det är bättre att göra det själv. Därefter kokas blandningen tills den tjocknar. Såsen kyls först till rumstemperatur och kyls sedan på is. Högkvalitativ sås stratifieras inte när den kyls.
- Baskiska äggröra … Basilikan tvättas. Hälften av gänget är uppdelad enligt principen: stora blad krossas, små blad läggs som en helhet. Lök, ca 200 g, finhackad. 2 stora röda och gula paprikor doppas hela i het olivolja, kyls, frön och vita skiljeväggar tas bort och skärs sedan i strimlor. Skär 200 g tomater i små bitar, häll först kokande vatten över dem för att ta bort det tunna skalet. Benmärgen från 2 fläskskaft läggs i en förvärmd kastrull, lite olivolja tillsätts (du kan använda den där paprika doppades i). Häll lök, bitar sötpeppar, hackat kött från ett skaft i samma gryta. Före slutet av tillagningen, när fukt har avdunstat från grönsakerna, lägg till en bukett garni, skivor tomater, 3 klyftor krossad vitlök. Efter ungefär en timme, när köttet fortfarande är hårt, tar de ut det och bitar av torkad skinka (100 g) hälls i en kastrull, hackade basilikablad och mignonet sänks i 2 minuter. Denna mängd sås är avsedd för en omelett med 10-12 ägg. Först separeras de vita försiktigt från äggulorna. De vita piskas, filtreras genom en fin konisk sil (chinua), strös med saltblommor (detta är namnet på saltet som skördas för hand i Camargue -lagunerna i Frankrike) eller bara grovt havssalt. Blanda proteiner med sås, stek snabbt, rör om då och då. Stoppa sedan omrörningen, uppnå en stekt skorpa på båda sidor, smör in omeletten med olivolja. Strö råa äggulor med en minionett. Äggröra är uppdelade i portioner, var och en garnerad med råa äggulor och små basilikablad.
- Ostron med pepparsås … Hacka schalottenlök för att göra ett halvt glas (istället för schalottenlök kan du använda röd söt "Krim" lök). Blanda den hackade löken, 1 msk sherry, 3 msk vitvinsvinäger, en tesked mignonet, en nypa (ca 1/4 tsk vardera) socker och salt. Såsen blandas väl så att sockret och saltet är helt upplöst, täck med lock och låt stå för infusion. Blandningen infunderas i minst 1-1, 5 timmar. Ostron hanteras före servering. Skallen öppnas med en speciell kniv. Ostron lindas in i en handduk så att klaffen ligger ovanpå. Knivspetsen skjuts in i skalen och börjar sakta röra sig. Det är nödvändigt att hålla kniven på ett sådant sätt att bladet skär muskeln som håller den övre klaffen och havsvattnet inte rinner ut ur skalet. Skär av de övre skalen på ostronen, överför köttet till de nedre. Skalen läggs på en tallrik med fin krossad is, lite sås hälls i varje. Medan rätten serveras till klienten, såsen absorberas precis tillräckligt för att ge den en original smak.
- Fransk ärtsoppa … Ärtor, 0,5 kg, tvättade med kallt vatten och blötlagdes i 8 timmar. Det är bättre att göra detta på kvällen och laga soppan på morgonen. Helst bör vattnet dräneras så snart det blir grumligt. Men om detta inte fungerar, tvättas ärtorna i flera vatten efter blötläggning så att det inte finns något slem kvar. Skär 5 potatisknölar i små kuber, 1 selleristjälk och purjolök i cirklar, riv 2 medelstora morötter på ett grovt rivjärn. Skala löken och 2 vitlökspinnar. Pinnar av kryddnejlika till löknålen 2 lagerblad, punda eller hacka vitlöken. Förvärm en stekpanna, häll i solrosolja, stek purjolöken tills de är mjuka. En gryta med vatten läggs på brännaren, värms upp till kok och grönsaker läggs till purjolöken och stekas också. Ärtor doppas i kokande vatten, sedan grönsaksstekning. Koka tills potatisen är kokt. Precis innan du stänger av, doppa ner en mixer i soppan och bringa till full homogenitet. Lägg sedan till hackad inte mycket fet skinka eller bacon, släpp en bukett gröna - persilja, salvia, oregano, timjan. Du kan lägga till bladselleri. När soppan är avstängd, tillsätt salt och sänk mignonen i 2 minuter. Du kan laga soppan i köttbuljong. Tillagningsprincipen är densamma, tillsätt bara grönsaker när köttet är nästan klart. När man hackar grönsaker tas köttet ut, finhackat och hälls i varje tallrik, blandat med skinka.
- Pepparstek … Oxfilé, 450-500 g, skärs i bitar så att var och en är 3 cm tjock och vispar av. Mignonet värms upp i en torr stekpanna och beläggs med sidoytorna på framtida biffar. Linda dem med folie runt kanterna, stek i en panna tills de är kokta, lägg åt sidan. Såsen tillagas i samma panna där köttet stektes. Häll i en varm stekpanna en fjärdedel av ett glas konjak eller vitt vin, en tesked inlagda gröna pepparkorn för 1 biff. Låt vinet förångas lite, häll i den tjocka grädden och rör tills såsen tjocknar. Ett enklare sätt att laga biffar. Köttet slås, 5-6 blinda punkteringar görs i varje bit på båda sidor. De marineras i 2 timmar i marinaden. För att göra marinaden blandas mignoneten med remsor av rödpeppar, krossad vitlök och konjak eller sherry. Dessa biffar grillas.
Mignonet används vid beredning av salladsdressingar och klassiska franska såser, som serveras med kötträtter. Smaksättningen i påsen används för att smaksätta soppor.
Intressanta fakta om minionetten
Engelska kockar kallar minionetten för "kort peppar". Torr schalottenlök måste tillsättas till blandningen. Denna krydda läggs traditionellt till såser, varav en av de viktigaste ingredienserna är ättika. Typ av ättika - vin, vanligt, äpple - spelar ingen roll.
En minionett kallas inte bara en blandning av kryddor, utan också små porslindockor. Flickor från adliga familjer lekte med sådana leksaker, varje docka hade en omfattande garderob.
Om krossad paprika läggs till gourmeträtter i sin rena form är det svårt att få en felfri konsistens. Det är omöjligt att helt ta bort den malda produkten även vid filtrering, vätskan visar sig vara grumlig. Såserna kan flagna av när de silas igen. Och krossad paprika i en påse avger snabbt doft och försämrar inte skålens kvalitet.
Se videon om minionetten:
Mignonetten hjälper till att ge dina hemlagade rätter en ny smak. Det kan läggas till vanliga spannmål, äggröra, osötade bakverk.