Hur ser en porcini -svamp ut och var växer den? Funktioner i samlingen av boletus. TOP-6 bästa preparat av porcini svamp för vintern. Videorecept.
Den vita svampen är utan tvekan kungen av alla svampar. Varje svampplockare vill ha den i sin korg, och det är inte förvånande, för när det gäller näringsegenskaper och mängden användbara vitaminer och mineraler är den inte sämre än någon typ av kött. Detta är en ätlig svamp i den första kategorin, så du kan laga rätter från den utan förkokning. För att bevara den behagliga doften och den rika smaken av skogens gåvor under lång tid kan du skörda porcini -svamp i burkar för vintern. De kan syltas, saltas, konserveras hela eller göras till kaviar. Alla dessa alternativ kommer att vara ett bra mellanmål, inte bara för en enkel middag, utan också för ett festligt bord. Därefter kommer vi att överväga hur en porcini -svamp ser ut och var den växer, hur man korrekt samlar boletus och skördar den för vintern.
Beredning av porcini svamp
Vit svamp, boletus eller bara vit - det här är alla namn på en av de mest utsökta och friska svamparna. Hatten når 25 cm i omkrets, kan ha en färg från ljus till gulbrun. Benets vita är kort, tjock, med en diameter på 2 till 5 cm. Köttet är vitt, tätt, färgen ändras inte på snittet.
Porcini -svamp skördas nästan i hela Europa. De finns också i skogarna i Kina, Sibirien, Turkiet och Mongoliet. Endast i Australien finns det inte en enda art av denna svamp, och det finns totalt 18 underarter.
Det finns vita i björk-, ek-, tall- och granskogar. Oftast skördas de i ekskogar, därav deras andra namn "boletus". De älskar att växa nära en en, från vilken de tar många användbara ämnen, därför blir de väldigt stora. Men i altorna och i asplundarna finns inte boletus, liksom i ung tillväxt, det finns ingen lämplig "mat" för dem.
Vita växer sällan ensamma, om du hittar 1 svamp kan du hitta en hel familj nära den. Boletus boletus kännetecknas av en avundsvärd tillväxttakt: på bara 4-5 dagar växer ett litet exemplar som väger upp till 5 g till en "hjälte" på 250 g.
Insamlingen av porcini -svamp börjar i juli och fortsätter tills de första nattfrostarna dyker upp, främst till slutet av oktober. Under särskilt varma år kan boletus skördas i maj.
Boletusens utseende beror på dess tillväxtplats. Färgen på locket och dess form påverkas av jordens sammansättning, från vilken det tar alla nödvändiga näringsämnen.
De viktigaste sorterna av porcini svamp:
- Ek boletus … Han har en mjölk-kaffemössa upp till 30 cm i omkrets. Sammetslen vid beröring. Det rörformiga mellanlagret är lätt olivolja. Ett vitt nät syns tydligt längs hela benet. De växer i ek- och lindskogar.
- Björk vit … Mössan är nästan vit med en något märkbar gulhet upp till 15 cm i omkrets. Den rörformiga delen är vit, i äldre exemplar är den gulaktig. Benet är brunaktigt med ett vitt nät ovanpå. Växer i björkskogar.
- Tallvit … Keps med intensiv vinfärg. Det rörformiga skiktet är oliv. Benet är rödaktigt med ett nät.
- Gran boletus … Hatten är brun eller rödbrun med en lång stjälk. Förekommer i granskogar från juli till slutet av augusti.
När man samlar boletus är det viktigaste att kunna skilja dem från falska svampar. Den största skillnaden är färgen på det rörformiga skiktet under locket. Den främsta motsvarigheten till vitt är gallsvampen. Hans rörformiga lager har en något rosa nyans. Om det hamnar i din korg kommer hela mellanmålet att smaka bittert efter värmebehandling.
Men om du förvirrar vitt med en satanisk svamp kan du inte bara förstöra smaken på skålen utan också förgifta den till döds. Det sataniska svampens rörformiga skikt är orange till rosa och färgen är täckt med ett rött nät. I en sådan falsk svamp blir snittet blått efter 5 minuter, och de gamla individerna utstrålar en äcklig lukt av ruttna lökar.
Efter att ha hittat bulten måste du försiktigt klippa av den närmare marken för att inte skada myceliet eller vrida den försiktigt ur jorden. Varje kopia, innan den läggs i plånboken, ska rengöras från löv, tall- eller grannålar, smuts, sand. Det är värt att ta bara bra individer utan röta och maskar. Det är bättre att lämna stora gamla exemplar i skogen, de är inte lämpliga för att skörda porcini svamp för vintern, eftersom de inte kommer att behålla sin form i bevarande och kommer att ge det extra slakhet.
Den skördade skörden hemma sorteras noggrant ut, misstänkta och kraftigt skadade individer kastas. Om svampen är mycket smutsig, blötlägg dem i en hink med vatten och tryck ner med en last. Efter 10-20 minuter rengörs det vidhäftande skräpet lätt av locken. Du behöver inte hålla dem i vatten längre, eftersom de kommer att mättas med vätska och förlora sin doft.
Därefter tvättas boletusen med rinnande vatten och kasseras på en sil så att överskottsvätskan är glas. Om det finns ett litet maskhål i svampen kan du tillsätta lite salt i vattnet så att maskarna lämnar svampmassan. Vissa hemmafruar rekommenderar, förutom salt, att tillsätta citronsyra eller ättika för att göra den inlagda boletusen skarp och döda bakterierna som finns i fruktkroppen.
Ren boletus skärs i bitar av samma storlek. Porcini -svamp i en burk kommer att se mycket mer attraktiv ut om benen och locken tillagas separat. Benet kan skäras i skivor eller cirklar. Kepsen skärs i 4-6 skivor. Ren, tvättad, blöt och hackad boletus kan skördas för framtida bruk.
Funktioner för att skörda porcini svamp för vintern
Färska porcini -svampar kan inte lagras under lång tid. Efter några dagar börjar de vissna, slutar vara saftiga och tappar sin oöverträffade svamparom. Efter att ha samlat dem måste de omedelbart rengöras, tvättas, om det behövs, blötläggas och göras av dem någon maträtt eller förberedas för vintern på något av följande sätt:
- Konservering … Naturliga konserverade svampar framställs genom sterilisering. Värmebehandling dödar all patogen mikroflora. Hela svampar kan konserveras, och utsökt svampkaviar framställs också av dem.
- Betning … Mikroorganismer dör inte bara på grund av värmebehandling, utan också under påverkan av ättiksyra och natriumklorid, som är viktiga ingredienser i dessa ämnen.
- Saltning … Saltning av porcini -svamp åtföljs av jäsning. Socker omvandlas till mjölksyra, som tillsammans med salt fungerar som konserveringsmedel. Boletus saltas varmt och kallt med tillsats av vitlök, peppar, dill, pepparrotblad, svarta vinbär, lavrushka och andra kryddor.
TOPP 6 recept på porcini svamp för vintern
Saltade, konserverade eller inlagda porcinisvampar är ett utmärkt mellanmål för både middag och festliga bord. Det kommer att bli ett stort nöje för dig att inte bara samla skogens aromatiska och hälsosamma gåvor, utan också att njuta av deras oöverträffade smak på långa vinterkvällar. För att överraska dina gäster med en svampdelikatess bör varje värdinna ha flera recept på porcini -svamp i burkar i sin kokbok.
Inlagd porcini svamp med lök
Det finns många sätt att marinera porcini svamp, men detta recept är särskilt enkelt. Ändå är boletusvampar aromatiska, krispiga och otroligt goda. Förrätten passar bra till potatismos och starka starka drycker.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 24 kcal.
- Portioner - 5-8
- Tillagningstid - 2 timmar
Ingredienser:
- Porcini svamp - 1 kg
- Lök - 1 st.
- Vinäger (6%) - 60 ml
- Vatten - 200 ml
- Svarta pepparkorn - 1 tsk
- Lövblad - 4 st.
- Kryddpeppar - 4 st.
- Kryddnejlika med knoppar - 4 st.
- Salt - 1 matsked
Steg för steg beredning av inlagda porcini -svampar med lök:
- Skölj boleten, hacka, lägg i en kastrull, häll vatten och lägg på spisen.
- När vattnet kokar, flytta grytan till en liten kokplatta och koka i 15 minuter under konstant omrörning för att förhindra att den brinner till botten.
- När boletusen är kokt viker du dem på en sil.
- Förbered en marinad för porcini svamp från svampbuljongen. För att göra detta, salta det, tillsätt lavrushka och peppar till buljongen, koka upp, ta sedan bort lagren. Häll ättika i vätskan, blanda allt och lägg boletus i marinaden.
- Koka svampen i marinaden i 10 minuter, rör om regelbundet och ta bort det resulterande skummet.
- Ta bort skalet från löken, skär den i ringar.
- Skåll burkarna med kokande vatten eller lägg dem i mikrovågsugnen i 3 minuter. Kasta en rosett i botten.
- Häll ämnet i burkar, fyll med marinad och stäng med en sömnyckel.
- Flytta de kylda burkarna till en kall plats.
Töm överflödig marinad före användning, strö över svampen med lök och häll över med solrosolja.
Marinerade porcini -svampar i sin egen juice
Detta recept på inlagda porcini -svampar använder mycket lite vatten, så boletusen tillagas nästan helt i sin egen juice. För att förhindra att svampen tappar sin färg under tillagningen tillsätts en liten mängd citronsyra.
Ingredienser:
- Färsk svamp - 1 kg
- Salt - 1, 5 matskedar
- Vatten - 500 ml
- Nejlika - 6 st.
- Kanel - 6 st.
- Pepparkorn - 3 st.
- Vinäger - 1 matsked
- Citronsyra - på knivspetsen
Steg för steg beredning av inlagda porcini -svampar i din egen juice:
- Skala bulten, skölj, hacka stora prover.
- Överför dem till en kastrull, salt, tillsätt vatten. Det ska finnas 2 gånger mer svamp än vatten.
- Sätt upp grytan. Sänk värmen när det börjar koka. Rör om hela tiden och ta bort skummet.
- Tillsätt alla kryddor, koka i 15 minuter tills porcini -svampen lägger sig i botten.
- Ta bort den kokta boletusen från spisen, häll i vinägern, blanda allt och häll det i burkarna.
- Häll marinaden ovanpå varje behållare och stäng med en tätningsnyckel.
Porcini svamp tillagad enligt detta recept kan användas som ingrediens i svampbuljonger och soppor på vintern. De första kurserna med denna förberedelse visar sig vara mycket tillfredsställande, rika och välsmakande.
Inlagd porcini svamp med ättika
Genom att veta hur man lagar porcini svamp, kan du alltid förbereda en utmärkt aptitretare, relevant på alla bord. På grund av det höga innehållet av ättika är svampen mycket krispig. Ytterligare en kryddig eftersmak kan erhållas genom att tillsätta pepparkorn, lavrushka, kryddnejlika, torr senap eller annan valfri krydda till beredningen. Marinering av porcini svamp tar dig lite över 3 timmar, men den förtrollande smaken av denna aptitretare kommer mer än att betala för den tid som spenderas.
Ingredienser:
- Porcini svamp - 1 kg
- Vinäger - 200 ml
- Kryddor efter smak
- Salt - 40 g
- Vegetabilisk olja - 1 matsked vardera för 1 burk
Steg för steg beredning av inlagda porcini -svampar med ättika:
- Skala bulten, tvätta, lägg i en kastrull och fyll med vatten. Tillsätt kryddor efter önskemål.
- Lägg kastrullen på spisen, koka upp innehållet under konstant omrörning av svampen.
- Häll i ättika innan du kokar, blanda allt. När det kokar, ta av kastrullen från värmen.
- Häll arbetsstycket i steriliserade burkar, fyll det med marinad, häll solrosolja i varje behållare ovanpå och stäng med en sömnyckel. Efter kylning, förvara lockarna i källaren.
Porcini -svamp med ättika behöver inte blötläggas eller tvättas före servering, strö över en grön lök och strö över vegetabilisk olja. En utmärkt förrätt är klar!
Svamp boletus kaviar för vintern
Om du redan är trött på att marinera porcini svamp för vintern, prova att göra kaviar av dem. Det visar sig vara så gott att du inte bara kan sprida det på bröd utan också helt enkelt äta det med skedar.
Ingredienser:
- Porcini svamp - 1 kg
- Tomater - 400 g
- Vitlök - 4 kryddnejlika
- Vegetabilisk olja - 50 ml
- Smör - 100 g
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar, chili, paprika - efter smak
Steg-för-steg-beredning av boletus-svampkaviar för vintern:
- Endast torra svampar ska användas för att förbereda mellanmålet, därför måste de torkas noggrant efter rengöring och tvätt. Det är bäst att placera dem på ett galler och ställa dem i ugnen i ett par minuter, eller vänta på att fukten avdunstar av sig själv.
- Hacka de torkade svamparna med en köttkvarn.
- Hetta upp en stekpanna, häll solrosolja i den, tillsätt sedan smör.
- När smöret har smält lägger du svampen i en stekpanna, steker dem i 15-20 minuter.
- Tvätta tomaterna, häll kokande vatten över dem, skala dem. Skär frukterna, ta bort fröna.
- Vrid tomatmassan i en köttkvarn och lägg i svampen. Blanda allt och överför till en liten kokplatta.
- När kaviar från porcini svamp börjar koka, salta den, tillsätt kryddor. Torra örter och kryddor kan tillsättas om så önskas.
- Ta bort skalet från vitlöken, hacka det med en kniv och häll i pannan. Sjud kaviar i 5-7 minuter. Om så önskas kan förrätten hackas ytterligare med en mixer.
- Packa den beredda kaviaren i sterila burkar och stäng dem med en sömnyckel.
Efter att ha förberett kaviar från porcini svamp för vintern kan du diversifiera din kost under den kalla årstiden och glädja dina nära och kära med ett gott och aromatiskt mellanmål.
Konserverad porcini svamp för vintern med sterilisering
Om du inte vill oroa dig för om en burk med svamp kommer att explodera eller inte, eller om ditt kylskåp och källare tar slut på tomma ämnen, måste du helt enkelt veta hur man lagar porcini -svamp i steriliserade burkar. Vridningar som har genomgått ytterligare värmebehandling kan stå länge i ett vanligt skafferi, de behöver inte förvaras i kylan. Det är bäst att marinera porcini svampar av medelstor och liten storlek enligt detta recept, stora är mycket kokta, de visar sig vara mindre elastiska och inte krispiga.
Ingredienser:
- Porcini svamp - 1 kg
- Salt - 2 matskedar
- Vatten - 1 l
- Bordsvinäger - 1, 5 matskedar
- Socker - 1 matsked
- Pepparkorn - 6 st.
- Lövblad - 3 st.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
Steg-för-steg-beredning av konserverade porcini-svampar för vintern med sterilisering:
- Skölj boleten, hacka vid behov, överför till en kastrull, tillsätt 1 msk. salt och fyll med vatten. I detta recept för marinering av porcini -svamp anges mängden vatten endast för marinaden, kokvätskan ingår inte i ingredienslistan.
- Sätt pannan på elden, när massan kokar ska den reduceras.
- Koka svampen i 15 minuter, töm vattnet när det är klart.
- Fyll svampen med nytt vatten, koka i ytterligare 15 minuter när det kokar. Töm vattnet igen, kasta svampen i ett durkslag.
- Förbered marinaden. För att göra detta, häll dricksvatten i en kastrull, tillsätt socker, 1 msk. salta och koka. När vätskan börjar koka tillsätt lavrushka, pepparkorn och skalade vitlöksklyftor. Koka marinaden i 5 minuter.
- Lägg boletus i den, koka i 5 minuter, häll i ättika, koka upp massan och ta bort från värmen.
- Ordna svampen i steriliserade behållare, häll marinaden över galgarna och täck med lock, men stäng inte.
- Lägg en bomullstrasa i en stor kastrull på botten, fyll med varmt vatten och lägg in i svampburkarna under locken.
- Sterilisera svamp i 0,5 liters burkar i 10 minuter från det att vattnet kokar i en kastrull. Efter sterilisering, stäng dem med en tätningsnyckel.
Inlagda porcini -svampar kan förvaras i en vanlig garderob på vintern. De serveras inte bara som förrätt, utan läggs också till soppor, pajer, pizza och svampsåser tillagas av dem.
Saltade porcini -svampar i burkar
Du vet redan hur man lagar porcini svamp för vintern, och nu kommer vi att berätta för dig hur man lagar dem hemma. Detta brukade göras i fat, badkar och stora krukor. Denna praxis har bevarats även nu i privata hus, men denna teknik är inte lämplig för lägenheter, eftersom i processen med saltning, lukten av jäsning, mögel och mugg uppträder. Detta är inte särskilt bekvämt och orsakar lite obehag, så vi kommer att överväga hur man saltar porcini -svampar inte i badkar, utan i slutna burkar.
Ingredienser:
- Porcini svamp - 1 kg
- Vatten - 0,5 msk.
- Salt - 2 matskedar
- Dill - efter smak
- Pepparkorn - 2 st.
- Kryddnejlika - 2 st.
- Lövblad - 2 st.
Steg för steg tillagning av saltade porcini -svampar i burkar:
- Skär av de jordiga delarna av benen från boletusen, skölj dem noggrant, byt vatten flera gånger. Hacka stora exemplar, låt de små vara intakta.
- Häll vatten i en kastrull, salta det, tillsätt alla kryddor och löv.
- Sätt saltlake på spisen. När det kokar lägger du svampen i det.
- Koka upp blandningen och koka i 25 minuter, rör om då och då och skumma.
- Kasta de kokta svamparna på en sil. Häll inte ut saltlake, utan lägg åt sidan.
- Bred svampen på försteriliserade burkar, fyll dem med saltlake, stäng med en sömnyckel. Efter kylning, lägg i kylskåpet eller källaren.
Saltade porcini -svampar i burkar för vintern kommer att vara ett utmärkt alternativ till inlagda. De visar sig vara krispiga, elastiska, perfekta till kötträtter och naturligtvis till kokt eller stekt potatis.
